Июн 3 2014

Бай Цзи Гуань (Bai Ji Guan, 白鸡冠)

Удивительный УИшаньский улун Бай Цзи Гуань, «Белый петушиный гребень», один из знаменитых утесных чаев. Он очень светлый во всех проявлениях — в цвете сухого чая, в цвете настоя и спитого листа.
2014_06_03_01_001
Его аромат практически невозможно сравнивать с другими чаями из УИ, он уникальный и ошеломительный! Ошеломляет он своей тонкостью. В сухом аромате как будто возникает луг с пряными травами и маленькими дикими цветами. В настое появляются оттенки ягодного варенья. Но самое интересное, все растительно-ягодно-фруктово-цветочные ноты в чае вызывают ассоциации с какими-то известными нам ароматами, но при этом остаются чем-то уникальным, не существующим в природе нигде, кроме этого чая. Как будто, чай приносит нам ароматы из другого мира. И это, пожалуй, одна из самых больших чайных радостей. Читать далее…


Май 8 2014

Бань Тянь Яо (Ban Tian Yao, 半天腰)

Роскошный УИшаньский улун с труднопереводимым названием Бань Тянь Яо пахнет прекрасными огромными цветами, величественно, благородно и роскошно. Как мастерски должна быть совершена обработка чая с этапом прожарки, чтобы он в итоге имел сладкий аромат букета изящнейших цветов! Мастерство людей в сочетании с силой Земли и милостью Неба создает славу таких чайных регионов, как У И шань.
2014_05_08_03_001
Можно долго пытаться искать ассоциации для описания оттенков вкуса и аромата чая, но иногда при питье «высоких» сортов чая на первый план выходит удивительно ощущение «внутреннего Ян при внешнем Инь». Чай имеет сладкий и тонкий аромат, мягко растекается по телу, но при этом чувствуется его уверенная, несгибаемая внутренняя сила. Возможно это и есть один из отблесков вечного во временном. Читать далее…


Май 7 2014

Китайский чай с Лю Туном. Глава 6. О знаменитых сортах чая

Китайский чай с Лю Туном
Глава 1. Вечный аромат чая
Глава 2. Хороший чай с далеких гор
Глава 3. Искусство приготовления чая
Глава 4. Знаменитые люди и книги о чае,
Глава 5. Распространение китайского чая по миру
Глава 6. О знаменитых сортах чая
Глава 7. Прекрасная чайная утварь
Глава 8. Родство чая и дзен
Глава 9. Чайная церемония в Китае
Глава 10. Чай и обычаи
Глава 11. Чайные дома
Глава 12. Философия чая

15 провинций в Китае производят чай, а также остров Тайвань. Это был долгий путь кропотливого исследования чая, от варки из него горького супа, до изготовления лепешек и далее — рассыпного чая. Случайно или намеренно, китайцы открывали все новые и новые способы производства, выводили новые сорта. По способу производства, китайский чай подразделяется на шесть основных групп: зеленый чай, черный чай, улун, белый чай, желтый чай и красный чай. Кроме того, так же выделяют в отдельные группы такие виды, как жасминовый чай, прессованный и т. д. В каждой группе чаев есть свои «знаменитости», обладающие неповторимым вкусом, внешним видом и ароматом, о некоторых из них сложены прекрасные легенды. Эти так называемые знаменитые чаи, прославленные высочайшим качеством цвета, вкуса и аромата; обычно это — следствие превосходных природных условий, высококлассной селекции чайного дерева, тщательного сбора и заготовки сырья, а также изысканного способа обработки.
2014_05_07_07_001 Читать далее…


Май 6 2014

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #6: уишаньские улуны

Первый взгляд на знаменитые улунские чаи из Уишань.
2014_05_06_07_001

  •  чем знаменит Уишань?
  •  дахунпао: сорт или бренд — легенды, мифы и правда
  •  классификация утесных чаев: как купить то, что ожидаешь
  •  особенности заваривания яньча
  •  старый дахунпао, янь юнь и прочие tips&tricks

Читать далее…


Мар 28 2014

Да Хун Пао — мифы и реальность

Да Хун Пао (кит. 大红袍, пиньинь: Dàhóng páo, юж.-миньск. Da Hong Pao) — «Большой Красный Халат», — утесный улунский чай, производимый на севере провинции Фуцзянь, в районе города Уишань, на территории природного заповедника, внесенного в список всемирного наследия ООН. Неустанная забота о повышении значимости бренда «китайский чай» привела к тому, что соответствующие органы в китайском правительстве взялись за нещадный пиар Да Хун Пао, вслед за Лунцзином и пуэром, породив огромное количество легенд и мифов, многие из которых с превеликим удовольствием подхватываются чайными торговцами по всему миру.
2014_03_28_08_007
В этой статье хочется посмотреть на чай под маркой «Да хун пао» с максимум адекватности и предоставить любителям чай информацию о нем как со стороны «производственно-технологической», так и с позиций «культуры». Читать далее…


