TeaTerra

Часть 1, Часть 2, Часть3, Часть 4, Часть 5

Аннотация: В статье прослеживаются исторические предпосылки и факторы, влияющие на современное китайское искусство чая. То, что в настоящее время широко известно как гунфу ча, ставшее стандартом китайской чайной церемонии, было первоначально местным обычаем китайского района Чаочжоу. В течение двадцатого века этот обычай был сначала подхвачен тайваньскими первопроходцами, «переупакован» как элемент, являющийся квинтэссенцией китайской культуры, а затем с 1980х годов экспортирован обратно на материковую часть Китая. Во время этого процесса переосмысливания, в практику гунфу ча из Чаочжоу, были включены иностранные элементы японской чайной церемонии, в особенной степени из сэнтя до. По мере того, как во всем Китае это принималось в качестве нового национального обычая, иностранный вклад затушевывался, забывался и заменялся национальными рассказами, которые подчеркивали связи с прошлым.

ЛЮБОЙ, кто идёт в магазин китайского чая в наши дни, может ожидать, что увидит комплект посуды для заваривания чая, состоящий из лотка, небольшого чайника, нескольких еще меньших чашек, а также различных инструментов, такие как лопаточки, кувшины, и небольшие чайники для кипячения воды. Чайник обычно изготовлен из исинской глины из города Исин в провинции Цзянсу, но иногда он может быть заменен маленькой гайванью — чашкой с крышкой, изготовленной из белого фарфора. По отношению к размеру сосуда для заваривания, используется, как правило, много чайных листьев, из расчета, что одни и те же листья будут заварены неоднократно перед тем, как их выбросят; чайник для кипячения здесь для того, чтобы ускорить этот процесс, обеспечивая свободный доступ к горячей воде. Этот метод заваривания чая обычно называют гунфу ча, что не имеет реального перевода на русский язык, кроме как буквального «делать чай со старанием/мастерством». Для некитайца, этот тип заваривания чая часто просто представляется как китайская чайная церемония, которую можно легко увидеть в чайных от Сан-Франциско до Москвы. Поэтому несколько удивляет, что тридцать лет назад в бОльшей части Китая об этом способе заваривания чая было практически ничего не слышно, и данное действо рассматривалось как любопытная, но определённо иностранная практика. Читать далее…

Более трех тысячелетий назад люди, которые населяли территорию современных провинций Юньнань и Сычуаь научились использовать чай. С тех времен и до сегодняшнего дня технология производства, способы употребления и область применения чая непрерывно развиваются.

Чай – это вечно зеленое растение из рода камелий. Общее научное название Camellia sinensis (L.)Kuntze. В этом виде выделяются два подвида Camellia sinensis var. Assamica и Camellia sinensis var. Sinensis. Чаще всего растет в виде кустарника, в тропическом поясе встречается так же и в виде дерева до 15-30м в высоту. Возраст дерева может достигать более 1000 лет. Плантационные деревья подрезают до размеров от 0.8 до 1.2м. Урожай с них можно собирать в течение 50-60-и лет.

Весь объем знаний о чае принято называть чайной Культурой 茶文化. Термин культура как нельзя лучше подходит в этом случае. В русский язык это слово пришло из латинского, где оно означало возделывание, воспитание, образование, развитие, почитание. Слово культура указывает на присутствие и сознания и чувства, на искусственное усилие, которое стремится к естественному состоянию. Поэтому когда мы говорим о чайной культуре, мы говорим о совокупности чувственного и осознанного опыта взаимодействия с чаем. Крестьянин, который собирает чай, вмешивается в естественность чайного листа, навязывает ему свою волю и производит чай. Но чай, который он произвел, остается естественным. Мы берем его в руки и видим гору, где в затянутом туманом лесу растет чайное дерево, с которого он был собран, видим этого крестьянина, который ранним утром пришел собрать чай в мокрых от утренней росы сандалиях… Читать далее…

За всю многовековую историю в искусстве Тяною (chanoyu, 茶の湯) было выработано, устоялось и обрело канонические формы семь типов полного чайного действа «Тядзи». Все они базируются на одном и том же наборе основных действий, но различаются по времени и мотивации проведения.

Сёго но тядзи — «чайное действо в полдень»
Эталонным считается чайное действо, устраиваемое в середине дня — «сёго но тядзи». Оно представляет собой долгое по продолжительности (около четырёх с половиной часов) и сложное по ритуалу мероприятие, состоящее из следующих этапов:

1. подача лёгкой закуски — «кайсэки»,
2. первое положение углей в очаг — «сёдзуми»,
3. перерыв с выходом в сад — «накадати»,
4. питие «густого чая» — «койтя»,
5. второе положение углей в очаг — «годзуми»,
6. питие «лёгкого чая» — «усутя».

