TeaTerra

С 13 по 15 марта 2019 года в шестой раз в Москве пройдет кофейно-чайная бизнес выставка и конференция Coffee&Tea Russian Expo, которая по праву может считаться одним из крупнейших мероприятий в своем сегменте в России и других странах СНГ.

В 2019 году выставка расширит свои границы и объединит более 130 компаний-экспонентов в кофейно-чайном сегменте и смежных индустриях. В течение трех дней на площадке пройдут более 150 деловых мероприятий — круглые столы, чемпионаты, дегустации и каппинги, мастер-классы и семинары, которые будут интересны как профессионалам отрасли, так и тем, кто только планирует начать свой бизнес. Читать далее…

Любят некоторые зарубежные фирмы прямо или намеками сообщить российским покупателям о том, что их брэнды присутствуют на отечественном чайном рынке долгие годы и даже десятилетия. Однако с момента появления чая в России потребители знали, что он бывает лишь китайским. Единственным исключением, только подтверждающим это правило, был особый московский «рогожский» чай. Во второй половине XIX века в России появились индийские, цейлонские, яванские и парагвайские чаи различных сортов и видов от разных производителей. Но ни сорт, ни имя производителя по-прежнему значения не имели: первым признаком любого чая оставалась страна происхождения. Покупали не байховый, а, например, индийский. Не пекое, а цейлонский. В том, как и почему сложилась такая традиция, разбирался обозреватель «Денег» Евгений Жирнов.

Русские решили, что чай — не водка, много не выпьешь,и не пытались догнать по его потреблению англичан. Фото: РОСИНФОРМ

Ничтожный подарок
Популярным и истинно русским напитком, не менее любимым, чем квас и водка, чай стал сравнительно недавно — в XIX веке, хотя появился в России на полтора столетия раньше.

«В 1638 году,— писал крупнейший русский знаток чайных дел К. Попов,— русское посольство, бывши в Монголии, взамен своих подарков получило вместе с прочим 200 пачек чая для Государя. Послы были весьма недовольны таким ничтожным и совершенно, по их мнению, бесполезным подарком, но по необходимости должны были принять его; потом хотели было выбросить, но почему-то не исполнили этого, чай уцелел и был привезен в Москву. Здесь оценили этот подарок, и с тех пор чай вошел в употребление сначала как лекарство. В 1674 году чай уже продавался в Москве, но постоянный ввоз его начался только с 1680 года, по заключению торгового трактата с Китаем». Читать далее…

В последние выходные лета в парке «Сокольники» состоялся ежегодный Фестиваль «Кофе и Чай». В этом году он стал еще масштабнее: в нем приняли участие более 50 крупных чайных и кофейных компаний, а также более 400 000 гостей. В эти солнечные дни в парке играла веселая музыка, проходили активные конкурсы, яркие дегустации, профессиональные мастер-классы и познавательные семинары.

Площадка Фестиваля на все выходные стала центром развлечений и знакомства с новыми вкусами. Гости праздника участвовали в мастер-классах по плетению венков на голову, танцевальной аэробике и зумбе от Lipton, дегустировали ягодные новинки от Curtis, учились Цзяньчжи (искусству вырезания узоров из бумаги) вместе с компанией «Чайный Дракон» и отдыхали в уютной релакс-зоне на ламзаках. Читать далее…

С 17 по 20 сентября на выставке World Food состоится грандиозное чайное действо — ведущие чайные эксперты, представители чайного бизнеса и перспективные чайные мастера соберутся, чтобы поделиться с посетителями выставки информацией о самых актуальных и интересных проектах в чайной отрасли, ответить на любые вопросы о чае и «заварить будущее» вместе с участниками отборочного тура международного чайного чемпионата Tea Masters Cup.

