TeaTerra

В начале пятидесятых, когда молодая Китайская Республика получила советскую помощь, Китайская чайная компания поставила перед собой задачу «увеличения поставок в Советский союз и страны новой демократии».

Часть из советской помощи была брошена на расширение завода в Сягуане. Вместе с этим также было решено улучшить традиционную технологию производства чайных блинов и заменить старые допотопные каменные пресс-формы на новые, металлические, не требовавшими использования холщевых мешочков при прессовании. По случаю запуска новых пресс-форм был заказан лучший чайный лист (с шести великих чайный гор). Чай, получивший у коллекционеров название железный блин, моментально был распродан. Но радость заводчан была недолгой: так как чай был сильно запрессован, тибетцы испытывали большие проблемы при дроблении блина при заваривании, а гуандунцы и гонгконгцы испытывали не меньшие проблемы с ускоренным состариванием этого чая (оказывается, они этим занимались по жизни!) в процессе «влажного хранения»: так как влага из воздуха не могла проникнуть в блин, она скапливалась на поверхности, создавая благоприятные условия для роста плесени. Читать далее…

Чай пуэр – переводится с китайского как «земляной чай» или «Чай из пуэр», из-за названия провинции «Пуэр»в которой и началось его производство. На данный момент этот вид чая производится в основном в Юньнани, Китайской Народной республики, но некоторая его часть изготавливается в других провинциях – во Вьетнаме, Бирме, Лаосе и редко в Тайланде. Отличие пуэра от обычного чая в том, что со временем он не портится, а наоборот становится только лучше, приобретая насыщенность и дополнительные вкусовые качества.

Этот легендарный напиток, разошедшийся по всему миру из Китая, стал неотъемлемой частью чайного меню большинства знаменитых на весь мир европейских ресторанов и стремительно завоевал внимание чайных гурманов и любителей чая со всех частей планеты. Но при этом,некоторые виды пуэра считаются национальным достоянием и не экспортируются в другие страны. Читать далее…

История завода «Доу Цзи» не насчитывает многие десятилетия, как большинство ​именитых чайных фабрик Китая, но при этом успела прочно основаться на рынке этого сегмента и обзавестись внушительной клиентской базой благодаря некоторым фирменным сортам чая, которыми располагает завод.

Основан завод был на базе чайного клуба с длинной историей под названием «Дэ Мин Сюань», и в 2005 году. В горах Иу была построена фабрика, которая получила название «И У Чжэн Шань». Производился чай данного завода в Мэнла Мэнлунь, Сишуаньбанна. Площадь производства на данный момент занимает около 3 тысяч квадратных метров. Маркетинг центр и управление продажами торговой марки находится в Гуанчжоу.

У компании есть ряд отличительных характеристик готовой продукции – использование только старых чайных деревьев с исключительным сырьем, и только по способу каменного прессования, что позволяет сохранить тот неповторимый вкус и аромат подлинного китайского чая. Компания работает по принципу, который гласит, что чай должен обладать бесконечно чистым запахом, который будет храниться веками. Мотто компании звучит как : «Аромат чая сохраняется веками, бесконечно чистый» — лаконичная и глубокая по смыслу идея, с истинно восточным колоритом. Читать далее…

Мэнхай — это один из старейших и наиболее почтенных чайных брэндов в Китае. Мэнхайский чайный завод производит более 750 тонн чая более чем 120 наименований в год. В собственности завода находятся 220 000 акров чайных плантаций, это второй по величине завод в провинции, число работающих на нем превышает 800 человек. 48 продуктов завода были удостоены в разное время наград провинциального и национального правительств.

Мэнхайские черные чаи и пуэры экспортируются более чем в 10 стран. Среди всех пуэрных компаний в Юньнани нет ни одной, которая в своей текущей деятельности имела бы так много связей с историей и традициями классического пуэра. На рынке выдержанного пуэра преобладают в настоящее время старые блины, изготовленные во времена, когда Мэнхай принадлежал государству — так что любой исследователь, желающий понять историю пуэра, должен знать и историю Мэнхая. Читать далее…

История производства чая в Китае насчитывает тысячелетия, и нужно погрузиться очень глубоко в культуру этой страны, дабы понять насколько серьезно и трепетно в ней относятся ко всему, что связано с традицией чайного производства.

