Июл 12 2015

Идеальная чайная

Радио Пуэр FM. Выпуск 112

Какой должна быть идеальная чайная? Если не думать о том, хозяин ты, завсегдатай или случайный гость, не размышлять о рентабельности и успешности, а – просто: джинн, золотая рыбка, волшебная палочка, чего изволите?
2015_07_12_01_001

Мне всегда казалось, что чайная должна быть похожа на лавку волшебных предметов, как её описывают в романах в жанре фэнтези. Она не должна быть приветливой, открытой всем и каждому, располагающей к себе. Напротив, она должна быть странной, непонятной и тревожной для случайно заглянувшего прохожего. Такой, чтобы ему стало боязно за себя – не превратят ли его тут в кого-нибудь или во что-нибудь? Читать далее…


Июн 25 2015

Ценность и цена в традиции «Пути Чая» — историческая перспектива

Одним из наиболее важных вопросов, с которым сталкивается новичок, вступивший на путь изучения традиционной японской чайной церемонии («Тяною») — что следует использовать в качестве чайной утвари, какова ценность этих предметов и как правильно с ними обращаться?
2015_06_25_01_001
Для проведения чайной встречи необходимы самые разные предметы; умение правильно выбрать и составить «ториавасэ» зависит от мастерства «хозяина» чайной церемонии. Приглашенные «гости» не только наслаждаются вкусом подаваемых им чая и сладостей, но и любуются утварью, тщательно подобранной «хозяином». Эстетическое наслаждение всеми элементами чайного «ториавасэ» на протяжении всей истории «Пути Чая» являлось чем-то сопоставимым с «угощением», приготавливаемым для всех органов чувств — осязания, обоняния, слуха, зрения… Читать далее…


Июн 19 2015

Корейский Путь Чая

Посещая Songgwangsa, важный монастырь Сон в [провинции] Чолла-Намдо в Южной Корее, если вы пройдётесь вверх по крутому склону и дальше глубоко в лес, вы достигнете Bulilam, хижину отшельника, расположенную в бамбуковой роще с широкой панорамой на гору Чогье. Там, проживает Popjong Sunim, писатель и ведущий монах своего поколения. Одна из радостей его посещения — быть приглашённым на чашечку чая. Он делает это очень традиционным способом:
2015_06_19_01_004
«При приготовлении зеленого чая нужно сначала довести воду до кипения. Затем следует вылить её в довольно большую чашу и дать остыть до примерно 60 градусов по Цельсию. Если вода слишком горячая, то в воду выйдет слишком много чайной горечи. Но при низкой температуре аромат чая выделяется более медленно. Чайник и чашки должны быть нагреты некоторым количеством воды. После согревания чайных листьев в чайнике, залейте в чайник воды и позвольте листьям настояться в течение двух или трех минут. Во время того, как вы разливете чай по чашкам, важно убедиться, что вкус равномерно распределяется во всех из них. Поэтому никогда не наполняйте чашки за один раз, наполняйте их мало-помалу — до трех порций на каждую. В то время как пьёте чай, пополните чайник водой. Читать далее…


Июн 18 2015

К слову о выборе…

Осень стареет, цвета ее блекнут,
Сердце мое почему-то
Наполняется грустью…

Формирование внутреннего пространства – дело увлекательное и, бесспорно, приятное. Сесть, придумать себе маленький мирок, найти в нем успокоение… Чуть попрактиковавшись, можно даже начинать думать: “Вот, пока остальные тратят свою жизнь впустую, я взращиваю дух!” Но это все ничего не стоит. Все, что было написано выше, не стоит ровным счетом ничего. Если у кого-то что-то осталось в памяти из того о чем я писал – выметайте это от туда немедленно. Все до последнего слова.
2015_06_18_01_001
Пить чай – это в первую очередь уметь в нем разбираться. Иначе лучше пить что-то другое. Когда чаем запивают булочки, это не чаепитие – а набивание требухи. Когда чай смешивают с молоком – это вообще не понятно что. Когда пьют откровенно отвратительный чай и с блаженным видом смакуют – это от глупости и желания возвыситься над остальными. Пора признаться себе в этом и усвоить раз и навсегда. Насладиться хорошим чаем в России невероятно трудно. Почему? Потому что ловкие чаеторговцы внушают бессознательным покупателям, что эталон чая – это в лучшем случае безвкусные листья непонятно когда и где собранные, непонятно чем ароматизированные, непонятно во что упакованные и непонятно как заваренные. Читать далее…


