Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 31.
В сортировке и в выборе чаев очень важную роль играют так называемые титестеры, т. е. пробующие чай. Плутоватым китайцам рискованно доверять, безусловно, дело, пробы, от которой зависят многотысячные обороты. Экспертами в большинстве случаев служат англичане, получающие за такой страшно нервирующий труд до 10 000 рублей в сезон, да еще на всем готовом от хозяина и нередко с обязательством патрона прибавлять титестеру на поездки в Европу, ввиду того, что употребление теина в таком количестве медленной отравой действует на организм.
И. Коростовец. Китайцы и их цивилизация.
К тексту отношения не имеет
Что-то мне никак не удается написать несколько последовательных колонок на одну тему. Наверное, это осень — мысли в голову лезут самые разнообразные. Сегодня, например, в мою голову прилезла мысль написать о пуэре.
Я думаю, что не особенно ошибусь, если скажу, что пуэр — это самый загадочный и противоречивый чай. Одна часть этих противоречий связана с его необычностью (для европейской чайной культуры), а другая — с активным мифотворчеством, сопровождающим этот чай. Одинаково успешно этим мифотворчеством занимаются и в Китае (на родине пуэра), и на Западе (на котором на пуэр нынче мода), и из-за этого рассказывать и писать о пуэре достаточно сложно — всегда рискуешь соврать. Причем соврать без злого умысла, а просто потому, что сам обладаешь недостоверной информацией.
Так что, рассказывая сегодня о пуэре, я постараюсь быть чрезвычайно осторожным.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Денис Шумаков, Пуэр, Чай | Категория: Статьи
Июл
21
2013
Варка чая — самый древний способ его заваривания, который был распространен не только на территории Китая, но и в соседних странах — в Тибете, Монголии. Первым варку на огне описал первый в мире исследователь чая Лу Юй в своей книге «Чайный Канон» в 8 веке. Позже этот способ заваривания был практически полностью забыт и вытеснен привычным нам способом — настаиванием в течение короткого времени. Но в 90-х годах 20 века метод варки был восстановлен по старым источникам Михаилом Баевым и Брониславом Виногродским.
Зачем варить: для максимального раскрытия аромата и вкуса пуэра при одном заваривании. Даже не самые качественные пуэры в результате правильной варки могут отлично себя проявить.
Обязательное условие: внимательно наблюдать за водой, не допустить, чтобы чайный лист переварился, то есть снять чайник с огня в самом начале кипения.
Результат правильной варки: чай с глубоким, гладким и насыщенным вкусом, сладким и долгим послевкусием и богатым ароматом. Эффект — приподнятое настроение, легкий стимулирующий эффект, который дарит ясность в голове и хорошую работоспособность. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Заваривание чая, Пуэр, Чай | Категория: Статьи
Июл
21
2013
Пуэр — самый необычный и неоднозначный чай. Это целое направление в чайной культуре. Если остальные чаи лучше пить свежими, то с пуэром все наоборот: с годами из него уходит резкость и появляется сбаллансированность и богатство вкуса с множеством оттенков и нюансов (орехи, сухофрукты, дерево, дым).
Несколько фактов о пуэре:
- Пуэр делится на два типа шэн и шу. Шэн — «зеленый» пуэр, который с годами медленно окисляется на воздухе и состаривается. Шу — «черный» пуэр, прошедший технологию ускоренного «состаривания»(влажное скирдование во дуй при участии микроорганизмов, в течении 30-60 дней).
- Не всякий пуэр с возрастом становится лучше. Первую и главную роль играет качество сырья. Листья могут собираться с посаженных человеком террасных кустов; с некогда посаженных человеком на склонах гор, но уже одичалых старых деревьев или с полностью диких деревьев, которые растут в джунглях провинции Юннань. Считается, что чайная энергия ча ци, переходящая в настой, есть только в диких и одичалых старых деревьях, поэтому высоко ценится только пуэр из этого сырья.
- Пуэру может придаваться любая форма. Традиционно это блины, гнезда, брикеты. Часто встречается рассыпной пуэр. От формы качество пуэра не зависит.
- Шэн пуэр нельзя пить на голодный желудок.
