Авг 10 2014

«Золотой треугольник» Тайваня

Чайный «Золотой Треугольник» Тайваня — этот регион расположился на стыке трёх уъездов: Наньтоу, Тайчжун и Хуалиен. Именно здесь находятся самые высокогорные чайные сады Тайваня. Возможно, один из этих садов можно отнести к разряду самого высокогорного во всём мире — официальная зарегистрированная высота 2700 метров над уровнем моря. Хотя, если быть до конца честным, то неофициальные насаждения там рядом можно обнаружить ещё выше…
2014_08_10_01_002
Чайная плантация Да Юэ Лин (макс. высота около 2600 метров) ещё знаменита своим яблоневым садом.

Большинство высокогорных садов, относимых к «Большому Лишаню» (Цуэ-Люань, Цуэ-Фон, Тэн-Фу Фарм, Ма-Ли-Па, Хё-Хуан-Шань и др.), расположилось в южной части треугольника, в уъезде Наньтоу. Сам же городок Лишань (Грушевая Гора) находится чуть севернее и принадлежит к другому уъезду — Тайчжун. Там же находятся сады Фермы Фу-Со-Шань, сады Би-Люй-Ши и Хуа Ган. Именно эти сады, вместе с садами городка Лишань и составляют «Малый Лишань». Ещё севернее, в уъезде Тайчжун, раскинулся сад У-Лин Фарм, знаменитый своим чаем с гордым названием «Снежная Вершина». Это очень красивый слабоферментированный чай, изготовленный из сорта Золотой Цветок. Читать далее…


Авг 9 2014

Алишань «Улун с Грушевой Горы»

Тайваньский чай, выращиваемый на высоте более 2000 метров над уровнем моря. По праву является одним из наиболее редких и дорогих сортов этого региона.
2014_08_08_04_001
Несколько десятилетий назад на склонах горы Алишань были заложены грушевые и яблоневые сады, которые затем были заменены чайными плантациями. Первые чайные кусты на этих плантациях росли прямо под фруктовыми деревьями. Отсюда и пошло название чая. Читать далее…


Авг 7 2014

Цзя Е Лун Ча, 佳叶龙茶, Драконий чай с прекрасным листом или ГАБА-чай

Так называемый Цзяелунча (ГАБА-чай) – это новый натуральный продукт из чайного листа, содержащий большое количество гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК), по английски γ-Aminobutyric acid, или GABA. В Японии привыкли называть его Габарон-чай. Из-за того, что этот чай необычайно приятный на вкус, японцы также называют его «чаем, приходящимся по вкусу». А благодаря тому, что питьё такого чая придаёт человеку много энергии, поднимает дух и дарует невосприимчивость к усталости, в Японии его именуют «чаем, дающим энергию ци». В материковом Китае цзяелунча именуют также Цзинь Бай Лун Ча, 金白龙茶, Золотисто-белый драконий чай.
2014_08_07_07_001
ГАБА-чай обладает хорошим эффектом снижения кровяного давления и является прекрасным отрезвителем, что уже давно подтверждается многочисленными исследованиями. Добавим к этому тот факт, что обработка ГАБА-чая не такое уж и сложное дело, а себестоимость его производства достаточно низкая. В результате в Японии массовое производство такого чая давно встало на коммерческие рельсы. Как правило, обычно обработанные чаи (в том числе неферментированные зелёные, частично ферментированные баочжуны и улуны, полностью ферментированные красные и даже пост-ферментированные чаи пуэры) либо вообще не содержат, либо содержат малое количество ГАМК. А в ГАБА-чае каждые 100 грамм сухого листа содержат до 150 и выше мг этого вещества. В Японии содержание ГАМК в 150мг/100г считается по стандартам самым минимальным. Читать далее…


Июл 31 2014

Что такое ГАБА чай?

