Был долгий путь изучения Пуэра, на котором попадалось много всякого разного: и «старые древние лепёшки начала века» и «лично маоцзэдуном слепленные» и просто сушёная трава. Помимо изучения процесса технологии производства чая, ещё изучалась психология продавцов, покупателей, изготовителей: какие связи между ними проложены, кто формирует отношение к качеству чая, а кто ко всем мифологизированным историям, типа единственный листочек с единственного деревца, посаженный самим Чжоу Ваном.
И вот, в процессе изучения этого всего произошла кристаллизация идеи, что хороший чай — это когда берётся хорошее чайное дерево, выросшее в хорошей земле (чистой, наполненной энергетикой места, энергетикой других рядом стоящих деревьев), само по себе здоровое, качественное.
И соответственно, чай сделанный из него, собранный людьми, которые представляют, что они делают, любят чай, знают его…
Хорошо приготовленный и ещё красиво поданный, возможно с какой-то историей, что тоже немаловажно и нужно! Это как раз один из элементов игры, которая называется «Чай». Есть явление, которое называется Ча Дао и Дао вмещает в себя всё и в том числе немножечко подраздутые легенды, возможно «притянутые за уши»… Читать далее…
Чайная фабрика Haiwan является одним из самых влиятельных и известных предприятий по производству Пуэра около 1200 тонн в год, при чем около 800 тонн идет на экспорт (в основном в Японию, где существуют особо строгие требования к безопасности импортной продукции).
Это относительно молодую компанию основали в 1999 году два ведущих специалиста другой фабрики (Menghai) , г-н Цзоу Бинг Лян (邹炳良) и г-жа Лу Guoling (卢国龄). Читать далее…
Добротный шен пуэр от уважаемой фабрики. Ароматы зверобоя, костра, изюма, скошенной травы и мёда. Выдерживает до десяти заварок.
Всегда приятно держать в руках хороший пуэр. Хайвань знает толк в купажах, этот микс базируется на плотных листьях, они разных оттенков: есть совсем тёмные, бордово-коричневые, рыженькие, соломенного цвета и поблёскивают ворсинками молодые листья и почки. Ворсинки повсюду – на молодых и совсем тёмных листьях со старых деревьев. Это хороший знак, такой пуэр наверняка красиво состарится.
Любопытно, что продолжительный поиск метода хорошего и быстрого состаривания от экспериментов с быстрой ферментацией плавно перешёл в составление грамотных купажей, которые и дадут желаемый результат естественным образом. Конечно, если весь этот чай не выпьют раньше, что вполне возможно, потому что он и правда очень вкусный. Читать далее…
Говорят, что мастер Цзоу Бин Лян, который участвовал в разработке производства чёрного пуэра, покинул фабрику Менхай Даи, забрав с собой и свои разработки. Зная регион Менхай довольно хорошо и занимаясь отбором чая для пуэрных купажей с 1959 года, мастер Цзоу Бин Лян вполне мог накопить множество нереализованных творческих идей на особый случай.
Случай выпал в 1996 году в виде ухода с фабрики Менхай Даи и создания в 1999 году собственной фабрики Хайвань, которая сейчас по праву вышла в десятку лидеров. Пуэр завода Хайвань добротно сделан, у него хорошая прессовка средней плотности, опрятная поверхность и приятный аромат сухого чая. Пуэр упакован в традиционную хлопковую дышащую бумагу. Читать далее…
Отличный чёрный шу пуэр с очень мягким вкусом, приятной ореховой гаммой ароматов с оттенками кофе и миндальным послевкусием.
Когда фабрику открывает чайный мастер, невольно начинаешь доверять ей. В случае с заводом Хайвань всё намного интересней. Хайвань основан двумя мастерами: Лю Гуалинь работала с чаем с конца 50-х, а Цзоу Бин Лян работал технологом с 1957 на менхайской фабрике и был одним из разработчиков нового вида чая – чёрного пуэра.
Сам по себе чёрный шу пуэр должен был быть недорогим способом быстрого состаривания зелёного шен пуэра. Но так вышло, что чай состаривался не так красиво, как естественным образом, и технологи получили совершенно новый вид чая, который и презентовали в 1972 году. Теперь же завод Хайвань делает один из вкуснейших шу пуэров, а мастер Цзоу Бин Лян воплотил в жизнь все те разработки, которые не успел сделать на менхайском заводе. Читать далее…
Чайная компания Юньнань Хайвань (Haiwan Tea Industry Co. Ltd.), основанная в октябре 1999 года, производит и распостраняет юньнаньский чай пуэр, юньнаньский кирпичный чай и юньнаньский зеленый чай из сырья юньнаньского высококачественного широколиственного чайного дерева. В ее ассортименте есть такие уникальные продукты, как Ци Цзи Бин Ча, чайный кирпич, чай точа, чай-подношение в форме тыквы и различный рассыпной чай.
