Любовь китайцев к чаю общеизвестна, но она выходит далеко за рамки любви к вкусу этого ароматного напитка и тем более привычки его пить. Она сродни любви родителя к своему чаду, ибо чай или, точнее, культура чаепития в Китае есть утонченнейший продукт его культурной традиции, медленно, но верно выпестованный многовековой историей этой страны.
Начать с того, что чай – вообще не китайское изобретение. Он попал к древним китайцам от народов, населявших юго-западные окраины китайской цивилизации, и долгое время оставался напитком простонародья. На первых порах чайные листья даже не заваривали в чайнике, а просто варили в лохани и ели ложками, как суп. Не слишком эстетично, но тонус поднимает. Постепенно новый напиток привлекает к себе внимание ученых, которые, как и положено культурным людям, открывают в нем эстетические качества. Наконец, наступает момент кристаллизации традиции: в конце 8 в. Лу Ю, страстный энтузиаст чайного дела, создает «Канон чая». в котором зафиксированы основные правила культурного чаепития и его духовные принципы, простые и бездонные: смирение, утонченность, чистота и покой души. Далее следует этап совершенствования чайной традиции и ее распространения на самые разные области общественной жизни: множатся сорта чая, чаепитие и его принадлежности входят в повседневную жизнь ученой элиты и даже религиозный культ – чай подносят богам. Тот же чай начинает играть роль универсального средства и символа человеческого общения: чашкой чая встречают гостей, многочисленные чайные в городах становятся популярнейшим местом встречи людей всех сословий и, пожалуй, самым демократичным заведением старого Китая: сюда пускали даже последних бедняков, которым разрешалось допивать то, что оставили в чайниках платежеспособные посетители. Еще и сегодня «чайным собранием» на Тайване называют неформальные встречи, что называется «посиделки», сослуживцев и единомышленников. Читать далее…
Говорим о том, хорошо ли пить несколько чаёв подряд или очень хорошо, о том, как составить программу такого чаепития: сколько должно быть чаёв, должны ли они быть похожи или нет, и как выбрать их последовательность, о «повышении градуса» и других закономерностях, которые стоит при этом учитывать, а также о том, что приятные впечатления и знания – это разные приоритеты, диктующие разный подход к чаю.
Много лет назад, задолго до «чайных пьяниц» и массовых катаний в Китай за чаем, когда вся культура хорошего чая в России так или иначе вертелась вокруг сада «Эрмитаж», ИСТа и их прямых потомков, практически единственным способом питья чая была чайная церемония. Форматы были разные – пинча, гунфуча, приготовление на открытом огне – но в любом случае это был какой-то один чай. То, что можно пить подряд несколько чаёв, даже не подразумевалось. Мне кажется, если бы десять лет назад вы пришли в чайный клуб, расположились, к вам подошёл бы сотрудник, чтобы обсудить выбор чая, и вы сказали бы: «Я бы хотел сначала Дяньхун, потом У И Жоу Гуй, а напоследок какой-нибудь вкусный шу пуэр», вас бы просто не поняли. Читать далее…
Дзенские практики лежат в основе многих восточных искусств, а принципы учения пронизывают как традиционную, так и современную культуру. Прояснение специфики сакрального и опыта его переживания в эстетических буддийских практиках — теоретически значимый момент, позволяющий заострить внимание на средствах достижения просветления, на том инструментарии, который в принципе доступен обычному человеку.
Современное увлечение японской культурой и специфическими японскими, в основе своей буддийскими, искусствами свидетельствует о значимости эстетического опыта, обретаемого в ходе дэенских практик, позволяет расширить наши представления об особенностях и потенциале буддийской культуры в целом и японской в частности. Читать далее…
Беседовать можно по-разному. Можно встретиться на пять минут за обедом и выпить в два глотка чашечку эспрессо. Можно распить бутылку коньяка со старым товарищем. Можно изящно флиртовать за бокалом вина. А можно пить чай. Взять в руку миниатюрную пиалу из тонкого фарфора, вдохнуть аромат чайного листа и впустить в свою жизнь покой и умиротворение. Чаю хочется признаваться в любви. В нём есть необъяснимая магия.
