Окт 16 2013

Мэнхайский чайный завод

Мэнхай — это один из старейших и наиболее почтенных чайных брэндов в Китае. Мэнхайский чайный завод производит более 750 тонн чая более чем 120 наименований в год. В собственности завода находятся 220 000 акров чайных плантаций, это второй по величине завод в провинции, число работающих на нем превышает 800 человек. 48 продуктов завода были удостоены в разное время наград провинциального и национального правительств.
2013_10_16_03_001
Мэнхайские черные чаи и пуэры экспортируются более чем в 10 стран. Среди всех пуэрных компаний в Юньнани нет ни одной, которая в своей текущей деятельности имела бы так много связей с историей и традициями классического пуэра. На рынке выдержанного пуэра преобладают в настоящее время старые блины, изготовленные во времена, когда Мэнхай принадлежал государству — так что любой исследователь, желающий понять историю пуэра, должен знать и историю Мэнхая. Читать далее…


Окт 16 2013

Мэнхай – фабрика чая, с богатейшей историей и традициями изготовления высококачественного пуэра

История производства чая в Китае насчитывает тысячелетия, и нужно погрузиться очень глубоко в культуру этой страны, дабы понять насколько серьезно и трепетно в ней относятся ко всему, что связано с традицией чайного производства.
2013_10_16_02_002
Наиболее почтенным и старинным чайным заводом в Китае считается – Мэнхайский чайный завод. За год завод производит более 750 тонн чая 120 видов, которые экспортируются по всему миру. Это второй по величине чайный завод в провинции, которому принадлежит более 220 тысяч акров. Завод славится производством черных чаев и пуэров. Среди разнообразия компаний производящих пуэр, нет ни одной, которая была бы так тесно связана с историей производства пуэра, как Мэнхайская фабрика. Чайная фабрика, расположена в китайском городе Мэнхай, в Юньнаньской провинции. Читать далее…


Окт 11 2013

Простота чая

Переоценка отношения к китайскому чаю

Илья Бадуров, вернувшийся весной из трёхмесячной поездки по Китаю, посетивший Юньнань, привёз много рассказов, в частности, рассказов об отношении китайцев к чаю. Эти впечатления хорошо легли на мои внутренние искания, требующие другого, более простого и настоящего взаимодействия с чаем, чем это было во времена Чайных Клубов.
2013_10_11_02_001
По рассказам Ильи, чай для китайцев — это сельскохозяйственный продукт, как для нас картошка или огурцы. И поэтому отношение к нему потребительское — его просто пьют!

Так же как в России едят огурцы, не задумываясь о названии сорта, месте выращивания, даты сбора. Просто подходишь к овощной лавке, смотришь на несколько видов — одним нравятся маленькие с пупырышками, другим длинные и гладкие. Вид, вкус — вот главный критерий выбора! Читать далее…


Сен 28 2013

Пуэрные заводы

Описание вкусов тех производителей, чай которых мы пьём

В настоящее время в провинции Юньнань существуют десятки чайных заводов, выпускающих Пуэр. Начиная с гигантских государственных и заканчивая маленькими семейными предприятиями. Каждый завод имеет свою вкусовую линию, которая прослеживается во всей продукции завода. Это происходит от использования заводом определённого сырья, нюансов технологического процесса и личностных пристрастий технолога данного завода.
2013_09_28_01_002
Ниже приводится описание тех заводов, чай которых мы пьём. Читать далее…


Сен 25 2013

Фосян

Фосян — этот чай появился совсем недавно. Его название записывается тремя иероглифами: 佛香茶. Первый значит «Будда» и читается как «фо». Второй — «аромат» — «сян». Третий — хорошо всем известный «чай». Место его рождения — самая высокогорная провинция Китая — Юньнань.
2013_09_25_01_009
Здесь, на самом её юге, в уезде Мэнхай автономного округа Сишуанбаньна Дай и был выведен новый сорт со старым названием. Дело в том, что некоторое время назад чай Фосян уже появлялся. То был Шен Пуэр. Этот — зеленый. Читать далее…


Сен 13 2013

Крабовые лапки

Когда я впервые услышал о крабовых лапках, а это было лет 7-8 назад, то подумал было, что это очередной маркетинговый ход, призванный привлечь покупателей к этому продукту, и тогда даже не стал пробовать этот чай. Но однажды, во время моих активных путешествий по провинции Юньнань, при знакомстве с одним из чайных садов в горах Цзиньмай, я вдруг увидел необычное растение, нашедшее себе приют на средине ствола чайного дерева.
2013_09_13_06_001
Честно говоря, в чайных лесах с их уникальной экологией и невероятным биоразнообразием, чего только ни увидишь на чайных деревьях. Это и лишайники, и мхи, и грибы разных видов, и, конечно, бомжи-орхидеи – ведь у них нет своей постоянной прописки. Вообще чайное дерево является этаким заботливым отцом для многих живых существ, стоящих ниже на эволюционной лестнице. Оно даёт приют птицам, насекомым, бесчисленному количеству микроорганизмов, питает своей корневой системой соседние деревья. Читать далее…


Сен 13 2013

Бамбуковый шэн

Бамбуковый чай начинают производить глубокой осенью, каждый год в ноябре, потому, что в это время года бамбук бывает наиболее подходящим для его производства. Влажность бамбукового ствола в это время достигает оптимального уровня. И это решающее условие – качество будущего шэна неразрывно связано именно с содержанием влаги.
2013_09_13_04_001

Процесс изготовления бамбукового шэна заключается в следующем:

Для его производства используется выдержанный годовалый весенний маоча (чай-сырец) или маоча двухлетней выдержки, собранный, естественно, со старых деревьев.