- Шу пуэр очень полезен для здоровья — он улучшает пишеварение, расщепляет жиры, нормализует давление и уровень холестерина.
- Пуэр действует на каждого по-своему: кого-то сильно тонизирует, а кого-то, наоборот, расслабляет, поэтому нельзя сказать, что он обладает мощным стимулирующим действием на каждого. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Заваривание чая, Пуэр, Чай | Категория: Статьи
Июл
19
2013
Сегодня я расскажу о том, в чем отличия Шен Пуэра от Шу Пуэра. Я постараюсь сделать это без заморочек и сложных слов — так, чтобы было понятно каждому.
Итак, начнем! В мире существуют всего два вида Пуэров. Шен и Шу. Всё. Других Пуэров человечество не знает. Оба этих вида производятся в одном и том же географическом месте – в провинции Юньнань, на юге Китая. Оба этих Пуэра чаще всего производятся в форме круглых спрессованных блинов весом 357 или 400 граммов. И оба этих Пуэра, как правило, производятся одними и теми же чайными мастерами. Так в чем же разница?
Разница — в цвете, аромате и вкусе. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Григорий Потемкин, Китай, Провинция Юньнань, Пуэр, Чай, Шен Пуэр, Шу Пуэр | Категория: Статьи
Июл
16
2013
Недавно мне в руки попалась интереснейшая книга о Пуэрах. Я вообще люблю китайские книги о чаях, но с ними есть одно НО – их дьявольски сложно читать. Помимо того, что написаны они на китайском языке, в них еще очень много специфических чайных терминов, перевести которые часто бывает невозможно без помощи и объяснений самих китайцев.
Но с этой книгой – все иначе. Разница в том, что картинок тут больше, чем текста. И это увлекает. Книга эта – не просто книга. Это классификатор Пуэров. Я сейчас объясню, что это такое.
Давным-давно в Юньнане (китайской провинции, где производятся Пуэры) существовало четыре крупнейших государственных завода по производству этого чая. Мэнхай, Сягуань, Куньмин и Ланьцан. Пуэры, произведенные на этих мануфактурах, считались лучшими и являлись неким образцом качества.
В Китае и по сей день можно встретить блины этих заводов, выпущенные в 50-х, 60-х или 70-х годах. Стоят они невероятно дорого. Чай этот считается коллекционным. За ним охотятся и просто так его не купишь. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Григорий Потемкин, Книга, Маркировка чая, Пуэр, Чай, Чайная упаковка | Категория: Статьи
Июл
16
2013
Пуэр, как дорогой коньяк – с годами становится только лучше. Это действительно так. И, думаю, никто не будет с этим спорить. С каждым годом хранения чай Пуэр набирает силы, становится все более плотным, насыщенным, глубоким. Любой, даже чайный новичок, без труда почувствует разницу между молодым Пуэром и Пуэром 8-10-летней выдержки.
Но насколько важен возраст Пуэра, и стоит ли гнаться за годом выпуска? Именно об этом я сегодня и расскажу. У вас есть 20 минут спокойного времени? Потому что они понадобятся полностью – будет интересно. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Григорий Потемкин, Китай, Пуэр, Хранение чая, Чай, Шен Пуэр, Шу Пуэр | Категория: Статьи
Июл
16
2013
В российском секторе интернета — тонны информации про китайский чай. При этом 80% этой информации – полная ерундень. Байки и мифы, которые не имеют ничего общего с реальностью. Так получается оттого, что часто ее пишут люди не очень сведущие. Ну, а поскольку писать что-то нужно, то пишут первое, что приходит в голову. Потом эта информация разлетается «копипастом» по всему интернету и со временем превращается в устойчивые стереотипы.
Сегодня я расскажу о трех чайных мифах, которые прочно прижились в рунете, и которые на самом деле являются чистым вымыслом. Поехали!
Миф первый – Молочный Улун приобретает свой аромат из-за того, что его вымачивают в молоке.
Супер! Проверяем. Берем немного Улуна. И немного молока. Вымачиваем одно в другом. И ставим на подоконник, чтобы высушить. Через несколько дней на вашей кухне — целые эскадрильи безобидных, но назойливых дрозофил. Плюс восхитительное амбре, которое довольно сильно отличается от ожидаемого.
