TeaTerra

ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ
Глава 1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ЗНАЧЕНИЕ СЛОВА «ЧАЙ»
Глава 2. ЧАЙ КАК РАСТЕНИЕ
1. Родина чая и чайный род
2. Как растёт чайный куст
Глава 3. ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ
1. История развития чаеводства в России и в СССР до его распада
ПРИМЕЧАНИЯ
Глава 4. СУХОЙ, ИЛИ ГОТОВЫЙ ЧАЙ
1. Переворот в технологии, существовавшей веками
2. Типы, разновидности и сорта чаёв
3. Байховые чаи
4. Прессованные чаи
5. Экстрагированные – быстрорастворимые – чаи
6. Квашеный чай
ПРИМЕЧАНИЯ
Глава 5. СОСТАВ И СВОЙСТВА ЧАЯ
1. Химический состав
2. Витамины чая
Глава 6 ЧАЙ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА
Глава 7 ЧАЙ КАК НАПИТОК
1. «Чайные» и «кофейные» зоны
2. Пьют чай все, умеют пить немногие
Примечания
Глава 8 ЗАВАРИВАНИЕ
1. Секрет заваривания
2. О кондиции чая и его сохранности
3. Вода для чая
4. Посуда для чая
5. Время и место чаепития
6. Порядок заваривания
7. Режим заваривания
8. Нормы заварки
Глава 9. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЧАЯ
Глава 10 ТЕСТИРОВАНИЕ ЧАЯ
Глава 11. О ФАЛЬСИФИКАЦИИ ЧАЯ
Примечания
Глава 12 НАЦИОНАЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЙНОГО НАПИТКА
1. Китайские способы
2. Тибетский способ
3. Монгольский способ и его варианты
4. Туркменский способ
5. Узбекский способ
6. Японский способ
7. Английский способ
8. Индийский способ
9. Иранский способ
10. Способ заваривания грузинского чая
11. Способ заваривания турецкого чая
12. Урянхайско-забайкальский способ
13. Латиноамериканский, или кубинский способ
Глава 13. С ЧЕМ И КАК НАДО ПИТЬ ЧАЙ
1. Чай и сахар
2. Чай и мука, чай и крупа
3. Чай и молоко
4. Чай и фрукты
5. Чай и лимон
6. Чай и пряности
Глава 14. НАПИТКИ, СОЗДАННЫЕ НА ОСНОВЕ ЧАЯ
1. Кастэрд. «Яичный чай»
2. Грог
3. Чайный кисель
Глава 15 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАЯ НЕ В КАЧЕСТВЕ НАПИТКА
Глава 16. КТО СНАБЖАЕТ МИР ЧАЕМ И КТО ЕГО ПЬЁТ
Потребление чая на душу населения в год
Примечания Читать далее…

Шри Ланка, Индия, Кения, Индонезия, Малави и Руанда, на долю которых приходится свыше половины мирового производства чая, создали Форум чайных производителей. Специалисты видят в этом прообраз чайного картеля, который станет диктовать мировые цены на популярный напиток

Специалисты не исключают появления в скором будущем всемирной организации производителей чая, которая станет регулировать цены на один из самых популярных в мире напитков. После успешных переговоров в Коломбо Шри Ланка, Индия, Кения, Индонезия, Малави и Руанда — шестерка производителей, на долю которых приходится более 50% выращиваемого на планете чая — объявили о создании Международного форума производителей чая (ITPF). В перспективе, считают специалисты, вполне возможно и вероятно образование картеля, который будет вместо рынка устанавливать и контролировать цены на чай. Читать далее…

Несмотря на то, что чай в Турцию пришел более 5000 лет назад, выращивание чая в стране началось совсем недавно — в 1917 году. Вначале чай пробовали выращивать в городе Бурса, но ожидаемый объем урожая собрать не удалось. Тогда, согласно отчету Али Рызы Эртэни производство чая начали в городе Ризе и его окресностях. Выращивание чая постепенно набирало обороты, и 29 марта 1940 года вышел «Чайный закон» под номером 3788, согласно которому рабочие чайной отрасли получили государственную поддержку и защиту.

Большую роль в развитии и становлении чайной промышленности Турции сыграл человек по имени Зихни Дерин, который считается отцом турецкого чая. Под его началом открылись первые мастерские по переработке чайных листьев в зеленый чай. В 1942 году наравне с кофе, на чай была получена монополия. Читать далее…

Город Ризе по праву может гордиться званием «столицы турецкого чая». Чай здесь буквально повсюду — его не только пьют чуть ли не на каждом углу, как в чайных, так и где попало, но его и выращивают ПРЯМО В ГОРОДЕ. Чайные плантации занимают буквально все свободное место между домами. Здесь нет дворов, все засажено чайными кустами.
Читать далее…

В Турции употребление чая сам по себе важный ритуал социальных взаимодействий. Неважно, испытываете вы в данный момент жажду или нет, чай пить все равно придется часто и помногу.

Чай предлагают каждому гостю или туристу, причем, буквально на каждом шагу. Его пьют за завтраком, в конце обеда и ужина а также отдельно в перерывах между едой. Чай подают в чайных и ресторанах, в государственных конторах и офисах, в торговых лавках и киосках. Если оглянуться вокруг, то в любое время дня можно увидеть пьющих чай людей, а по улицам снуют разносчики с чаем на подносах.

Для того, чтобы заварить настоящий турецкий чай недостаточно всего лишь положить заварки в чайник и залить кипятком (или того хуже – макать пакетик в кружке с водой).

