TeaTerra

Иу – одно из самых громких имён в мире пуэра. Каждый слышал пословицу: «Баньчжан – император, Иу – императрица» (班章为王，易武为后). Иуский чай стал податным, самое позднее, в период Юнчжэн эпохи Цин (1722-1735 гг.) и на протяжении следующих двух веков был окружён почётом и вниманием.

Тем, кто почитает древний чай, продающийся на аукционах, как государя, может показаться, что делить чайные горы на крохотные районы с отдельными вкусами – всё равно, что разбивать на куски драгоценные реликвии. Но ведь говорят, что знаменитые горы подобны знаменитым мечам; умение различать чай со знаменитых гор, в таком случае, можно уподобить способности невредимым пройти через яростную сечу. Хорошие горы и хорошие воды рождают хороший чай – с этим никто не возьмётся спорить.

Как бы кто к этому ни относился, Иу – пожалуй, самая детализированная чайная зона. Иуских топонимов, которые могут фигурировать в названиях чая – десятки, и среди них есть и «натуральные» деревни (то есть реальные населённые пункты), и «административные» деревни (то есть области под юрисдикцией той или иной деревни), и отдельные сады. Имеет ли это смысл? Как минимум отчасти – да: в разных локациях Иу различаются и природные условия, и возраст деревьев, и их генотип и фенотип, а кроме того, разные деревни населены разными этническими группами, и их подход к обработке маоча может слегка отличаться. Иногда встречаются серии блинов из одной чайной зоны, сырьё для которых было собрано и обработано представителями разных народов Юньнани. Как это воспринимать – как глубокое внимание к чаю или как маркетинговый ход – каждый решает сам. Читать далее…

Встретил на puercn.com пост, удививший своей категоричностью — https://www.puercn.com/zhishi/135796/.
В нём говорится, что у шу пуэра нет определённого срока годности, и в подходящих условиях его можно хранить весьма долго, а подходящие для хранения шу условия просты – защита от посторонних запахов и прямого солнечного света, беспрепятственная циркуляция воздуха, сравнительно невысокая температура и сравнительно низкая влажность. И с этим не поспоришь. Нужно лишь отметить, что сравнительно низкая влажность в китайском понимании – это не 20-30%, как во многих российских квартирах в отопительный сезон, а 50-70%. А сравнительно невысокая температура – это отнюдь не 20°С, а повыше, что тоже влияет на абсолютное содержание влаги в воздухе. И если китайцы озабочены защитой чая от сырости, то в России даже шу пуэр иногда стоит оберегать от пересыхания. Но об этом уже много раз говорилось.

Начинается же пост с заявления, что шу пуэр не требует такого длительного выдерживания перед употреблением, как шэн – трёх-пяти лет для шу достаточно. Но лучше бы, конечно, лет семь или десять. А вообще, чем дольше хранится шу, тем он вкуснее. И хотя шу рекомендуют заваривать кипятком, со свежим шу так поступать не надо – дескать, питательные вещества, аромат и вкус рассеиваются, невкусно, короче. Читать далее…

В лесах Сишуанбаньна-Дайского автономного округа на юго-западе провинции Юньнань растёт парашорея китайская – одно из высочайших деревьев Азии. По-китайски оно называется вантяньшу (望天树) – «дерево, глядящее в небо», или «дерево, любующееся небом». В высоту вантяньшу достигает восьмидесяти метров. Вантяньшу – не эндемик Китая, кроме Юньнани и Гуанси, оно найдено на севере Лаоса и Вьетнама. Но его часто ставят в один ряд с такими «пандами растительного мира», как манглиетиаструм китайский, пихта байшаньцзуская, катайя серебристолистная и т.п. – ему тоже угрожает исчезновение. В национальном природном заповеднике Бува в уезде Мэнла есть живописный район, изюминкой которого является мост, подвешенный на двадцатиметровой высоте среди вантяньшу (см. https://baike.baidu.com/item/西双版.. ).

