Авг 19 2013

Цзюньшань Иньчжэнь

В многообразии китайского чая существует около 8000 его сортов. Периодически специалистами составляются списки лучших. В большинстве в первой десятке присутствует Цзюньшань Иньчжэнь — единственный из желтых, и безусловно самый известный из них. История этого чая насчитывает много веков. Уже 500 лет назад его поставляли к императорскому двору, а за сохранностью деревьев зорко наблюдал специально приставленный чиновник. Долгое время, практически до начала XX-го века, Цзюньшань Иньчжень было запрещено вывозить за пределы страны, наказанием за это была смертная казнь, считалось, что его настой дает очень собранное состояние, образно сравнимое с лезвием клинка, поэтому китайцы опасались, что тот, кто поймет этот чай, получит мощный инструмент, равный оружию.
2013_08_19_02_001
Название «君山银针» перевести на русский можно примерно так: «Cеребряные иглы с гор бессмертных (или — небожителей, или — повелителя)». Но это будет формально и не вполне верно. Цзюньшань Иньчжень производится на небольшом островке Цзюньшань, расположенном посреди озера Дунтин в провинции Хуннань. Читать далее…


Авг 11 2013

Цзюньшань Иньчжэнь

Цзюньшань Иньчжэнь – это желтый чай, который производится в провинции Хунань. Чай дорогой, редкий и сложный. Я вас заинтриговал? Тогда идем дальше!
2013_08_11_01_001
Стоимость. Цзюньшань Иньчжэнь – это чай, который собирается один раз в году. Весной. Его сбор идет всего две недели. И производится он исключительно из чайных почек. Для его изготовления идут лишь новорожденные, нежные и тоненькие почечки чайного куста. Не листья и даже не листочки, а именно почки. Он невероятно трудоемок в сборе, и это определяет его высокую стоимость. И тут без вариантов. Читать далее…


Авг 1 2013

Китайский жёлтый чай

Желтый чай считается самым редким видом китайского чая. На протяжении правления династий Ву-Дай, Сун, Мин и Цин сорта этого чая производись исключительно для императорского двора. На протяжении многих веков большая часть населения Поднебесной не имела возможности купить желтый чай, более того вывоз чая за пределы страны был строго запрещен.
2013_08_01_03_001
Особенностью производства желтого чая является процесс томления. В результате подобной обработки чайное сырье проходит медленную ферментацию, листья и почки теряют травянистый привкус, приобретая при этом желтый оттенок, мягкий цветочный вкус и аромат. Читать далее…


Июл 24 2013

Знаменитые китайские чаи. Часть вторая

Чай по четвергам с Шумаковым № 28.

2013_07_24_31_001Процеженный чай охладите и слейте в мисочку. Разделите волосы на пряди, как вы делаете перед тем, как приступить к накручиванию на бигуди. Ватный тампон или небольшую губку смочите в чайном растворе и смочите каждую прядь, после чего накручивайте на бигуди. Покройте голову полиэтиленовой шапочкой и просушите волосы под горячим феном.

И. И. Дубровин. Чайный мир.

К тексту отношения не имеет

 

Рассказ о знаменитых китайских чаях, начатый мною в прошлой колонке, получится, наверное, долгим и достаточно однообразным — причиной тому совершенная невозможность передать вкус и аромат чая (в особенности — изысканного чая) словами.

Эта «словесная невозможность» могла бы поставить крест на любых моих усилиях — тем более что ущербность чтения о чае по сравнению с питием чая я признаю сам и охотно. Однако есть две причины, которые заставляют меня писать эти тексты. Первая причина очень проста — мне самому интересно писать об этих чаях. Вторая причина несколько сложнее.

Представьте себе очень простую ситуацию. Вы начитались четверговых колонок о чае и (льщу себя надеждой) решили попробовать, что же это за напитки такие я нахваливаю. Пойдете в магазин, а еще лучше — в чайный клуб, купите Билочунь там, или Лунцзин, принесете его домой, заварите, попробуете, и…

Читать далее…


Июл 22 2013

Десять знаменитых чаёв Китая

1. Лунцзин (Long Jing tea, Dragon Well tea; букв. Колодец Дракона)

