Сегодня я хочу поделиться своим мнением по ряду вопросов, часто затрагиваемых чайными людьми в интернете и в старом добром реальном мире. Мнение это частное, личное, донельзя субъективное – поспорить можно и нужно, а обижаться не стоит. Надо ли пытаться совместить чайную культуру и так называемый современный ритм жизни? И что вообще это такое – ритм жизни?
Тема первая – это ритм жизни. Это словосочетание почему-то часто всплывает, когда люди пытаются доказать, что для полноценного чаепития просто невозможно найти время. При этом произносится оно обычно довольно специфическим тоном. Меня вообще обескураживает, когда люди ухитряются одновременно жалеть себя и гордиться собой. И магическое выражение «ритм жизни», как правило, пускается в ход с таким видом, как будто от человека ничего тут не зависит, это неумолимый рок, фатум, но при этом, подчиняясь этому «ритму жизни», человек делает такой мужественный, такой достойный выбор, что его надо немедленно похвалить. Читать далее…
О том, из чего складывается стоимость чая, и что делает дорогой чай дорогим, а дешевый — дешевым. Плюс немного о чайной торговле с большим пафосом.
Сегодня мы будем говорить на одну из самых загадочных и волнительных чайных тем: о ценах на чай и о том, от чего они зависят. Как получается так, что один чай пылится на полках гипермаркетов по несколько червонцев за пачку, а за другой сражаются на аукционах, и финальной ставкой становятся миллионы рублей? Почему цена на чай с одним и тем же, вроде бы, названием, может различаться на несколько порядков? И самое главное: можно ли, глядя на цены, сориентироваться в качестве чая, и как тут не прогадать? Читать далее…
Несколько выпусков назад мы говорили об обращении с хорошим чаем. Но тогда речь шла о том, как чай делают в клубах чайной культуры, в Гуанчжоу, на Тайване, в Сенегале и Турции. Все это прекрасно, — скажете вы, – но нам-то что делать?! Поэтому сегодня мы порассуждаем на тему адаптации чайного церемониала к российской повседневной действительности. Тем более что на вопросы «а сколько чая брать» и «а в чем его заваривать» нам приходится отвечать бесконечно.
Давайте пробросим любимый русский вопрос «кто виноват?» и сразу перейдем к тому, что делать. Пить чай! Главное – пейте, как – это второй вопрос. Не отказывайте себе в чаепитии только потому, что у вас нет сертификата чайного мастера, или вам недостает какого-то элемента чайной утвари. Вы и ваше удовольствие гораздо важнее, чем ритуал и чай как таковой. Не экономьте на себе.
Правда, есть такие сорта чая, которые требуют искусного обращения и понимания, приходящего с опытом. И, будучи неумелым или неаккуратным, такой чай можно испортить. Поэтому лучше не рисковать и не брать для первых экспериментов что-то очень сложное и дорогое. Читать далее…
Последние несколько наших выпусков оказались серьезными и познавательными, и поэтому сегодня мы начнем освещать тему, в которой по определению ничего серьезного и объективного быть не может: мы будем говорить о выборе чая, о том, каким людям и для каких целей какой чай подходит. Так что все нижеследущее просьба рассматривать как частное мнение и нездоровые фантазии. Договорились? Ну вот и хорошо.
Казалось бы, чего проще – бери тот чай, которого тебе хочется в текущей момент, делай и пей! Но, как ни странно, многим людям прямо-таки необходимо выведать некие правила, которые можно было бы соблюдать. Как будто за их соблюдение их кто-то изо всей силы станет гладить по головке. И, видимо, нам никогда не перестанут задавать вопросы типа: «А какой чай лучше всего пить осенним утром козерогу-интроверту, увлекающемуся вышивкой крестиком?» Читать далее…
Пожалуй, один из самых типичных чайных вопросов – как заваривать чай правильно. С одной стороны, хороший чай и в самом деле может получиться совершенно по-разному, и было бы обидно, потратив на него немалые деньги, испортить все удовольствие неумелым обращением. Но с другой стороны, вы же не задаетесь вопросом, как правильно заниматься сексом, или как правильно напевать любимые песенки.
В большинстве ситуаций, связанных с личными удовольствиями, абсурдна сама идея наличия каких-либо «правил». То же и с чаем: никто не поставит вам пятерку и не погладит по голове за то, что вы будете готовить чай каким-то «правильным» образом. Важно лишь то, удается ли вам и вашим гостям получить то, что хочется, или нет – и это единственный смысл, в котором слово «правильно» тут уместно. Если вы хотите получить вкусный напиток – правильным будет все, что делает чай вкусным. Если вы хотите провести красивое и прочувствованное чайное действо – правильным будет все, что лично вам для этого необходимо, от белых носочков и до танца живота с бубном. Читать далее…
Продолжение рассказа об утесных улунах. Еще немного о происхождении термина «улун»; краткий обзор достопримечательностей У И Шань; вкратце о Четырех Великих и двух самых популярных утесных сортах.
Еще раз вернемся к происхождению названия этого вида чая. Всезнающий Яндекс подсказал мне, что, как выясняется, в сети сейчас преобладает не легенда о недостаточно быстроногом чаеводе-охотнике, а другая версия: якобы название дано по имени реки Черного Дракона, Улунцзян, на берегах которой появился этот вид чая.
