TeaTerra

Разнообразием чайных дикорастущих деревьев, занимающих огромные площади, славится знаменитый регион Мэнку. Деревья в различных районах произрастают как в горах, так и в предгорных территориях. Здесь проживают разные народности, в том числе, Ва, Булан, Дай Шуанцзянь и много других. У каждой народности имеются свои культурные традиции и обычаи, но объединяет их сбор чая.

Район обладает великолепным климатом, что обеспечивает идеальные условия для произрастания чая. Например, в сезон дождей на горном плато, возвышающемся до 3 тыс. м над уровнем моря, отмечаются туманы в большом количестве. Знаменитые чайные горы расположены в уникальных климатических условиях, что позволяет получать невероятного вкуса чаи. Но на протяжении столетий список уникальных мест сбора урожая постоянно корректировался. Читать далее…

Говорят что разговор о Мэнку нужно начинать с горы Гунлун (кит. 公弄, пиньин gōnglòng). Находясь здесь, вдалеке можно увидеть деревни Дахусай, Дунго и Бано, Нацзяо, а также вершину Дасюэшань. Здесь находится центральная колыбель всех чайный деревьев. Здешние девственные чайные леса занимают огромные площади и среди них есть мировой чайный король. Испокон веков народ Булан жил рядом с этими лесами почитая и оберегая их.

Гунлун самая старая деревня народа Булан в местности Мэнку. Это место проживания чайных предков народа Пу (кит. 濮人, пиньин Púrén). Расположена на горном хребте, который тянется по горам Банмадасюэшань. Гунлун находится в 12 км от долины Мэнку. Находясь в Мэнку, можно увидеть большие синие деревья. Высота расположения деревни не считается большой, но географическое положение очень удачное, с деревни открывается широкий простор и из окон и дверей можно видеть главные вершины Банмадасюэшань. Деревня соединена с районным центром Мэнку грунтовой дорогой. Площадь деревни 5,25 квадратных километров. В подчинении Гунлун находится деревня Сяохусай, они отделены глубоким каньоном и соединена окружной грунтовой дорогой в 12 км. Читать далее…

Говоря о пуэре из Мэнку первым вспоминается Биндао, но ему не уступает и чай из Дахусай (кит. 大户赛, пиньин dàhùsài), который, последние несколько лет, пользуется не меньшей славой. Дахусай также является одной из самых высоких деревень (кроме поселка Саньцзя (кит. 三家村, пиньин Sānjiā cūn)) этого региона. В последнее время при появлении на рынке весеннего чая все спрашивают про чай из Дахусай, так как его считают самым перспективным.

Дахусай одна из 18 знаменитых деревень Мэнку, одно из самых известных мест производства чая на западном склоне. Деревня расположена в горной гряде Дасюэшань, на западном склоне в 39 км от административного центра. Транспортное сообщение плохое, но до деревни есть грунтовая дорога. На востоке граничит с деревней Лянцзы (кит. 梁子村, пиньин Liángzi cūn), на юге с Гунлун (кит. 公弄, пиньин gōnglòng), на западе с уездом Гэнма (кит. 耿马县, пиньин Gěngmǎxiàn), на севере с Дунго (кит. 懂过, пиньин dǒngguò). В состав Дахусай входит Дахусай (кит. 大户赛, пиньин dàhùsài), Хуацзяошу (кит. 花蕉树, пиньин Huājiāoshù), Хэбяньчжай (кит. 河边寨, пиньин Hébiānzhài) и 12 малых поселков. Среднегодовая температура 25 градусов, уровень осадков 200 мм. Читать далее…

Деревня Бака (кит. 坝卡, пиньин bàkǎ) расположена в северной части Мэнку, в 40 км от административного центра, с которым связана грунтовой дорогой. На востоке и севере от Бака расположен сельский комитет Биндао, на юге дунго, на западе уезд Гэнма (кит. 耿马县, пиньин Gěngmǎ xiàn). Бака делится на верхнюю (上寨) и нижнюю (下寨) деревни и 13 малых поселений. Общая площадь 5,29 км2, высота над уровнем моря 1600 м, среднегодовая температура 20°C, уровень осадков 1800 мм в год.