Чайные деревья, конечно, не настолько велики. Но во влажных тропических лесах Сишуанбаньна, где растениям приходится тянуться ввысь, борясь за солнечный свет, встречается особая их разновидность, внешне напоминающая вантяньшу. У таких деревьев стройный прямой ствол, а ветви расположены далеко от земли и практически недосягаемы – до них может быть 10-15 метров и больше. Их называют гаогань гу ча шу (高杆古茶树) – «древние чайные деревья-столбы» (или «шесты»). Читать далее…

Уезд Чаннин расположен на востоке городского округа Баошань провинции Юньнань. Чаннин – одно из важнейших мест произрастания древних чайных деревьев в верховьях Ланьцанцзяна, главной водной артерии западной Юньнани. В уезде насчитывают 42 сообщества древних чайных деревьев, общее число растений в которых – около двухсот тысяч. Через территорию нынешнего Чаннина (как таковой, уезд Чаннин был образован только в 1933 г.) проходила одна из ветвей Чамагудао – Чайно-лошадиного древнего пути. Это позволяет продвигать Чаннин как «тысячелетний чайный городок» (千年茶乡). Особый упор делается на «золотую чайную параллель» (двадцать четвёртый градус северной широты) и на высокогорье – высота некоторых чайных садов в Чаннине достигает 2480 м над уровнем моря, что гораздо выше многих знаменитых чайных гор Пуэра, Линьцана и Сишуанбаньна.

Тем не менее, Чаннин долго пребывал в безвестности. До сих пор он ассоциируется прежде всего с красным чаем, и многие любители чая в Китае бывают удивлены, узнав, что там, оказывается, и пуэр делают; впрочем, и красный чай из Чаннина не снискал мировой славы, в отличие от своего соседа – Фэнцин как раз граничит с Чаннином с востока. Вдобавок чаннинский чай – это не только чай, что иногда создаёт путаницу: один из специалитетов уезда – Ебацзы Ча (野巴子茶), эльсгольция мелкоморщинистая, низкорослое пряноароматическое и лекарственное растение.

Старики в Чаннине прекрасно помнят, как вековые чайные деревья вырубались для того, чтобы разбить террасу для риса, проложить дорогу или просто на дрова. Только в последнее время их стали ценить, охранять, ухаживать за ними, пересчитывать, составлять списки деревень, где их много. Читать далее…

Сначала я просто хотел выложить симпатичные фото, взятые отсюда — https://www.meipian.cn/1vrhssmq , https://www.meipian.cn/478tmnrj , эти посты явно рекламные, но при этом малоинформативные – не сообщается, например, что это за локация. «В глубине потаённых чистых гор на юго-западе Юньнани…». Мне просто атмосфера понравилась — сочетание национальных хламид с кроксами, четвероногие гербициды среди чайных деревьев, старушки, собирающие с деревьев чай, и молодёжь, отдыхающая на этих деревьях, вот это вот всё.

Но о чае, которому посвящены эти посты, всё-таки надо что-то сказать, а разговор это непростой. Насколько можно понять, это кустарный шу пуэр, с ферментацией в 300-килограммовых корзинах (а впрочем, не такой уж кустарный – на части фото видны совсем не маленькие фабричные помещения, станки и т.д.). В постах его называют «машан хун гу шу ча» (马上红古熟茶) – «сразу красный и древний готовый чай», и может возникнуть подозрение, что это как-то связано с хунча, тем более что нет ни одного фото с шацином, а готовый чай на некоторых фотографиях напоминает шайхун. Но если посмотреть внимательнее, то видно, что на сушку под солнцем выставляют неокисленный чай. Очевидно, имеется в виду, что чай, изготовленный по этой корзиночной технологии, сразу же даёт прозрачный ярко-красный настой. Китайцы ценят это в шу (и глядя на некоторые фото, это легко понять – действительно очень красиво), но у шу, сделанных по классической «цзоубинляновской» технологии, такой цвет формируется только после многолетнего выдерживания, и то не у всех. Читать далее…

В конце января на очередной сессии постоянного комитета Собрания народных представителей провинции Юньнань были рассмотрены и утверждены новые «Правила защиты древних чайных деревьев Юньнани» («云南省古茶树保护条例»), разработанные юньнаньским Управлением лесного и пастбищного хозяйства (云南省林业和草原局). В действие они вступят 1 марта 2023 г.

