Общеобразовательный выпуск, посвящённый основам географии пуэра. Говорим о том, насколько важно происхождение сырья для шена; то ли вносим ясность в административное деление КНР, то ли окончательно запутываем слушателя; вкратце характеризуем основные пуэрные регионы.
Пожалуй, ни для одного другого вида чая географическое происхождение сырья не имеет такого решающего значения, как для шен пуэра. Если у других видов чая на первый план выходит ботаника и технология, то на большинстве пуэрных обложек фигурируют названия гор, деревень и округов, причём они не всегда соответствуют тому, что находится внутри; бывает так, что название какой-нибудь знаменитой местности используется для того, чтобы привлечь внимание к продукту и создать впечатление его высокого качества. Читать далее…
Провинция Юньнань является основным производителем чая пуэр в мире. Чайные пуэрные деревья произрастают практически в каждом регионе, округе и префектуре южной китайской провинции. Самой знаменитой зоной произрастания пуэрных деревьев являются «Шесть знаменитых чайных гор» (кит.liu da cha shan, Люй Да Ча Шань), расположенные в северо-восточной части долины реки Лань Цан (Мэконг). На протяжении истории чайные горы имели разные названия. В эпоху династии Цин (1644-1911гг.), по указу правительства чайные горы были названы шестью предметами, оставленными в горах премьер-министром того времени г-м Жуг Лян (кит. Zhuge Liang). Так чайные горы получили следующие названия: Гэден – кожаные стремена, Юлэ – медный гонг, Манса — посевной мешок, Маньчжи – медный котелок, Ибан – деревянная трещотка и Мань Чжуань — железный кирпич.
В настоящее время основной сбор для производства сырого шен и готового шу пуэра проходит в следующих районах Юньнани: Читать далее…
Интересный образчик крупнолистового шена из региона Линьцан(临沧), что находится на юго-западе провинции Юньнань. Именно здесь находятся знаменитые чайные горы Мэнку Дасюэшань. Высота местных гор от 1040 до 3233 метров, а климат в этих краях идеален для чая — муссонные субтропики, со среднегодовой температурой чуть меньше 20°С, уровнем осадков в пределах 1100-1400 мм, обилием туманов и солнечных дней. Почвы от красных до буро-красных, с кислотностью в пределах средне-кислой и слабо-кислой среды, богатые минеральными веществами. Также обогащению почв питательными веществами способствуют и сами старые деревья — год за годом создающие благородный питательный органический слой. Линьцан Фан Чжуань Ча был произведен из сырья, собранного в чайных садах деревни Биндао — одной из двух известнейших деревень этого региона среди любителей юньнаньских пуэров. Название деревни буквально переводится как Ледяной остров, хотя местные жители переводят название иначе : «Дамба из мха». Как бы то ни было, оба названия в чем-то отражают особенности здешней природы: обилие труднодоступных гор и старых лесов, которые местами покрыты мхом, будто коврами. Сама деревня находится на высоте около 2000 м. в уезде Шуанцзян, что населен малыми народностями (Дай, Булан, Лаху, Ва) и вследствие этого сохранил особые культурные традиции. Также известно и то, что уже более тысячи лет назад люди здесь умели обрабатывать чай. Во времена династии Мин (15 век) наместник уезда послал в эти края специально обученных людей с целью отобрать лучшие деревья и разбить на этих горах чайные сады. Есть сведения, что часть деревьев (около 1000) сохранились с тех времен и именно они объединены в известный ныне «Древний чайный сад Биндао». Так это или не так — от нас сокрыто историей, но доподлинно известно, что самые древние деревья были найдены именно в этом регионе (Мэнку Дасюэшань), а также то, что большая часть крупнолистового чая вида Мэнку произрастает здесь же. Сто лет назад тут уже производили более 500 тонн сырья, которое рассылалось по другим регионам. Читать далее…
Этот чай известен уже несколько веков. В исторических книгах есть ряд упоминаний о нем, самое раннее из которых встречается в «Записках уезда Мяньнин»: «.. всего людей, производящих чай, около 6-7 семей. Есть два места особенно известных – Сигуй Лун и Бандун. Чай Сигуй обладает благородным настоем и вкусом, и превосходит по качеству остальные».
Свое название Сигуй (昔归) этот Шен Пуэр получил благодаря одноименной деревне, расположенной в Дасюэшань (大雪山) — Горах Больших Снегов (уезд Шуанцзян, городской округ Линьцан, провинция Юньнань, Китай). Читать далее…
Однажды попробовав, этот чай невозможно забыть. Во-первых, потому, что лесные Пуэры, к которым относится Наньван, вообще отличаются отменным вкусом и ароматом, эта особенность характерна для любого Шена, изготовленного из листа, собранного со старых деревьев вне плантаций.
В Дасюэшань (уезд Шуанцзян, городской округ Линьцан, провинция Юньнань, Китай), на высоте 1800 метров над уровнем моря, окруженные местными травами, цветами и кустарниками, с которыми они соседствуют столетиями, такие чайные деревья являются самыми качественными поставщиками сырья. Читать далее…
Линьцан – это округ на расстоянии близко 20 км от Мэнку, в узеде Шуанцзян и на территории провинции Юньнань. Главная специализация этой области – шен и шу пуэр.