Мар 25 2014

Свойства уишаньского чая, в частности Да Хун Пао

Уишанский или, как его еще называют утесный чай, входит в список Десяти Знаменитых чаев Китая. Он относится к семейству чаев, с севера провинции Фуцзянь. Чайные листья в этой семье длинные и вьющиеся, а не шарообразные. Они более окисленные или прожаренные, нежели южные улуны, к примеру, двоюродный брат куст сорта Те Гуань Инь. Утёсный чай соединяет в себе особенности зелёного (чистый аромат) и красного (плотный вкус) чаёв. Заповедник Уишань с 1999 года включен ЮНЕСКО во Всемирное наследие, биоразнообразие защищается здесь на международном уровне. В течение длительного времени в Уишань разрабатывали методы производства чая, примерно с 1650 года. В настоящее время улунский чай из Уишань, который так же называют Ян Ча (Yan cha) или Rock Tea, по мнению многих специалистов, является выдающимся чаем, который изготавливается в стиле улун.
2014_03_25_04_001
Уишань имеет долгую и славную историю производства чая. Поэты династии Сун Фан ЧжонЯн и СуШи упоминают об уишанском чае, как о знаменитом чае еще в те давние времена, который приподносился в качестве дани. Северная провинция Фудзянь имела славу региона, который производил чай в качестве дани во времена династии Сун (960-1297), в те времена чаепроизводящие площади в Уишани были признаны лучшими для производства национального чая. Во время династии Сун все чаи, по сути, были зелеными и прессовались в блины во время изготовления. Прессованный чай из Уишань был настолько популярен, что он ценился порой даже дороже золота. Читать далее…


Мар 25 2014

Существует ли вообще Да Хун Пао?

Да Хун Пао или Большой Красный Халат является одним из самых известных и загадочных Китайских чаев. Вокруг этого чая собрано больше всего мифических историй и легенд. В этой статье, прежде всего, нам хотелось бы смыть налет мифичности и прояснить, что в наши дни можно считать истинным Да Хун Пао. Существует ли он вообще? Мы не будем останавливаться на легендах, Вы и сами без труда можете найти в интернете массу разных захватывающих историй.Какие свойства должен иметь настоящий Большой Красный Халат. Как выбрать Да Хун Пао, чтобы ощутить эффект этого легендарного чая, вокруг которого столько мифического шума.

В любой статье, которую Вы найдете в интернете, будет сказано, что Да Хун Пао «император чая», «жемчужина среди всех чаев» и еще множество подобных эпитетов. Вокруг чая Да Хун Пао существует много возвышенных легенд, одна из них гласит, что чай спас императора от болезни и в знак благодарности он накинул свою красную мантию на кусты. Как Вы уже догадались, название чая восходит к этой легенде, дословно Да Хун Пао означает Большой Красный Халат. Мы не будем останавливаться на легендах, Вы и сами без труда можете найти в интернете массу разных захватывающих историй. Читать далее…


Мар 14 2014

История утёсных чаёв

записи на стенах монастыря Тянь Синь

В буддистском монастыре Тянь Синь («Небесное сердце»), что расположен высоко в горах Уишань, есть старая часть — деревянные храмы, которым больше ста лет. Они стоят на древнем каменном фундаменте монастыря, который был здесь ещё в династию Тан, и в котором впервые начали делать чай Да Хун Пао «Большой красный халат».
2014_03_13_04_001
В одном из этих храмов, в «Кумирне Чайного Предка», на стенах висят записи значимых чайных событий, начиная с 9 века. Читать далее…


Мар 11 2014

Что такое Утёсный чай?

новые открытия Ильи Бадурова осени 2010 года

Мы все давно знали, что есть Уишаньские улуны, пили их, и очень часто мелькало слово «утесный», но было не совсем понятно, что это такое.
В большинстве случаях, когда говорят слово «утёсный», то представляются горы с крутыми утёсами, на вершинах которых растут эти чаи. Ситуация не совсем такова: утёсы здесь упоминаются не в том смысле, что чай на них растёт, а в том, что он растёт под этими утёсами. И название «утёсный чай» сформировалось из-за того, что чай, растущий между утёсами, растёт на почве, которая сформирована самими этими утёсами.
2014_03_11_08_001
Что имеется в виду? Сами по себе Уишаньские горы, являясь уникальным явлением природы, много миллионов лет назад были морским дном, и сама структура гор – необычная. Я не геолог, и мне было удивитеыльно видеть эту структуру – это глина с песком и мелкими камушками. Если поковырять, то она начинает крошиться! И благодаря нестойкой структуре гор вода смывает слой за слоем эту горную породу, которая оседает в ущельях.
И именно в этих ущельях как раз и растёт утёсный чай, вкус которого (то, что по-китайски называется Чжэн Янь (正岩) – «настоящий утёсный»)  формируется благодаря тому, что он растёт не на обычной земле, а именно на почве, созданной горами. Читать далее…


Янв 10 2014

Классификация Да Хун Пао

Да Хун Пао – Большой красный халат, один из самых загадочных китайских чаев, вокруг которого рождено немало мифов и легенд. И происхождение, и вкус, и воздействие ДХП на организм покрыто завесой тайны и окружено ареалом мистичности.
2014_01_10_02_001
В этой статье мы попытаемся коснуться вопросов качества Дахунпао и вопроса его классификации. Это крайне важно в силу того, что в наших гайванях и чайниках оказывается настолько разный чай, что его трудно соотнести с единой категорией чаев. Все дело в том, что район произрастания утесных чаев, расположенный в горах Уишань, отличается большим разнообразием климатических условий, а самое важное разнообразием почв. Читать далее…