ГАМК Гамма-амино-масляная кислота (англ. GABA gamma- aminobutyric acid) — является биогенным веществом и важным тормозным нейромедиатором центральной нервной системы человека и млекопитающих. ГАБА содержится в центральной нервной системе человека и принимает участие в нейромедиаторных и метаболических процессах в мозге. ГАМК (ГАБА) активизирует энергетические процессы мозга, улучшает кровоснабжение, повышает дыхательную активность тканей. Наличие ГАМК в центральной нервной системе человека было обнаружено в 1950 гг. Уже в конце 1960 гг. была разработана синтезированная ГАБА, которую предполагалось использовать в медицинских препаратах. В отличие от синтезированного вещества ГАБА чай является природным источником гамма-амино-масляной кислоты и аланина.
2014_07_31_04_001
Основные этапы в изучении ГАБА вещества в мире:

  • 1883 г. – первое научное синтезирование гамма-амино-масляной кислоты.
  • 1950 г. — обнаружено наличие ГАМК в центральной нервной системе человека.
  • 1955 г. — японский доктор Такахаши (англ. Takahashi) открыл способность ГАБА нормализовать артериальное давление.
  • 1982 г. — доктор Биллингсли (англ. Billingsley) в “Brain Research Bulletin” доказал способность ГАМК участвовать в нейромедиаторных процессах в мозге.
  • 1987 г. — команда японских ученых: Мурай, Омори, Окамото (англ. Murai, Omori, Okamoto) под руководством доктора Цусида (англ. Tsushida) на основе исследований Национального центра по изучению чая «Tianjin Zhi» открыли метод производства ГАБА чая.
  • 1887-1988 гг. — группа японских ученых под руководством доктора Омори провели ряд научных исследований, по которым было доказано влияние ГАБА чая на нормализацию артериального давления. Также было выявлено отрезвляющее воздействие настоя ГАБА чая на организм.
  • 1989 г.- ГАБА чай поступил в массовую продажу в Японии. Читать далее…

Июл 31 2014

Жасминовый чай

Ароматизация зеленого чая цветами жасмина началась в китайской провинции Гуандун при династии Южная Сун в 1240 году, а в эпоху Мин Дай была усовершенствована и записана в деталях чайными мастерами. Массовое производство жасминового чая началось при династии Цин (1644-1911гг.) в фуцзянском округе Фучжоу. В урожайный период с 1928-1938 гг. собиралось около 7,500 тонн жасмина в год. К концу 19 века жасминовый чай стал регулярно экспортироваться в Европу.
2014_07_31_03_001
Выращивание жасмина в уезде Хенг

Возросшая популярность жасминовых растений способствовала распространению их выращивания с юга в северные и восточные провинции Китая: Чжэцзян, Хунань, Сычуань, Цзянсу и Хунань. Однако в северных провинциях из-за более суровых климатических условий теплолюбивое растение не прижилось. Выращивание жасмина в помещениях существенно повышало затраты и оказалось невыгодным. Благоухание нового растения быстро привлекло внимание тайваньских чаеводов. В 1873 году тайваньцы начали поставлять в Фучжоу свое чайное сырье для ароматизации жасмином. Спустя несолько лет в 1882 году наряду с улунами на о. Тайвань началось собственное производство жасминового чая. До 1939 года на острове ежегодно собиралось до 1300 тонн жасмина. В отличие от материковых, тайваньские цветы обладают менее сильным ароматом, поэтому с 1980 года самые обширные сады жасминовых кустов расположены в уезде Хенг, провинции Гуанси. Читать далее…


Июл 30 2014

Карта произрастания сортов чая в Китае

Чайные плантации в Китае занимают более миллиона гектаров и простираются на 38 градусов с востока на запад (от восточного побережья Тайваня до Милина в Тибете) и на 19 градусов с юга на север (от Юйлина на острове Хайнань до уезда Жунчэн в провинции Шаньдун). На этой территории расположены 967 уездов и 19 провинции, занимающихся производством чая. Выделяют четыре основных региона выращивания чая: юго-западный, южный районы, а также Яньнань (к югу от реки Янцзы) и Яньбэй (к северу от реки Янцзы).
2014_07_30_04_001 Читать далее…