Область распространения древних чайных деревьев в Юньнани (выделена тёмно-зелёным).

Древне-чайно-древесные ресурсы Юньнани велики. Площадь, занятая древними чайными деревьями, составляет около 3,3 миллиона му (т.е. более 220 тыс га. Российские владельцы приусадебных участков легко представят себе му: оно чуть больше шести соток), дикими деревьями занято 2,66 млн му (178 тыс. га), культивируемыми – 0,64 млн му (около 43 тыс. га). Читать далее…

С 1 марта на юго-западе Китая в провинции Юньнань вступят в силу недавно принятые правила по защите древних чайных деревьев, произрастающих в этих местах.

В общей сложности было принято 30 постановлений, направленных на решение различных вопросов, касающихся защиты, управления, исследования и использования дикорастущих чайных деревьев и культивируемых чайных деревьев старше 100 лет. Читать далее…

Одна из сложностей китайской топонимики состоит в том, что одно и то же название могут носить административно-территориальные единицы разных уровней, одна из которых входит в состав другой – округ и уезд (например, Чанша в Хунани), или уезд и город волостного уровня.

Именно так обстоит дело с Цзингу: в округе Пуэр (бывшем Сымао) есть Цзингу-Дай-Ийский автономный уезд (景谷傣族彝族自治县), в нём – город Цзингу (景谷镇), один из шести городов-чжэнь и четырёх посёлков-сян, на которые уезд делится, а в составе этого города есть ещё и административная деревня Цзингу (景谷村; напомню, что в Китае под городом, деревней и т.д. часто понимают не конкретный населённый пункт, а территорию под юрисдикцией этого населённого пункта). Причём администрация уезда Цзингу находится не в Цзингу, а в другом городе – в Вэйюане. Читать далее…

На старых чайных деревьях часто встречаются симбионты и паразиты. И это не только мхи и лишайники. Некоторые виды грибов, пансецзяо («крабьи лапки») и другие лианы, орхидеи-дендрофиты и т.д. – множество организмов находит себе приют на стволах чайных камелий. Обитатели таких «теремков» взаимодействуют друг с другом, образуя устойчивые экосистемы, и, по некоторым представлениям, могут влиять на вкус и аромат чая.
Читать далее…

1. География.
Пуэр – географически защищённый продукт, производимый в одиннадцати округах провинции Юньнань: в Сишуанбаньне, Пуэре, Линьцане, Баошане, Дали, Дэхуне, Куньмине, Вэньшане, Хунхэ, Юйси и Чусюне.

Лю Бао Ча – географически защищённый продукт, производимый в округе Учжоу Гуанси-Чжуанского автономного района. Читать далее…

Лю Да Ча Шань (六大茶山), Шесть Великих Чайных Гор восточной части Сишуанбаньны, в масштабе 1:1000. Иу (易武), Ибан (倚邦), Юлэ (攸乐), Гэдэн (革登), Манчжи (莽枝) и Маньчжуань (蠻磚).

Самый писк тут – как написано Маньчжуань: не 蛮专, а 蠻磚. Образованный человек писал. Ну, или этой каменюке сотня-другая лет. А что? Мало ли.

Однако изучать взаимное расположение частей людачашаньского горного массива по этому наглядному пособию не стоит. Дорога на Иу действительно отходит направо – на юг – от дороги Гэдэн-Ибан и проходит через Маньчжуань, и если повернуть булыжник на 90 градусов против часовой стрелки, будет немного похоже на правду. Но Манчжи и Юлэ не левее, если смотреть со стороны Гэдэна, а правее. Так что не относитесь серьёзно – это просто забавная фигня, которую фоткают и выкладывают на мэйпянь катающиеся по Сишуанбаньне туристы. Читать далее…