Или «пять гигантов», или, если хотите, «пять Кинг-Конгов» — слово «цзиньган» (金刚) можно перевести и таким образом. Так в среде знатоков пуэра именуют серию из пяти блинов, выпущенных Сягуаньской фабрикой в 2003 году по заказу гуандунской компании Фэйтай (广东飞台茶叶有限公司). В неё входят Блин со знаком контроля качества, Красная Печать 2003, Блин с декоративным шрифтом, Синяя Печать класса А и Зелёная Печать класса В (см. фото 1). Первые два ценятся выше, остальные – ниже, но в целом «пять алмазов» считаются пуэрными шедеврами переходного периода (имеется в виду переход от «эпохи цицзыбинов», когда практически все пуэрные обложки были одинаковыми, к современному пуэрному рынку, на котором каждый блин имеет индивидуальную обложку, по которой его можно идентифицировать, на которой есть дата выпуска и множество других сведений). Среди шэнов сопоставимого возраста они – чуть ли не лучший выбор коллекционера. Тем более, что они не так дороги, как чай Мэнхайской фабрики – 03 Цзинь Да И, 03 Инь Да И и 03 Хуан Да И.
Блин со знаком контроля качества (2003年质检饼) представляет собой особую партию 8653 2003 года. Здесь следует сделать отступление и вкратце рассказать об этом рецепте.
Тебин 8653 (下关8653铁饼) – почти такой же знаковый продукт для Сягуаньской фабрики, как 7542 – для Мэнхайской. Тебины, «железные блины» — это блины очень плотной прессовки, которые совершенно невозможно разобрать руками, что было типично для сягуаньской продукции. Чаще всего это название относится к блинам особой формы, которые имеют равную толщину по всему диаметру, в том числе и на краю, и многочисленные круглые пупырышки на одной из сторон (но иногда так могут называть и блины обычной формы – с вмятиной в центре, более толстой серединой и более узким краем, если они тонкие и твёрдые). Считается, что тебины медленнее созревают и дольше сохраняют изначальный свежий аромат. Читать далее…
Одной из главных причин, почему в Ся Гуань в Да Ли был построен чайный завод является удобство продажи пуэра в Тибет и в другие Западные районы. Тибет сыграл важнейшую роль в том, что пуэр сегодня имеет такую популярность и рынок. Тибетцы привыкли, что нельзя и дня прожить без чая, в то же время только пуэр может удовлетворить их запросам к крепости чая. Поэтому, тибетцы настолько привыкли пить пуэр, что не могут без него прожить и дня. Чай, который туда уходил по большей части был сырой (шэн) пуэр, прессованный в гриб, во-первых, по тому, что они к нему привыкли, во-вторых, по тому, что у него очень огненный (яркий) вкус, как раз как тибетцы и любят.
В 60-е гг. 20 века грибы были заменены на кирпичи и туо ча, что очень расстроило тибетцев. К тому же сырье с кустарников на новых плантациях уступало сырью, собранному с небольших деревьев по силе вкуса. А когда в 70-е годы была освоена технология ускоренного состаривания, мягкий вкус приготовленного (шу) пуэра стал вкусом пуэра. В результате этих перемен у тибетцев появилось чувство, что пуэр перестал существовать. Они не просто скучали по крепкому вкусу того пуэра, который они любили, но и мечтали когда-нибудь вновь его попить. Читать далее…
Сягуань, вероятно, самый известный производитель Туо Ча. Они выпускают различные их виды. Линейка шен пуэров в виде туо ча оценивается на основе используемого сырья, от самого высокого до самого низкого класса.
Рассмотрим, какие виды туо ча можно встретить в их линейке и чем они различаются: Читать далее…
Сягуань (下关) – одна из наиболее известных производящих Пуэр фабрик в мире. Уже в течение нескольких десятилетий Сягуаньская продукция экспортируется за рубеж, а небезысвестные способы прессовки чайных листьев в форме точи (гнездо) и цзинь ча (в форме гриба) стали классикой в репрезентации Пуэра. Сегодня сягуаньские точи и цзинь ча по-прежнему находятся в позиции наиболее экспортируемого чая из Юньнани.
На данный момент фабрика Сягуань насчитывает в своем штате около 400 сотрудников. Завод производит более 6 000 тонн чая каждый год и насчитывает в своем разнообразии более 60 разновидностей продукции. Фабрика намерена продолжить увеличение производства и достичь ежегодной отметки производства — 10 000 тонн. Читать далее…
Сягуаньский чайный завод (云南下关沱茶集团) имеет более чем 70-ти летнюю историю. Он был основан в 1941 году и находится в г. Дали, провинция Юньнань, который часто называют восточной Швейцарией. Прекрасная природа и благоприятная погода, горы и чистейшие озера дают возможность производить пуэр великолепного качества. Сягуаньский чайный завод является одним из главных производителей прессованного чая в Китае. Он производит более 6000 тон чая пуэр ежегодно. Сягуаньский завод производит как Шу пуэр, так и Шен пуэр. Однако наибольшую популярность и признание заслужили Шен пуэры точа (в форме гнезда, чаши) и бинча (в форме блина).