Основное население этого района – ханьцы. Чайные плантации состоят из древних деревьев не подвергающихся обрезке. Деревня Бака расположена на одной полосе с Биндао и имеет те же климатические особенности: высокие горы и туманы, что приносит в чайный аромат легкий медовый оттенок. Непосредственная близость Биндао и его прославленного чая делает здешний продукт альтернативой Биндао. Особенность чая пуэр из Бака: аромат с легкой медовой нотой, вкус с небольшой горчинкой переходящий в сладость, вязкость умеренная, пуэр имеет многослойный вкус, чайное дно ароматное. Читать далее…

Деревня Дунго (кит. 懂过, пиньин dǒngguò) расположена между уездом Линцан и Мэнку на высоте 1750 м. Сложный горный рельеф затрудняет движение машин и лошадей. Этот район характеризуется богатыми природными ресурсами, высокой степенью лесного покрытия, но затрудненным транспортным и информационным сообщением.

Чайный район Дунго имеет уникальные особенности. Хотя он расположен на западном склоне, но сильно отличается от других деревень этого склона. Отсюда не увидишь восточный склон. Его часто называют «восточный склон посреди западного». Отделен горной грядой от Биндао, до административного центра Мэнку 19 км, до уезда Шуанцзян 20 км, расположен напротив деревни Дахусай. Площадь 2,88 квадратных километра, среднегодовая температура 20°C, осадки 1750 мм, лесная зона 7386.30 му. Деревня состоит из 11 маленьких поселений, всего 442 двора, население 1951 человек, основная деятельность – чайное производство и сбор грецкого ореха.

Больше всего древних деревьев в Ичжай (кит. 以寨, пиньин Yǐzhài) и Молье (кит. 磨烈, пиньин Móliè). В Ичжай живет народ лаху. Самые древние деревья имеют окружностью 160 см. Древний лес в Молье смотрится величественно. Читать далее…

Перевод статьи с англоязычного чайного блога
о пуэрных деревьях в несколько сот лет

Это фотография моего друга, который в прошлом году снова поехал в Иу. Он ездит уже много лет с 2007 года. Он рассказывал, что когда впервые увидел это дерево, на нем была табличка — 600 лет. Оно росло себе и росло, одно из тех диких старых деревьев, ничего особенного. Но в 2012-м он снова посетил это место, и на том же самом дереве висела табличка — 1400 лет. К тому времени оно было огорожено металлической сеткой, а вокруг был залит бетон, видимо, чтобы дерево не упало со склона или черт знает что еще. Еще несколько лет и, как мы видим на фотографии, дерево либо мертво, либо на пороге смерти, без листьев и признаков жизни. Это не первое такое дерево и точно не последнее. В горах Нань Но Шань есть деревья и побольше размером, которые также «оберегали», из-за чего они умерли.

Но не стоит переживать — на въезде в деревню уже появились новые «1000-летние» деревья с соответствующей табличкой. Так что, приезжайте и покупайте волшебный чай с тысячелетних деревьев.

Отставив в сторону весь абсурд и печаль-тоску этой ситуации, стоит заметить, что те, кто следил за пуэрным рынком последние 10 лет, знают, что всё это происходит уже давно. Всевозрастающий возраст деревьев неудивителен — еще в 2005-м люди стали сходить с ума по старым деревьям. Цены на такой чай не падают, а сейчас люди еще и за чистыми некупажированными блинами гоняются. Но посмотрите на это дерево — сколько чая реально можно с него собрать? Да оно высотой в полтора человека! Даже если собрать всё до последнего листика в самый сезон, после сушки и обжарки останется пара килограммов. Читать далее…

1) Внешние признаки шен пуэра

• 1.1 Первое, на что мы обращаем вниамание при заваривании чая, это цвет настоя.

