Ноя 11 2018

Бай Хао Иньчжэнь

Серебряные Иглы из деревни Счастья (Фудин),
白毫银针, Бай Хао Иньчжэнь

Первые записи о Бай Хао Иньчжэнь относятся к 1796 году. Переводится как «Серебряные иглы с белым ворсом». Производится из чайных кустов Да Бай Хао и Шуй Сян. Их особенность в том, что чайный куст начитает вегетировать очень рано — уже в конце февраля, когда появляются нежные почки с белым ворсом, который защищает растение от холода.

Бай Хао — «Белый ворс» раньше демонстрировался китайцами, как показатель наивысшего качества чая. Считалось, что чем больше чайных почек с ворсом, тем чай качественнее. Поскольку Иньчжэнь состоит из одних почек, то такой чай сам по себе дорогой и относится к категории элитных, его может позволить себе далеко не каждый житель Поднебесной. Читать далее…


Авг 21 2018

Юньнаньские и фуцзяньские «Большие Белые» — ничего общего, кроме названия

Юэ Гуан Бай (月光白) – Белизна Лунного Света, он же Юэ Гуан Мэй Жэнь (月光美人) – Красавица в Лунном Свете, белый юньнаньский чай, почему-то окружён множеством мифов и кривотолков. В китайских источниках, например, часто говорится, что этот чай собирают ночью, при свете луны и той же ночью сушат, и он должен быть готов до того, как взойдёт солнце, и что этим объясняются как особенности его вида, вкуса и аромата, так и его название – причём многие перепечатывают эту ахинею на полном серьёзе. А в России его сплошь и рядом называют «белым пуэром», не понимая, что это словосочетание – такой же оксюморон, как «варёный стейк» или «омлет-глазунья», не понимая, что юньнаньского сырья с прямоствольных камелий недостаточно для того, чтобы называть чай пуэром – иначе Гу Шу Хун Ча, по этой логике, пришлось бы именовать «красным пуэром».

Юэ Гуан Бай. Юньнань.

На самом деле никакой лунной ночной мистики и никакой «пуэрности» в производстве Юэ Гуан Бая, конечно же, нет. Сырьё (почка, почка и лист либо почка и два листа) подвяливается и сушится в закрытом помещении при температуре 28-30°С и относительной влажности 50-53% в слое толщиной 1-2 см (источник — http://www.ishuocha.com/news/zhuanlan/mrt/15356.html. Отмечу, что значительная часть этой статьи представляет собой сетования автора на бездумное копирование недостоверной информации в сети. Как видим, это не только российская проблема, хотя в Китае, уверен, дела обстоят не настолько плачевно), в отличие от фудинских Бай Хао Инь Чжэней и Бай Муданей, подвяливающихся и сушащихся на солнечном свету, интенсивность которого, при необходимости, дозируется при помощи навесов из полупрозрачной ткани. Процесс завяливания и сушки идёт несколько медленнее по сравнению с фудинскими байча и занимает обычно 2-3 дня. В рунете иногда говорят, что характерный внешний вид – абаксиальная и адаксиальная стороны листьев резко отличаются по цвету, одна светлая, другая тёмная, часто почти чёрная – якобы связан с тем, что в процессе сушки они находятся в разных условиях, что чай то ли лежит на тёплом полу, а над ним пропускают прохладный воздух, то ли наоборот. В китайских источниках, однако, я ничего подобного не нашёл, напротив, подчёркивается, что технология производства Юэ Гуан Бая крайне проста и не включает в себя никаких специфических приёмов. Да и трудно себе представить, как в условиях массового производства разложить чай так, чтобы «спинки» всех листьев на всех флешах были обращены вниз, к полу, а «брюшки» — вверх. Очевидно, двухцветная окраска (по всей вероятности, послужившая источником вдохновения при выборе названия для этого сорта) в бОльшей степени связана с ботаникой. Читать далее…


Фев 6 2016

Бай Хао Инь Чжэнь — белый чай из провинции Фуцзянь

Легендарный сорт Бай Хао Инь Чжэнь (Bai Hao Yin Zhen, 白毫銀針) производится только в Китае и только на севере провинции Фуцзянь. Чайные плантации, главным образом, расположены на территории уездов Фудин и Чжэнхэ. Белые Чаи появились несколько веков назад, упоминания о них встречаются в сочинениях династии Северная Сун (960-1127 гг.). История чая Серебряные Иглы Небесного Владыки восходит к концу XVIII века (период правления династии Цин (1644-1911 гг.)).
2016_02_06_01_001
О том, как люди нашли этот чай, рассказывает волшебная легенда. Когда-то на территории современного уезда Фудин жил человек по имени Чэнь Хуань. Он был очень почтителен к старшим, целыми днями добросовестно трудился, но всё равно жил в бедности. Тогда, выдержав трёхдневный пост, он отправился к горе Таймушань, чтобы просить помощи у богини Тайму. Чэнь Хуань возжёг благовония, преклонил колени и начал молиться. Во время молитвы ему явилась богиня Тайму, которая сказала: «На этой горе растёт удивительное дерево. Оно принесёт вам богатство и изобилие». На следующий день Чэнь Хуань и в самом деле нашёл в горной пещере чайное дерево. Он посадил его возле своего дома и тщательно ухаживал за ним. Дерево вскоре покрылось пышной кроной. С той поры Чэнь Хуань забыл о бедности: изготовленный из свежих листочков чай обладал необыкновенными свойствами, и люди по всей округе покупали его. Считается, что именно из почек и листочков такого дерева стали изготавливать Белые Чаи, в том числе и чай Серебряные Иглы Небесного Владыки. Читать далее…