Тядзи этого типа считается наиболее полным и формальным, со строгим соблюдением необходимого ритуала, и похоже на торжественный или официальный приём. Именно этот тип чайного действа изучается в качестве эталонного в различных школах чая. Нередко «чайное действо в полдень» имеет конкретную тематику, например, осложнено осмотром того или иного особо ценного предмета утвари, или проводится в честь особо почитаемого гостя. Случаи эти и соответствующие им особенности проводимого чаепития чётко определены и канонизированы. Читать далее…

Слово Родзи переводят с японского языка как «росистый путь», подразумевая, что лучшая чашка чая может быть выпита в чайном павильоне на восходе солнца, около 5 часов утра, когда тропинка до чайного домика покрыта росой… Считается, что чайная церемония появилась благодаря Будде, по легенде выпивавшего чашку чая во время утренней медитации.

Чайная церемония первоначально проводилась в аристократической среде и получла название СЁИН ТЯ – дворцовый или библиотечный стиль. Такие церемонии стремились к предельной роскоши и большому количеству участников. И однажды любовь к пафосной чайной церемонии обернулась трагедией для Мастера: известна история, когда великий японский военноначальник Тоётоми Хидэёси (имя, фамилия) приказал покончить с собой известного Сэн-но Рикю – мастера и основателя чайной церемонии Японии, непочтительно посмевшего установить памятник самому себе во дворе замка клана Хидэёси… Читать далее…

Те, кому чай интересен и без церемоний, интересен его вкус, аромат, настроение, которое он дарит, и те, кто на первое место ставит эстетику чайного действа и соблюдение ритуалов – это не просто люди с разными вкусами, спорить о которых, как известно, дело пустое. У них принципиально разные механизмы формирования удовольствия. Само удовольствие разное. Грубо говоря, речь о по-разному устроенных мозгах.

Это очень похоже на различие в мышлении между теми, кто судорожно подсчитывает калории во имя каких-нибудь вожделенных 48 кг, и теми, кто не переживает из-за своего внешнего вида и не отказывает себе в удовольствии вкусно поесть. Первые недоумевают, как вы можете есть эти котлеты или эти пирожные, да ещё на ночь, неужели вы не понимаете, что всё это отразится на талии? Вторым непонятно, как можно изводить себя из-за лишнего сантиметра или килограмма и не делать того, чего по-настоящему хочется. Читать далее…

Алхимики считают путем к бессмертию обретение или принятие чего-то, обладающего «реальной силой». Это фундаментальное понятие естественным образом и связывает между собой два великих искусства — чайной церемонии и даосской практики.

Такие понятия, как «тишина», «поиск и обретение бессмертия», «принятие эссенции силы» также способствовали развитию искусства чая и чайной церемонии. Читать далее…

Говорят, что чайная церемония это «слишком сложно» и надо делать «чай без церемоний»… Лукавят. Человек в простоте не делает и шага. Утром церемония омовения, затем облачения в одежды, потом принятия пищи, затем прощания с очагом, затем путешествие с множеством церемониальных взглядов и жестов, затем прибытие включения в группу людей, которая совместно выполняет целый набор сложных ритуалов, именуемых «работой». И за каждым жестом — опыт, предрассудки, верования и убеждения многих поколений до нас, дополняемых нашими собственными магическими манипуляциями.

У каждого ежедневного простого действия есть долгая история, изобилующая множеством самых неожиданных поворотов! Конфуций в своё время назвал «дикими» людей, которые запахивают халат «не на ту» сторону. А как воспринимают людей, которые игнорируют хотя бы самые незначительные на первый взгляд элементы этого сложнейшего ежедневного обрядового комплекса? Читать далее…

Эти чайные листья на дне чашки, они меня восхищают. Они отражают суть моего духовного поиска. Они не лезут сами в чашку и не заливают себя водой, если я их не положу в чашку и не залью кипятком с уважением, они так и будут тихо лежать на своем месте. Но если я достану их из шкафа, положу в чашку и залью водой -они отдадут моему чаю все лучшее, что в них есть. Они не станут пытаться казаться лучше или хуже чем они есть, не будут гордиться собой или уничижительно из скромности, они такие, какие они есть, какими их создала Природа, не больше и не меньше. Они дадут мне столько, сколько я готов взять, они не будут стараться дать больше или скрыть что-то и дать меньше. Они не станут критиковать кого-то или что-то, не будут никого обвинять, высмеивать или позорить. Они просто листья, что может быть проще, но что может быть сложнее и удивительнее?