Июл 29 2014

Зеленый чай «Жемчужный» («Пушечный порох», «Тюча», Pinhead Gunpowder)

Этот китайский чай завоевал популярность в Западной Европе и в России еще в конце XVIII в. Сами китайцы называли его «Жемчуг», россияне знали его как «Жем­чужный». Англичане и голландцы дали ему наименова­ние «Пушечный порох» (Pinhead Gunpowder), потому что вид гранул серо-зе­леного цвета напоминает порох, изобретенный также китайцами.
2014_07_29_02_001
Лучшие сорта чая «Пушечный порох» (это наиболее распространенное в мире название) поступают с планта­ций провинции Аньхой к северо-западу от Шанхая. Известны несколько градаций, в зависимости от сбора. Изысканным считается более мелкий чай «Булавочный пушечный порох» (Pinhead Gunpowder). Производят та­кой чай и на Тайване как «Формозский пушечный по­рох». В России упаковки чая «Пушечный порох» можно найти в коллекциях чаев компаний «Твайнингс», «Ах­мад», на прилавках «Русской чайной компании», «На-дин», «Форсман», в московских чайных салонах. Готовят его и с цветочными добавками. Читать далее…


Июл 1 2014

История чая на Тайване

Первые дикорастущие эндемичные чайные деревья были обнаружены на Тайване более 300 лет назад. Но, до совсем недавних пор, этот чай никак не участвовал в местном производственном процессе. Первые саженцы культурных чайных деревьев были привезены с материка (из Уишань) и посажены на Тайване в период с 1796 года (после изгнания знаменитым военачальником Кассинга голландцев с Острова).
2014_07_01_03_001
В ту пору на Острове производился только полуфабрикат чая, который затем перевозился на материк, в основном в Фуцзянь, где из него уже делали готовый чай. Главным чайным регионом того времени был Север Тайваня — это объяснялось благоприятными климатическими условиями и удобной инфраструктурой. Так продолжалось по первую четверть века 19-го.
Затем, в 1855 году, г-н Лин Фэн Чи привёз саженцы сорта Чин Шин Улуна (Луанзэ Улуна) из Фузцзяни в местечко Лугу (современный уъезд Наньтоу в Центральном Тайване). С этих саженцев начал свой отсчёт знаменитый Дун Дин улун. Читать далее…


Июн 30 2014

Улун Дун Дин

Как узнать Высокосортный Дун Дин? В нем нет ни капли горечи, а только сладость. Так же он удивительно экономичный, можно буквально несколько грамм заваривать более 6 раз. Чай обладает сильным цветочным ароматом. Кроме того, обладает очень мягким и густым вкусом со сладким послевкусием.
2014_06_30_07_001

История и культура

Дун Дин — это название горы, которая расположена в центре Тайваня в области Нань Тоу. Легенда названия гласит: путь к вершине этой горы был очень скользким, и альпинистам необходимо в походе к вершине сохранять силу в ногах, что на китайском звучит «Dong Jiao Jian» (?脚尖) , так и получилось название Дун Дин. Читать далее…


Июн 30 2014

Исключение в мире тайваньского черного чая: Хун Юй — Рубин

Чтобы представить чай Хун Юй, нужно сначала рассказать о становлении черных чаев на Тайване.
2014_06_30_02_001
По словам техника Лянь Хуан И, работающего на станции исследования чая Юйчи, изначально среди тайваньских чаев преобладали улуны, бао чжуны и Те Гуань Инь. Под влиянием западной цивилизации японцы стали проявлять интерес к кофе и черным чаям. А за черным чаем приходилось ездить через океан в Индию. Около 1910 года японские торговцы привезли домой семена крупнолиственного черного чая из Ассама. Пробные посадки были сделаны в Японии в Кюсю, а на Тайване в Линкоу и Юйчи ЛяньХуаЧи. Плантации в Юйчи показали отличные результаты, и качество чая было отмечено даже в Британии. Читать далее…