Дек 19 2017

Си Ху Лун Цзин – «Колодец дракона с озера Си Ху»

Си Ху Лун Цзин, ( иногда его называют «чай Двух Гор»), многие считают самым лучшим чаем. О необычайной его популярности свидетельствует тот факт, что для производства Лун Цзина китайские чаеводы вывели 43 вида чайных кустов.

Он изготовляется в провинции Ханчжоу, в горах у озера Си Ху (Западное озеро) и имеет очень долгую историю. Ещё в эпоху Тан поэт Лу Юй в каноне «Ча цзин» писал о монастырях Тяньлань и Линъинь, где делали этот чай. В эпоху Сун родственный чай делали в гротах Тяньланя и Сянлиня, в гроте Баоюндунь, а также на пике Байюнь, около нижнего Тяньланя.

Считается идеальным сочетание Лун Цзина с водой из источника Хупао (Присевший тигр). «Когда к хорошему чаю прибавить хорошую воду, ещё более красивым становится озеро Сиху», — писал сунский поэт Су Дунпо. Окрестности озера и источник посещается множеством людей.

В своих стихах Су Дунпо не обошёл вниманием чудесный зелёный чай, собираемый весной, в период Хлебных Дождей около пика Байюнь. Знаменитая «Ода чаю» («Жо инь») также содержит упоминание о Лун Цзине: «на Западном озере есть чай под названием «Колодец Дракона». Там пики Южных гор встречают туманные зори, и летят водопады в тёмные ущелья, и камни растут». Читать далее…


Дек 12 2017

Аньцзи Байча

«Байча» («Белый чай») — это редкий сорт чайного дерева, которое культивируется только в окрестностях китайском бамбуковом городе Аньцзи. Этот сорт чайного дерева возделывается и высоко ценится с давних времен. В горной местности Аньцзи растительность очень буйная, много дождей, богатые почвы, так что естественная среда полностью подходит для роста чайных деревьев. Самая знаменитая в мире книга о чае — «Чайный канон» — была написана Лу Юем во времена династии Тан в его отшельничестве неподалеку от Аньцзи. Чаеводы здесь были очень зависимы от искусства чаепроизводства, поэтому они успешно производили множество сортов чая, которые имели доброе имя и хорошую историю на местном рынке и привлекали чайных торговцев, так же как и любителей чая из других районов. Танский Тао Хунцзин и Лу Гуймэн династии Лян в тайне подолгу жили здесь, пробуя чаи и сочиняя книги. Лу Гуймэн прославлял местный чай как волшебную траву, дарованную Небом, а также говорил, что у здешних чаеводов и слова и одежда пропахли ароматным чаем.

Гористый округ площадью в 1886 квадратных километров и с населением расположен на северо-западе провинции Чжэцзян, возле Шанхая в дельте реки Чанцзян, 450000 человек. Стал он округом во второй год периода Чжунпин под правлением императора Ханьлинди (династия Западная Хань), около 1800 лет назад. Император взял имя Аньцзи из «Шицзин» (Книга Песен), означающее «безмятежный и благоприятный». И в самом деле Аньцзи — место с долгой историей, знаменитыми людьми и богатыми землями. Судя по частым раскопанным историческим реликтам, мы смогли узнать, что местность, которая впоследствии стала называться Аньцзи, была заселена еще во времена раннего неолита. За многие века развития Аньцзи развился в богатую местность к югу от реки Чанцзян. Там превосходная экологическая обстановка и изобильные сельскохозяйственные угодья. Процент покрытия лесами в этих местах достигает 69,4%. Бамбуковый лес пышен и формирует натуральный зеленый покров. Здесь находится крупнейшая в Азии гидроэлектростанция, живописное водохранилище Фуши — крупнейшее на севере Чжэцзяни. Истоки реки Хуанпу также находятся здесь. Экологическая чистая окружающая среда позволяет производить здесь множество качественных чаев. Высокие горы и чистые воды питают и приносят пользу Аньцзи Байча, позволяя в полной мере раскрыться его качеству и особенностям. Читать далее…


Июн 14 2017

В Китае создана Ассоциация чайной индустрии

Всекитайская ассоциация чайной индустрии объявила о своем создании в Ханчжоу — административном центре провинции Чжэцзян /Восточный Китай/. 157 крупных компаний и 34 НИИ, ставшие членами ассоциации, на учредительном собрании в среду приняли Ханчжоускую декларацию, заявив о готовности объединить усилия в инновационной деятельности, формировании брендов и освоении рынков, чтобы таким образом сделать сильнее отечественную чайную индустрию. Директор департамента регулирования в сфере растениеводства Минсельхоза КНР Цзэн Яньдэ возглавил правление ассоциации.

