TeaTerra

В чем подлинная разница между смешанным чаем (pin pei) и чайным блином из отдельного региона?

Во-первых, очень важно понимать, что пуэр — это не взятый в отдельности стандартный сорт растения. На самом деле, каждое отдельное дерево имеет свои собственные характеристики и аромат, отличающий его от всех других. В старой литературе могли называть чай пуэр горьким и терпким, но это была ссылка на такие-то деревья в такой-то местности и только в то время. Некоторые пуэры сладкие и нежные. Мы часто оцениваем чай пуэр, осматривая гору, с которой он происходит. Сырой материал с этих гор имеет все-таки схожие характеристики. Конечно же, они (характеристики) благодаря одинаковой почве, погоде, технологии и хозяйствованию, и т.д., в этой местности схожи. Наверное, чайные деревья аналогичны людям: люди из разных районов имеют общие особенности, физические и культурные, но, в конце концов, каждый из них также индивидуален. По этим причинам купажирование было всегда одним из наиболее трудных и важных работ в производстве пуэра. Мы пытаемся пронести традицию тайных рецептур, искусства купажа, отдавая должное тому, с чего начинали наши предки. Купажирование чаев с различных частей района, или нескольких регионов, позволяет нам брать горький, сладкий, терпкий или мягкий, дынный чай, и составлять из них продукцию, которая на вкус много лучше, чем каждый из них по отдельности. Разнообразный сырьевой материал с разных местностей улучшает друг друга: один может иметь хорошую ци, у другого хороший потенциал для вылеживания, третий привносит баланс в сладость и мягкость, и тому подобное. Ни один из чаев не будет таким же богатым, изобильным, и вкусным если их пить по отдельности. Поверьте мне, я пью их все до того как их смешивают. Читать далее…

Говоря о чае пуэр, мы не можем не упоминать девиз «С возрастом лучше». Тайваньский профессор Дэн Шихай предложил на рассмотрение Международного симпозиума в Сымао в 1993 году доклад, в котором ссылался на «Юньнань, место рождения чая». В нем говорилось: «Юньнаньский чай пуэр имеет отличительную черту, что его качество становится лучше с возрастом. Он может быть храним долгое время до пития». В первое время он использовал «С возрастом лучше» как рекламный лозунг. Он объявил это знаком качества и художественным аспектом пуэра, призывая людей произвести дальнейшие изыскания. Позднее профессор Дэн описал «С возрастом лучше» в своем шедевре «Чай Пуэр», который поднял статус этого пуэрного лозунга до самого звучного.

Сперва, давайте оглянемся в прошлое, к происхождению фразы «С возрастом лучше». 400 лет назад жил чиновник Ли Юаньян из юньнаньской народности бай. Рожденный в правительственной семье, он хорошо разбирался в культурах и Юньнани и центрального Китая. Будучи чиновником в Дали, он плотно общался со многими учеными, посланными в Юньнань, в том числе и Тан Шэньганем. Ли Юаньян был очарован чаем ганьтун с горы Цаншань из храма Ганьтун, что в Дали. Он писал: «Чайное дерево из Цаншань вырастает в два чжана (1 чжан = 3,33м). Аромат его не меньше, чем у чая из Янсяня. Когда хранится годами, его вкус становится даже лучше». Хотя ганьтунский чай никогда не рассматривался как чай пуэр, но он обладал всеми теми же качествами, как и современный чай пуэр высокого качества. Читать далее…

Шу Пуэр Банвэй (帮崴) — один из самых замечательных представителей чая своего вида. Сырьем для него являются листья со старых деревьев, растущих на востоке городского округа Пуэр провинции Юньнань. Самое древнее чайной дерево здесь имеет собственное имя, его зовут Чайный король с гор Банвэй (帮崴山古茶王). На данный момент ему около 1700 лет. Растет оно на высоте 1880 метров над уровнем моря в деревне Банвэй на северо-западном склоне горы. Его высота 12 метров, ствол в обхвате 1,8 метра. В 1997-ом году Государственное управление почты и связи Китая выпустило почтовую марку с его изображением. В этой же провинции есть и такие чайные деревья, чей возраст насчитывает две-три тысячи лет, но они до сих пор не утратили своих сил, а их листья собираются и используются для производства Пуэра.

Шу Пуэр «Банвэй №1» на 100% состоит из сырья, собранного в одноименном регионе. Не часто можно встретить, чтобы на производство Шу Пуэра отбиралось сырье со старых лесных деревьев, возраст которых насчитывает века. Они называются Гушу (古树), что собственно и переводится как «деревья». Дело в том, что чай растет медленно, поэтому само то, что чайный куст достигает размера, при котором его можно отнести к деревьям, обладающим более крупным и потому более насыщенным микроэлементами листьям, уже говорит в его пользу. Это по-настоящему качественный продукт, способный конкурировать с любыми другими в своей категории, превосходя их по большинству пунктов. Поставляется он в прессованных плитках (кирпич) весом 250 граммов. Разница заметна уже при внешнем осмотре. Этот чай обладает большим количеством золотистых чайных почек и выглядит очень впечатляюще. Читать далее…

• 1. Неферментированный чай – это белый и зеленый;
• 2. Полуферментированный – это улуны (оолонги): желтые, красные и синие (фиолетовые) чаи;
• 3. Ферментированный чай – это черный;
• 4. Другие – это ароматизированные чаи, тизаны и прочее… Читать далее…

Приоритетное производство чайной фабрики Сягуань (Xiaguan) – это пуэр. Длительная история и традиции производства родились еще в далеком 1941 году, когда фабрика была основана в Дали, Юньнани, на территории Китая.

