Май 7 2014

Китайский чай с Лю Туном. Глава 6. О знаменитых сортах чая

Китайский чай с Лю Туном
Глава 1. Вечный аромат чая
Глава 2. Хороший чай с далеких гор
Глава 3. Искусство приготовления чая
Глава 4. Знаменитые люди и книги о чае,
Глава 5. Распространение китайского чая по миру
Глава 6. О знаменитых сортах чая
Глава 7. Прекрасная чайная утварь
Глава 8. Родство чая и дзен
Глава 9. Чайная церемония в Китае
Глава 10. Чай и обычаи
Глава 11. Чайные дома
Глава 12. Философия чая

15 провинций в Китае производят чай, а также остров Тайвань. Это был долгий путь кропотливого исследования чая, от варки из него горького супа, до изготовления лепешек и далее — рассыпного чая. Случайно или намеренно, китайцы открывали все новые и новые способы производства, выводили новые сорта. По способу производства, китайский чай подразделяется на шесть основных групп: зеленый чай, черный чай, улун, белый чай, желтый чай и красный чай. Кроме того, так же выделяют в отдельные группы такие виды, как жасминовый чай, прессованный и т. д. В каждой группе чаев есть свои «знаменитости», обладающие неповторимым вкусом, внешним видом и ароматом, о некоторых из них сложены прекрасные легенды. Эти так называемые знаменитые чаи, прославленные высочайшим качеством цвета, вкуса и аромата; обычно это — следствие превосходных природных условий, высококлассной селекции чайного дерева, тщательного сбора и заготовки сырья, а также изысканного способа обработки.
2014_05_07_07_001 Читать далее…


Май 6 2014

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #4

Возвращаемся к подкастингу: побеседуем о тегуанине!
2014_05_06_05_001

  •  куда я пропадал и чем это сулит
  •  знаменитый те гуанинь
  •  о производстве в двух словах
  •  Сипин или не Сипин: вот в чем вопрос
  •  классификация чая в Аньси
  •  цинсян, нунсян и хуасян
  •  байка с чайного рынка в Аньси

Читать далее…


Апр 2 2014

Те Гуань Инь: история и технология производства

Те Гуань Инь (кит. трад. 鐵觀音, упр. 铁观音) для многих это уже не просто сочетание замысловатых китайских иероглифов, имеющих неясный перевод и окруженных ареалом таинственности и легендарности.
2014_04_02_03_007
Большое количество жителей нашей необъятной страны уже успели попробовать Тегуаньинь и сформировать о нем определенное впечатление, а некоторые даже уже перешли в разряд знатоков и ценителей этого южнофуцзяньского улуна.

Предлагаю разобраться с этим чаем поподробнее и исследовать все вопросы, касающиеся истории, технологии производства, вкусовых характеристик, чтобы быть в состоянии выбирать хороший Те Гуань Инь из того нескончаемого объема чая, поступающего на российский рынок. Читать далее…


Янв 1 2014

Как определить качество Тегуаньинь

Мы можем оценить, насколько хорош или плох чай Тегуаньинь, исходя из нижеперечисленных критериев.
2014_01_01_01_001

Аромат настоя.
Поднесём нос к настою только что заваренного чая и слегка понюхаем. Продукция качественная должна непременно давать отчётливый аромат.

Степень гладкости.
После того, как настой чуть-чуть остынет, попробуем его на вкус. В густоте настоя хорошего чая присутствуют оттенки рисового отвара, а вкус в целом предельно тонкий.

Ощущение терпкости и горечи.
Когда чай попадает в рот, допускается лёгкая горчинка, но если она не проходит через некоторое время, то это признак плохого чая. Терпкость сама по себе это относительно неприемлемый показатель, однако если она сравнительно слабая и очень быстро проходит, не влияя сильно на вкус чая, то можно сказать, что это достаточно неплохой чай. Читать далее…


Дек 25 2013

Чайная история в лицах. Бодхисаттва Гуаньинь и чай Те Гуаньинь

Один из самых популярных чаев в Китае – это чай Те Гуаньинь (кит. трад. 鐵觀音, упр. 铁观音), или Железная Бодхисаттва. Назван он в честь буддистского божества Гуаньинь.
2013_12_25_12_001
Улунский чай Те Гуань Инь
Легенда гласит, что во времена правления цинского императора Цянь Луна (в 18 веке) жил в провинции Фуцзянь на юге Китая один набожный чаевод. Каждый день он ставил 3 чашечки чая в подношение образу Гуаньинь. Однажды ночью ему приснился сон: он увидел чайный куст, по форме напоминавший образ Гуаньинь. От этого куста исходил чудесный запах. На другой день крестьянин пошел в горы и на утесе увидел дерево, в точности похожее на дерево из его сна. Оно было прекрасно как Гуаньинь, его листья были тяжелыми как железо, потому и чай из листьев этого дерева и стали называть Железная Гуаньинь. Читать далее…


Дек 24 2013

Сорта чая. Улунский чай. Фуцзянь, Аньси. Гуандун

Если ехать из Уишани на юг, то за ночь поезд довезет вас до уезда Аньси, в котором делают один из самых знаменитых улунов – Те Гуаньинь, Железную Бодхисаттву. Этот чай входит в десятку самых популярных чаев. Его вкус может считаться практически «эталонным» для улунов. Он нежный, мягкий и обволакивающий, с нотами свежести и долгим послевкусием. Этому чаю я уже посвятила отдельную главу, так что теперь внесу только несколько уточнений.
2013_12_24_04_001
Вокруг столицы уезда, которая тоже называется Аньси, расположено множество небольших деревень, большинство жителей которых занимаются выращиванием и производством чая. На невысоких горах расположены плантации чая. Эти ряды зеленых кустиков занимают все возможное пространство, оставляя только небольшие клочки под огороды. Неподалеку от деревни Сипин расположено особое место – несколько кустов Те Гуаньиня, огороженные заборчиком и маленький музей того человека, который первым представил этот чай к императорскому двору. Читать далее…


