Мар 14 2014

История утёсных чаёв

записи на стенах монастыря Тянь Синь

В буддистском монастыре Тянь Синь («Небесное сердце»), что расположен высоко в горах Уишань, есть старая часть — деревянные храмы, которым больше ста лет. Они стоят на древнем каменном фундаменте монастыря, который был здесь ещё в династию Тан, и в котором впервые начали делать чай Да Хун Пао «Большой красный халат».
2014_03_13_04_001
В одном из этих храмов, в «Кумирне Чайного Предка», на стенах висят записи значимых чайных событий, начиная с 9 века. Читать далее…


Мар 11 2014

Что такое Утёсный чай?

новые открытия Ильи Бадурова осени 2010 года

Мы все давно знали, что есть Уишаньские улуны, пили их, и очень часто мелькало слово «утесный», но было не совсем понятно, что это такое.
В большинстве случаях, когда говорят слово «утёсный», то представляются горы с крутыми утёсами, на вершинах которых растут эти чаи. Ситуация не совсем такова: утёсы здесь упоминаются не в том смысле, что чай на них растёт, а в том, что он растёт под этими утёсами. И название «утёсный чай» сформировалось из-за того, что чай, растущий между утёсами, растёт на почве, которая сформирована самими этими утёсами.
2014_03_11_08_001
Что имеется в виду? Сами по себе Уишаньские горы, являясь уникальным явлением природы, много миллионов лет назад были морским дном, и сама структура гор – необычная. Я не геолог, и мне было удивитеыльно видеть эту структуру – это глина с песком и мелкими камушками. Если поковырять, то она начинает крошиться! И благодаря нестойкой структуре гор вода смывает слой за слоем эту горную породу, которая оседает в ущельях.
И именно в этих ущельях как раз и растёт утёсный чай, вкус которого (то, что по-китайски называется Чжэн Янь (正岩) – «настоящий утёсный»)  формируется благодаря тому, что он растёт не на обычной земле, а именно на почве, созданной горами. Читать далее…


Янв 10 2014

Классификация Да Хун Пао

Да Хун Пао – Большой красный халат, один из самых загадочных китайских чаев, вокруг которого рождено немало мифов и легенд. И происхождение, и вкус, и воздействие ДХП на организм покрыто завесой тайны и окружено ареалом мистичности.
2014_01_10_02_001
В этой статье мы попытаемся коснуться вопросов качества Дахунпао и вопроса его классификации. Это крайне важно в силу того, что в наших гайванях и чайниках оказывается настолько разный чай, что его трудно соотнести с единой категорией чаев. Все дело в том, что район произрастания утесных чаев, расположенный в горах Уишань, отличается большим разнообразием климатических условий, а самое важное разнообразием почв. Читать далее…


Дек 28 2013

Исторический путь «Красного халата»

У предков Да Хун Пао (кит. 大红袍, пиньинь: Dàhóng páo, юж.-миньск. Da Hong Pao) было одно общее название, которое возникло около тысячи лет назад — «Чаи гор Уи». Поэты Фань Чжунъянь и Су Дунпо не скупились на похвалы этих чаев в своих произведениях, сравнивая его с правителем поднебесной. Их стихи стали своего рода рекламой чаев Уи во всех уголках Китая. Если говорить об общественном статусе чая, то в те годы политическое значение чаев Уи намного превосходило экономическое, сочетание «чайная промышленность» относилось не к каким-то терминам производства, а входило в словарь политэкономии.
2013_12_28_06_001
Вплоть до династии Минь чайное дело находилось в личном ведении императорского семейства. При династии Юань император лично руководил и следил за процессом постройки плантаций. Величина валового продукта чая с гор Уи (который являлся данью императору) в те годы равнялась 450 килограмм, что составляло четверть всего чайного продукта в поднебесной. Однако на протяжение почти 400 лет выращивание чая для крестьян являлось делом бессмысленным, которое они считали напрасной тратой времени. Согласно историческим записям крестьяне, занимающиеся выращиванием чая, беднели — налог на его производство был невообразимо высоким, а вымогательства чиновников стали обычным делом. Зачастую рабочие чайных плантаций даже поднимали восстание, сжигали решетки для просушки чая и т.д. Многие покидали свою родину, чтобы избежать участи производителя чая, горы Уи пришли в запустение. В итоге к концу династии Минь производство чая пришло в упадок. Вообще, история данного сорта чая знает как взлеты, так и падения. Читать далее…