Июн 6 2015

Культура чая и три учения

Текст об особенностях восприятия чая
в конфуцианстве, даосизме и буддизме

Китай — родина чайного дерева, родина многих способов изготовления, приготовления и потребления чая. Чай в Китае пили с незапамятных времен в самых разных формах самые разные люди самыми разными способами. «С незапамятных времен» — так как официально не зафиксирован тот переход, когда чай-снадобье (универсальное противоядие, открытое согласно легенде самим Шэнь Нуном) превратился в чай-напиток.
2015_06_06_02_001
Документы (хотя и не династийные истории) позволяют однако заключить, что при династии Хань (206 г. до н. э. – 220 г. н. э.) чай — наряду с вином и вместо него — уже пили состоятельные люди и при дворе. В третьем-четвертом веках чаепитие попадает в поле внимания образованной элиты и становится организующим элементом общения (так называемые «чистые беседы» — цин тань). После Лу Юя (733-804) чай входит в самый широкий обиход и включается в состав семи основных продуктов потребления («дрова, рис, масло, соль, соус, уксус, чай»), а также становится настоящим культовым объектом. Устоявшийся обычай затем претворяется в традицию, постоянно развивающуюся, видоизменяющуюся, многоликую добротную традицию и даже с собственным каноном — «Ча цзин» («Канон чая»), написанным Лу Юем и давшим начало объемистому корпусу позднейшей «чайной» литературы. В далеко неполной минской антологии «Ча шу цюань-цзи» («Полное собрание книг о чае», 1613г.) представлено 27 трактатов. А поэтические и живописные произведения, посвященные чаю — от народных песенок до высокой поэзии, скорее всего, пока не подсчитаны. Читать далее…


Июн 6 2015

Изменчивость в культуре чая и память традиции

Китай называет себя родиной чая, чай культивируется на всей территории, климатически подходящей для его возделывания, то есть в 19 из 22-х современных провинций (включая Тайвань), а выражение «культура чая» (ча вэньхуа) приобретает всю большую известность во всем мире. Древнее сочетание вэнь-хуа, буквально «преобразования узора», означающее в современном китайском языке «культура», распространено гораздо шире, чем в русском и легко образует выражения типа «культура имен» (син-мин вэньхуа), «культура вина» (цзю вэньхуа). Но именно «культура чая» представляется одной из наиболее содержательных и показательных, поэтому представляется интересным рассмотреть «культуру чая» под углом бытования традиции в целом и особенностей этого процесса в Китае.
2015_06_06_01_001
Строго говоря, Китай не является родиной чая. Чайное дерево в диком виде действительно издавна произрастало на территории нынешних китайских провинций Юньнань и Сычуань, которые однако, не были исконно китайскими и до сих пор отличаются весьма пестрым национальным составом. В древности эти районы испытывали влияние, по крайней мере, трех очагов цивилизаций — среднецентральноазиатского, китайского и индийского (см.: Итс, С.5). Местные жители вероятнее всего употребляли листья чая, правда, скорее всего как еду или лекарственное снадобье, но никаких доказательств этого предоставить в настоящее время невозможно. И вполне возможно, что представители древних государств Ба и Шу (современная Сычуань) подносили чай чжоускому У-вану. Возможно и то, что в «Каноне стихов» (Ши цзин) описывалась именно горечь чая. Но трактовки во всех этих случаях неоднозначны. По крайне мере, большинство современных ученых опровергают почти все упоминания из ранних источников («Ши цзин», «Эр я»), как относящиеся к чаю. Читать далее…


Май 24 2015

Восхитительная простота

2015_05_24_01_001
Бидзэн пиала Мастера Кина Фудзивары. 1980е, Япония. Поставляется в оригинальной подписанной деревянной коробочке

Кин Фудзивара является третьим сыном Нематериального Культурного Достояния префектуры Окаяма Фудзивара Ракудзана II.

Фудзивара производит обжиг в печи типа ноборигама, которую построил еще в 1975 году. Эта пиала была сделана в конце 1980-х. Она имеет глубокие красные отметины Хидасуки на поверхности. Интерьер чашки лучше всего описывается как имеющий характеристики Сангири.

Сангири в основном означает массив цветов, текстур и эффектов на поверхности глины. Пиала подписана Мастером и поставляется в оригинальной подписанной Томобако (коробке).