Китай в настоящее время занимает первое место в мире по площади посевов и объему производства чая. Но при своей масштабности чайная индустрия Китая, как отмечается, остается далеко не самой конкурентоспособной, и ее преимущества не всегда заметны. Читать далее…


Апр 4 2017

В Ханчжоу идет сбор чая «Сиху Лунцзин»

Ханчжоу, 28 марта /Синьхуа/ — В деревне Мэйцзяу городского округа Ханчжоу провинции Чжэцзян /Восточный Китай/ — одном из мест, где впервые начали производить знаменитый чай сорта «Сиху Лунцзин», — чаеводы, пользуясь установившейся ясной погодой, активно собирают созревшие чайные листья. (Синьхуа/ Ван Динчан)
Читать далее…


Фев 4 2017

Чай Лунцзин — легенда озера Сиху

Чай Лунцзин 龙井茶 входит в число десяти самых знаменитых зеленых чаев Китая. Он производится в горах около озера Сиху близ Ханчжоу. Его название переводится как «колодец дракона». Так называется деревня, которая ныне входит в состав Ханчжоу, одного из красивейших городов Китая.

Родина чая Лунцзин
Деревня Лунцзин 龙井 расположена у северо-западного подножия гор Сивэнцзя 西翁家山, рядом с горой Шифэн 狮峰. В прошлом она называлась Лунхун 龙泓 — «Пучина Дракона». Здесь находится круглый пруд-источник, который не пересыхает даже в самую сильную засуху. В старину местные жители верили, что он сообщается с морем и в нём обитает дракон. Этому поверию способствовала высокая минерализация воды; во время дождей в водоеме возникали интересные оптические эффекты, напоминающие движения дракона. В засуху сюда стекались люди со всех окрестностей и молили о дожде. Со временем источник и деревня получили свое нынешнее называние — Лунцзин, колодец Дракона. Читать далее…


Июн 24 2016

Колодец дракона с озера Си Ху

Свое название чай получил от места производства. Собирают его около Колодца дракона, что недалеко от озера Си Ху в китайском Ханчжоу. Поэтому чай из других регионов, изготовленный из листьев с куста того же сорта могут просто назвать «Колодец дракона» без дополнения «с озера Си Ху».
2016_06_24_01_002
Почва, климат дает этому чаю уникальные свойства и необычный, многими любимый вкус. Лун Цзин обладает «четырьмя совершенствами»: зеленым цветом листьев, нежным ароматом, сладким послевкусием и прекрасным внешним видом. Когда в 1751 году император Цянлун инспектировал свои владения в Ханчжоу, то написал стихотворение «Наблюдая за сбором чайных листьев (观采茶作歌)», где упоминается сбор листьев возле Колодца дракона вблизи озера Си Ху. Читать далее…


Дек 16 2015

Классификация чая Лунцзин

В этом материале рассматривается классификация чаев Лунцзин. В классификации представлены разновидности чая, выращиваемого в Ханчжоу (провинция Чжэцзян). Лунцзины из Ханчжоу особенно ценятся специалистами, а лунцзины из других регионов традиционно уступают им в качестве.
2015_12_15_06_001
Общая разновидность по району произрастания:

  • Лунцзин Сиху (Xihu Long Jing, лунцзин с Западного озера, 西湖龙井)
  • Цяньтан лунцзин (Qiantang Long Jing, лунцзин с озера Цяньтан, 钱塘龙井)
  • Юэчжоу лунцзин (Yuezhou Long Jing, лунзцин из Юэчжоу, 越州龙井)