Я сижу на ковре перед чайной доской в доме Ильяса Джетыбаева, чайного мастера и души клуба «Чайная пустота». Ильяс насыпает чай в прогретый чайник и протягивает его мне, чтобы вдохнуть запах. Эта одна из моих любимых частей ритуала — «знакомство с чаем». Аромат пропитывает меня с макушки до пальцев ног. Еще полминуты назад в голове гудел рой мыслей и вот он стих. Наверное, пчёлы моего ума обалдели от медового запаха листьев. Читать далее…
Новичок Энсо желал изучать чай, находя больше «вкуса» Дзен в чае, чем в Дзен-до, особенно на вечерних лекциях. Чаепития на рассвете в его маленькой комнате рассказали ему больше о его жизни, чем все проповеди и затворничества, которые он посещал.
Энсо прослышал, что великий мастер Дзен и чая по имени Сен Но Рикю учит в далеком Киото. Он сбросил свой халат, облачился в грубую крестьянскую одежду и отправился в дальний путь пешком. Наконец, он достиг окраин города, где жил учитель. Он прождал у ворот до рассвета. Когда мастер вышел, Энсо поклонился и попросил принять его в ученики. Рикю ушел по улице, оставив ученика без ответа. Вечером, когда мастер вернулся, Энсо все еще сидел там, несмотря на холодный осенний ветер. Рикю впустил его и заварил чай. Читать далее…
Важнейший вопрос, затрагивающий каждого изучающего гунфу – это формулировка свойств хорошего чая. “Описания” не может хватить – нужно практиковать гунфу и достичь этого понимания самому. Как говорит мастер Лин: “Если ты попробуешь хороший чай, да и до того как ты его попробуешь, слишком сложно что-либо сказать”. Мы подумали посвятить рубрику советов по гунфу в этом месяце исследованию некоторых свойств чая. Не для того, чтобы описать неописуемое, а скорее, чтобы обозначить направление в вашем исследовани чая. В конце концов, церемония гунфу – это богатый опыт, в который мы погружаемся всем телом, а не только воспринимаем очевидные свойства вроде вкуса или аромата чая. Мы можем сфокусировать внимание и подтвердить или опровергнуть свойства хорошего чая, сформулированные мастерами традиции, в поисках утонченности и гунфу – мастерства.
Ниже представлены самые важные аспекты чая, заваренного по методу гунфу. Это не абсолютные критерии, и уж точно они не должны занимать место непосредственного опыта. Одна чашка – больше, чем все эти слова! Просто чувствуйте. Все ответы – в вас и в чае, если мы говорим о мастерстве – гунфу. Все нижеперечисленные характеристики зависят от методологии заваривания и от качества чая. Другими словами, хорошо заваренный чай будет проявлять эти характеристики более отчетливо, чем плохо приготовленный, что делает осмысленным оттачивание искусства, подбор посуды, и так далее. Читать далее…
Какой должна быть идеальная чайная? Если не думать о том, хозяин ты, завсегдатай или случайный гость, не размышлять о рентабельности и успешности, а – просто: джинн, золотая рыбка, волшебная палочка, чего изволите?
Мне всегда казалось, что чайная должна быть похожа на лавку волшебных предметов, как её описывают в романах в жанре фэнтези. Она не должна быть приветливой, открытой всем и каждому, располагающей к себе. Напротив, она должна быть странной, непонятной и тревожной для случайно заглянувшего прохожего. Такой, чтобы ему стало боязно за себя – не превратят ли его тут в кого-нибудь или во что-нибудь? Читать далее…
Одним из наиболее важных вопросов, с которым сталкивается новичок, вступивший на путь изучения традиционной японской чайной церемонии («Тяною») — что следует использовать в качестве чайной утвари, какова ценность этих предметов и как правильно с ними обращаться?
