TeaTerra

Чайная зона Бандун (邦东茶区 или 邦东茶山) находится на территории одноимённого посёлка в районе Линьсян округа Линьцан провинции Юньнань, в непосредственной близости от реки Ланьцан (среднее течение Меконга. Это важнейшая водная артерия западной части Юньнани), на её западном берегу. Напротив, на восточном берегу Ланьцана лежат уезды Чжэньюань и Цзингу округа Пуэр (см. https://vk.com/wall-47905050_21943 , https://vk.com/wall-47905050_21973 ) с их древними чайными садами в отрогах Уляншаня – Бессчётных Гор. А бандунские горы носят название Дасюэшань (大雪山) – Большие Снежные Горы, или Горы Больших Снегов.

С Дасюэшанями в Линьцане всё довольно запутано. Гор с такими названиями как минимум четыре, и расположены они в разных частях округа. В принципе, можно сказать, что они переходят друг в друга, но применительно ко всему этому горному массиву название Дасюэшань обычно не используют. В текстах о чае иногда указывается, о каком конкретно Дасюэшане речь – выделяют Юндэ Дасюэшань в одноимённом уезде, Мэнку Дасюэшань в Шуанцзяне, Банма Дасюэшань на стыке Шуанцзяна и Гэнма. А иногда – нет, так что, встречая это название, стоит быть внимательным. Ну, а тот Дасюэшань, что в районе Линьсян на востоке Линьцана – соответственно, Бандун Дасюэшань. Но бывает, что его называют просто Линьцан (а не Линьсян – не знаю, почему) Дасюэшань.

Ни одна из линьцанских Больших Снежных Гор какой-то особенной заснеженностью не отличается. Но ниже по течению Ланьцана снег на вершинах гор уже почти не встретишь – на юге и теплее, и высоты обычно меньше. Так что Линьцан – последнее место на Меконге со снежными шапками на горах. Читать далее…

Гэнма-Дай-Ваский автономный уезд находится в западной части округа Линьцан провинции Юньнань, гранича на севере с Чжэньканом и Юндэ, на востоке – с Линьсяном и Шуанцзяном, на юге – с Цанъюанем, на западе – с Мьянмой (бывшая Бирма). Площадь уезда – 3728 кв. км., население – около 300 тысяч человек, бóльшая часть жителей относится к национальным меньшинствам: более 50 тысяч – дайцы, ва – немного меньше, остальные – буланы, лаху, лису, и, цзинпо, дэан, хуэй и другие, в общей сложности 23 национальности, то есть чуть ли не половина официально признанных народов КНР. На протяжении двух тысяч лет эти земли были фронтиром китайской цивилизации, самостоятельные дайские и байские государства – Айлаого, Наньчжао, Дали, Лучуань – то возникали здесь, то поглощались империей. Как таковой уезд Гэнма был создан в 1955 году; в китайских источниках утверждается, что Гэнма – краткий перевод дайского названия, означающего «место, где можно найти золото и драгоценные камни, последовав за белой лошадью».

Климат Гэнма – субтропический с выраженным трёхмерным, или вертикальным аспектом (температура, влажность и т.д. сильно зависят от высоты над уровнем моря), среднегодовая температура – 19,2°С, количество осадков – 1420 мм. 92% территории уезда – горы, перепад высот – от 450 до 3323 м. Коэффициент лесопокрытия – около 70%, много ценных видов деревьев. В уезде хорошо развито растениеводство, ведущие сельхозкультуры – сахарный тростник, бананы, каучуковое дерево, грецкий орех, табак, кофе, орехи, овощи. К продуктовым специалитетам Гэнма можно отнести мягкий рис с курицей по-васки, хаобэн – хрустящие рисовые хлебцы, хуншао цзицзун – тушёные в тёмном соусе грибы-говорушки и др. Одной из визитных карточек уезда является чай, причём Чжэн Мэй Ча (蒸酶茶) – «Чай с пропаренными ферментами» прославил не только уезд, но и весь округ, он – почти такой же предмет линьцанской гордости, как и дяньхун, хотя их объёмы производства несопоставимы… пока. Читать далее…