Площадь мануфактуры покрывает около 5400 квадратных метров. Для сушки сырья отдельно отведено 6000 квадратных метров. Каждый год в сумме, здесь собирается 1,35 миллионов кг чая. В результате получается 300 тысяч кг готового «маоча», на основе которого производится пуэр. Читать далее…
Одна из популярных на сегодняшний день фабрик, которые занимаются производством чая на территории Китая — Yunnan Shuangjiang Mengku Tea Co., Ltd. Название мануфактуры звучит как — Чайная фабрика Шуанцзян Мэнку. Изначально компания называлась — «Чайная фабрика района двойной реки», так как производство проходило на территории расположенной между двух рек, Ланьцан и Малой черной реки.
Эта фирма расположилась на месте округа, на юге провинции под названием Юньнань. Это небольшой город на территории горной местности. Производство было основано, когда один купец в 1896 году решил купить несколько чайных кустов в городе Мэнку. Вместе с несколькими другими фермерами он рассадил чайные кусты на территории уезда Шуанцзян. Отсюда и пошла история знаменитого чайного завода. Читать далее…
Свое начало чайная фабрика Мэнку берет в далеком 1974 году от «Чайной фабрики района Двойной реки» (双江自治), Компания-предшественник специализировалась, прежде всего, на производстве чёрного чая. Однако с 1985 г., когда руководство фабрикой взял на себя высококвалифицированный инженер Рун Цзяшэн, ведение бизнеса изменилось в лучшую сторону и стало более активным.
В 1987 году руководство начало сотрудничать жителями горных сел, заключило двухлетний договор с местными фермерами, согласно которому компания брала на себя обязательства по переработке 2500 кг чая. Читать далее…
Своей русифицированной упаковкой этот Шен обязан Институту чая Пуэр, Москва, по заказу которого была запущена новая линейка лесных Пуэров.
Всё начинается в Дасюэшань (大雪山) – Горах Больших Снегов (уезд Шуанцзян, городской округ Линьцан, провинция Юньнань, Китай). В здешних местах сохранились и культивируются старые деревья, листья которых являются сырьем для изготовления нескольких сортов Пуэра. Тот, о котором мы говорим, получил свое название благодаря одноименной деревне Матай (马台乡) и чайному саду, раскинувшемуся здесь же, на утесе позади горы Мансун, на высоте 1600 метров над уровнем моря. Читать далее…
Чай, о котором мы хотим рассказать в этой записи, занимает важное место в нашей коллекции. Собравшись любой компанией, мы частенько уделяем ему внимание. Почему так произошло — вопрос сложный и одновременно простой. Сложный, потому что любой выбор из достаточно большого ассортимента (а у нас одних только Пуэров — более трёхсот сортов) сопряжен с некоторыми затруднениями, а простой — потому что однажды попробовав, а главное — распробовав, сложно удержаться, чтобы не возвращаться к нему снова и снова. Шен Пуэр Биндао Классик — родом из Мэнку Дасюэшань, самых известных чайных гор провинции Юньнань. Находятся они в автономном уезде народностей Лаху, Ва, Булан и Дай — Шуанцзян. Поселок Мэнку расположен у подножия этих гор. Мэнку – изначально Дайское название (с дайского Мэн – место, Ху(Ку) — плато). Самая высокая точка – 3233 метра над уровнем моря. Самая низкая – 1040. Местный климат, где среднегодовая температура примерно 20°С, в купе с достаточным количеством осадков и обволакивающими туманами, является отличным условием для произрастания чайных деревьев и определяет высочайшее качество листа. Читать далее…
Два региона – Ибан (в самом начале династии Цин) и Иу (в период расцвета династии Цин) сыграли огромную роль в истории чая Пуэр. Площадь чайного региона Ибан самая большая и включает в себя 3 малых региона (Маньсун, Маньгун, Маньчжуань), а также половину региона Нюгунь Тан.
Среди 6 древних великих чайных гор – регион Ибан самый высокогорный. Общая площадь составляет более 360 км², из которых которых более 90% — высокие горы. Разница в перепаде высот, в сравнении с Иу очень большая. Самое низкое место находится на пересечении двух рек – Мочжэ и Сяохэй – 565 м над уровнем моря, а самое высокое – 1950 м над уровнем моря – называется Монастырь Горных Небожителей.
Здесь, как говорят местные жители, «горы высоки, впадины глубоки, а реки текут во все четыре стороны». Климат влажный, с большим количеством солнечных дней. Зимой бывает много туманов.
Начиная с конца династии Мин и до начала династии Цин, центр чаепроизводства и чайной торговли располагался в Ибан. Чай сюда завезли переселенцы из соседней с Юньнанью провинции Сычуань. Они начали культивировать в Ибане мелколистные чайные деревья.
Чайные деревья из превезенных семян росли необыкновенно быстро, а чай получался удивительно вкусным, таким вкусным, что слава о нем дошла даже до императора. Он даже издал специальный указ, в котором обязал своих поданных доставлять этот замечательный чай ко двору. Читать далее…
