TeaTerra

В связи с тем, что качество воды имеет значительное влияние на качество заваренного чая, имеет смысл уделять ее выбору должное внимание. Эта мысль не нова, поскольку уже китайские классики красноречиво высказались о выборе хорошей воды. Известно, что старые китайские любители чая тратили огромные суммы, чтобы достать и переправить подходящую воду через весь Китай, потому что испортить редкий чай плохой водой в те времена считалось одним из двух смертельных грехов.
Для приготовления хорошего чая не подходит речная вода или вода из пруда, так как приготовленный чай мог бы иметь привкус рыбы или жабы, которые в этой воде проплыли мгновенье назад. Не подходит и вода с железом из колодца, на дне которого лежит подкова, что, может быть, и хорошо для здоровья, но вкус и вид чая такая вода абсолютно испортит. Дождевая же вода, собранная прямо «с неба» (не из собравшихся луж) хорошо подходит для приготовлению чая, так же как и вода из свежего снега. Не гарантирую правда, что дождевая или снеговая вода в дымной зимней Праге будет такой же хорошей, как и вода, например, на Шумаве. Читать далее…

Министерство здравоохранения Аджарской АССР
Научное общество терапевтов
Министерство сельского хозяйства Аджарской АССР
Научно-техническое общество работников сельского хозяйства

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА НАСТОЯ ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ
Тезисы докладов
На объединенной научной сессии врачей-терапевтов и работников сельского хозяйства Аджарской АССР
Батуми, 1967
Редактор Е.К. Мгалоблишвили

СОДЕРЖАНИЕ

• 1. Лечебные свойства настоя зеленого чая — Е. К. Мгалоблишвили.
• 2. Полезные вещества селекционного чая — К. Е. Бахтадзе.
• 3. Влияние настоя зеленого чая на течение гипертонической болезни — А. Я. Цуцунава.
• 4. Зеленый кирпичный чай и пути повышения его биологической активности — Л. А. Лазишвили.
• 5. Влияние настоя зеленого чая на атеросклеротический процесс — И. Г. Баканидзе.
• 6. Некоторые вопросы физиологии и биохимии чайного растения — Н. Адейшвили.
• 7. Влияние настоя зеленого чая на капиллярную систему — В. И. Кравченко.
• 8. Физиологические и фармакологические’ свойства зеленого байхового чая — Л. Ш. Кутателадзе.
• 9. Влияние настоя зеленого чая на С-витаминный обмен в организме — И. Н. Бабилодзе.
• 10. Некоторые лекарственные растении Аджарской АССР, ценные для лечения сердечно-сосудистых и нервных болезней А. Д. Иванишвили, М. Ш. Молодожнинов, Н. В. Сванидзе.
• 11. Влияние настоя зеленого чая на кроветворную и свертывающую системы — Г. С. Чиджавадзе.
• 12. Биофлавоноидные вещества мандаринов и грейпфрутов и экспериментальная проверка их сосудоукрепляющего действия — А. П. Казанцев, Г. М. Фишман.
• 13. Влияние настоя зеленого чая на некоторые звенья эндокринной и нервной системы — Ю. И. Чхаидзе.
• 14. Влияние настоя зеленого чая на сократительную функцию миокарда — 3. А. Хмелидзе.
• 15. Цитрусовый витамин Р — Т. И. Шевлягина, Е. В. Романенко.
• 16. Слияние настоя зеленого чаи на окислительные процессы и на состояние внешнего дыхания — Н. К. Элиадзе.
• 17. Влияние настоя зеленого чаи па водно-электролитный обмен при некоторых заболеваниях — А. П. Чернина.
• 18. Р-активные вещества плодов субтропической хурмы — Е. П. Котиди.
• 19. Настой зеленого чая в комплексном лечении хронических гепатитов — Р. Ш. Джорбенадзе.
• 20. Применение настоя зеленого чая в комплексном лечении ревматизма — А. А. Айвазян.
• 21. Биохимические и технологические особенности производства зеленого байхового чая — И. Д. Чоладзе.
• 22. О методах исследования катехинов в биологических субстратах — В. А. Дзадзамия.
• 23. Влияние метеорологических факторов на функциональное состояние сосудистой системы в условиях г. Батуми — Е. Н. Мгалоблишвили, А. Я. Цуцунава, Ю. И. Чхаидзе.

Читать далее…

В свежесорванном листе чая есть, по крайней мере, 9 главных химических компонентов. Это полифенолы которые иногда называют дубильными веществами, хотя если быть точным последние являются подкатегорией полифенолов, алкалоиды, протиды, органические кислоты, глюциды, липиды, хлорофилл, минеральные соли и летучие вещества.

