Вентиляция.
Некоторые эксперты предполагают, что отсутствие упаковки на блине ускоряет процесс состаривания, так как доступа воздуха становится больше, вентиляция возрастает. Однако лично я придерживаюсь мнения, что возможный от этого риск попадания влаги в чай не стоит потенциальной выгоды и пользы. С другой стороны, удаление упаковки может пагубно повлиять на конечные результаты процесса состаривания чая.
Пуэрам действительно нужна адекватная и надлежащая вентиляция; но так же как и любые другие аспекты хранения чая, необходимо найти золотую середину между «слишком мало» и «слишком много» кислорода. Если Пуэр подвергается чрезмерному влиянию движущегося воздуха, чай вскоре ослабеет. Ощущения, вкусы и ароматы утратятся и станут блеклыми, невзрачными. Это происходит оттого, что внутренний процесс окисления проходит слишком быстро. Большинство коллекционеров Пуэра, которое серьезно пьет состаренные пуэры, согласно с наблюдениями этого опыта. Читать далее…
Естественная коррекция уровня влажности.
Некоторые места, например, такие как Гонконг, с присущим им четким разделением на четыре сезона с соответствующими уровнями влажности являются наиболее подходящими при выборе места для хранения Пуэра.
Применение упомянутого осушителя воздуха рекомендовано для повышения качества хранения Пуэра. Однако это вовсе не обязательное руководство к действию. В гонконговской истории хранения пуэра тамошние чаеторговцы просто оставляли Пуэр на складе, позволяя происходить естественным изменениям. Если Вы обратите внимание на состаренные пуэры 50х-70х годов, то поймете, что почти все они вылеживались на складах Гонконга в совершенно естественной окружающей среде хранения.
Разумеется, недостаток неконтролируемой среды хранения чая может сказаться на качестве продукта в переизбытке влаги – такие Пуэры обычно классифицируют как неправильно хранившиеся.
Идеальное географическое месторасположение для естественного состаривания должно позволять чаю впитывать умеренную влагу для улучшения внутреннего состояния в течение весны и лета, а затем высвобождать ее в сезоны зимы и осени. Такие города, как уже упоминалось ранее, Гонконг, Макао и Гуанчжоу являются наиболее благоприятными для вылеживания Пуэров. Читать далее…
Бытует миф о том, что свежесть чая – это главное, что только свежий чай хорош, и что именно свежесть отличает хороший чай от плохого. Однако, качество сырья и обработки гораздо важнее. В большинстве случаев, свежий низкосортный чай не сравнится с чаем менее свежим, но более высокого качества.
При хранении в чае одновременно идут процессы и деградации, и развития, и порой перемены, которые происходят со временем, оказываются очень приятными и ценными. Да и далеко не всякий чай хорош в очень свежем виде (один-два-три месяца от сбора). Свежий желтый чай мало чем отличается от зеленого – его специфика начинает проявляться через 4-6 месяцев от сбора. Красота и сила утесных улунов раскрывается в полной мере к концу первого года жизни, и уишаньские мастера-чаеводы, которые не гонятся за быстрой прибылью и берегут свою репутацию и репутацию чая, вообще не продают чай урожая текущего года. В шенах на первом году жизни слишком мало тех нот, за которые любят пуэр – они становятся заметны позже. Полтора-два года нужно шу пуэру, чтобы избавиться от не очень приятного сырого землистого запаха. Читать далее…
У меня есть друг, любитель чая, который хранил дома несколько блинов пуэра. Однажды он нашел парочку интересных блинов. Это было два совершенно одинаковых пуэра поздних 80х. Чистый чай, по которому было видно, что все это время его хранили должным образом. Однако спустя несколько месяцев после покупки мой друг понял, что один из блинов уже не такой же чистый и сухой как в тот день, когда он его только приобрел. Чай стал затхлым, заплесневелым и влажным. Друг был крайне удивлен тому, что cостояния каждого блина стали такими различными спустя всего лишь несколько месяцев, тем более что и тот и другой хранились под одной крышей.
После того как я уточнил у друга несколько деталей, картинка прояснилась. После того как он купил эти блины, на несколько дней он оставил их лежать на столе, просто чтобы смотреть на них. Чай был куплен весной. Уровень влажности в Гонконге в это время гораздо выше, чем в любое другое. Следовательно, повышенная влажность оказала воздействие на один из блинов. Второй блин обладал несколько иными чертами. Дело в том, что продавец все это время хранил блины в индивидуальных картонных коробках, и не открывал одну из них никогда. Блин, который подвергся чрезмерному влиянию влажности, периодически открывался, что пагубно повлияло на него впоследствии. Читать далее…
Даже малейшая невнимательность при взаимодействии с чаем может губительно сказаться на его вкусе и свойствах. Поэтому каждый, кто любит чай, должен особое внимание уделять хранению чая. Классификация перед выбором способа хранения.