То, что не выглядит старым
Согласитесь, 300-400 лет для вещи — это возраст, который открывает двери музеев и вызывает благоговение коллекционеров. И вещь должна иметь вид, соответствующий почтенной старине. Но когда видишь японскую керамику, скажем, века XVI—XVII, трудно перебороть сомнения. Уж очень современно она выглядит. Удивительное, прямо-таки неправдоподобное созвучие нынешним вкусам.
В XVII веке европейская знать охотилась за фарфором, казавшимся идеалом совершенства. А японцы в это время для собственного удовольствия делали «грубую» керамику, поражающую современных дизайнеров. Что это было — провидение или случайность, вызванная неумением сделать тоньше, звонче, в конце концов ровнее? Может быть, японские гончары еще не успели разузнать у своих соседей, китайцев и корейцев, секрет фарфора? Читать далее…


Май 17 2015

Символизм в чае

Радио Пуэр FM. Выпуск 72

Сначала – гон о том, что такое символы вообще, кто не любит мудрствования – проматывайте; потом – о том, как сочетаются в китайской чайной культуре практическое и утилитарное с символическим и условным; потом – о том, что общего у гунфуча, Фрейда и Дао Дэ Цзин; напоследок – о том, что означают разные цветочки и зверюшки на китайской посуде.
2015_05_17_01_004

Если мы попробуем немного порассуждать, что вообще такое символы, то наверняка заметим, что о символах говорят тогда, когда некая компактная форма вмещает в себя большое и, скажем так, не самым прямым образом связанное с ней содержание. Например, если вы, живя в современной России, встречаете человека, который носит белую или, наоборот, чёрно-оранжевую ленточку, то можете с большой точностью строить предположения о его убеждениях и взглядах. Хотя сами по себе ни белый, ни чёрный и оранжевый цвета никаких ценностей и идей в себе не содержат. Символ — это способ мгновенно передать или, если уж быть совершенно точным, активизировать большой объём информации, краткий и ёмкий язык. Можно сказать, что человеческое мышление полностью построено на символах, ведь мыслим мы, проговаривая внутри себя слова, а слова, наша вторая сигнальная система – это и есть символы. Когда мы думаем о тигре, нам незачем представлять его себе во всех подробностях, достаточно, чтобы в нашем внутреннем пространстве появилось слово «тигр», хотя у этого слова нет ни хвоста, ни клыков, ни полосок. Но если другой человек не знает нашего языка, он не поймёт этого слова, а далёкому от политики иностранцу ничего не скажут разноцветные ленточки. Чтобы какое-то явление превратилось в символ, необходима особая связь в сознании человека между внешним видом этого явления и стоящим за ним смыслом. Читать далее…


Май 3 2015

Чай. Эксперименты и наблюдения

Радио Пуэр FM. Выпуск 102

Рассказываем об опытах, которые мы проводили с чаем в последнее время. Делает ли строгое соблюдение технологии эпохи Тан чай вкуснее, или альтернативные методы варки дают лучший результат; стоит ли пить повседневный чай короткими проливами; отличается ли чай, заваренный водой, приготовленной на живом огне, от чая на воде из электрического чайника; действительно ли не стоит заваривать зелёный чай в чайнике из глины; надо ли подолгу настаивать утёсные улуны; вкусен ли разбавленный вдвое шен; какой улун оказывается вкуснее – хранившийся в холодильнике или при комнатной температуре; что получается, если сварить чай на соке, или если добавить в него каплю вина; как влияет число участников чаепития на качество чая.


Как и в любой чайной, в нашей домашней чайной «Сова и Панда» постоянно идёт дегустационная работа. Тестируются пробники новых чаёв, какие-то из них включаются в коллекцию, какие-то – выбраковываются, чаи постоянно сравниваются друг с другом и т.д. Это очень увлекательный процесс для тех, кто хочет знать о чае больше и разбираться в нём лучше, и к этой работе может присоединиться любой желающий. Еженедельно помимо больших чаепитий, рассчитанных на получение удовольствия, мы проводим и открытые дегустационные сессии, за участие в которых гости платят столько, сколько сами считают правильным, главное тут – не деньги, а внимание к чаю и готовность делиться своими впечатлениями. Читать далее…


Апр 30 2015

Как организовать Чайное Пространство

Предыдущие статьи: «Искусство и Чай, или Чай как Искусство»,
«Самое важное в Чайной Церемонии»

2015_04_30_01_001
Ча Люй Ван (кит. 茶濾网, chálǜwǎng) — ситечко для чая
Многие чайные мастера стойко придерживаются мнения о том, что металл как таковой вообще не должен принимать участия в процессе заваривания чая. Традиционно Ци металла воспринимается как то, что загрязняет и ухудшает воду, на которой готовится чай. Однако даже в древности, такие металлы как серебро и золото часто использовались любителями чая, которые могли себе это позволить. Сам ЛуЮй в своем Трактате о Чае, «Ча Цзин» упоминает использование серебряных и золотых чайников для воды как желательные (прим. но по возможности, а не по необходимости). Читать далее…