TeaTerra

На протяжении десятилетий чаеводство в Турции находилось в ведении государства. Теперь на арену выходит частный сектор в рамках предпринимаемых правящей Партией справедливости и развития (ПСР) Турции мер по развитию свободного рынка, меняющих облик этой ключевой отрасли.

В один из последних дней минувшего лета 49-летний Идрис Окумуш (Idris Okumuş) затаскивал мешки с чайным листом в ожидающий грузовик в Ардешене – городе в черноморской провинции Ризе на востоке Турции. В сезон уборки урожая он работает с утра до вечера, вручную собирая в мешки листья с чайного куста. В работе ему помогают жена и дочь. В провинции мало другой работы, помимо выращивания чая. «Я живу в этом городе, вот и приходится это делать», – говорит мужчина в ответ на вопрос, почему он решил заниматься столь трудоемким делом. Читать далее…

Если Вы собрались на отдых в Турцию, то Вам обязательно необходимо попробовать настоящий турецкий чай, потому что он считается национальным турецким напитком. Не зря говорят: «Если турок в течение дня не выпил ни разу чая, то день можно считать прожитым зря».

По-турецки чай так и называется чай (ÇAY). Родиной турецкого чая считают небольшой городок Ризе (RIZE) на черноморском побережье страны. В средине 1920-х годов по приказу основателя Турецкой Республики Мустафы Кемаля Ататюрка сюда привезли около 40 тонн чайных семян из Грузии. Особый микроклимат, горы, обилие солнца, плодородные почвы, значительное количество осадков позволили собирать хорошие урожаи. Чайные традиции принесли с собой в Малую Азию тюркские племена с территорий современного западного Китая. Крупнейший государственный монополист «Чай кур» оставался единственным на чайном рынке до середины 1980-х. Читать далее…

В 2023 году Турецкая Республика планирует отмечать 100-летний юбилей со дня своего основания. К этому моменту Турция собирается существенно повысить престижность своей чайной марки.

Такое пристальное внимание к чайной промышленности в Турции связано с тем, что в этой стране чай является самым популярным напитком, и 96% населения этой страны ежедневно употребляет чай. В среднем на каждого жителя Турции ежегодно приходится около 3 кг чая. По уровню потребления этого напитка Турецкая Республика сегодня находится на пятом месте в мировом рейтинге. Читать далее…

Турция приступила к созданию чайных плантаций в 1928 году по инициативе и при поддержке первого президента Кемаля Ататюрка, используя грузинские семена и саженцы. В 1938 году она начала промышленное производство собственного чая.

Чай выращивается на северо-востоке страны, недалеко от границы с Грузией и от побережья Черного моря. В стране установлена государственная монополия на выращивание и производство чая. Сегодня на 45 плантациях с общей площадью 80 тысяч гектаров ежегодно собирается более 150 тысяч тонн чайного листа. Читать далее…

Турция. Август 2012 года, чайные места города Ризе, музей Чая, научно – исследовательский институт Чая, 350 фабрик и множество плантаций в окрестностях.

Крупнейшим производителем чая на Ближнем востоке является Турция, где в год изготавливают свыше ста тонн чая. Чайные плантации начали создаваться в 1928 году, чему немало способствовал первый президент страны Кемаль Ататюрк. Чайная культура в Турции практичная, простая и весьма колоритная. Читать далее…

Черный чай можно назвать национальным напитком Турции, его пьют все, везде и в огромных количествах. До своего переезда сюда я была поклонницей кофе, сейчас же я пью чай собственного приготовления утром 4-5 стаканчиков и вечером примерно столько же. После того, как я немного преобразила рецептуру и ингредиенты, его могут пить все), поэтому делюсь с вами. Если вы не любите мяту и ароматный чай в принципе, вам этот рецепт не подойдет…

Не скрою, что мне не нравятся собственно сорта турецкого чая, выращиваемого, в основном, на черноморском побережье Турции — Ризе, Трабзон и границах с Грузией, мне он кажется чересчур горьким. Его еще и заварить целое искусство, сделать такой чай действительно вкусным могут немногие.
Отличие процесса заваривания турецкого чая, к примеру, от китайского, в том, что для процесса требуется особый двухэтажный чайник, низ которого обычно металлический, а верх (наш обычный заварочный) керамический или фарфоровый. Далее я расскажу о том, какие сорта чая мне по душе и как я их завариваю традиционным турецким способом.

Так как настоящий турецкий чай слишком крепко заваривается, его не принято пить из больших кружек, а подают в небольших стеклянных стаканчиках с блюдцем в форме тюльпана, таким образом он и остывает по особенному: сверху вы спокойно его отпиваете, придерживая пальцами за ободок края, тогда как внизу он совсем горячий и так, постепенно, доходите до конца стаканчика, попивая в свое удовольствие уже не обжигающий, но еще остывший напиток, к тому же вы не ощущаете переполненность желудка)
Меня этот способ устраивает во всем — сколько бы я не покупала английских чайных сервизов, все равно пью из стаканчиков!
Итак, что понадобится для приготовления турецкого чая: Читать далее…

Чай по-восточному, или турецкий чай (тур. çay) — разновидность чёрного чая, популярная в турецко-говорящих странах. Турецкий чай, который по-турецки так и называется чай, производится на западном побережье Чёрного моря в мягком климате с большим количеством осадков и плодородной почвой.

Практически весь турецкий чай производится в Ризе. Для его приготовления используют «чайданлик» (тур. çaydanlık) — специальный двойной заварочный чайник, который состоит из двух чайников, стоящих друг над другом. Читать далее…

Армуд – стаканчик для чая в Турции, Азербайджане. Это название он получил благодаря своей форме, похожей на грушу (по-турецки armud – груша) и форму имеет соответствующую: округлый у донышка, к середине зауженный, а кверху опять расширяющийся.За счет такой формы стакана чай остается горячим в нижней его части и хорошо остывает в верхней, что позволяет, не обжигаясь, наслаждаться вкусом напитка.

Специфическая форма армуды позволяет охлаждаться верхнему слою чая и сохранять относительно горячим нижний слой чая. Армуд имеет небольшой объем, и, поскольку чаепитие длится долго, выпивают по несколько стаканов. Специфичным является и то, что стаканы доверху не наполняются: на 1-2 см сверху оставляется место, которое часто бывает выделено ободком. Это расстояние в народе называют “додаг йери”, что буквально переводится как место для губ. Читать далее…

Чайданлык (Caydanlik) – турецкий двойной чайник для варки чая.

Процедура приготовления чая в чайданлыке: в нижний, больший по размерам, чайничек наливают воду и ставят на огонь. В верхний (демлык) кладут необходимое количество чая и немного воды, а затем ставят его на нижний чайник. После того как вода в нижнем чайнике закипела, часть ее переливают в верхний, в нижний доливают холодной воды и снова ставят чайники друг на друга. Оставляют чай вариться на медленном огне в течение 15-20 минут. Чаинки должны осесть на дно — значит, чай готов. Затем в стаканчик наливают заварку из верхнего чайника и разбавляют водой из нижнего. Можно таким образом регулировать крепость напитка. Крепкий чай называется кою чай (koyu çay), некрепкий – ачик (açik çay). Читать далее…