Юньнаньским отделением Управления по экспортно-импортной инспекции и карантину Китайской Народной Республики нашей компании был выдан «Сертификат уполномоченной компании по инспекции экспорта продуктов питания», и в 2003 году мы получили эксклюзивное право на проведение импортных и экспортных операций.
Техническое руководство нашей компанией осуществляют известные эксперты по юньнаньскому чаю пуэр мистер Чжоу Биньлян и мистер Лу Гуолин. Таким образом качество нашей продукции стабильно и гарантированно. Компания является обществом с ограниченной ответственностью, которое совмещает торговлю с производством больших объемов продукции, квалифицированной администрацией и персоналом. Читать далее…
Anning Haiwan Tea Co, Ltd является относительно новым производством и обязана своим рождением переходу чайной фабрики Мэнхай в частные руки. Как и чайная фабрика Мэнхай, Хайвань находится в Мэнхай, Юннань и профилируется на выпуске пуэр.
Чайная фабрика Хайвань основана бывшим управляющим Мэнхайской чайной фабрики (до 1999 года), что в значительной степени определяет качество нового чайного производства и выпускаемом пуэр. Даже некоторые рецептуры пуэр от Хайвань соответствуют Мэнхайским. В настоящий момент фабрика является прямым конкурентом Мэнхайской так как находится в одной нише, делает продукт достойного качества и несколько дешевле чем Мэнхай. Читать далее…
Частное производственное предприятие Haiwan Tea Industry Co. Ltd. было основанно в 1999 году известными китайскими технологами, господином Цзоу Бинляном и госпожой Лу Голин. До этого они работали на китайском Мэнхайском заводе. Где господин Цзоу был главным главным инженером и руководителем разработчиков пуэров шу, тогда как до этого, шу пуэр производили только кустарным способом.
Разработки господина Цзоу Биляна в значительной мере повлияли на качество и популярность юньнаньского чая в Китае и далеко за его пределами. В то время, когда господин Цзоу работал на Мэнхайском заводе, многие технологи, получив там опыт работы, уходили и основывали свои чайные производства и можно сказать, что в то время, Менхайский чайный завод, был эдакой кузницей кадров – технологов, которые развивали в его пределах свое мастерство.
Но господин Цзоу, ушел из Мэнхайского завода, дослужившись до поста директора, и причиной тому послужили разногласия с государственной властью, так как в 70-ые годы многие чайные заводы контролировались государством. Читать далее…
Описание вкусов тех производителей, чай которых мы пьём
В настоящее время в провинции Юньнань существуют десятки чайных заводов, выпускающих Пуэр. Начиная с гигантских государственных и заканчивая маленькими семейными предприятиями. Каждый завод имеет свою вкусовую линию, которая прослеживается во всей продукции завода. Это происходит от использования заводом определённого сырья, нюансов технологического процесса и личностных пристрастий технолога данного завода.
Ниже приводится описание тех заводов, чай которых мы пьём. Читать далее…
Мэнхайская чайная фабрика была основана весной 1940 года. Чайный эксперт и ученый Фан Хэ Юнь (Fan He Jun)под руководством чайной компании «Чжун Го Ча Е» собрал в Куньмине команду из 90 чайных мастеров. Спустя месяц вся команда прибыла вглубь провинции, где и был основан завод Фо Хай (позднее Мэнхайская чайная фабрика). В основе системы лучшего производства китайского пуэра господин Фэн видел комбинирование современных технологий со знаниями предков, которые веками использовались в изготовлении чая.
Несколько сотрудников Мэнхая были отправлены на ведущие чайные фабрики Индии для изучения новейшего по тем временам оборудования для производства чая. Господин Фэн сотрудничал с местным населением округа, веками основной деятельностью которого был сбор и производство чая. В 1940 году первая партия прессованного мэнхайского пуэра была отправлена по великому конному пути в Бирму, далее морем в Индию и Тибет. Читать далее…
Помимо изучения процесса технологии производства чая, ещё изучалась психология продавцов, покупателей, изготовителей: какие связи между ними проложены, кто формирует отношение к качеству чая, а кто ко всем мифологизированным историям, типа единственный листочек с единственного деревца, посаженный самим Чжоу Ваном.
.png "https://www.niequngabatea.com/")
.png "https://niequngabatea.1688.com")
.png "https://niequngabatea.1688.com")
