Дек 8 2014

Чайная «Лао Шэ» – верность традициям старого Пекина. Часть 2

Продолжение. Начало здесь

Чайная «Лао Шэ» была открыта в Пекине в 1988 г. предпринимателем Инь Шэнси. Ее назвали в честь знаменитого писателя Лао Шэ, знатока и ценителя традиций старого Пекина, завзятого любителя народных чайных.
2014_12_08_01_001
В чайной «Лао Шэ» царит атмосфера человечного и демократичного старого Пекина. Вся современная суета остается за стенами этого заведения. Три этажа чайной не похожи друг на друга. Все здесь подобрано и сделано со вкусом, с любовью: резная лестница, декоративные фонари, напольные вазы…

Итак, давайте, наконец, войдем в это необычное заведение.

Дорогие друзья! Как вы думаете, на каких музыкальных инструментах исполняется эта красивая мелодия? Хотите узнать правильный ответ? Исполняется она на больших пиалах для чая, в сопровождении эрху и цимбал. Интересно то, что игру на чайных пиалах придумал в конце 80-х голов прошлого века сам основатели чайной «Лао Шэ», г-н Инь Шэнси. 29 июля 2005 г. этот необычный музыкальный инструмент был передан в дар Национальному музею Китая в качестве ценной исторической реликвии. Как вы сами смогли убедиться, звучание чайных пиал очень чистое, а сама мелодия очень мелодичная. Читать далее…


Окт 23 2014

Чайный дом «Лао Шэ» — верность традициям старого Пекина. Часть 1

Чайный дом «Лао Шэ» – остается одним из самых популярных чайных заведений китайской столицы. Он расположен в самом центре Пекина, на улице Цяньмэн, к югу от площади Тяньаньмэнь.

2014_10_23_04_001Сейчас директор чайного дома «Лао Шэ» г-жа Инь Чжицзюнь — младшая из трех дочерей основателя чайной г-на Инь Шэнси. Про профессии она чайный дегустатор высшей категории, работает здесь уже почти 20 лет. В эксклюзивном интервью нашей программе она рассказала об истории развития чайной, и поделилась планами на будущее.

«Чайная «Лао Шэ» была открыта 15 декабря 1988 года предпринимателем Инь Шэнси. Ее назвали в честь писателя Лао Шэ, знатока и ценителя традиций старого Пекина, завзятого любителя народных чайных. Вначале бизнес чайного домика развивался непросто, чтобы привлечь посетителей хозяин сам угощал небогатых гостей недорогим чаем. Знаменитый «чай за два фэня» начали продавать в июне 1979 года. За 10 лет удалось скопить некую сумму, взять кредит и переоборудовать помещение».

Многое изменилось с тех пор. В настоящее время в чайной работает более 200 человек. По словам г-жи Инь Чжицзюнь, они сами проводят подготовку персонала или приглашают сотрудников, прошедших обучение чайному мастерству в университетах или на курсах при Всекитайской ассоциации чайной индустрии. Читать далее…


Окт 17 2014

Чайные старого и нового Пекина

Думаю, что всем вам известно о том, что чай в Китае является национальным напитком. Его пьют в стране на протяжении нескольких тысяч лет. Считается, что чашечка чая делает жизнь человека чуточку счастливее, а истинное удовольствие можно получить, если наслаждаться этим божественным напитком в специальном заведении – чайной.
2014_10_17_04_010
В Китае чайные появились во времена правления династии Тан, и достигли своего расцвета при династии Сун. На известной картине древнего Китая «Праздник Цинмин на реке Бяньхэ» художника Чжан Цзэдуаня династии Сун по берегам реки можно увидеть винные лавки и чайные. Современные чайные в Китае очень похожи на те, что работали еще в эпоху Сун. Как в древнем, так и в современном Китае в чайных предлагается насыщенная культурная программа, которая включает в себя выступления эстрадных артистов, пение под аккомпанемент струнных инструментов, игры в шашки, и многое другое. В чайных династии Сун проводилось одно мероприятие, которое достойно особого упоминания. Каждый год после сбора нового урожая чая в чайных устраивали соревнования на качество чая, победа определялась меньшей скоростью погружения чайного листа в воду. Считается, что это соревнование и было самой первой чайной церемонией в Китае. Читать далее…