Для проведения чайной встречи необходимы самые разные предметы; умение правильно выбрать и составить «ториавасэ» зависит от мастерства «хозяина» чайной церемонии. Приглашенные «гости» не только наслаждаются вкусом подаваемых им чая и сладостей, но и любуются утварью, тщательно подобранной «хозяином». Эстетическое наслаждение всеми элементами чайного «ториавасэ» на протяжении всей истории «Пути Чая» являлось чем-то сопоставимым с «угощением», приготавливаемым для всех органов чувств — осязания, обоняния, слуха, зрения… Читать далее…
Посещая Songgwangsa, важный монастырь Сон в [провинции] Чолла-Намдо в Южной Корее, если вы пройдётесь вверх по крутому склону и дальше глубоко в лес, вы достигнете Bulilam, хижину отшельника, расположенную в бамбуковой роще с широкой панорамой на гору Чогье. Там, проживает Popjong Sunim, писатель и ведущий монах своего поколения. Одна из радостей его посещения — быть приглашённым на чашечку чая. Он делает это очень традиционным способом:
«При приготовлении зеленого чая нужно сначала довести воду до кипения. Затем следует вылить её в довольно большую чашу и дать остыть до примерно 60 градусов по Цельсию. Если вода слишком горячая, то в воду выйдет слишком много чайной горечи. Но при низкой температуре аромат чая выделяется более медленно. Чайник и чашки должны быть нагреты некоторым количеством воды. После согревания чайных листьев в чайнике, залейте в чайник воды и позвольте листьям настояться в течение двух или трех минут. Во время того, как вы разливете чай по чашкам, важно убедиться, что вкус равномерно распределяется во всех из них. Поэтому никогда не наполняйте чашки за один раз, наполняйте их мало-помалу — до трех порций на каждую. В то время как пьёте чай, пополните чайник водой. Читать далее…
Осень стареет, цвета ее блекнут, Сердце мое почему-то Наполняется грустью…
Формирование внутреннего пространства – дело увлекательное и, бесспорно, приятное. Сесть, придумать себе маленький мирок, найти в нем успокоение… Чуть попрактиковавшись, можно даже начинать думать: “Вот, пока остальные тратят свою жизнь впустую, я взращиваю дух!” Но это все ничего не стоит. Все, что было написано выше, не стоит ровным счетом ничего. Если у кого-то что-то осталось в памяти из того о чем я писал – выметайте это от туда немедленно. Все до последнего слова.
Пить чай – это в первую очередь уметь в нем разбираться. Иначе лучше пить что-то другое. Когда чаем запивают булочки, это не чаепитие – а набивание требухи. Когда чай смешивают с молоком – это вообще не понятно что. Когда пьют откровенно отвратительный чай и с блаженным видом смакуют – это от глупости и желания возвыситься над остальными. Пора признаться себе в этом и усвоить раз и навсегда. Насладиться хорошим чаем в России невероятно трудно. Почему? Потому что ловкие чаеторговцы внушают бессознательным покупателям, что эталон чая – это в лучшем случае безвкусные листья непонятно когда и где собранные, непонятно чем ароматизированные, непонятно во что упакованные и непонятно как заваренные. Читать далее…
Текст об особенностях восприятия чая в конфуцианстве, даосизме и буддизме
Китай — родина чайного дерева, родина многих способов изготовления, приготовления и потребления чая. Чай в Китае пили с незапамятных времен в самых разных формах самые разные люди самыми разными способами. «С незапамятных времен» — так как официально не зафиксирован тот переход, когда чай-снадобье (универсальное противоядие, открытое согласно легенде самим Шэнь Нуном) превратился в чай-напиток.
Документы (хотя и не династийные истории) позволяют однако заключить, что при династии Хань (206 г. до н. э. – 220 г. н. э.) чай — наряду с вином и вместо него — уже пили состоятельные люди и при дворе. В третьем-четвертом веках чаепитие попадает в поле внимания образованной элиты и становится организующим элементом общения (так называемые «чистые беседы» — цин тань). После Лу Юя (733-804) чай входит в самый широкий обиход и включается в состав семи основных продуктов потребления («дрова, рис, масло, соль, соус, уксус, чай»), а также становится настоящим культовым объектом. Устоявшийся обычай затем претворяется в традицию, постоянно развивающуюся, видоизменяющуюся, многоликую добротную традицию и даже с собственным каноном — «Ча цзин» («Канон чая»), написанным Лу Юем и давшим начало объемистому корпусу позднейшей «чайной» литературы. В далеко неполной минской антологии «Ча шу цюань-цзи» («Полное собрание книг о чае», 1613г.) представлено 27 трактатов. А поэтические и живописные произведения, посвященные чаю — от народных песенок до высокой поэзии, скорее всего, пока не подсчитаны. Читать далее…
.png "https://niequngabatea.1688.com")
.png "https://niequngabatea.1688.com")