Дек 28 2013

Что такое Да Хун Пао

Да Хун Пао является утесным чаем с гор Уи, но при этом видов утесных чаев достаточно много, и часто под именем Да Хун Пао встречаются совершенно разные по своим свойствам чаи. Ниже мы хотели бы изложить свое мнение по поводу того, какой именно чай может быть назван Да Хун Пао, а также указать на причины, по которым возникают различные смыслы этого названия.
2013_12_28_05_001
Шесть чайных деревьев императора Цянлуна

Можно сказать, что название чай Да Хун Пао 大红袍茶 в современном мире чая имеет три значения: точное, расширенное и общеупотребительное. Эти значения существуют одновременно, в связи с чем иногда возникают сложности с пониманием того, какой именно чай имеется ввиду например во фразе: «Вчера пили отличный Да Хун Пао, классный чай, ты пробовал?»

Под точным значением стоит понимать чай, собранный с шести знаменитых кустов в ущелье Гнездо Девяти Драконов, называемые также «шесть чайных деревьев императора Цянлуна». Неизвестно, с этих ли самых кустов председатель Мао подарил чай президенту Никсону, а тем более, с них ли монах из монастыря Тянь Син собирал листья для излечения заболевшего студента Дин Сяня. Однако, именно они ежегодно посещаются множеством туристов и носят гордое имя материнских кустов Да Хун Пао. Читать далее…


Дек 28 2013

Как определить сорт Да Хун Пао

Согласно Китайским стандартам существует несколько сортов для чайной продукции из гор Уи: высший, первый, второй. Для каждого из них существуют строгие параметры формы чайного листа, его аромата и вкуса. Но сейчас на рынке можно видеть множество новых определений: «Высококачественный», «Отборный», «Превосходный», «Столетний»… На самом деле все это — лишь яркие ярлыки, придуманные продавцами специально для восхваления своего товара. Для этих названий не существует критериев проверки, и логично возникает проблема определения качества данных продуктов.
2013_12_28_03_001
Поговорку «сколько заплатил, такое качество и получил» в данном случае следует читать так: не бывает плохого продавца, бывает плохой покупатель. Покупатель понимает, что настоящий чай из Уи не может стоить дешево: производят его немного, качество высокое, известность брэнда говорит за себя. Читать далее…


Дек 27 2013

Воля Неба — Вечная Радость. Записки о чаньском монастыре

На северо-востоке Китая, в прибрежной провинции Фуцзянь, расположились горы Уишань. В отличие от других гор, которых в Китае достаточно много, Уишань, помимо внешней красоты пейзажа, знамениты своей культурной традицией, и как частью ее — утесным чаем Да Хун Пао. Организация ЮНЕСКО в 1999 году внесла Уишань в Список Всемирного наследия одновременно по культурным и природным критериям.
2013_12_27_08_010
Климат здесь тропический, влажный — в июне часто идет дождь, а в январе иногда на пару дней выпадает снег. Сам исторический район Уишань занимает площадь около 60 кв. км, где располагаются 36 утесов, более десятка монастырей, а также здесь находятся знаменитые чайные сады, с которых собирают и приготавливают настоящий утесный чай. Читать далее…


Дек 27 2013

Постановление правительства Уишань о торговой марке «Да Хун Пао»

Это официальный документ — постановление правительства Уишань о торговой марке «Да Хун Пао». Китайские органы власти по-своему отвечают на вопрос «что же такое Да Хун Пао» и также излагают свои директивы по ударному продвижению этого бренда.
2013_12_27_07_001

Правительство г. Уишань
О выпуске чая «Уишаньский Да Хун Пао 武夷山大红袍»
Постановление о действующих правилах на китайские знаменитые марки и географические указания.