Территория завода компании Сягуань

Прессованный пуэр этого завода является одним из самых высококачественных напитков мире, в особенности ценится пуэр сортов « Туо Ча» и «Бин Ча». Читать далее…

Китай, являясь Родиной чая, имеет невероятно долгую историю культивирования чайного дерева и широкую географию произрастания этой культуры. Вследствие этого, по климатическому признаку чаепроизводящую территорию Китая можно поделить на 4 части: Юг Китая, Юго-запад, Правый берег Янзы (территория южнее реки) и левый берег (территория севернее) схемка ниже. Поговорим о Юго-западной части. Читать далее…

Частное производственное предприятие Haiwan Tea Industry Co. Ltd. было основанно в 1999 году известными китайскими технологами, господином Цзоу Бинляном и госпожой Лу Голин. До этого они работали на китайском Мэнхайском заводе. Где господин Цзоу был главным главным инженером и руководителем разработчиков пуэров шу, тогда как до этого, шу пуэр производили только кустарным способом.

Разработки господина Цзоу Биляна в значительной мере повлияли на качество и популярность юньнаньского чая в Китае и далеко за его пределами. В то время, когда господин Цзоу работал на Мэнхайском заводе, многие технологи, получив там опыт работы, уходили и основывали свои чайные производства и можно сказать, что в то время, Менхайский чайный завод, был эдакой кузницей кадров – технологов, которые развивали в его пределах свое мастерство.

Но господин Цзоу, ушел из Мэнхайского завода, дослужившись до поста директора, и причиной тому послужили разногласия с государственной властью, так как в 70-ые годы многие чайные заводы контролировались государством. Читать далее…

Речь пойдет еще об одной чайной компании, производящей высококачественный пуэр, и сумевшей поэтикой названия и мастерством чайного производства в краткие сроки завоевать мировое признание. Название компании, в переводе с китайского означает «Шесть знаменитых чайных гор», и звучит как Lu Da Cha Shan, а на английском для ее определения используется название Six Famous Tea Mountains.

История данного предприятия началась в 2002 году, когда штаб-квартира небольшой чайной фабрики, под названием Людачашань — появилась в Куньмине. Производственные площади в знаменитых районах по пуэрному производству фирма заняла достаточно быстро. И ими стали провинции: Юннань, Мэнхай, Фэнцин и Илян.

На сегодняшний день очень важно то, что корпорация неизменно соблюдает международный качественный стандарт QS, а также имеет внушительный ряд наград и знаков отличия, как на территории собственной страны, так и за ее пределами. Читать далее…

Фабрика под названием Нан Цзянь начала свое существование в 1983 году, а в 1991 была зарегистрирована торговая марка, во главе с директором Ло Чжимином. На данный момент это довольно большое предприятие и часто приравнивается к гиганту чайного производства Xiaguan. Эти предприятия сравнивается не только по размеру, а и по процессу производства и обработки чая. Обе фабрики используют однотипные современные технологические процессы. Они скрупулезно относятся к выбору сырья для чая, а также используют схемы перемешивания и производства, которые соответствуют современным стандартам.

Есть округ, который носит название Da Li, и для завода Нан Цзянь он является местом сбора чайного сырья особого качества и свойств. Это место славится своей богатой и старой историей в сфере разработки чайного напитка. Название местности переводится как «Чайная страна». Цин Мао Чай – это напиток, который рабочие завода культивируют начиная с древних времен династии Тан. Получившаяся продукция обладает стройной структурой листьев чая, а также отменными характеристиками. Чай, который собирается здесь в весенние месяца, называют «Шпиль весны», а собранный в зимние месяцы чай – «Зерно цветка». Второй сорт имеет изящную форму, когда попадает в воду, которая напоминает цветок. Читать далее…

Завод по производству пуэра под названием Мэнхай БоЮ (Boyou Tea Production Co. Ltd.) разместился в Мэнхае. Этот чайный завод основан на современных подходах в производству, так как был основан на заре чайного бума, который прокатился по всему миру. Это производство частное, а потому имеет собственный путь в пуэрном бизнесе, по которому движется достаточно быстро и уверенно.

Весной 2005 года была создана компания, которая приобрела название БоЮ. И создана она была под непосредственным влиянием компании Шанхай БоЮ, которая занималась далеко не чайным производством и была даже не юньнаньской. Но данное производство сумело увидеть перспективу в пуэрной сфере. Читать далее…

Самый простой способ приготовления пуэра — заваривание в обычном чайнике или чашке.

Для одного человека достаточно 3-5 грамм (1-1,5 чайных ложки) сухого чая на 150-200 мл воды.

Необходимое количество чая от прессованного пуэра удобнее всего отделить с помощью пуэрного ножа, а если его нет — с помощью обычного ножа, другого острого предмета и даже руками.При этом старайтесь сохранить лист целым, не слишком ломая его. Читать далее…