В таком маоча уже прошел начальный процесс естественной ферментации, и в последующем такой чай будет мягче на вкус и не таким «колючим» для желудка, как молодой зеленый чай. Химический состав такого напитка будет более сбалансированным и подходящим для употребления. Вкус шэна будет медленно растекаться по всей полости рта, образуя аромат свежести, и стойкого долгого послевкусия.

Для производства цилиндра из бамбукового колена, куда будет заложен чай-сырец, конечно же, берется самый свежий бамбук, так как в нем, как мы уже отмечали, наиболее сбалансированное содержание влаги. В результате маоча при попадании внутрь начинает пропитываться особым вкусом бамбука.

Бамбук, в свою очередь, представляет собой несколько видов. Для производства нашего чая используется сладкий (толстостенный) и ароматный (тонкостенный).

Чайные листья бамбукового шэна, сделанного в сладком толстостенном бамбуке, при заваривании чаще всего остаются цельными, не ломанными.

Ароматный тонкостенный бамбук по сравнению со сладким гораздо меньше по диаметру, поэтому само производство чая немного сложнее. Понятно, что при набивании чая внутрь бамбукового колена происходит заметное сламывание чайного листа.

Читать далее…


Сен 13 2013

Каждому чаю – свой сезон

В далекой древности в производстве чая в Юньнани сырье распределялось в основном согласно сезонам: Чуньча (весенний чай), Эршуй Ча (вторая вода), Саньшуй Ча (третья вода), Сышуй Ча («четвертая вода») или Гухуа Ча. Но после 1958 года, государство, с целью ликвидации старых названий, включая и систему названий по сезонам старого календаря, таких как: Чуньцзянь, Чуньчжун, Чуньвэй, Эршуй, Гухуа и другие, ввело новую систему, которая опиралась на качество изначального сырья. и распределяло его по 10 базовым сортам.
2013_09_13_03_001
Но фактически, если говорить о шайцине (просушенном на солнце сырье), сырье Чуньча и Гухуа Ча до сих пор являются самым лучшим сырьем для производства пуэра, поскольку сезонность сбора, влияние климатических перемен на качество чая никто не отменял.

При этом различить сырье, собранное в разные сезоны, по внешнему виду и также качественным показателям не представляет особых трудностей. Читать далее…


Сен 13 2013

Пуэр. Чайные регионы

Чайный регион Ибан
Чайный регион Юлэ (Цзино)
Чайный регион Фэншань
Чайный регион Сяогуаншань
Чайный регион Сянчжуцин
Чайный регион Мэнку Дасюэшань
Чайный регион Манлушань
Чайный регион Байиншань
Чайный регион Гэдэн
Чайный регион Маньчжуань
Чайный регион Маньса
Чайный регион Манчжи

Чайный регион Ибан

Два региона – Ибан (в самом начале династии Цин) и Иу (в период расцвета династии Цин) сыграли огромную роль в истории чая Пуэр.
Площадь чайного региона Ибан самая большая и включает в себя 3 малых региона (Маньсун, Маньгун, Маньчжуань), а также половину региона Нюгунь Тан.
2013_09_08_06_009
Среди 6 древних великих чайных гор – регион Ибан самый высокогорный. Общая площадь составляет более 360 км², из которых которых более 90% — высокие горы. Разница в перепаде высот, в сравнении с Иу очень большая. Самое низкое место находится на пересечении двух рек – Мочжэ и Сяохэй – 565 м над уровнем моря, а самое высокое – 1950 м над уровнем моря – называется Монастырь Горных Небожителей.
Здесь, как говорят местные жители, «горы высоки, впадины глубоки, а реки текут во все четыре стороны». Климат влажный, с большим количеством солнечных дней. Зимой бывает много туманов.
Начиная с конца династии Мин и до начала династии Цин, центр чаепроизводства и чайной торговли располагался в Ибан. Чай сюда завезли переселенцы из соседней с Юньнанью провинции Сычуань. Они начали культивировать в Ибане мелколистные чайные деревья.
Чайные деревья из превезенных семян росли необыкновенно быстро, а чай получался удивительно вкусным, таким вкусным, что слава о нем дошла даже до императора. Он даже издал специальный указ, в котором обязал своих поданных доставлять этот замечательный чай ко двору. Читать далее…


Сен 12 2013

Два чайных растения

Мы пьем чай каждый день. Кто-то покупает пакетики, кто-то эстетствует над мистическим чайным действом в китайском стиле, кто-то покупает бутылку Ice Tea, кто-то бодяжит лошадиные дозы пуэра в термосе – у каждого свой чайный путь. Но вот знаем ли мы, как растет чай? Какое растение дает нам листья, из которых получается второй по популярности напиток в мире? Как выглядит чай в дикой природе? Ответить попытаемся в этой статье.

2013_09_12_01_001

Итак, чай как растение, главным образом, бывает двух видов:

Читать далее…


Сен 10 2013

Раздумья у чайного камня

У меня очень давно спрашивают : что такое чайные камни? Каждый «специалист» на этот вопрос отвечает по-разному. Каких только ответов я не слышал! И то, что это корка на поверхности чайной кучи, когда происходит процесс искусственной ферментации. И то, что это брак, и то, что листья сначала склеивают клеем. В общем, сказки, да и только.
2016_03_05_02_003
Мы в очередной раз хотим развеять эти слухи, и внести ясность в понимание этого продукта. Да, действительно, где-то до начала нулевых годов XXI века, чайные камни, не считались за продукт – их просто выкидывали либо отправляли на другие нужды. Дело в том, что только полученные они совершенно не вкусны, да и запах у них тоже не вызывает особых эмоций. Как всегда, при случае с пуэрами, помогает время. Время, как говорится, лечит и созидает. Вылежанные во влажном климате тропических мест 3-4 года, чайные камни становятся истинным шедевром чайной индустрии. Читать далее…