Городской округ Линьцан находится в юго-западной части провинции Юньнань и на севере граничит с Баошанем и Дали, на востоке и юге – с Пуэром (экс-Сымао), а на западе – с Мьянмой (экс-Бирма). Как таковой, округ Линьцан возник только в середине ХХ века, а до этого земли, входящие в его состав, принадлежали соседним регионам. Территория Линьцана относится к бассейнам двух крупных рек – Нуцзяна и Ланьцана, и сходство названий не случайно – «Линьцан» можно понять как «близ Ланьцана».

Линьцан – зона преимущественно субтропического муссонного климата с выраженным вертикальным аспектом. Самая низкая точка – 450 м над уровнем моря, а самая высокая (Юндэ Дасюэшань) – 3504 м; большинство гор имеют высоту 1000-2200 м. Среднегодовая температура – 16,5-19,5°С, среднее количество осадков – 1100-1500 мм в год, относительная влажность – около 75%, безморозный период – не менее 290 дней, время солнечного сияния – более 2000 часов. Почвы Линьцана разнообразны – насчитывают около 350 их разновидностей, но значительная их часть – слабокислые жёлтые, красные и коричневые почвы. Известный климатолог и агрометеоролог Люй Цзюн называл Линьцан «раем для чайных растений», а не менее прославленный ботаник Цай Ситао утверждал: «Лучший чай в мире — в Китае, лучший чай в Китае — в Юньнани, а лучший чай в Юньнани — в Линьцане». Читать далее…

Гончарное дело известно народу дай с неолита – примерно 4000 лет, и дайская керамика дошла до ХХ века, почти не изменившись. Её называют «живым ископаемым культуры» (см. https://baijiahao.baidu.com/s?id=1711748949020898539.. , https://baijiahao.baidu.com/s?id=1719723218941864465.. , первые два фото). Среди котлов, горшков и ваз иногда попадаются чайные чашки и чайники, но выглядят они, гм, довольно неолитически и не вызывают желания помещать в них качественный чай.

В последние десятилетия мастеров, практикующих традиционную дайскую лепку на «медленном круге», становится всё меньше. Этот способ сложен, трудоёмок, и производительность невелика. К тому же изделия, изготовленные на быстро вращающемся круге, ровнее, и стенки у них тоньше. Читать далее…

«Баньчжан» — самое громкое имя в чайной зоне Буланшань на юге уезда Мэнхай, можно сказать, местный бренд. Но если раньше всё было просто – был легендарный Лаобаньчжан и менее знаменитый Синьбаньчжан, то теперь всё чаще встречаются Сяо Баньчжан, Да Баньчжан и просто Баньчжан. Что всё это значит и в чём разница?

Попытки перевести «баньчжан» (班章) с китайского обескураживают – рейсовые правила? групповая медаль? – и это неудивительно, потому что это не китайское название, а запись подходящими по звучанию китайскими иероглифами дайского слова, которое означает, вроде бы, рыбу.

Обычно под Баньчжаном подразумевают центральную часть зоны Буланшань (такие места ещё называют «глубокими», или «глухими горами» — 深山 шэньшань), в которой находятся Лаобаньчжан (老班章), Синьбаньчжан (新班章), Лаоманьэ (老曼峨), Баканань (坝卡囡) и Бакалун (坝卡龙). Их могут также называть «Пятью деревнями Баньчжана» –Баньчжан У Чжай (班章五寨). Но деревни этой пятёрки неравноценны – о Лаобаньчжане, Синьбаньчжане и Лаоманьэ говорят гораздо чаще, чем о Баканане и Бакалуне. Читать далее…

Ланьцан-Лахуский, Симэн-Ваский и Мэнлянь-Дай-Лаху-Ваский автономные уезды называют тремя приграничными, или крайними уездами – бянь сань сянь (边三县). Они действительно находятся на крайнем юго-западе округа Пуэр, у границы с Мьянмой (экс-Бирма). Из-за удалённости от торговых путей и центров чай из этих районов долгое время не мог стать знаменитым, однако обнаружение древних чайных деревьев в Цзинмае и Банвэе изменило отношение к нему. Возможно, хребет Дахэйшань таит не меньшие чайные сокровища, чем Айлаошань и Уляншань – так утверждается в первоисточнике (https://m.puercn.com/zhishi/13698/ ).

