Май 17 2014

Китайский чай с Лю Туном. Глава 11. Чайные дома

Китайский чай с Лю Туном
Глава 1. Вечный аромат чая
Глава 2. Хороший чай с далеких гор
Глава 3. Искусство приготовления чая
Глава 4. Знаменитые люди и книги о чае,
Глава 5. Распространение китайского чая по миру
Глава 6. О знаменитых сортах чая
Глава 7. Прекрасная чайная утварь
Глава 8. Родство чая и дзен
Глава 9. Чайная церемония в Китае
Глава 10. Чай и обычаи
Глава 11. Чайные дома
Глава 12. Философия чая

Словосочетание «чайный дом» появилось во времена династии Мин и к династии Цин — стало обыденным. Есть множество других словосочетаний, таких как чайная фабрика, чайный сад, чайный магазин, чайная комната и т.д. Все это обозначает особые места для чаепития, расслабления и общения. Также эти словосочетания отражают два типа чайной культуры в Китае, одна — высокая, другая — народная.
2014_05_17_02_011
Предшественниками чайных домов были чайные стоянки. Существует легенда о пожилой женщине времен Западной Цзинь (265-316), которая ежедневно торговала чаем на рынке. Покупатели подходили без конца, от заката до рассвета, но чай у нее никогда не кончался. Фактически, чайные дома появились еще во времена Тан, широко распространились при Сун и продолжили развиваться при Мин и Цин. Этот расцвет интереса параллелен расцвету интереса к чаю. После 1960г. чайные дома практически исчезли. И возродились снова только после реформы и установления политики открытых дверей в 1978г. Теперь практически во всех крупных городах Китая чайные дома открываются бок о бок с кафе. Это — места встреч молодежи и модного стиля жизни. Читать далее…


Май 16 2014

Китайский чай с Лю Туном. Глава 9. Чайная церемония в Китае

Китайский чай с Лю Туном
Глава 1. Вечный аромат чая
Глава 2. Хороший чай с далеких гор
Глава 3. Искусство приготовления чая
Глава 4. Знаменитые люди и книги о чае,
Глава 5. Распространение китайского чая по миру
Глава 6. О знаменитых сортах чая
Глава 7. Прекрасная чайная утварь
Глава 8. Родство чая и дзен
Глава 9. Чайная церемония в Китае
Глава 10. Чай и обычаи
Глава 11. Чайные дома
Глава 12. Философия чая

Китайцы любят пить чай. Они пьют чай, чтобы утолить жажду, чтобы протрезветь, чтобы переварить еду, оставаться свежим и бодрым во время ночного бодрствования. Ученые мужи писали о том, что чай приносит не только физическое удовольствие, но и духовное. Они облагораживали чаепитие, привнося в него все новые детали и тонкости относительно воды, чайной утвари, поводов, времени, людей — участников чаепития. Эта деятельность в конце концов воплотилась в самую суть китайской культуры и заслужила любовь и привязанность многих.
Tea
Для приготовления хорошего чая требуется хорошая вода, в этом случае вкус чая раскроется лучше, так что вода становится краеугольным камнем чайной церемонии еще в древности и вплоть до наших дней. Тысячу лет назад говорили «Вода из реки Янцзы и чай с гор Меншань». Всемирно известен источник бегущего тигра в Ханчжоу, провинция Чдецзян, как наилучшим образом подходящий для чая Лунцзин. Лу Юй записал это в Книге о чае: «вода с гор — наилучшая, речная вполне подходит, колодезная — наименее пригодна». Наиболее ценная вода у истоков реки. Читать далее…


Май 13 2014

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #15: чайная церемония

2014_05_13_01_001

  •  донейшены и спасибо за них
  •  услуги русских чайных клубов
  •  пинча и гунфуча
  •  Ча Дао и Ча И
  •  курьезы русских мастеров
  •  прок от чайного ритуала: внимательность восприятия

Читать далее…


Май 11 2014

Чайные состязания «Доу Ча» (斗茶)

Чайное состязание «Доу Ча» также именуется «доумин» (斗茗) или «минчжань» (茗战). В старину в Китае это было распространённым «изысканным развлечением» (явань, 雅玩) для культурных людей всех сословий.
2014_05_11_01_001
Формально «доуча» определяют, как состязание на определение качества чая. Впервые этот вид развлечения появляется при династии Тан и происходит из региона Хуэйчжоу провинции Гуандун, где он был распространён в народной среде.

