Июл
22
2013
1. Лунцзин (Long Jing tea, Dragon Well tea; букв. Колодец Дракона)
Китайское название: 龙井茶, lóngjǐngchá
Тип: зеленый чай
Где производится: провинция Чжэцзян, г. Ханчжоу.

Своё название чай получил от горного района в провинции Чжэцзян, который в свою очередь ведёт своё название от деревни Лунцзин, что в переводе с китайского означает «Колодец дракона». Рассказывают, что в деревенском колодце, вода в котором благодаря высокой минерализации отличалась по светопреломляющим свойствам, во время дождя возникали оптические эффекты, напоминавшие местным жителям движения мифического священного животного. Колодец почитался чудотворным и к нему приходили в засуху просить дракона о дожде. Для производства лунцзина используют только верхушки побегов с двумя верхними листьями. В килограмме чая таких побегов может быть до 100 тысяч, а поскольку ручной сбор и обработка очень трудоёмки и требуют высокой квалификации, высокосортный лунцзин весьма дорог и продаётся небольшими навесками. В процессе изготовления лунцзин подвергается обжариванию для остановки процесса ферментации (окисления веществ чайного листа под действием собственных ферментов во время сушки) и особой механической обработке, придающей чайному листу нежность. Лунцзин поджаривается в специальных котлах: лист ладонью придавливается к нагретой поверхности котла, расплющивается и одновременно окончательно высушивается. Приготовленный таким образом чай не требует сортировки, он является конечным продуктом и подлежит герметической упаковке. Почти все виды зеленого чая в Китае ароматизируются душистыми цветами, но Лунцзин ароматизации не подвергается.Лунцзин даёт жёлто-зелёный настой с нежным тонким ароматом и богатым вкусом. Чай содержит витамин C, аминокислоты и катехины, по содержанию которых превосходит все прочие виды и сорта чая. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Би Ло Чунь, Билочунь, Бирюзовый чай, Большой Красный Халат, Бянь Ча, Ворсистые пики горы Хуаншань, Главарь обезьян из Хоукена, Горы Хуаншань, Да Хун Пао, Дахунпао, Железная Богиня Милосердия, Жёлтый чай, Зелёный чай, Изумрудные спирали весны, Кимун, Китай, Колодец дракона, Красный чай, Ло Ча, Лунцзин, Лю Ань Гуа Пянь, Люй Ча, Мао Фэн, Маофэн, Округ Хуаншань, Провинция Аньхой, Провинция Фуцзянь, Провинция Хунань, Провинция Хэнань, Провинция Цзянсу, Провинция Чжэцзян, Пянь Ча, Северофуцзяньские улуны, Серебряные Иглы с горы Бессмертных, Синь Янь Мао Цзянь, Синьян Мао Цзянь, Синьян Маоцзянь, Тай Пин Хоу Куй, Те Гуаньинь, Тегуаньинь, Тыквенные семечки из Люань, Уезд Аньси, Уезд Люань, Уезд Синьян, Уезд Цимень, Уишань, Уишаньские улуны, Улун, Хуан Ча, Хуаншань Маофэн, Хун Ча, Цзюнь Шань Инь Чжень, Ци Мэнь Хун Ча, Цин Ча, Цихун, Чай, Чёрный чай, Южнофуцзяньские улуны | Категория: Статьи
Июл
11
2013
В Китае есть один невероятно редкий и адски дорогой чай. Называется он Цзюньшань Иньчжэнь. Я написал это название, а сам сижу и улыбаюсь, потому что представляю, как вы стараетесь прочесть его и как озадачено шевелятся ваши губы…

Название на самом деле замороченное. Но это только на первый взгляд. Давайте разберемся, и все станет проще. Цзюньшань – это географическое название. По-китайски оно записывается двумя иероглифами — 君山. Поскольку это географическое название, перевести его невозможно, так же, как невозможно перевести на английский язык, например, Таганрог. Просто название. Его нужно усвоить и запомнить.
Иньчжэнь по-китайски записывается вот так — 银针 и переводится как «серебряные иглы». Таким образом, мы получаем «серебряные иглы из местечка Цзюньшань». Или 君山银针 (jun shan yin zhen). Все, закончили с орфографией.
Цзюньшань Иньчжэнь – это потрясающий желтый чай, который производится лишь в одном месте на всей планете – на небольшом островке Цзюньшань. И все. Чтобы добраться туда, нам понадобится билет на самолет для того, чтобы перелететь в провинцию Хунань. Здоровенный джип для того, чтобы проехать 300 километров по китайским деревням до берега озера Дунтин. 洞庭湖 (dong ting hu). Билет на моторный катер, на котором мы поплывем до острова. И масса очарования, чтобы задавать свои бесконечные чайные вопросы местным жителям и не выглядеть при этом назойливыми. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Григорий Потемкин, Жёлтый чай, Китай, Провинция Хунань, Серебряные Иглы с горы Бессмертных, Хуан Ча, Цзюнь Шань Инь Чжень, Чай | Категория: Статьи