Если у вас дома хранится большое количество разных сортов чая, то как в этом случае лучше его хранить? Для начала нужно классифицировать имеющиеся чаи, разделив их на группы. Читать далее…
Даже если у Вас всего лишь несколько блинов, Вам все равно необходимо обращать внимание на окружающую среду и условия хранения. В противном случае, независимо от того, много или мало чая в коллекции, он может ухудшиться так или иначе.
Для того чтобы состаривать Пуэры должным образом, нам следует сфокусироваться на следующих базовых критериях:
Влажность: 70-80% (воздействие высокого или низкого уровня влажности нежелательно)
Вентиляция: надлежащая.
Никаких посторонних запахов: независимо оттого приятные они или нет.
Температура: 20 – 30 °C.
Свет: никакого прямого воздействия солнечных лучей.
Когда вдохновленный любитель чая достигает того уровня, когда он чувствует в себе силы для принятия решения организовать отдельное помещение для хранения чая, у него возникает крайне важный вопрос: «Как хранить Пуэр дома?». Некоторые эксперты с уверенностью утверждают, что Пуэры хранить просто и в этом деле не требуется никаких уникальных навыков – просто кладешь стопки блинов на полку, и вуаля! Другие полагают, что для хранения Пуэров необходимо контролирование надлежащего уровня влажности и вентиляции.
На самом деле, некорректные методы хранения или неподходящая для этого окружающая среда пагубно влияют на качество Пуэра и приводят скорее к ухудшению, нежели к повышению уровня качества. Спустя несколько лет было бы обидно обнаружить, что хранившийся столько времени чай теперь пить попросту невозможно. Помимо этого, плохо хранившийся Пуэр – это не только неразумное использование денег, но и пустая трата времени. Всегда, конечно, можно заработать потерянные деньги, но никто никогда не сможет восполнить утраченную выдержанность в чае. Как ни печально, придется еще и заплатить по рыночной стоимости за хорошо хранившийся состаренный Пуэр, который был тобою же куплен 10 лет назад, но упущен в процессе вылежки. Каждый из нас хотел бы избежать такой участи. Читать далее…
Чань Кам Пун – юрист, живущий в Гонг Конге. Более 10 лет является ярым коллекционером Пуэров. Его личный опыт хранения и пития чая публикуется в различных китайских журналах. Несомненно, эти публикации приносят существенную пользу заинтересованным читателям. Помимо многочисленных статей о чае Чань Кам Пун также издал книгу на английском языке под названием «Первый шаг на пути к Китайскому Чаю Пуэр». Если кто-нибудь и знает, каким образом коллекционер должен хранить Пуэр, то этот человек — господин Чань.
Обычно большинство из тех, кто пьет чай, покупают его только когда запасы дома иссякли. То же самое происходит и с новичками, которые только-только распознали прелесть Пуэров. Они могут приобретать различные пуэры в небольшом количестве, чтобы оценить разнообразие марок, фабрик и рецептов, но они не пьют много чая в принципе. Каждой разновидности пуэра по чуть-чуть для них обоснованно кажется достаточным. В конечном итоге, некоторые из познакомившихся с чаем людей по-настоящему проникаются изящностью, глубиной, богатством и колоссальным многообразием опыта, который может подарить нам Мир Пуэра. Затем они переходят на следующую ступеньку, становятся любителями и начинают пить пуэры буквально каждый день. Читать далее…
«А сколько лет этому Пуэру?» — можно услышать такой вопрос и в ответ получить разные цифры, зачастую не основанные на фактах, а взятые откуда-то с потолка или по рассказам «знающих» людей. Где же правда про возраст Пуэра? Есть ли старые Пуэры? Если да, то откуда они, как отличить и оценить их?
В вопросе с Пуэром существует два совершенно разных взгляда: первый — колхозников и жителей провинции Юньнань, которые продают чай, и для них он является сельскохозяйственным продуктом и бизнесом. Второй взгляд, его можно назвать антикварным — взгляд людей, которые занимаются коллекционированием чая, и в основном, это богатые и культурные люди с Тайваня, Ганконга и Гуандуна. Читать далее…
Чай – это напиток из листьев чайного куста. Чай известен всем. Он покорял нации в историческое одночасье, но почти везде так и остался заморским продуктом. В нашей части света чаепитие превратилось в укоренившийся обычай, но не породило настоящей традиции. Традиция предполагает постоянное развитие, неустанное видоизменение прошлого и бережное сохранение максимально возможного количества разновидностей настоящего, поэтому у живой традиции всегда множество лиц. В ней противоборствуют и сосуществуют мнения, школы, учения, направления, изобретаются и передаются из поколения в поколение подходы, способы, техники.