Программа чайной зоны построена таким образом, что можно получить основную информацию обо всех современных чайных направлениях, находясь в одном месте. В течение каждого дня посетители смогут следить за выступлениями чайных мастеров, соревнующихся в таких категориях, как «Мастерство приготовления чая» (Tea Preparation), «Мастерство чайной композиции» (Tea Pairing), «Мастерство чайной миксологии» (Tea Mixology) и «Мастерство дегустации чая» (Tea Tasting), а после их завершения в зоне выступлений будут проводиться лекции и мастер-классы от ведущих представителей отрасли. Параллельно с этим, в течение всех дней, в чайной зоне будет работать уникальный Tea Bar, где будут представлены специально разработанные рецепты и новые технологии в приготовлении чайных напитков, проходить всевозможные дегустации от ведущих чайных фирм, известных бариста и чайных мастеров. Посетители выставки и Tea Bar смогут продегустировать особые чаи из Индии, Китая, Шри-Ланки, Грузии, Таиланда и Японии, увидеть, как делаются, и попробовать вкусные чайные миксы, напитки на молоке, комбучу, иван-чай и многие другие новинки текущего сезона. Читать далее…

В парке Сокольники 25 и 26 августа в рамках Фестиваля «Кофе и Чай» будет работать площадка «ПроКоЧай», на которой весь день будут проходить интерактивные и образовательные мероприятия.

Все посетители смогут понаблюдать за тем, как работают профессиональные бариста и чайные мастера, принять участие в дегустациях и мастер-классах, познакомиться с альтернативными способами приготовления кофе и узнать о новых и полезных рецептах чайных напитков. Для взрослых и детей пройдут мастер-классы по латте-арт. На Фестивале будет также создана специальная интерактивная фотозона для посетителей, где можно будет сделать яркие и забавные фотографии.

Если вы еще никогда не пробовали чай из прекрасной страны Шри-Ланка (Цейлон), то на Фестивале вы впервые сможете насладиться разнообразием вкуса цейлонского чая из 7 регионов, а также узнать о его особенностях и полезных свойствах 25 августа. В этот же день состоится семинар на тему «Выбор джезвы. Правильный способ приготовления кофе в джезве». Семинар проведет Эми Манукян — бронзовый призёр Российского чемпионата по приготовлению кофе в джезве 2016 года, участник мирового реалити шоу Barista and Farmer в Бразилии, участник российских чемпионатов Бариста. Полезные советы и важные детали, которые надо не упустить при выборе джезвы и выборе кофе для приготовления, сделают вкус Вашего кофе незабываемым. Читать далее…

Хочешь принять участие в чайном чемпионате Tea Masters Cup Russia, но пока не решился или не знаешь, с чего начать? Приходи на мастер-класс, где подробно будет рассказано про правила чемпионатов в категориях «Мастерство приготовление чая», «Мастерство чайной композиции», «Мастерство дегустации чая», «Мастерство чайной миксологии», а также будут проведены показательные выступления одних из лучших мастеров России!

Мастер-класс: участие в чемпионатах Tea Masters Cup

• ? Дата проведения: 12 июля
• Время проведения: 18:00-21:00
• ? Место проведения: Клуб «Чайная высота. Дом чая и мороженого», ул. Тверская, дом 6 (м. Охотный ряд, Театральная).
• Участие бесплатное по предварительной регистрации по ссылке: https://coffeetea.timepad.ru/event/759680/
• Регистрация закроется 12 июля в 12:00
• ❗Количество мест ограничено: 40 человек

Читать далее…

Чай в Краснодарский край пришел с Грузии, где прижился хорошо. Кусты высаживали и в Крыму, но безуспешно. Тогда в 1878 году садовод Рейнгольд Гарбе привез чайные кусты из Ботанического сада Сухуми и высадил их в имении Мамонтовых в Сочи. Но кусты не перенесли зиму. Вторично на этот же участок чай завезли из Китая в 1884 году, но его также постигла участь первых. Опыты разведения чая также проводились на дачах у Трубецкого в Дагомысе, Сибирякова и Стрешковича в Туапсе. Но все попытки были неудачны. В итоге ученые заключили, что севернее Абхазии чай произрастать не может.