Май 17 2014

Китайский чай с Лю Туном. Глава 11. Чайные дома

Китайский чай с Лю Туном
Глава 1. Вечный аромат чая
Глава 2. Хороший чай с далеких гор
Глава 3. Искусство приготовления чая
Глава 4. Знаменитые люди и книги о чае,
Глава 5. Распространение китайского чая по миру
Глава 6. О знаменитых сортах чая
Глава 7. Прекрасная чайная утварь
Глава 8. Родство чая и дзен
Глава 9. Чайная церемония в Китае
Глава 10. Чай и обычаи
Глава 11. Чайные дома
Глава 12. Философия чая

Словосочетание «чайный дом» появилось во времена династии Мин и к династии Цин — стало обыденным. Есть множество других словосочетаний, таких как чайная фабрика, чайный сад, чайный магазин, чайная комната и т.д. Все это обозначает особые места для чаепития, расслабления и общения. Также эти словосочетания отражают два типа чайной культуры в Китае, одна — высокая, другая — народная.
2014_05_17_02_011
Предшественниками чайных домов были чайные стоянки. Существует легенда о пожилой женщине времен Западной Цзинь (265-316), которая ежедневно торговала чаем на рынке. Покупатели подходили без конца, от заката до рассвета, но чай у нее никогда не кончался. Фактически, чайные дома появились еще во времена Тан, широко распространились при Сун и продолжили развиваться при Мин и Цин. Этот расцвет интереса параллелен расцвету интереса к чаю. После 1960г. чайные дома практически исчезли. И возродились снова только после реформы и установления политики открытых дверей в 1978г. Теперь практически во всех крупных городах Китая чайные дома открываются бок о бок с кафе. Это — места встреч молодежи и модного стиля жизни. Читать далее…


Апр 10 2014

Как выглядят китайские чайные?

Вас удивит, но чайные в Китае выглядят ВООБЩЕ не так, как мы привыкли. Чайные в России — это маленькие храмы с чайными алтарями, благовониями и прочей атрибутикой, которая создает особую атмосферу и как бы объясняет высокие цены на чай. Европейскому человеку нужно объяснять, почему чай дорог — все мы привыкли пить обычный черный, максимум сенчу по цене 60 рублей/пачка, и с какой стати платить 1000-2000 рублей за сто грамм чая, в 2000-х годах, когда чайная культура была еще недоступна обычным людям, не очень понятно. Это теперь любой человек, неравнодушный к чаю, понимает, почему настоящий качественный чай может быть дорог.
2014_04_10_01_013
В Китае тоже есть такие чайные — для туристов. Это огромные чайные дома в лучших традициях «золоченой китайщины». На самом деле, так чай, действительно, пили — в средние века, когда он был очень популярен среди знати, интеллигенции, поэтов, художников и т.д. Но в период «культурной революции», когда к власти пришли коммунисты, чайная культура, как и многие другие вещи традиционной китайской жизни, оказалась под запретом. Она была отнесена к буржуазным пережиткам и практически уничтожена. То есть, все, что мы видим сейчас, — восстановлено, и уже на новом витке — маркетинговом. Читать далее…


Мар 17 2014

Чайная в деревне

Куда деться крестьянину вечером после работы, в особенности зимой, когда вечера длинные? С приходом советской власти в деревнях начали организовывать клубы, и избы-читальни. Но в клуб или читальню шли, чтобы почитать или лекцию послушать, или спектакль посмотреть. Да и не во всех деревнях были клубы, или читальни. Если даже и были, то не всегда было желание читать или лекцию слушать: иной раз просто хотелось отдохнуть в тепле и уюте, посидеть и чайку попить, с приятелями побеседовать. А деться некуда. И получалось от этого нехорошо. Чего греха таить, от нечего делать крестьянин нередко лишнее выпивал.
2014_03_17_01_001
Вот чайная и заменила и сидение в душной избе, и водку, и пиво. Что от водки и пива вред большой здоровью, об этом теперь всякий знает. А куда деться приезжему из другой деревни крестьянину? Надо и чаю выпить, и закусить, и погреться, и по своим делам потолковать. К тому же, как считали советские медики, чай с сахаром вещь полезная, заменяющая в большой степени жажду к спиртным напиткам. Недаром в старое время общества трезвости устраивали чайные. Читать далее…