Наиболее почтенным и старинным чайным заводом в Китае считается – Мэнхайский чайный завод. За год завод производит более 750 тонн чая 120 видов, которые экспортируются по всему миру. Это второй по величине чайный завод в провинции, которому принадлежит более 220 тысяч акров. Завод славится производством черных чаев и пуэров. Среди разнообразия компаний производящих пуэр, нет ни одной, которая была бы так тесно связана с историей производства пуэра, как Мэнхайская фабрика. Чайная фабрика, расположена в китайском городе Мэнхай, в Юньнаньской провинции. Читать далее…

Описание вкусов тех производителей, чай которых мы пьём

В настоящее время в провинции Юньнань существуют десятки чайных заводов, выпускающих Пуэр. Начиная с гигантских государственных и заканчивая маленькими семейными предприятиями. Каждый завод имеет свою вкусовую линию, которая прослеживается во всей продукции завода. Это происходит от использования заводом определённого сырья, нюансов технологического процесса и личностных пристрастий технолога данного завода.

Ниже приводится описание тех заводов, чай которых мы пьём. Читать далее…

Для того, чтобы насладиться вкусом хорошего чая, в первую очередь, его нужно правильно заварить. Даже если у Вас в руках дорогущий 30-летний пуэр, то его тоже можно испортить неправильной заваркой. 50% процентов успеха чайных мастеров — это правильная чайная церемония.

Итак, что же нам нужно, чтобы заварить пуэр? В первую очередь — посуда. Для заварки пуэров обычно используют глиняный чайник с шероховатой поверхностью внутри и с гладкой снаружи. Глина имеет свойства втягивать вкус чая, поэтому китайцы, убедившись, что очередной пуэр пришелся им по вкусу, покупают новый исинский чайник, который используется для распития только понравившегося пуэра, во избежании примеси посторонних вкусов. Читать далее…

Первоначально шу пуэры появились в результате попыток искусственно состарить шен-пуэры, с тем чтобы имитировать шен многолетней выдержки. Естественно, похожесть проявляется в основном только внешне – вкусы шу и шена очень различны, и практически единственное, что их роднит – это юннаньское происхождение сырья.

Тем не менее, неправильно будет воспринимать шу пуэры только лишь как несовершенную копию старых шенов. Уже в течение десятилетий шу являются самостоятельным типом чая с великим множеством оригинальных рецептов и брендов.

Некоторые образцы шу пуэра по изысканности и коллекционности не уступают выдающимся шенам. Читать далее…

Сырье для шен пуэров — стволовые деревья камелии китайской, растущие в провинции Юннань. Благодаря особой местной почве и длинным корням листики юннаньских чайных деревьев в большей степени насыщены минеральными веществами, замедляющими процесс ферментации. Это и отличает шен пуэры – они могут храниться очень долго, постепенно изменяя вкус, и очень стойки к завариваниям.

Чаще всего пуэр производят в форме блинов для облегчения складирования и транспортировки. Кроме того, в прессованном виде чайные листики, плотно прилегая друг к другу, меньше ломаются. Читать далее…

В древние времена, на территории проживания национальности Башу, из сырых листьев варили густой кисель и потом сушили на солнце, используя в традиционной китайской медицине. Так было до династии Ранняя Вэй (220-264 гг. н.э.), когда появился способ вяления свежих листьев в лепёшках. К концу эпохи Тан (990 год н.э.) стала применяться технология паровой обработки листа, чтобы убрать запах зелёного листа и насыщенный горький и вяжущий вкус, таким образом, постепенно стала применяться технология пропарки, скручивания, измельчения, придания формы, поджаривания чайного листа.

В эпоху Тан и Сун чайный напиток вошел в повседневную жизнь людей. Однако, районы произрастания чая Пуэр были очень неспокойны, шли войны и восстания, которые отвлекали от повседневных дел и не давали по-настоящему развиться многим умениям и ремеслам. Читать далее…

Когда я впервые услышал о крабовых лапках, а это было лет 7-8 назад, то подумал было, что это очередной маркетинговый ход, призванный привлечь покупателей к этому продукту, и тогда даже не стал пробовать этот чай. Но однажды, во время моих активных путешествий по провинции Юньнань, при знакомстве с одним из чайных садов в горах Цзиньмай, я вдруг увидел необычное растение, нашедшее себе приют на средине ствола чайного дерева.

Честно говоря, в чайных лесах с их уникальной экологией и невероятным биоразнообразием, чего только ни увидишь на чайных деревьях. Это и лишайники, и мхи, и грибы разных видов, и, конечно, бомжи-орхидеи – ведь у них нет своей постоянной прописки. Вообще чайное дерево является этаким заботливым отцом для многих живых существ, стоящих ниже на эволюционной лестнице. Оно даёт приют птицам, насекомым, бесчисленному количеству микроорганизмов, питает своей корневой системой соседние деревья. Читать далее…