Нет. На самом деле, чай Молочный Улун не имеет ничего общего с молоком. 奶香乌龙 – так пишется название этого чая по-китайски. И переводится как «улун с ароматом молока». Но дословно этот перевод понимать не следует. Я объясню. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бирюзовый чай, Большой Красный Халат, Григорий Потемкин, Да Хун Пао, Дахунпао, Молочный улун, Пуэр, Улун, Цин Ча, Чай | Категория: Статьи
Июл
16
2013
Вымысел. Белого Пуэра не существует. Все, что вы, возможно, когда-то пробовали под названием «Белый Пуэр», на самом деле было что-то другое. Сегодня мы разбираемся с тем, что же это было.
Начнем с определения. Пуэр – это способ производства чая, который исторически сложился в провинции Юньнань. В большинстве случаев Пуэр прессуют в блины на финальном этапе производства. Именно поэтому у многих потребителей Пуэр ассоциируется с блином чая, завернутым в бумагу.
Если в бумагу завернуть что-то другое – это будет уже «что-то-другое-завернутое-в-бумагу», но не Пуэр. Поймите, Пуэр – это способ производства, но не способ упаковки. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бай Ча, Белый чай, Григорий Потемкин, Провинция Юньнань, Пуэр, Чай, Я Бао | Категория: Статьи
Июл
16
2013
По сырью Пуэры делятся на два вида:
- вырабатываемые из листа чайных деревьев (乔木 цяому)
- вырабатываемые из более мелкого листа чайных кустов (灌木 гуаньму)
- также существует переходный тип (半乔木 баньцяому) — окультуренных чайных деревьев (или разросшихся кустов?)
По технологии выработки выделяются:
- пуэры с естественной ферментацией (называемых «сырыми», RAW) — 生 (шэн) или 青 (цин)
- пуэры с искусственной ферментацией («готовые», RIPE) 熟 (шу) Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Классификация, Пуэр, Чай, Шен Пуэр, Шу Пуэр | Категория: Статьи
Июл
15
2013
У любого, кто только начинает знакомиться с настоящим китайским чаем, появляется огромное количество вопросов! Мы постараемся ответить на первый основной вопрос — а с чего, собственно, начать?
В отношении чая можно проводить аналогии с вином — между этими напитками, действительно, много общего. Подобно тому, как разные вина изготавливаются из разных сортов винограда (Шардоне, Пино Нуар, Каберне Совиньон, и т.д.), разные сорта чая получаются от разных чайных деревьев, относящихся к одному виду — Камелия Китайская. Сегодня существует более 400 сортов чая.
Чай растет во многих странах, включая Китай, Индию, Тайвань, Японию, Шри-Ланку, Африку, Аргентину, Грузию, Россию и Турцию. Особенности почвы, количество солнечного света и уровень влажности, особенности производства, — все это влияет на вкус и аромат чая. Более того, даже соседние чайные деревья могут дать совершенно разный по вкусу чай! Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Белый чай, Бирюзовый чай, Жёлтый чай, Зелёный чай, Красный чай, Пуэр, Улун, Цин Ча, Чай | Категория: Статьи
Июл
10
2013
Думаю, сегодняшний пост будет особенно полезен тем, кто увлекся китайскими чаями недавно и пока еще плавает во всех этих непонятных терминах. Сегодня я постараюсь простыми словами объяснить, какими бывают китайские чаи, и аккуратно разложить все это по полочкам. Пост длинный, и букв будет очень-очень много. Так что приготовьтесь, настройтесь и убедитесь, что времени у вас достаточно.
Итак, поехали! В Китае существует семь групп чаев. Не спрашивайте меня, почему именно семь. Просто запомните. Их семь. Так сложилось. Вот они.
- 1. Зеленые чаи.
- 2. Белые чаи.
- 3. Желтые чаи.
- 4. Улуны.
- 5. Красные чаи.
- 6. Черные чаи.
- 7. Пуэры.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Белый чай, Бирюзовый чай, Григорий Потемкин, Жёлтый чай, Зелёный чай, Китай, Классификация, Красный чай, Люй Ча, Пуэр, Улун, Хун Ча, Цин Ча, Чай, Чёрный чай | Категория: Статьи