TeaTerra

Затенение чайных листьев является одним из наиболее важных аспектов в создании дифференциации в чайных листьях. Фермеры затеняют чайные кусты растения до сбора урожая, чтобы создать различный уровень L-теанина, аминокислоты, которая дает японскому зеленому чаю несладкий вкус умами, и предотвратить образование катехина, антиоксиданта, который дает зеленому чаю пользу для здоровья, но также вызывает его горечь.

Большинство плантаций при затенении используют черной брезент, который закрывает от ~ 85% солнечного света. Брезент может быть установлен на любом участке поля любой фермы, поэтому его используют наиболее часто. Однако укрытие брезентом вызывает повреждение чайного листа, хотя и не сильно значительное. Читать далее…

К западу от столицы Найроби, в Кении, в высокогорье раскинулись плантации чайных кустов. Холмы в округе Нанди, покрытые чайными плантациями, уже давно являются условием для выживания и основным средством к существованию для мелких фермеров, помогая им сделать Кению одной из стран — крупнейших в мире чайных экспортеров. Но погодные условия и большие урожаи привели к перенасыщению черного чая в Кении.
Читать далее…

Чай как культуру начали возделывать в Сочи в 1935 году. В сороковые года чаеводство уже развилось в рамках чайных совхозов, а в 51-53 году на склонах Мацесты появились чайные кусты китайского сорта Кимун и грузинской Колхиды. К периоду Перестройки дело потихоньку пришло в упадок, по тем же причинам, что и в Грузии: плановые требования количества при отсутствии должного внимания к качеству чая.

Можно сказать, что Мацеста сейчас является флагманом краснодарского чая. А главное, их продукцию можно иногда встретить в магазинах, например, сети “Магнит”. Не могу сказать, что качество мацестинского чая меня сильно радует, но он есть и вполне доступен, а это уже что-то. Читать далее…

Читать далее…

Майкоп является столицей республики Адегеи, особой горной области, находящейся внутри Краснодарского края. Чай здесь начали выращивать достаточно давно, в апреле-мае 1938 года. Неподалеку от города находится поселок Цветочный, в котором и находятся самые северные чайные плантации, в ведении Адыгейского филиала ВНИИ Ц и СК Россельхозакадемии.

Мы прибыли в Майкоп в самом конце октября. Неожиданное похолодание намело снег на дороге, и поездка на летней резине по перевалам была достаточно волнительной. Встретившись с нашими местными друзьями, Андреем Российским и Ольгой Бурковой мы отправились на знакомство с персоналом станции. Читать далее…

Этот фоторепортаж посвящён одному из самых дорогих сортов чая. Компания Makaibari Tea Estate уже на протяжении 155 лет занимается его производством и сбытом. Недавно она продала сорт чая дарджилинг под названием Silver Tips Imperial по цене 1850 долларов за килограмм. Покупателями стали ценители чайного напитка из Великобритании, США и Японии. Это самый дорогой индийский чай из всех когда-либо проданных.

В фотографиях ниже в хронологическом порядке вы увидите, как вручную собирают листья на чайных плантациях, перевозят на фабрику, подготавливают к фасовке, упаковывают и, наконец, как председатель компании Makaibari Tea Estate Саварай Кумар Банерджи (Раджа) дегустирует элитный чай в своём кабинете в Курсеонге. Читать далее…

О том, что в Таиланде тоже выращивают чай, я узнал буквально пару недель назад во время поездки по северным районом страны. Если быть точным, сами тайцы чай не выращивают, этим занимаются небольшие народности – в основном выходцы из соседних с Таиландом стран – живущие небольшими общинами вдоль границы с Мьянмой и Лаосом… Низкий уровень жизни, необходимость зарабатывать на хлеб, горный климат, благоприятный для выращивания чая, все вместе это сделало свое дело… В Таиланде появился собственный чай.

Правда, нужно сказать, что в большинстве своем данный чай не слишком высокого качества. Мы встречали только зеленый чай, хотя возможно кто-то выращивает и черный. Никаких промышленных производств здесь нет. Свой чай может выращивать и продавать небольшая семья. В огороде растет несколько чайных кустов, которые периодически подстригают, делают чай для себя, а излишки продают на соседнем рынке… Здесь это в порядке вещей.
Читать далее…

Попытаемся объять необъятное и уместить все в одной статье. Гарантируем, после ее прочтения вы будете разбираться в шен пуэре гораздо лучше. Как мы выяснили раньше, возраст не играет решающей роли в его качестве, а играет ее исходное сырье.

Что же влияет на качество сырья? Это так называемый терруар — термин из винной индустрии, который для чая подходит так же хорошо. Терруар — это совокупность климатических и географических факторов. Сюда входит все, что влияет на рост растения: высота, почвы, количество солнца и уровень влажности и так далее. Давайте рассмотрим самые важные. Читать далее…

Как и многое другое, Япония заимствовала культуру употребления чая из Китая. Японцы стараются добиться совершенства во всем, и выращивание зеленого чая не является исключением. За сотни лет им удалось вывести идеальные сорта, некоторые из которых по своим свойствам намного превосходят китайские. А сам процесс употребления готового напитка превратился в известную на весь мир чайную церемонию.

В Японии существует множество чайных плантаций. Цвет, аромат и вкус чайных листов, собираемых на разных плантациях, варьируется не только от сорта растений, но и от способа выращивания, а также от почвы в том или ином районе. На красных почвах растение дает чайный лист, богатый на вкус и аромат, но который не обеспечит яркий зеленый цвет напитка. А чайный лист с песчаных почв дает идеальный цвет, но особыми вкусовыми качествами не блещет. Поэтому качество зеленого чая японцы напрямую связывают с местом его произрастания, с плантацией, на которой он вырос. Сейчас чай выращивают в четырех префектурах — в Киото, Нисио, Айти и Кюсю. Самая знаменитая плантация находится в окрестностях Киото и называется Обубу (Kyoto Obubu Tea Plantations). Читать далее…

В уезде Сюаньэнь провинции Хубэй (Центральный Китай) местные крестьяне, занятые выращиванием чая, продают фабрикам свежие листья белого чая по цене, превышающей более чем 4 раза цены на обычные местные сорта чая. В 2007 году белый чай стал новой частью сельскохозяйственного производства в деревне Шуйтяньба. Период сбора урожая белого чая длится всего 40 дней, а доход с одного му (0,07 га) составляет свыше 10 тысяч юаней.
Читать далее…

Погода с низкими температурами помимо влияния на рост чайного дерева ещё играет определённую роль в борьбе с вредителями чая. Если эффективно следовать погодным условиям, можно содействовать развитию чая.

После новогодних каникул, в течение февраля почти на всей территории провинции Фуцзянь наблюдалась продолжительная погода с низкими температурами. В ряде высокогорных чаепроизводящих районов наблюдалось даже редко встречаемое там явление снегопада. Какое влияние такой тип погоды окажет на производство весеннего фуцзяньского чая? Корреспондент посетил ряд чайных регионов Фуцзяни (Аньси, Ниндэ, Уишань и др.) и выяснил у местных чаеводов и чайных коммерсантов, что на момент 20 февраля большинство чайных деревьев ещё не начали вегетировать. С точки зрения ситуации на тот момент, холодная погода с дождём и снегом не только не окажет на производство чая в Фуцзяни негативного влияния, но наоборот, благоприятна для повышения качества весеннего чая. Читать далее…