Правительствам всех деревень (уездов), а также другим производителям чая: начиная с 2001г. чай «Уишанский Да Хун Пао» был представлен к рассмотрению на получение статуса знаменитой марки, а с 2002г. получил статус продукта с охраняемым географическим показателем, в 2010г. получил статус известной торговой марки, а затем стал обладать всеми преимуществами марки «Уишаньский Да Хун Пао». В настоящее время производство утесного чая регулируется следующими документами: «Закон о товарных знаках в КНР», «Положения реализации закона о товарных знаках в КНР», «Закон о качестве товара в КНР», законы государственного административного бюро промышленности: «Закон о регистрации товарных знаков» и «Правила определения и защиты известных торговых марок», главного государственного управления по надзору за качеством: «Положения о защите географических указателей торговых марок», и др., которые отражают направление развития отрасли чайного производства в Китае.

К чаю, имеющему статус известной марки, а также имеющему соответствующий географический указатель «Уишаньский Да Хун Пао», будут применяться следующие требования: Читать далее…


Дек 27 2013

Старые и прессованные

Интервью с Ильёй Бадуровым о Уишаньских открытиях 2012 года

Василий: Вот мы сейчас сидим в Москве, пьём рассыпной Да Хун Пао 2002 года, и возникает вопрос, как ты попал в мир старых утёсных чаёв?
Илья: Я уже два года живу в Уишани и за это время периодически сталкивался со старым чаем. Причём в отличие от Пуэра и выдержанных тайваньских улунов в Уишани нет особого пиетета и пафоса по поводу старых чаёв.
Для местных жителей это один из множества разновидностей чая, который кто-то любит, а кто-то нет. Во всяком случае, пока нет избыточного благоговения по поводу старого утёсного чая.
2013_12_27_01_001

Василий: То есть, приходишь к кому-нибудь в гости в Уишани, и он сразу не начинает хвастаться своим старым чаем?
Илья: Да! Просто пьём чай, и когда ты его спрашиваешь, что это за чай, то тебе без всякого предыхания просто говорят: «Это старый чай».
Совсем без предыхания! А просто есть старый чай, который многие любят, потому что огонь-жар из него уже ушёл, и в результате появляется
Чэнь Сян 陈香(выдержанный аромат) и Чэнь Вэй 陈味 (выдержанный вкус). Читать далее…


Дек 25 2013

Сорта чая. Улунский чай. Фуцзянь, Уишань

В Фуцзяни делаю чаи как слабо-ферментированный, так и сильно-ферментированные. На севере провинции, где раскинулись горы Уи с их зелеными склонами, прозрачными ручьями и кристально чистым воздухом, больше всего распространены сильно-ферментированные чаи: Да Хун Пао (Большой Красный Халат), Уи Шуй Сянь (Нарцисс с гор Уи, он же Водный Дух с гор Уи), Уи Ба Сянь (Восемь Бессмертных с гор Уи), Бай Цзи Гуань (Белый Петушиный Гребень), Те Ло Хань (Железный Архат), Уи Жоу Гуй (Корица с гор Уи) и другие, менее известные, например, Цзинь Гуаньинь (Золотая Гуаньинь) или Ци Лань (Волшебная Орхидея). В этой местности организован большой природный заповедник, в котором живут множество уникальных видов животных, в том числе и особые виды бабочек. Кроме того, на склонах гор высажены разные виды чайных кустов, привезенных из разных концов Китая. Таким образом, во время прогулки по тропинкам, можно увидеть множество подвидов чайного дерева. Как правило, один сорт чая делают из одного вида чайного куста, но бывают и исключения. Каждый год чаеводы проводят селекцию и выводят новые сорта.
2013_12_25_05_001
Самый хороший чай делают из сырья, которое собирают в горах, оно называется «ян ча», то есть «утесный чай». Его не очень много, но качество его прекрасно. Сочетание каменистой почвы, воды и особого климата делает качество этого чая выдающимся. Чуть попроще чай собирают на склонах, в холмах. Этот чай тоже неплох. Ну а самый массовый чай собирают в долинах, среди крестьянских огородов, и он уже не так хорош. Читать далее…