Апр 13 2015

Полный гид по улуну Те Гуань Инь

Те Гуань Инь — пожалуй, самый популярный сорт улуна и в Китае, и за его пределами. Потрясающий аромат цветов — орхидей и сирени, сладкий медовый вкус и невероятное состояние легкости и позитива — вот то, почему этот улун стал любимым для огромного количества людей по всему миру. Это, действительно, уникальный чай, почти совершенство:). Хотите узнать о нем подробнее? Читайте дальше и будете разбираться в этом чае, как никто другой!
2015_04_12_02_001
Что такое Те Гуань Инь
Для начала, это чай, который относится к типу улунов. Улун — это особая технология производства, которая заключается в частичной ферментации листа (дальше мы расскажем про это понятно!). Помножим это на особый сорт чайного куста, который называется так же те гуань инь — и получим один из самых вкусных и ароматных чаев, когда-либо созданных природой и человеком, жемчужину улунов. Читать далее…


Апр 7 2015

Улуны. Часть 3: Южная Фуцзянь. Те Гуаньинь и другие

Радио Пуэр FM. Выпуск 39

Часть 1: У И Шань. Да Хун Пао
Часть 2: У И Шань. Четыре Великих Куста. Шуйсянь и Жоугуй
Часть 3: Южная Фуцзянь. Те Гуаньинь и другие
Часть 4: Гуандун. Одиночные Кусты с Гор Феникса
Часть 5: Тайвань

Информативный выпуск об улунских чаях уезда Аньси и его окрестностей. Особенности географии Южной Фуцзяни; история происхождения Те Гуаньинь и ее нелегкой судьбы; различия между классической Те Гуаньинь и Те Гуаньинь последнего десятилетия; номенклатура Те Гуаньинь. И вкратце — о других южнофуцзяньских сортах.
2015_04_06_01_002

Фуцзянь расположена на юго-восточном побережье Китая, напротив острова Тайвань, и находится в субтропическом климатическом поясе. Среднегодовая температура в Фуцзяни около 20 градусов (это весьма тепло – для сравнения, в нашей Воронежской области всего лишь 7), а годовое количество осадков может достигать 2000 мм. Читать далее…


Мар 23 2015

Новые стандарты качества на горизонте

Чайный юг Фуцзяни планомерно продолжает вводить изменения в организацию чайной деятельности, путем ввода новых стандартов качества. На этот раз речь идет о Те Гуанине. Новые стандарты качества Те Гуаньинь 铁观音 можно ожидать уже в 2015 году. Связано это во многом с тем, что за последние два года спрос на выдержанный Те Гуанинь (Лао Те Гуанинь — 老铁观音) значительно вырос, вместе с чем поднялась и средняя цена. А также возросло количество подделок, самые распространенные из которых — просто сильно прогретый чай, иногда даже сожжёный.
2015_03_23_01_006
Группе исследователей потребовалось 6 лет, чтобы разработать стандарт национального значения, говорится в отчёте министерства здравоохранения провинции Фуцзянь. Были измерены физические и химические показатели, а также качественные и количественные показатели воздействия на здоровье у чая, соответствующего категории Лао Ча.
Xiamen Tea Co. уже подала три сорта чая (Чэнь Сян Син Те Гуанинь 陈香型铁观音、Чэнь Сян Син Янь Ча 陈香型岩茶、 Чэнь Сян Син Улун 陈香型乌龙) для соответствующей сертификации. В соответствии с измененными стандартами в центре внимания качественные характеристики чая, а также вкус, аромат и отсутствие вредных примесей и включений. Читать далее…


Янв 6 2015

Чайные истории

Лю Ань Гуа Пянь
С той поры этот древний чай приобрел современное название. В эпоху Мин чай Лю Ань Гуа Пянь был очень известен. Живший в это время автор по имени Гу Лун писал, что Лю Ань Гуа Пянь, природа которого воистину прекрасна, очень хорош по своим качествам и имеет эффективное целебное воздействие.
2015_01_06_02_001
Минский автор Сюй Цышу в тексте «Ча шу» («Чайная книга») говорит, что на прославленных горах произрастают волшебные травы, а на теплых почвах Цзяннани растет чай. О чае, растущем к северу от большой реки Чанцзян в месте Люань, он сообщает как об известном, любимом и драгоценном средстве, избавляющем от засорения организм, убирающем жиры и застои. Но нужно следить, замечает Сюй Цышу, за соблюдением технологии изготовления, иначе он будет сильно отличаться по качеству от настоящего чая. Читать далее…


Дек 7 2014

Производство чая Тегуанинь

Сегодня я хочу рассказать об одном из самых популярных сортов китайского чая – Тегуанинь. Мы живем в провинции Фуцзянь. От нашего города, буквально в часе езды на рейсовом автобусе, начинаются плантации этого замечательного и выдающегося улуна.
2014_12_07_01_015
Тегуанинь выращивают в горах уезда Аньси. Сам городок Аньси является очень чайным местом, где все связано с чаем. В центре города огромный чайный рынок, из которого Тегуанинь расходится по всему Китаю, да и по всему миру. Рынок — местечко очень колоритное и интересное, особенно в моменты сбора, — шум, гам, толкотня и сногсшибательный запах свежего чая. Продают тут и необработанный чайный лист, и Мао ча, и уже готовый Тегуанинь. Читать далее…