(на картинке 1 слева-направо)

Свежий шэн: желто-зеленого цвета (возраст 1-2 года),
золотисто-желтого цвета (возраст 3 года),
оранжево-желтого цвета (возраст 3-5 лет)

Выдержанный шэн: оранжево-розового цвета (возраст примерно 5-8 лет),
гранатово-красного цвета (возраст примерно 8-15 лет),
рубиново-красного цвета (возраст примерно 15-30лет)

Старый шэн: бордового цвета (возраст более 30 лет)

Так как на цвет настоя влияет влажность, температура, а также содержащиеся в листьях микроорганизмы, вышеперечисленные образцы представлены исключительно для сравнения и не являются эталонами. Читать далее…

Культура «чая» в Китае на сегодняшний день занимает весомое место в мировой культуре в целом, и способствует популяризации китайской культуры, в частности. Чай «пуэр» является неотъемлемой частью китайской чайной культуры, поэтому он стал своеобразным «вводным курсом» для тех, кто изучает культуру чая сегодня. В настоящее время всё большее число учёных приезжает в Китай исследовать чай «пуэр», где они получают знания не только о культуре чая, но и о китайском языке. Китай, в свою очередь, предоставляет иностранным гражданам базу для таких исследований.

Чай «пуэр» является древнейшим сортом китайского чая, который оставался популярным на протяжении веков и широко употребляется сейчас. Именно с этим чаем связано зарождение чайного производства, начало «Древнего чайного пути», именно поэтому данный чай характеризуется наличием большого количества специальных терминов и устойчивых сочетаний, которые являются важной составляющей чайной культуры Китая и заслуживают отдельного рассмотрения. Читать далее…

На самом юге Китая, лишь в паре километров от Бирмы, расположена гора Цзин Май. На вершине горы на высоте 1.600 м деревенские жители просыпаются вместе с первыми петухами и восхищаются облаками, закрывающих долину. Как только солнце всходит, деревня оживает. Сейчас ранняя весна в Цзин Май, небо голубое и по утрам достаточно холодно. В уличных ларьках подают рисовую лапшу людям, собравшимся вдоль оживленных улиц.

7:00
Сборщики чая готовы работать. Они несут большие бамбуковые корзины за своими спинами, в которых находятся несколько холщовых мешков для созревших листьев, бутылки с водой, рис и провизия. Нельзя тратить время впустую, так как чайный сезон уже начался, поэтому сборщики чая забираются в грузовики или садятся на мотоциклы и поднимаются в гору. В мгновение ока они уже будут в чайных садах и отправятся домой только на закате. Читать далее…

Кунь Лу Шань (困鹿山) — чайный район старых культивируемых деревьев. Он расположен вокруг деревни Куань Хун рядом с посёлком Фэн Ян в 31 км на север от города Нин Эр (бывший Пу Эр). Гора Кунь Лу во времена династии Цин была местом номер один по сбору качественного чая, благодаря этому и появилось ее название: «Древний чайный сад императорской семьи».

Древний чайный сад горы имеет две особенности: чайные деревья растут внутри самой деревни, составляя с ней единое целое; и дикие деревья растут рядом с культивируемыми – сразу же за деревней начинается лес, который в основном состоит из диких чайных деревьев. Лес принадлежит двум деревням: Фэн Ян (凤阳) и Ба Бянь (把边). Читать далее…

Есть два способа, как прессовать чай: механическая и каменная прессовка. Механическая прессовка пришла после каменной, однако каменная гораздо лучше, а почему – детально рассказываем в статье.

История развития формовки чайных блинов
Развитие технологий производства чая Пуэр получило распространение во времена Цинской династии (1644-1911 гг). Продолжительное время для формовки чайного блина использовался каменный пресс. Традиционное ремесло формовки чайного блина при помощи каменного пресса занимает отдельное место в истории на протяжении долгого времени, вплоть до распространения механизации ручного труда. Вслед за увеличением спроса на Пуэр, получили распространение механизированные установки для прессовки чая, которые обеспечивали возросший спрос на рынке и позволили сократить время, затраченное на производство и сэкономить на человеческих ресурсах. Поэтому со временем традиционное ремесло формовки чайных блинов каменным прессом постепенно пришло в запустение, а занимаемое место ремесла в истории чая Пуэр покрылось толстым слоем пыли. Читать далее…