Каждый из этих компонентов сам по себе представляет сложное соединение и может быть подразделен в свою очередь на подкатегории. Соотношение этих компонентов и точных химический состав отпределяется гибридовой принадлежностью чая, климатическими особенностями места произростания и почв, возраста в котором был сорван лист. Дальнейшая обработка чайного листа влечет за собой целую череду химических превращений и реакций, что меняет химический состав чайного листа (подробней об этом процессе читайте в этом материале). Читать далее…

Так называемый Цзяелунча (ГАБА-чай) – это новый натуральный продукт из чайного листа, содержащий большое количество гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК), по английски γ－Aminobutyric acid, или GABA. В Японии привыкли называть его Габарон-чай. Из-за того, что этот чай необычайно приятный на вкус, японцы также называют его «чаем, приходящимся по вкусу». А благодаря тому, что питьё такого чая придаёт человеку много энергии, поднимает дух и дарует невосприимчивость к усталости, в Японии его именуют «чаем, дающим энергию ци». В материковом Китае цзяелунча именуют также Цзинь Бай Лун Ча, 金白龙茶, Золотисто-белый драконий чай.

ГАБА-чай обладает хорошим эффектом снижения кровяного давления и является прекрасным отрезвителем, что уже давно подтверждается многочисленными исследованиями. Добавим к этому тот факт, что обработка ГАБА-чая не такое уж и сложное дело, а себестоимость его производства достаточно низкая. В результате в Японии массовое производство такого чая давно встало на коммерческие рельсы. Как правило, обычно обработанные чаи (в том числе неферментированные зелёные, частично ферментированные баочжуны и улуны, полностью ферментированные красные и даже пост-ферментированные чаи пуэры) либо вообще не содержат, либо содержат малое количество ГАМК. А в ГАБА-чае каждые 100 грамм сухого листа содержат до 150 и выше мг этого вещества. В Японии содержание ГАМК в 150мг/100г считается по стандартам самым минимальным. Читать далее…

ГАМК Гамма-амино-масляная кислота (англ. GABA gamma- aminobutyric acid) — является биогенным веществом и важным тормозным нейромедиатором центральной нервной системы человека и млекопитающих. ГАБА содержится в центральной нервной системе человека и принимает участие в нейромедиаторных и метаболических процессах в мозге. ГАМК (ГАБА) активизирует энергетические процессы мозга, улучшает кровоснабжение, повышает дыхательную активность тканей. Наличие ГАМК в центральной нервной системе человека было обнаружено в 1950 гг. Уже в конце 1960 гг. была разработана синтезированная ГАБА, которую предполагалось использовать в медицинских препаратах. В отличие от синтезированного вещества ГАБА чай является природным источником гамма-амино-масляной кислоты и аланина.

Основные этапы в изучении ГАБА вещества в мире:

• 1883 г. – первое научное синтезирование гамма-амино-масляной кислоты.
• 1950 г. — обнаружено наличие ГАМК в центральной нервной системе человека.
• 1955 г. — японский доктор Такахаши (англ. Takahashi) открыл способность ГАБА нормализовать артериальное давление.
• 1982 г. — доктор Биллингсли (англ. Billingsley) в “Brain Research Bulletin” доказал способность ГАМК участвовать в нейромедиаторных процессах в мозге.
• 1987 г. — команда японских ученых: Мурай, Омори, Окамото (англ. Murai, Omori, Okamoto) под руководством доктора Цусида (англ. Tsushida) на основе исследований Национального центра по изучению чая «Tianjin Zhi» открыли метод производства ГАБА чая.
• 1887-1988 гг. — группа японских ученых под руководством доктора Омори провели ряд научных исследований, по которым было доказано влияние ГАБА чая на нормализацию артериального давления. Также было выявлено отрезвляющее воздействие настоя ГАБА чая на организм.
• 1989 г.- ГАБА чай поступил в массовую продажу в Японии. Читать далее…

Люди извлекли выгоду из множества естественных продуктов. Философия и практика естественной медицины подтверждаются многими научными свидетельствами. В Японии чай был изучен не только как традиционный тонизирующий напиток, но и как профилактический и укрепляющий здоровье естественный продукт.

Природные условия горных чайных плантаций префектуры Шизуока в Японии позволяют выращивать чай без использования химических удобрений, ядохимикатов и любого вмешательства в естественные процессы. Температурой и влажностью точно управляют во время обработки.

Исторически так сложилось, что в древности зеленый чай попал в Японию именно как целебный напиток, который, в последствии, стал традиционным напитком. Именно целебные физиологические свойства зеленого чая заложены в японской чайной церемонии. Сегодня научно доказано положительное влияние японского зеленого чая на функции нервной, эндокринной и иммунной систем человека. Функциональный зеленый чай безопасен, не вызывает побочных эффектов и эффективен даже в малых количествах.Однако, не все зеленые чаи функциональны. Даже незначительные отклонения в традиционном производственном процессе превращают чай в обычный напиток. Читать далее…

Есть некое знание у производителей чая, которое заключено в выражении “ 一 苦, 二 涩, 三 回 甜 / И ку, эр сы, сань хуэй тянь». Что означает: “Первый лист горький, второй вяжущий, третий сладкий.”