Замечу, что Дахэйшань, Большие чёрные горы – очень распространённый топоним, известных гор с таким названием в Китае десятка полтора; что касается чая, тут вне конкуренции ибанский Дахэйшань в Сишуанбаньне, так что Дахэйшань на юго-западе Пуэра найти в общедоступных источниках непросто. Но такие районы, как Цзинмай, Банвэй, Вэньдун, Дункахэ, Лафу, Манчжун и Фодяньшань, находятся без труда. Читать далее…

Когда речь заходит о древних чайных деревьях, старых чайных садах и знаменитых пуэрных горах, в первую очередь на ум приходят три «мажоритарных» округа на юго-западе провинции Юньнань – Сишуанбаньна, Линьцан и Пуэр, во вторую – менее популярные Баошань, Дали и Дэхун, а также горные леса северных регионов Вьетнама, Таиланда, Лаоса и Мьянмы.

Но оказывается, что и на юго-востоке Юньнани – в Вэньшань-Чжуан-Мяоском автономном округе (не путать с чайным районом Вэньшань в уезде Цзингу округа Пуэр… и с другими Вэньшанями – их довольно много) тоже есть чайные деревья возрастом от ста до нескольких сот лет.

Как таковой округ Вэньшань был образован в середине ХХ века, а до этого его земли входили в состав разных административно-территориальных единиц, причём в одной из них – в Кайхуаской управе производился податный пуэр. На юге Вэньшань граничит с вьетнамскими провинциями Лаокай и Хазянг, в которых много диких древних чайных деревьев. Читать далее…

Вэньшань (文山古茶山) – «горы культуры/расписные горы».
География: город Цзингу Цзингу-Дай-Ийского автономного уезда, высота над уровнем моря – 1610-2010 м, среднегодовая температура – 20,3°С(!!!), количество осадков – 1296 мм в год, почвы красные и жёлто-коричневые.
Основные локации – Вэньшань (Вэньшань Дин (文山顶) – пик Вэньшань, Дашисы (大石寺) – Храм Больших Камней), Кучжушань (苦竹山), Цзингу (景谷, также Сяо Цзингу — 小景谷), Вэньчжао (文召), Юньпань (云盘), Вэньлянь (文联), Туаньшань (团山), Вэньдун (文东). Читать далее…