В провинции Фуцзянь действительно есть река с таким названием – это южный рукав реки Миньцзян в районе города Фучжоу, правда, совершенно непонятно, какое отношение эта река имеет к улунскому чаю. Забавно еще и то, что Улунцзяном или Хэйлунцзяном в Китае также называют Амур, на берегах которого улунами, конечно, не пахнет. Вообще же, слово улун является названием распространенного в Фуцзяни вида змей, имеющих темную окраску, и согласно еще одной из версий, крестьянин, нашедший необыкновенно ароматный куст чая, вынужден был пожертвовать курочку охранявшей его змее; по еще одному варианту, растение этого сорта просто нашли в месте, называвшемся перевалом Черных Змей. Наконец, указывают и на то, что листья готового улуна продольной скрутки и сильной прожарки внешне похожи на темного, слегка изогнутого, дракона. В общем, точная этимология названия этого вида чая неизвестна, и это как раз тот случай, когда вам ничто не мешает выдумать собственную легенду, и, более того, вполне вероятно, что она совпадет с какой-нибудь из уже существующих. Читать далее…
О том, что представляют собой улуны; об истории чайного дела в горах У И; о сорте Да Хун Пао, императоре утесных чаев.
Улунский чай – это один из шести видов чая, согласно официальной технологической классификации, наряду с зеленым, красным, белым, желтым и черным чаями. Улуны в Китае часто называют еще цинча, что переводят обычно как бирюзовый или сине-зеленый чай. Дело в том, что иероглиф цин, означающий «свежий, молодой, яркий», используется также для обозначения чистого светлого цвета где-то между зеленым и голубым.
Иногда можно встретить и более экзотические названия – оранжевый или фиолетовый чай, а когда компания «Орими Трейд», выпускающая чай под маркой «Принцесса Нури», пополнила линейку своей продукции улуном, она почему-то назвала его красным чаем, что усугубило путаницу, поскольку красным в Китае называют вид чая, известный большинству россиян как черный, а часть наших сограждан называет красным чаем каркаде, да еще и путает каркаде с ройбушем и мате. Красный – опасное слово!
В среде любителей качественного чая термины «бирюзовый» и «сине-зеленый чай» не очень популярны, и тот вид чая, о котором идет речь, называют чаще всего улунским, или просто улуном. Он же о-о-лон-г, если попытаться зачем-то прочитать английскую транскрипцию по буквам. Читать далее…
Общеобразовательный выпуск, посвящённый основам географии пуэра. Говорим о том, насколько важно происхождение сырья для шена; то ли вносим ясность в административное деление КНР, то ли окончательно запутываем слушателя; вкратце характеризуем основные пуэрные регионы.
Пожалуй, ни для одного другого вида чая географическое происхождение сырья не имеет такого решающего значения, как для шен пуэра. Если у других видов чая на первый план выходит ботаника и технология, то на большинстве пуэрных обложек фигурируют названия гор, деревень и округов, причём они не всегда соответствуют тому, что находится внутри; бывает так, что название какой-нибудь знаменитой местности используется для того, чтобы привлечь внимание к продукту и создать впечатление его высокого качества. Читать далее…
Говорим о значках и надписях на пуэрных обложках – о том, почему раньше обложки были такими однообразными и пустыми, а теперь стали такими разными и содержательными, о том, какие виды значков на них можно встретить, и как их можно использовать; о знаменитых заводах и брэндах – о разных видах популярности и о разных классах пуэрного искусства.
Прессованный пуэр, в отличие от других видов чая, обычно бывает точно маркирован. Каждый пуэрный продукт имеет индивидуальную обложку, предназначенную именно для него, тогда как рассыпные чаи на этапе продажи их конечному потребителю фасуются в стандартные пакетики, на которых надписи либо отсутствуют, либо не имеют отношения к содержимому. Иногда вам может попасться, допустим, красный чай или утёсный улун в фирменной упаковке, на которой будет и правильное название, соответствующее тому, что в ней лежит, и информация о производителе и т.д., но это, скорее, исключение. Почему так? Читать далее…
Продолжаем отвечать на вопросы наших коллег – Лены и Сергея Ворониных из «Чайной Всех Планет» о шен пуэрах.
Говорим о том, может ли качественный чай навредить желудку, и какие виды чая в этом плане предсталяют опасность, а какие – нет; о том, какой возраст шена лучше, с каких шенов лучше начинать знакомство с ними, и какие шены стоит попробовать, чтобы понять: «вот это – чай!»
Своим названием – «правда о шенах» — выпуск обязан тому, что Сергей много раз удивлялся: почему все говорят о чайной ци шенов, проявляющейся в особенно глубоких состояниях; о многообразии нюансов их вкуса; об их коллекционной ценности и т.д., то есть о вещах, которые не бросаются в глаза, которые можно понять и оценить со временем, и никто не говорит о том, с чем сталкиваешься сразу же – с тем, что от шенов болит живот; впечатление, что неприятные моменты тщательно скрываются, замалчиваются.
На самом деле, конечно, никакого «заговора молчания» нет. Про то, что чай при несоблюдении техники безопасности может принести не только пользу, но и вред, новичкам в мире «чая высоких энергий» говорят прямо и с самого начала: в материале любой приличной чайной школы обязательно есть раздел «чайные запреты», соблюдение которых позволяет свести риск к минимуму. Читать далее…
Подробный до занудства выпуск, целиком посвящённый вопросу, надо ли сливать первую заварку или «промывать» чай. Попутно говорим о том, срывают ли с китайских чаеводов кожу, выгодно ли покупать чай напрямую у фермеров, стоит ли во всём подражать китайцам, и нужны ли действия, лишённые практического смысла.
Когда в 92-м выпуске я говорил о том, что ни в какие священные каноны сливание первой заварки не входит уже хотя бы потому, что этих канонов не существует, я упомянул о том, что некоторые утверждают, что чай необходимо промывать, и со свойственным мне ехидством спросил, от чего же его надо промывать, я думал, что это чисто риторический вопрос. Оказалось, что для многих это не так! Читать далее…