Продукция этого завода также весьма ценится среди коллекционеров пуэра во многом благодаря тому, что они используют свое собственное сырье. Читать далее…
Чайная фабрика Сягуань (китайский: 云南下关沱茶集团; пиньинь: yúnnán xiàguān túochá jítuán) — чайнай фабрика выпускающая преимущественно пуэр. Чайная фабрика Сягуань была основана в 1941 году и располагается в Дали, Юннань, Китай.
Чайная фабрика Сягуань один из главных производителей прессованного пуэр, причем преимущественно туо ча (沱茶, «чаша») и бин ча (饼茶, «чайный жиск»). Выдержанные туо ча и бин ча, особенно произведенные в 70 и 80 годах прошлого века очень ценятся в среде коллекционеров пуэр. Однако, несмотря на всю популярность чайной фабрики в Сягуань, современные технологии производства туо ча и бин ча, основанные на высоких температурах вызывают некоторое беспокойство связанное с действительным возрастом и качеством современного туо ча выпускаемого в Сягуань.
В Сягуань производят как сырой (生茶, шен-пуэр) так и готовый (熟茶, шу-пуэр).
Рецептуры
Как и многие другие чайные фабрики специализирующиеся на пуэр, Сягуань выпускает специфические номерные рецептуры. Несмотря на то, что фактически рецептуры стали применяться с 1986 года, этикетки с номерами стали вкладываться в чайные диски только с 2005 года. Рецептура как правило состоит из четырех цифр, в соответствие со сложившейся практикой, иногда добавляются еще буквы. Что обозначают цифры можно прочитать здесь, буквенные маркировки, как правило Т, показывают, что диск был приготовлен с помощью машинной компрессии. T8613 значит, что чай сделан по рецепту 1986 года из чая первого сорта с помощью машинной компрессии. Читать далее…
Ниже приводится перевод материалов, посвященных истории Сягуаньского чайного завода (Xiaguan, китайский: 云南下关沱茶集团; пиньинь: yúnnán xiàguān túochá jítuán). Автор 石昆牧 Ши Куньну. Основные вехи
1941 год (30 год Китайской Республики) — Монгольско-Тибетский комитет уполномочивает Цан Цзэженя на заключение с Юньнаньской Китайской чайной торговой компанией (провинциальным подразделением) торгового соглашения о совместных инвестициях, направленных на создание в городе Сягуане Чайного завода Восточного тибета (康藏茶厂 Канцан чачан), который явился предшественником Сягуаньского чайного завода. Завод производил прессованный чай (цзинча) и чайные блины для продажи в Тибете, а также точа для продажи в провинции Сычуань. До сих пор прессованный чай и точа являются визитной карточкой Сягуаньского завода. Читать далее…
Приоритетное производство чайной фабрики Сягуань (Xiaguan) – это пуэр. Длительная история и традиции производства родились еще в далеком 1941 году, когда фабрика была основана в Дали, Юньнани, на территории Китая. Территория завода компании Сягуань
Прессованный пуэр этого завода является одним из самых высококачественных напитков мире, в особенности ценится пуэр сортов « Туо Ча» и «Бин Ча». Читать далее…
Описание вкусов тех производителей, чай которых мы пьём
В настоящее время в провинции Юньнань существуют десятки чайных заводов, выпускающих Пуэр. Начиная с гигантских государственных и заканчивая маленькими семейными предприятиями. Каждый завод имеет свою вкусовую линию, которая прослеживается во всей продукции завода. Это происходит от использования заводом определённого сырья, нюансов технологического процесса и личностных пристрастий технолога данного завода.
Ниже приводится описание тех заводов, чай которых мы пьём. Читать далее…
Мэнхайская чайная фабрика была основана весной 1940 года. Чайный эксперт и ученый Фан Хэ Юнь (Fan He Jun)под руководством чайной компании «Чжун Го Ча Е» собрал в Куньмине команду из 90 чайных мастеров. Спустя месяц вся команда прибыла вглубь провинции, где и был основан завод Фо Хай (позднее Мэнхайская чайная фабрика). В основе системы лучшего производства китайского пуэра господин Фэн видел комбинирование современных технологий со знаниями предков, которые веками использовались в изготовлении чая.
Несколько сотрудников Мэнхая были отправлены на ведущие чайные фабрики Индии для изучения новейшего по тем временам оборудования для производства чая. Господин Фэн сотрудничал с местным населением округа, веками основной деятельностью которого был сбор и производство чая. В 1940 году первая партия прессованного мэнхайского пуэра была отправлена по великому конному пути в Бирму, далее морем в Индию и Тибет. Читать далее…
.png "https://niequngabatea.1688.com")
.png "https://niequngabatea.1688.com")