Чжэньтай (振太古茶山).
География: посёлок Чжэньтай Чжэньюань-И-Хани-Лахуского автономного уезда, западный склон хребта Уляншань, высота над уровнем моря – 1377-1857 м, среднегодовая температура – 16,0-18,4°С, количество осадков – 865-1270 мм в год, почвы тёмно-красные, красные и фиолетовые.
Основные локации – Шаньцзе (山街), Тайтоу (抬头), Цзебэй (界碑), Синлун (兴隆), Танфан (塘房), Шахэ (沙河), Вэньпа (文怕), Чанъань (长安), Сяочжай (小寨), Хуанли (黄梨).
Чжэньтай – один из центров культуры Иньшэн (银生文化), возникшей в результате взаимного влияния культуры Центральной равнины и культур народностей юго-запада Китая. Ранее он носил название Тайхэ (太和) и в эпоху Цин был важным транспортным и торговым центром. Основными товарами были вино, ткани, соль, скот, но и чай занимал не последнее место. История чаеводства в Чжэньтае насчитывает не меньше 250 лет. Далеко за пределами уезда был известен Тайхэ Тянь Ча (太和甜茶) – «Сладкий Чай из Тайхэ», предок современных шайхунов, красных чаёв, высушенных на солнце (чуть подробнее мы говорили о нём здесь — https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_15158 ).
Площадь старых чайных садов – 883 га, расположение разрозненное, бóльшая часть садов – на окраинах деревень. Уход за садами средний, сила роста неравномерна. Репрезентативные сорта – Да Е Ча из деревни Сяочжай (ZY2006-034) и Да Ча Шу из деревни Шаньцзе, он же Чжэньтай Да Ча Шу (ZY2006-031). Кроме того, в Шаньцзе культивируется Шаньцзе Лао Гу Ча (ZY2006-032), разновидность чайных деревьев, отличающаяся низким содержанием аминокислот (0,65%) – она не имеет какой-то особой ценности, но важна для генетических исследований. А в деревне Вэньсо есть 600-летнее дерево с содержанием аминокислот 0,72% — оно занесено в реестр под названием Вэньхэ Бай Хао (ZY2006-033).
Чжэньтай относительно малоизвестен даже по сравнению с соседними чайными районами на севере округа Пуэр, не говоря уже о знаменитых горах Линьцана и Сишуанбаньны. Но в этом есть и плюсы: ему легче сохранить нетронутой экосистему, в которой существуют древние чайные деревья, и к тому же цены на чжэньтайское сырьё не так высоки.
Для чжэньтайского чая типичны прямые, грубо скрученные чаинки, прозрачный жёлто-зелёный настой, горечь, преобладающая над терпкостью, быстрая и стойкая возвращающаяся сладость, хорошо проявленное качество баомань (饱满 — сытность, способность насыщать, наполненность), явная «мелодия горной глуши», сочное «чайное дно». Читать далее…

Попалась занятная заметка — https://www.puercn.com/puerchazs/peczs/128476.html . В ней не содержится чего-то нового и/или важного, но она хорошо демонстрирует китайскую логику и китайский подход к информации.

Явные признаки сомнительного качества чая можно сгруппировать и иначе, выделив больше или, наоборот, меньше пунктов. Но говоря именно о восьми пороках, авторы тем самым уподобляют чай стихам, поскольку ба бин (八病) – концепция, предложенная Шэнь Юэ, поэтом Южных династий (V-VI вв. н.э.), ратовавшим за строгий порядок в стихосложении. «Восемь пороков стиха» — это пинтоу (平头), «плоская голова», шанвэй (上尾), «задранный хвост», фэнъяо (蜂腰), «осиная талия», хэси (鹤膝), «журавлиные коленки», даюнь (大韵), «большая (внутренняя) рифма», сяоюнь (小韵), «малая (побочная) рифма», панню (旁(傍)纽), «боковой узел» и чжэнню (正纽), «прямой узел». У правил сочинения стихов, сформулированных Шэнь Юэ, нашлись сторонники и противники, и их дискуссия на протяжении последующих веков способствовала развитию поэтической теории Китая (см., напр., https://www.synologia.ru/a/Ба бин ). Читать далее…

Северная и центральная части городского округа Пуэр не относятся к самым прославленным центрам производства пуэра, но после обнаружения Владык Чайных Деревьев (имеются в виду два дерева, возраст которых оценивается в 2600-2700 лет) в районе Цяньцзячжай в горах Айлао, люди стали обращать внимание на этот субрегион. Интерес к нему увеличивается по мере того, как растёт в глазах людей ценность старых чайных садов и сообществ дикорастущих древних чайных деревьев в горных лесах. Хребет Уляншань, западный склон Айлаошаня, район среднего течения реки Ланьцан и рек Чжэгань и Вэйюань – эти места богаты такими деревьями и имеют отличные перспективы для производства высококачественного пуэра.

Важнейшие древние чайные горы/сады этой части округа Пуэр – Лаоцан Фудэ, Цзиньдин, Маньвань, Юйби, западный склон Айлаошаня, Чжэньтай, Лаоу, Тяньба, Мэнда, Мадэн, Вэньшань, Янта, Наньбань Хуанцаоба, Ляньхэ Лунтан и Туаньцзе. Читать далее…