Фактически, это было состязание на владение чайным мастерством. Походили они следующим образом – организовывались группы по 2-3 или 3-5 человек, каждый заваривал чай, потом все пробовали и оценивали друг у друга качество заварки. В качестве критериев для оценки рассматривались цвет настоя, аромат и вкус, в результате определялось, чьё мастерство заварки чая было наивысшим. Читать далее…


Май 6 2014

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #11: всякое-всякое

2014_05_06_12_001

  •  новый чайный сезон = новый подкастовый сезон
  •  чай и музыка: испытание гуцинем
  •  «высокие горы, текущая вода»
  •  философия чайных состояний
  •  пить ли чай даосам?
  •  китайская экология и чай: чего бояться
  •  придорожный дахунпао
  •  золотые цветы или пуэрный дор блю
  •  рекомендации: Xie DongXiao — Lisao (2007)

Читать далее…


Май 6 2014

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #9: отвечаю на вопросы

Разгребаю почтовый ящик с вопросами:
2014_05_06_10_001

  •  о чайных традициях в разных регионах
  •  сортность пуэрного листа
  •  как я ничего не знаю про чайные аукционы
  •  бренды и подделки
  •  мои чайные увлечения

Читать далее…


Май 6 2014

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #8: чайная ци

От соло к дуэту: беседуем с Ильей Кручининым о чайной ци.
2014_05_06_09_001

  •  who is Mr. Kruchinin
  •  понятие ци в культуре и медицине
  •  http://magazeta.com/2013/09/jing-qi/
  •  какой температурой ци заваривать
  •  как ци на цену влияет
  •  крик души о знаменитых чайных регионах

Читать далее…


Май 6 2014

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #2

Начинаем ликбез по китайскому чаю (что это, какие бывают виды и почему), отвечаем на ваши вопросы, вливаемся в рабочее русло, одним словом.
2014_05_06_03_001

  •  camellia sinensis
  •  «чайный цветовой спектр»
  •  кружки чайных традиций
  •  чай и организм

Читать далее…


Май 6 2014

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #1

Первый пилотный выпуск подкаста о китайском чае, чайной культуре и традициях от проекта «Магазин правильного чая» посвящен знакомству и общим вопросам:
2014_05_06_02_001

  •  знакомство и пара слов о ведущем
  •  зачем это все?
  •  как в культуру серьезного чая попадают люди?
  •  правильный чай и адекватность

Читать далее…


Май 3 2014

Краткая история культуры чая

Часть 1, Часть 2, Часть 3, Часть 4, Часть 5, Часть 6, Часть 7

Культура и производство чая имеют многовековую историю. Человечество давно знакомо с потреблением этого бодрящего напитка. В письменных источниках Китая он упоминается за 2700 лет до Р. X. Китайцы первыми открыли тайну чайного листа, и обычай пить чай в Китае является самым древним. Об открытии удивительных свойств чая существует множество легенд, некоторые из которых дошли до наших дней.
2014_05_03_02_012
В одной из них рассказывается, что в глубокой древности пастухи заметили одну странную особенность в поведении овец и коз своего стада после того, когда они поедят листья какого-то вечнозеленого деревца, — животные становились резвыми, бойкими и легко взбирались на гору. Пастухи, удивленные подобным явлением, решили попробовать действие этих листьев на себе. Они собрали и приготовили их так, как обычно поступали с лекарственными травами — высушили и заварили в кипятке. Получился на редкость ароматный, вкусный и бодрящий настой. Так, гласит легенда, была открыта «божественная трава», названная впоследствии чаем. Читать далее…