Эти листья учат меня, что всему свое время. И это невозможно изменить. Листья срывают, когда приходит их время: листья созрели и их можно собрать и обработать. Кто-то может захотеть получить листья раньше времени: некоторые крестьяне могут собрать урожай раньше срока, чтобы быстрее получить выгоду. Но что у них получается? В итоге чай получается низкого качества. А ведь этот урожай уже не собрать, будут другие, но этого больше не будет. Так было весной 2010 года в Иу. В итоге мы не сможем насладиться весенним урожаем Иу 2010 года. Никогда. В Японии есть такое выражение 一期一会 ичи го ичи э. Это значит: «Одна жизнь, один шанс». Это высказывание подчеркивает важность каждого мгновения, потому что другого такого не будет, оно уникально. Мы можем каждый день встречаться с моим другом за чашкой чая, но каждый день это будет разная сессия, разные мы. Каждое утро я открываю глаза и вижу свою жену, но каждый день это другой человек. Поэтому как бы нам ни хотелось получить желаемое по-раньше, нужно запастись терпением и ждать пока плод созреет и мы сможем им насладиться. В противном случае мы должны быть готовы получить нечто совсем иное: уверен все знают насколько сильно отличается вкус спелого фрукта от неспелого. Знание, что всему свое время – это тоже покой. Читать далее…

Мы должны быть более ответственны в потреблении. От качества и количества потребления зависит не только наше здоровье и радость, но и всех, кто нас окружает и даже больше. На нашей планете проживает почти 7 миллиардов человек, и каждый, как и я, хотят сытно есть, тепло и удобно одеваться… Но вот проблема, где взять ресурсы, чтобы обеспечить каждому из нас комфортное существование. Очень немногие могут похвастаться тем, что могут съесть чистую и здоровую еду на обед, одеть одежду из натуральных тканей и прочим чистым потреблением. Но ведь чистота обеда – это не только отсутствие в нем нитратов, пестицидов, химических удобрений и т.д. От этого мы умеем отказаться, мы знаем, что это вредно и отказываемся это есть. Но чистота обеда, это еще и его количество.

Количество потребления – очень важная вещь. Сколько нашему организму нужно еды и напитков? Сколько нам нужно рубашек, чтобы ходить на работу? Сколько нужно платьев? Это известная шутка, когда человек стоит перед шкафом забытым одеждой, часть которой вообще ни разу не была одета и думает: «Мне нечего одеть!» Почему такой проблемы нет у человека, у которого есть одна пара штанов и один свитер? А когда, возможно, герой той же шутки, открывает набитый едой холодильник и думает: «Нечего съесть!» Потом этот же герой может открыть шкаф полный чая и что он подумает? Читать далее…

Друзья, если вы используете гайвань в качестве заварника (то есть сливаете чай из неё в чахай и разливаете по чашкам), то, пожалуйста, не поднимайте тело гайвани вместе с подставкой, как на первом фото (снятом на отборочном туре всем известного чайного конкурса).

Во-первых, это бессмысленно. Зачем поднимать и опускать эту подставку? Незачем.

Во-вторых, это неудобно. Приходится удерживать лишний предмет, напрягаться, возрастает риск что-то выронить, гайвань приходится держать так, что вы не можете работать крышкой во время слива, не можете контролировать скорость и полноту слива, отодвигать крышкой чайный лист к противоположной стенке. Всё это может не лучшим образом сказаться на вкусе чая.

В-третьих и главных, это негигиенично. В подставку в процессе чаепития по внешним стенкам гайвани стекают капли чая (для этого она и нужна), в ней они остывают, окисляются и темнеют. Если вы поднимаете гайвань вместе с подставкой и наклоняете всю эту конструкцию над чахаем, то эти помои могут попасть в чахай и смешаться с чаем. Посмотрите на фото: капля помоев висит на краю подставки и вот-вот упадёт в чахай. Это не смертельно, конечно, но очень неуважительно и некрасиво. Читать далее…

Между чаем и Чань существует глубокая и долгая связь. Раньше всех чаепитие применяли буддийские монахи. В истории буддисты не только способствовали развитию производства чайного листа и прогрессу в технологии производства чая, но, что еще более важно, чаепития в буддийских монастырях несли мощный культурный подтекст, превратившись в Китае в своеобразное действо, затрагивающее душу человека.

Шестой Патриарх Хуэй Нэн в «алтарной сутре» сказал:

«Отсутствие помыслов является основой, отсутствие внешних признаков есть сущность, отсутствие постоянного пребывания в чем-либо – корень».

Это является духом чаньского Учения. К счастью, этот дух Учения Чань об отсутствии помысла, видимых признаков и пребывания в чем-либо вошли в чаепитие. В каждой чашке чайного аромата люди могут почувствовать пустотную живость сердца и «освобождение от всех уз». Также могут достичь прекрасной страны Будды, будучи «беззаботным и ровным, торжественно тихим и великим». Чашка чая успокоит сердце человека и очистит от мыслей, помогая стать умиротворенным и невозмутимым в этом бушующем и бренном мире. Чай поможет человеку продвигаться вперед, не боясь трудностей. Входя в «чистый чай» по буддийскому принципу, можно еще более удлинить вкус чая и сделать его ароматнее. Читать далее…