Авг 12 2015

Бай Му Дань – Белый пион. Вся необходимая информация

5 самых важных фактов о чае Бай Му Дань (Белый пион)
2015_08_11_03_001

  • лучший Бай Мудань собирают ранней весной (конец марта –начало апреля) в уезде Фудин на севере провинции Фуцзянь
  • классический Белый пион делают из одной почки и двух листков
  • высококачественный Бай Мудань не должен иметь фиолетовый или почерневших почек и листьев
  • для заваривания Белого пиона нужно брать воду температурой 60-70 градусов, заваривать нужно не дольше, чем 10-15 секунд на один пролив
  • Бай Мудань один из самых «мягких» по воздействию чаев, содержание кофеина в настое невелико, при этом содержание минералов и витаминов очень высоко

Читать далее…


Май 15 2015

Белый чай

Радио Пуэр FM. Выпуск 65

Говорим о белом чае (Бай Ча, 白茶): об особенностях его технологии; о его географии, узкой и широкой одновременно; о его ботанике и немножко об истории и полезных свойствах; о том, как легко научиться разбираться в сортах белого чая; вкратце о том, что такое чайные почки, и чем они отличаются от листьев.
2015_05_15_02_006

Белый чай, на мой взгляд, в каком-то смысле воплощает идею и дух чая вообще – это очень простая и естественная вещь, но в ней чрезвычайно важны нюансы и детали, понимание которых требует внимания и приходит с опытом. Читать далее…


Окт 29 2014

Бай Хао Инь Чжень (Серебряные иглы с белыми волосками)

Бай Хао Инь Чжень (Bai Hao Yin Zhen, 白毫银针, Серебряные иглы с белыми волосками) – это самый лучший и наиболее ценный сорт белого чая. Его родиной являются горы Уишань провинции Фуцзянь. Чай растет лишь в северной части провинции, на холмистой местности в уездах Фудин и Чжэнхэ на высоте 245 м над уровнем моря.
2014_10_29_01_007
Из-за резких перепадов дневных и ночных температур этот чай приобретает поистине волшебные свойства: днем, когда в горах солнечно и жарко, чайный лист в достаточной мере насыщается аминокислотами, в нем непрерывно идут химические реакции и процессы обмена. Ночью, когда температура падает, метаболические процессы приостанавливаются, как бы запечатывая выработанные микроэлементы и витамины внутри листа. Читать далее…


Окт 13 2014

Бай Му Дань (Белый Пион)

Бай Му Дань (Белый пион, Bai Mu Dan, 白牡丹) является одним из представителей элитных китайских белых чаёв, очень объемный по причине естественной формы скрутки крупных листьев. Его родиной являются горы Уишань провинции Фуцзянь.
2014_10_13_04_002
Чай растет лишь в северной части провинции, на холмистой местности в уездах Фудин и Чжэнхэ на высоте 245 м над уровнем моря. Из-за резких перепадов дневных и ночных температур этот чай приобретает поистине волшебные свойства: днем, когда в горах солнечно и жарко, чайный лист в достаточной мере насыщается аминокислотами, в нем непрерывно идут химические реакции и процессы обмена. Ночью, когда температура падает, метаболические процессы приостанавливаются, как бы запечатывая выработанные микроэлементы и витамины внутри листа. Читать далее…


Авг 18 2014

В фуцзяньском Чжэнхэ образовано исследовательское общество «Дагуань Чалунь»

29 июля в северофуцзяньском уезде Чжэнхэ (область Наньпин) состоялось учредительное собрание исследовательского общества «Дагуань Чалунь». В качестве советников на мероприятие были приглашены знаменитые чайные эксперты. Роль председателя общества на себя взял Хун Шаофэн, а его заместителями стали Юй Сянхун (управляющий), Сюй Шаовэй и Хэ Сунлинь. В церемонии приняли участие и представители уездных властей: Ляо Цзюньбо, Чжань Шуцян, Чжэн Маньшэн и другие.
2014_08_18_01_001
«Дагуань Чалунь» (大观茶论) — это фундаментальный чайный трактат, написанный сунским императором Хуэй-цзуном и опубликованный под его гражданским именем Чжао Цзи в 1107-м году. Новое чжэнхэсское сообщество было инициировано и добровольно образовано чайными учёными, представителями местных производственных, чаеводческих и чайно-культурных кругов, а также рядовыми любителями чая. Общество имеет признаки культурности, учёности и популярности, оно поддерживает слоганы «Чай как национальный напиток», «Развивая чайную индустрию, развиваем чайную культуру» и популяризирует «культуру ароматов». Целью сообщества является широкое сплочение всех околочайных кругов для усиленного изучения как «заглавного» текста, так и чайной истории вообще. Общество будет всеми силами развивать культуру белого чая, выявлять и упорядочивать схему истории чайной культуры в Чжэнхэ и разбираться с тем, что такое «путь чжэнхэсских чаёв». Читать далее…


Авг 7 2014

Бай Мао Хоу, или Беловолосая обезьяна, или 白毛猴

Беловолосая Обезьяна происходит из северофуцзяньского уезда Чжэнхэ. В той местности этот чай также называют бело-зелёным. Название своё чай получил, во-первых, из-за того, что Чжэнхэ в древности называли краем белых обезьян, а во-вторых, по причине своего внешнего вида: чаинки плотные и скрученные, покрыты белыми ворсинками, будто волосатая обезьяна.
2014_08_07_05_001
История чаеводства в уезде началась ещё в эпоху Северная Сун (11-й в.). В 1910-м году, когда до уезда докатилась мода на белые чаи, местный чаеторговец Фань Чанъи начал делать Бай Мао Хоу и сбывать его в южные районы страны: в провинцию Гуандун, в Гонконг и Макао, где он завоевал огромную популярность. Читать далее…