Читать далее…


Окт 23 2015

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #30: Лун Цзин

Поговорим о самом классическом зеленом чае в Китае.
2015_10_23_02_001

  • Копеечка на микрофоны
  • Главная тема — лун цзин
  • Откуда пошло название?
  • Вода из драконьего колодца
  • Время сбора лун цзина
  • Стандарты сбора: лотосовое сердце, пика со знаменем, воробьиный язычок
  • Стандарт размера листа
  • Оговорка: более крупный будет стоить *дешевле*
  • Стадии производства: вылеживание, убийство зелени, отдых, сушка
  • Лунцзиноробот
  • Особенности хранения
  • Три стиля лун цзина: шифэн, мэйцзя, сиху
  • Эталон лун цзина
  • Как заваривают лун цзин в Ханчжоу
  • Вопросы мне и вам
  • Обратная связь от libastral (https://tea.dirty.ru/teapod-podkast-po-pravilnom-chae..)
  • Чай и вино: есть ли право на жизнь?
  • Музыка: Billy Stewart – Summertime

Читать далее…


Авг 24 2015

Селадон из Лунцюань

Знаменитые печи Лунцюань в китайской провинции Чжэцзян начали выпускать оригинальную продукцию еще в начале XI века, унаследовав традиции мастерских Юэ. Производится лунцюаньский селадон и в наши дни. Однако периодом высших достижений для керамики Лунцюань стал XIII век (конец династии Сун — начало Юань). К этому времени в мастерских были сделаны самые выдающиеся открытия, принёсшие селадону из Лунцюань мировую славу.
2015_08_24_02_009
В середине Южной Сун гончары Лунцюань представили новый состав глазури и фарфоровой массы. Фарфоровый камень стали смешивать с красно-фиолетовой глиной, что позволило создавать тонкостенные изделия высокого качества. Традиционная известковая глазурь была заменена известково-щелочной, обладающей более высокой вязкостью. Для усиления сходства с нефритом изделия подвергались многослойному глазурованию. Самыми привлекательными были два вида глазури: пудрово-зеленая или сизая (fenqing, 粉青) и цвета зеленой сливы (meiziqing, 梅子青). Пудрово-зеленая была менее прозрачной и имела элегантный мягкий блеск. Высокотемпературная сливово-зеленая, благодаря прозрачности и чистоте цвета, напоминала зеленый нефрит, её также сравнивали с блестящими зелёными сливами, омытыми дождём. Читать далее…


Авг 20 2015

Древний селадон из Юэ

Изготовление селадоновой керамики, называемой в Китае цинцы (青瓷, qing ci — «зеленоватый фарфор») началось в I – II вв. в древних печах Юэ (越窑, Yue yao), на севере современной провинции Чжэцзян. Сначала селадон выглядел непритязательно: был шероховатым и тусклым, но со временем появляются изысканные изделия с гладкой сияющей поверхностью. В эпоху Тан печи Yue yao становятся крупнейшим центром производства керамики для внутреннего рынка и экспорта на Ближний Восток и страны Юго-Восточной Азии. Так селадон попадает в Корею и Японию.
2015_08_20_01_001
Ранний селадон, Династия Восточная Хань, 25 — 220 гг.

Патриарх чайного дела Лу Юй в своем знаменитом «Чайном каноне» среди всех производимых в VIII веке чайных чаш отдает предпочтение именно селадону из Юэ, уподобляя его нефриту. Свой выбор Лу Юй объясняет тем, что сине-зеленая глазурь лучше всего подчеркивает естественный цвет чая. Даже белый фарфор из печей Син (邢窑, Xing yao), тоже очень популярный в то время, по мнению Лу Юя, проигрывает селадону: «керамика Синь белая и цвет чая в ней — красный, керамика Юэ зеленоватая — цвет чая зеленый…» Приобретаемый, благодаря посуде, зеленый оттенок чая нравился Лу Юю больше, хотя, судя по всему, в то время был распространен ферментированный чай, который давал красноватый настой. Читать далее…


Страница 1 из 6123...Последняя»