Мар 6 2014

Китайские чайные в Чэнду

Первые письменные упоминания о чайных домах в Китае появились в период правления династии Тан (618 – 907 г.г.), А самый расцвет они получили во времена династии Цин (1644 до 1911). Чайные дома являются неотъемлемой частью китайской культуры. На всех улицах, на каждом углу можно обнаружить местечко, где вам предложат чай. Это места публичного отдыха местных жителей. Здесь каждый день люди встречаются, проводят время, общаются с соседями. Особенно много чайных в провинции Сычуань.
2014_03_06_01_001
Чайный дом. В столице округа Ченду уже в 1911 году было около 500 чайных домов.
Над входом, висит знак, который определяет категорию чайной. Деревянные и резные вывески говорят о высоком уровне чайной. Читать далее…


Мар 5 2014

Культура чайных домиков в Китае

«Ван Лин. Китайское искусство чаепития»
Глава 1. Китай – родина искусства чаепития
Глава 2. Распространение и расцвет китайского искусства чаепития
Глава 3. Искусство китайского чаепития
Глава 4. Дух китайской чайной церемонии
Глава 5. Культура чайных домиков в Китае
Глава 6. Китай. Чай, литература и искусство
Глава 7. Китай. Чай и общественные ритуалы
Глава 8. Китай. Народное чайное искусство
Глава 9. Обычаи чаепития этнических групп Китая
Глава 10. Распространение китайской чайной культуры

Чайные домики, общедоступные места в городах, где люди собирались провести время за чашкой чаю, появились в эпоху Тан, а эпоха Сун стала периодом их расцвета. Они были особенно популярны на юге Китая, поскольку южане любили чай, но домиков было достаточно много и на севере Китая. Существовали разные виды чайных домиков. В них подавали самые разные сорта чая, в том числе обычный чай, имбирный чай с пряностями, мятный и сливовый чай. Что касается общественных функций, то в эпоху Тан и Сун чайные домики были всего лишь местом встречи горожан.
teahouse at West Lake
В культуре чайных домиков был сделан значительный шаг вперед, когда их культура составила единое целое с культурой данного региона. Читать далее…


Фев 11 2014

Чай в чайных

Чайный общепит — это еще одна чайная страница, которую мы практически полностью утратили. По двум причинам — геополитической и временной. С распадом СССР, нам стал значительно менее доступен чайный общепит среднеазиатский. То есть в чайхану теперь так запросто не попадешь. Жалко, но расстроимся по этому поводу мы в другом разделе.
2014_02_11_01_003
Виктор Васнецов. Чаепитие в трактире (В харчевне). 1874

А вот от своих собственных чайных мы отказались сами. Винить в этом, в общем-то, некого и нечего — это нормальный эволюционный процесс. В той же Англии в конце XIX века специализированных мест, где поили чаем, было многократно больше, чем сейчас. Правда, англичане культуру общепитовского чаепития не утратили — а у нас с этим беда. В нашем родном Пскове есть всего два места, где пытаются прилично поить чаем. Но в одном месте этим занимаются музейщики — и у них не особенно получается. А второе место — кофейня «Пилигрим» — имеет, как ясно из названия, скорее кофейную специализацию. Так что, если чуть перефразировать Остапа, попить чая со вкусом абсолютно негде. Читать далее…


Окт 15 2013

Кронштадтское чаепитие

Кажется, что чай в России пили всегда — настолько прочно вошли в нашу жизнь традиции, связанные с чаепитием. Чай был уместен и в светлой гостиной, и в столовой для бедных, а самовар стал неотъемлемой частью мещанского быта и главным украшением в крестьянской избе. Предоставим же рассказ о чайных традициях в России и в Санкт-Петербурге истинным знатокам русского быта XIX столетия: великим русским писателям И. А. Гончарову и А. И. Куприну, драматургу А. Н. Островскому и культурологу Ю. М. Лотману. Рассказ же о том, какой чай пили в Кронштадте — «Кронштадтскому Вестнику» 60-70-х годов XIX века.
2013_10_15_07_008
Действительно, чай в России был известен довольно давно, но массовое его употребление началось с 40-х годов XIX века.

Тогда же и начали складываться чайные традиции. Это сейчас глобализация стирает границы, а полтора века назад, в Петербурге, в Москве, в Костроме, в Лондоне или Шанхае чай пили по-разному, отдавая предпочтение разным его сортам. Чайные традиции кронштадтцев определялись, по-видимому, двумя основными факторами: близостью столицы и возможностью знакомиться с чаепитием в других странах в заграничных плаваниях кронштадтских моряков. Читать далее…