Окт 31 2014

Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия)

Те Гуань Инь (Tie Guan Yin, 铁观音, Железная Богиня Милосердия) — один из наиболее популярных сортов светло-зеленого чая. «Те» означает «металл» или «металлический», а «Гуань Инь» – это богиня милосердия в китайском буддизме. Те Гуань Инь – эталонный Улунский чай, классика данного вида, один из самых известных и изысканных чаев. Если вы не пробовали улунов, то свое знакомство с ними стоит начинать именно с него. Он даст вам самое широкое представление об этих чаях. По мнению многих ценителей, это также самый ароматный и вкусный улунский чай.
2014_10_31_03_007
Производится только в провинции Фуцзянь, а также на о.Тайвань. Он относится к категории бирюзовых чаев и по праву считается самым лучшим из них — шедевром китайских производителей. Для производства Те Гуань Инь собирают более зрелый и крупный лист, чем для зелёного чая, и обращают особое внимание на то, чтобы не повредить лист при сборе. Главным отличием всех улунов от других сортов чая является свойство чайного листа, приобретаемое благодаря особой технологии обработки, которое китайские чаеводы называют «Хун Бянь Люй Е» (Красная кромка, зелёный лист). То есть ферментации лист подвергается только частично – в основном только по самой кромке. Слабая ферментация сохраняет витамины и танин, активизирует теин и создаёт условия для образования новых эфирных масел и соединений, придающих чаю своеобразный вкус и особо сильный пряно-фруктовый аромат. Читать далее…


Авг 6 2014

Лао Тегуаньинь «Выдержаный Тегуаньинь»

Лао Тегуаньинь – очень редкий, дорогой и качественный чай. Лао переводится с китайского, как старый или выдержанный, в данном случае, это выдержанный Тегуаньинь.
2014_08_06_03_001
Чай выдерживается по определенным технологиям, в помещениях с определенной температурой, влажностью. В результате процесса выдерживания Тегуаньинь превращатся в Лао Тегуаньинь, о чем свидетельствуют изменения цвета чайного листа, вкуса чая, цвета настоя. Лао Тегуаньинь по достоинству смогут оценить истинные почитатели китайской культуры и китайского чая. Читать далее…


Авг 6 2014

Чёрный Тегуаньинь

Черный Тегуаньинь (Hei Tieguanyin, 黑铁观音) – чай эксклюзивный. Зачастую об этом чае не знают и сами китайцы. Он производится в ничтожно малых количествах, и на широком рынке найти его не так просто.
2014_08_05_05_004
Черный Тегуаньинь производится в высокогорных чайных деревушках уезда Аньси. На финальном этапе производства этот чай обжаривают на дровах при высокой температуре. Тут он постепенно меняет свой цвет с привычного нам ярко-зеленого на черный. И приобретает свой уникальный терпкий, дымный аромат. Читать далее…


Авг 6 2014

Чёрный Тегуаньинь

Улун Те Гуань Инь – один из наших самых любимых чаев. Ему присущи изумительный и будоражащий аромат, нежный и незабываемый вкус. Им можно наслаждаться и зимой и летом, в дождь и в солнце, в моменты грусти и в моменты радости. Об этом чае можно говорить долго и слагать о нём легенды, настолько он удивителен.
2014_08_05_04_001
Черный Тегуаньинь (Hei Jieguanyin, 黑铁观音) – его родной брат. Его мы сегодня и попробуем. Несмотря на схожесть в названиях, различаются они разительно. Черный Тегуаньинь более ферментированный, более прожаренный. Это сказывается, как на его внешнем виде, так и на вкусо-ароматических качествах. Для этого чая характерны дымные нотки и незримый медовый аромат при заваривании. Дымок в нем выражен не так ярко, как например в Дахунпао. Читать далее…


Июл 10 2014

Черный Тегуаньинь

Черный Тегуаньинь (Hei Jieguanyin, Hei Tieguanyin, 黑铁观音) – самый редкий сорт улунов! Черный Тегуанинь — это свежий Тегуанинь, обжареный специальным образом в печах. Печи используются только глинянные, старые. Чай обжаривают по старинной технологии, с использованием неких настоев, рецепт которых, конечно же, не раскрывают никому. Вкус Черного Тегуаньиня – мягкий, слегка сладковатый. Аромат – нежный, сладкий и в тоже время с дымком.
2014_07_10_02_001
Чайный Лист для приготовления Черного Тегуаньиня выглядит немного иначе, чем лист классического Тегуаньиня. Когда лист готов к сбору, у него краснеют края и он как бы сворачивается в трубочку. Сам лист тоньше и короче обычного Тегуаньиня. Читать далее…