Это похоже на правду, но интересно, существуют ли какие-либо научные подтверждения и исследования. И вот что было обнаружено в статье “Расшифровка пуэра” , автор Ху Я Хэ, опубликованной в 2006 году Yunnan Publishing Company/Yunnan Fine Arts Publishing. Читать далее…

Пожилые люди иногда говорят, что чай, который они пили, когда были молоды, был намного вкуснее. Некоторые люди могут считать, что это просто их ностальгические сентиментальности. Почему-то я верю в то, что они говорят, и хотел бы поделиться некоторой информацией.

Использование азотных удобрений увеличилось в 12 раз, начиная с 1950-х годов

До 1950 года сельскохозяйственные методы выращивания чая полностью отличались от текущих методов. Экономика Японии быстро растет с 1950 г., в результате чего резко увеличился спрос на овощи и фрукты, а также на чай. В то время японское правительство эффективно способствовало использованию пестицидов и удобрений, чтобы справиться с производством и удовлетворить растущий спрос. И современное сельское хозяйство продолжает широко использовать их. Читать далее…

Чайные растения хорошо адаптируются и способны выращиваться на высоте от уровня моря (например, в Японии) до высот выше 2700м (например, в некоторых частях Африки).

Исследования показали, что наблюдается снижение темпов роста чайного растения с увеличением высоты произрастания (учитывая, что другие экологические факторы были приняты во внимание). Это означает, что на больших высотах урожайность ниже.

Медленный темп роста на больших высотах дает чайному растению дополнительное время для выработки более сложных ароматов. Существует некоторая дискуссия в литературе, как именно химический состав способствует более высокому вкусовому рейтингу. Существует новое понимание, что это не просто связано с увеличением количества теафлавинов, как считалось ранее. Было доказано, что слишком высокий уровень теафлавинов может фактически привести к уменьшению аромата. Читать далее…

Почему спрессовывают пуэр? Распространенный ответ – чтобы уменьшить объем и облегчить транспортировку. Однако есть еще причина, которая не известна большинству.

Отсутствие кислорода – идеальная среда для вызревания пуэра (прим. – это более, чем спорное утверждение, но послушаем автора…)

Я провел эксперимент по выдерживанию пуэров. Я сравнил результаты для чаев, которые хранились в разных условиях: в обычной атмосфере, под вакуумом и с поглотителем кислорода, чтобы полностью удалить весь кислород. В итоге чай, хранимый без кислорода, вызрел наиболее качественно. Пуэр, хранимый в обычной атмосфере, поглощает влагу из воздуха, может покрыться плесенью и приобрести затхлый запах. Пуэр без кислорода приобрел сладкий медовый вкус, а при дальнейшем хранении обретает сладкий фруктовый вкус с нотами сахарного тростника. Проведя данный эксперимент, я заключил, что надо хранить пуэр без кислорода, чтобы он вызревал правильно.

Вызревание отличается от ферментации
Есть люди, которые настаивают, что процесс вызревания пуэра – это ферментация. Однако, я категорически не согласен, так как ферментация – это химическая реакция, проходящая при участии энзимов. Однако, чай в вакуумной упаковке содержит очень мало влаги, что недостаточно для прохождения энзимной реакции. Но если чай будет храниться в комнате с большой влажностью, то он мгновенно будет заражен микроорганизмами, такими как плесень и бактерии. Более того, неправильно хранящийся и пораженный плесенью пуэр приобретет затхлый, землистый вкус. (прим. – любимый влажный склад:) ) Читать далее…

Пуэр завоевал мировое признание своим замечательным качеством выдержанности. Если мы хотим чтить дух пуэра, о котором говорят – «с годами аромат становится сильнее», то нам следует твердо установить набор стандартизированных, проверенных условий хранения и профессиональных техник, опирающихся на научную теорию. Иначе подход к хранению будет основываться на необоснованных высказываниях и диванных теориях (эта критика, конечно, касается и автора). Как нам воссоздать систему, похожую на пять больших виноделен Франции (культура винных погребов), сохраняя очарование пуэра?

Этот непростой проект станет ответственностью и общей целью будущих чайных профессионалов и исследователей.

Пуэр – это не декоративный предмет или ремесленное изделие, это сельскохозяйственный продукт, такой же как кофе, популярный напиток, значимый для многих людей восточной Азии. Пуэр также коллекционируют за его вкус и способность состариваться: вкус улучшается с течением времени. И люди дорожат этим, как проявлением духовности и культуры. Такое коллекционирование не следует за иррациональным ростом цен ради прибылей или спекуляции.
Качество пуэра может меняться со временем под воздействием температуры, влажности, воздуха, света и других факторов. Читать далее…