Настоящий турецкий чай готовится по специальной технологии. На огонь ставится оригинальная чисто турецкая конструкция — из двух установленных один на другой металлических чайников (cay-danlik). Пока в нижнем чайнике греется вода, в пустой верхний чайник кладется сухая заварка. Когда вода вскипит, ее небольшое количество заливают в верхний чайник и опять ставят на нижний кипящий чайник. В таком положении чай томится минут пять-десять (умение правильно определить время отличает настоящего профессионала от неофита). Именно из-за такой сложной технологии даже в современных офисах не ставят автоматы с кипятком и пакетиками, а предпочитают заказывать чай с доставкой из соседнего ресторана или чайной. Читать далее…

Ризе — чайная столица Турции. Поэтому и неудивительно, что здесь создали специализированный музей чая. Он посвящен не столько чаю, сколько технологии его обработки, а также истории крупнейшей турецкой чайной компании — Чайкур.

Читать далее…

Прогуливаясь по улицам турецкого города Ризе непременно стоит посетить музей чая не далеко от главной площади, где стоит памятник Ататюрку и мечеть. Цель музея – сохранять и развивать чайную культуру города Ризе и Турции. Здесь вам раскажут историю чайной культуры в регионе на турецком языке и угостят чаем производителя CAYKUR.
Читать далее…

Само понятие «турецкий чай» не слишком котируется в мировой чайной индустрии. Дело в том, что турки хоть и узнали о чае еще в V веке н.э., но собственное производство этого напитка начали лишь в 1938 году. В настоящее время этот чай распространен лишь среди населения тюркоязычных и арабских стран, таких как Иран, Туркменистан, Таджикистан и др. Популярен он и в самой Турции, где чаепитие стало образом жизни местного населения, что довольно специфично для турецкой культуры. На базарах и в ресторанах, в офисах и магазинах, вам везде предложат турецкий чай как символ дружбы и гостеприимства. Особенно интересен способ заваривания этого напитка, отличающийся от обычного способа приготовления чая. Если вам интересно, как заваривать турецкий чай, то эта статья именно для вас.

Стоит заметить, что по качеству турецкий чай заметно уступает своим китайским и индийским собратьям. Это чистый, скрупулезно очищенный от крошки, однородный и не засоренный примесями чай, в силу своих природных условий напоминает чай грузинский, не уступая ему по вкусу и аромату. Хотя аромат в чае чувствуется слабо, ведь он пересушен после ферментации и лишен типсов. Данный чай более интересен, именно, из-за способа его заваривания. Читать далее…

Группа компаний «BetaTea» имеет торговые представительства и современные чаеразвесочные фабрики в Азербайджане, Кыргызстане, Казахстане, Узбекистане и России.

Группа компаний «BetaTea» была создана в 1978 году, с 1987 года занялась производством и реализацией чая и, благодаря продуманным инвестициям в страны СНГ, уже через восемь лет вышла на международный рынок.
Основные органы управления компании «BetaTea» находятся в Турции: головной офис размещается в городе Адана, центр координированного сбыта, обеспечивающий любителей чая такими марками, как «Вeta», «Champion», «Bayce», «Howdah», расположен в Стамбуле, а современная высокотехнологичная чаеразвесочная фабрика была построена в свободной экономической зоне в городе Мерсин.

Компания «BetaTea» — это первая международная компания по производству чайной продукции, которая развивает свою деятельность в Центральной Азии, и ей безоговорочно принадлежит лидирующее положение на рынках этого региона. Этот успех подтвержден высокими наградами международного уровня, которых неоднократно удостаивалась продукция компании.
Не останавливаясь на достигнутом, компания, сегодня целеустремленно внедряется на рынки Китая, Центральной Азии и стран Европы и активно расширяет поле деятельности на рынке Турции. Читать далее…

Турецкий чай является одним из видов черного чая, популярного в основном в турецко-язычных стран. Интересной особенностью является то, что в Турции среди молодого поколения турецкий черный чай, как правило, более популярны, чем кофе по-турецки.

Турецкий черный чай (произносится как çay) очень популярен в Турции и странах с превалированием турецко-язычного населения. Сырьем для турецкого чая являются чайные плантации на восточном побережье черного моря, где плодородные почвы, мягкий климат и большое количество осадков создают приемлемые условия для произрастания чайного куста. Турецкий чай как правило готовят с использованием сдвоенного чайника (çaydanlık, чайданлык). В нижней секции чайника вода доводиться до кипения, поле чего часть ее заливает верхнюю часть, куда также добавляют несколько ложек чая. В результате в верхнем чайнике получается очень крепкий настой чая. После этого заваренный настой чая каждый для себя разводит по крепости с помощью воды оставшейся в нижней секции. Таким образом получается или очень крепкий чай, который называют (Турецкий : koyu ; буквально «темный») или, соответственно, слабый (Турецкий : açık, буквально «свет»). Для распития сего благого напитка используют оригинальный стаканчик, имеющий собственное имя — армуда. К армуде как правило прилагается кусочек-пару рафинированного или нет кусочка сахара из сахарной свеклы. Турецкий чай подается огненно горячий. Чай является заменой алкоголя и кофе со многих мусульманских странах, где алкоголь запрещен кораном. В Турции это проявляется в меньшей степени, так как Турция страна в значительной мере светская. Читать далее…

Турецкий кофе или кофе по-турецки давно стало устойчивым словосочетанием. А между тем сами турки, в основной своей массе, предпочитают не кофе, а другой бодрящий, горячий и ароматный напиток. Его название звучит на русском точно так же, как и на турецком – чай.

Турция входит в первую пятерку по производству чая в мире. А сами турки шутят, что страна, может быть, и пятая по производству, но по потреблению точно первая.

Чай турки пьют из небольших прозрачных стаканчиков, похожих по форме на любимый всей страной цветок – тюльпан. Говорят, что такая зауженная к верху форма позволяет дольше сохранять напиток горячим. Читать далее…