Ноя 18 2013

Тегуаньинь

Тегуаньинь — самый распространенный сорт чая из всех известных в Китае. Назвать его долю в общем объеме точно — не очень корректно. Дело в том, что помимо классического сорта Тегуаньинь существует множество вариантов, например Хуан Гуаньинь — Желтая Гуаньинь (黄观音) или Железная Гуаньинь из У И (武夷铁观音). Они разные, но исторически восходят к одному чайному кусту — Гуаньинь, который, как известно, родом с юга провинции Фуцзянь, из уезда Аньси.
2013_11_18_01_001
Так как популярность чая Тегуаньинь всегда была велика, а сам куст Гуаньинь достаточно интересен для культивации, чаеводы УИшани давно стали экспериментировать с его разведением у себя среди утёсов. Так в УИ появились многочисленные Боддисаттвы, жёлтые, золотые и тому подобные разновидности общелюбимого сорта Тегуаньинь. Читать далее…


Ноя 10 2013

Тегуанинь из Аньси врывается «легким бризом»…

Чай в Аньси начали изготавливать в конце Танской династии (618-907). С той поры чай стал традиционной основой экономики Аньси. Согласно «Справочнику округа Аньси» уже 250 лет назад жители Аньси создавали на местах инфраструктуру полного производства и продаж чая в Юго-Восточной Азии. За последние 50 лет она (инфраструктура) развивалась еще более высокими темпами. В 1995 году Аньси получила наименование «Родины китайских улунов».
2013_11_10_03_003
Сегодня чайные сады округа Аньси занимают площадь свыше 400000 му (1 му = 1/6 акра). Ежегодно они приносят 42000 тонн чая. Свыше 800000 человек связывают свою жизнь чайной индустрией. Объем торговли аньсийским чаем достиг 4520000000 юаней (565 миллионов американских долларов) в 2005 году. В экономике Аньси чайная отрасль полностью доминирует. До 1996 года Аньси был одним из самых нищих округов Фуцзяни, со средней площадью возделываемых сельских угодий 0,37 му на человека. Сегодня, всецело завися от чая, округ поднялся из бедности и стал одним из ста сильнейших округов Китая. Представление об Аньси росло в унисон с представлением о том, что такое чай Те Гуанинь. Читать далее…


Окт 23 2013

Сянхуа — деревня с запахом чая

Удаляясь от центра уезда Аньси (安溪县) в направлении его окраин, за несколько часов дороги я практически не заметил ни пустующих, ни более-менее крупных ровных участков земли – повсюду горы и чай. Многочисленные деревни, расположенные чуть ли не на обрывах, лишь заполняли незначительное пространство между узкой горной дорогой и горными склонами. В каждой деревне шла оживленная торговля. Это были первые дни осеннего сбора урожая. Приехавшие отовсюду торговцы, старались как можно быстрее скупить самый лучший осенний чай.
2013_10_23_02_025
Для горной глуши движение на дороге было довольно оживленным, наш автобус проносился от деревни к деревне, громко сигналя при каждом маневре и повороте, пока не доехал до своей конечной остановки – деревня Сянхуа (祥华乡). Сянхуа — одна из многочисленных деревень уезда Аньси, живущих производством и торговлей чая. Читать далее…


Авг 23 2013

Тегуаньинь

Одним из самых популярных сортов чая является улун Тегуаньинь (кит. трад. 鐵觀音, упр. 铁观音). 90% китайцев считает, что если утро начать с него, то днем непременно произойдет что-то хорошее. Нет чая, похожего на Тегуаньинь, он неповторим. Обладая волнующим вкусом, мягко воздействуя на организм, он традиционно бодрит, заряжает энергией, но одновременно дарит спокойствие и уверенность, задавая настроение на весь день. К тому же, как и другие китайские чаи, он очень полезен для здоровья.
2013_08_23_03_001
Тегуаньинь в основном производится в провинции Фуцзянь, в уезде Аньси, который по праву можно считать столицей этого знаменитого улуна.
Монахи выращивали здесь его с 7 века, однако точная дата появления этого сорта до сих пор не известна. Известно лишь, что к 18 веку торговля чаем из Аньси достигла высочайшего уровня, а улун Тегуаньинь уже тогда был самым известным из местных чаёв. Читать далее…


Авг 6 2013

Тегуаньинь Цинсян и Тегуаньинь Нунсян. Сделаем непонятное понятным.

Сегодняшний пост будет, возможно, не очень понятен новичкам, но зато интересен продвинутым – тем, кто уже вкусил и понял. Сегодня мы говорим о чае Тегуаньинь и двух его разновидностях.
2013_08_06_01_001
Мало кто знает, что Тегуньинь бывает разным. В нашем понимании Тегуаньинь и есть Тегуаньинь. Зеленый. Ароматный. Цветочный. Яркий. Это так, да и не так!

На самом деле в производстве этого чая существуют два основных направления. Два вектора. Это Тегуаньинь Цинсян и Тегуаньинь Нунсян. Заинтригованы? Давайте разбираться по порядку. Читать далее…