Иуда Кошман с женой в центре в окружении своих сотрудников. Солохаул, ок. 1910

Но это утверждение опроверг Иуда Кошман — бывший работник грузинских чайных плантаций. В 1901 году он высадил 800 кустов из Чаквы в Солох Ауле. Это село в 30 км от Сочи на высоте 220 метров становится родиной краснодарского чая. Несколько лет выращивать «бесполезные кусты» вместо картошки было непросто. Иуда прошел через насмешки и недоверие соседей, голодные и трудные времена, сопротивление властей и бездумные законы. В награду чай оказался живучим, и в 1906 году он собрал первый урожай. В 1913 чай поехал на выставку Русская Ривьера в Петербурге. А в 1923 на сельскохозяйственной выставке в Москве он получил золотую медаль за самый северный в мире чай. Читать далее…

В этом году побиты все рекорды посещаемости, более 5000 человек посетили выставку за три дня. Многие гости отметили, что она продолжает расширяться год от года, открывая новые горизонты не только для чайного и кофейного бизнеса, но также и для bean-to-bar шоколада, выпечки и какао. С 15 по 17 марта в выставке приняли участие более 100 экспонентов, спонсоров и партнеров. За время конференции было проведено более 140 мероприятий: семинаров, мастер-классов, презентаций, каппингов, лекций и дегустаций. На 10 образовательных площадках выступило более 110 спикеров, а параллельно проходило 7 кофейных и 4 чайных чемпионата, на которых помогали более 80 волонтеров.

Начать подводить итоги стоит с Российских дней бариста (Russian Barista Days), которые прошли на высоте. За три дня было проведено 7 чемпионатов для кофейных профессионалов: Российский чемпионат бариста (Russian Barista Championship), Московский отборочный чемпионат по завариванию (Brewers Cup), Российский чемпионат по кап-тестингу (Cup Tasting), Московский отборочный чемпионат по латте-арт (Latte Art), Российский чемпионат по оценке аромата кофе, Национальная премия «Бариста года» и Национальная премия «Обжарщик года». Читать далее…

Статья знакомит с историей появления чая в России. Рассматриваются особенности русского чаепития в XVII–XIX вв. Авторы приходят к выводу, что главное в русском чаепитии – общение, которое скрепляет родственные и дружеские связи.

Родиной чая считается Китай, где он имеет множество названий в зависимости от района произрастания и сорта. Но самое распространенное наименование – «ча», что значит «молодой листочек». В разных провинциях это слово произносят поразному: «чха, «цха», «чья», «тьа». Все другие народы мира заимствовали свои наименования чая у китайцев. Конечно, они слегка исказили китайское название, т.к. по-своему слышали и произносили его. Кроме того, имело значение и то, из какой части Китая поступал чай в ту или иную страну. Читать далее…

Чай не водка – много не выпьешь!
Чай пришелся по вкусу основному населению России. Поначалу местное крестьянство баловалось чайком лишь по воле помещиков и с опаской, но смело подшучивало над своими «трудностями» в освоении этого напитка. В одной народной песенке середины ХIХ века так говоритcя о чае:

Раз прислал мне барин чаю
И велел его сварить,
А я отроду не знаю,
Как проклятый чай варить.
Взял тогда налил водички,
Всыпал чай я весь в горшок
И приправил перцу, луку
Да петрушки корешок.
Долго думал, удивлялся,
Чем же мог не угодить,
А потом-то догадался,
Что забыл я посолить.

Нет необходимости комментировать простой текст песни, вышучивающий невежественное отношение к чаю.

По причине дороговизны колониального товара побаловаться чайком в начале прошлого века население могло только по праздникам в трактире и в городе. Но постепенно чай дешевел и становился все более народным напитком. До 1818 года чай был исключительно заморским продуктом, но, с разведением чайного куста в Крыму, а затем и в Краснодарском крае, в России стали появляться местные чайные производители. Чай стали разводить также в Ленкорани и Грузии. Читать далее…

На чайных плантациях Сочи сейчас завершается весенняя обрезка кустов. Чтобы растения дали новые побеги, зимние листья необходимо удалить.

Краснодарский край — самая северная территория в мире, где выращивают чай: как зелёные, так и чёрные сорта. Старые листья жёсткие и практически безвкусные. Для приготовления напитка они не подходят, поэтому их срезают. Из-за тёплой зимы в этом году молодые побеги появятся раньше обычного и, чтобы привести в порядок посадки, есть всего две недели. В прошлом году на этой плантации рабочие сняли 50 тонн чайных листов, в этом планируют увеличить производство на 10 процентов. Читать далее…