Китайское название: 龙井茶, lóngjǐngchá
Тип: зеленый чай
Где производится: провинция Чжэцзян, г. Ханчжоу.
2013_07_22_01_002
2013_07_22_01_201Своё название чай получил от горного района в провинции Чжэцзян, который в свою очередь ведёт своё название от деревни Лунцзин, что в переводе с китайского означает «Колодец дракона». Рассказывают, что в деревенском колодце, вода в котором благодаря высокой минерализации отличалась по светопреломляющим свойствам, во время дождя возникали оптические эффекты, напоминавшие местным жителям движения мифического священного животного. Колодец почитался чудотворным и к нему приходили в засуху просить дракона о дожде. Для производства лунцзина используют только верхушки побегов с двумя верхними листьями. В килограмме чая таких побегов может быть до 100 тысяч, а поскольку ручной сбор и обработка очень трудоёмки и требуют высокой квалификации, высокосортный лунцзин весьма дорог и продаётся небольшими навесками. В процессе изготовления лунцзин подвергается обжариванию для остановки процесса ферментации (окисления веществ чайного листа под действием собственных ферментов во время сушки) и особой механической обработке, придающей чайному листу нежность. Лунцзин поджаривается в специальных котлах: лист ладонью придавливается к нагретой поверхности котла, расплющивается и одновременно окончательно высушивается. Приготовленный таким образом чай не требует сортировки, он является конечным продуктом и подлежит герметической упаковке. Почти все виды зеленого чая в Китае ароматизируются душистыми цветами, но Лунцзин ароматизации не подвергается.Лунцзин даёт жёлто-зелёный настой с нежным тонким ароматом и богатым вкусом. Чай содержит витамин C, аминокислоты и катехины, по содержанию которых превосходит все прочие виды и сорта чая. Читать далее…


Июл 14 2013

Как работают чайные корпорации Китая

Мы часто говорим о фермерах, о высокогорных плантациях, о мастерах, которые трудятся на мануфактурах, но сегодня я предлагаю взглянуть на чайную тему несколько под другим углом. С другой точки зрения. Я хочу рассказать вам про китайские чайные корпорации. И про то, как они работают. Это интересно.
2013_07_14_01_001
Задумайтесь на минутку и постарайтесь представить, какое количество чая потребляется в Китае ежедневно. А какое количество экспортируется? Довольно сложно сходу вообразить себе такие объемы. Это тысячи тонн! Это корабли! Это составы! Наивно думать, что весь этот объем продается через местечковые чайные рынки, напрямую от фермеров и производителей. Честно сказать, я думаю, что рынки не составляют и пяти процентов в общем объеме продаж. Тогда кто же все это осуществляет? Они. Чайные корпорации! Читать далее…


Июл 12 2013

Завод по производству черного чая Байшаси

Байшаси – это название крупнейшего чайного завода в провинции Хуньань. Завода, который специализируется на производстве черного чая. Байшаси – по-китайски пишется вот так – 白沙溪.

Сегодня Байшаси – это не просто название завода. Но это, в первую очередь, крупнейший узнаваемый и авторитетный чайный бренд. Ни для кого не секрет, что китайцы в своей массе — так-себе-маркетологи, и сделать достойную презентацию и подачу своей продукции для них — это всегда мозоль. Но только не в случае с Байшаси.
2013_07_12_22_001
Я вижу, что над продвижением этого бренда работают талантливые люди. Я вижу, что рекламные бюджеты у этих ребят очень серьезные. Я постоянно отмечаю их присутствие на любой чайной выставке в Китае. У них самые качественные раздаточные материалы и всегда самые симпатичные девчонки на стендах.

Фирменные магазины Байшаси открыты более чем в ста городах Китая. Эту марку знают и на юге страны, и на севере. В самой же провинции Хунань местные жители произносят это название с подчеркнутой гордостью.

В современном Китае Байшаси – это не просто фабрика – это некий символ черного чая. Но сердцем всего этого является все же производство. Чайный завод, расположенный в глубине провинции, – это корень бренда Байшаси. Именно там — все самое интересное! Именно туда мы с вами и отправимся. Читать далее…


Июл 11 2013

Где растет желтый чай, или что такое Цзюньшань Иньчжэнь

В Китае есть один невероятно редкий и адски дорогой чай. Называется он Цзюньшань Иньчжэнь. Я написал это название, а сам сижу и улыбаюсь, потому что представляю, как вы стараетесь прочесть его и как озадачено шевелятся ваши губы…
2013_07_11_07_001
Название на самом деле замороченное. Но это только на первый взгляд. Давайте разберемся, и все станет проще. Цзюньшань – это географическое название. По-китайски оно записывается двумя иероглифами — 君山. Поскольку это географическое название, перевести его невозможно, так же, как невозможно перевести на английский язык, например, Таганрог. Просто название. Его нужно усвоить и запомнить.

Иньчжэнь по-китайски записывается вот так — 银针 и переводится как «серебряные иглы». Таким образом, мы получаем «серебряные иглы из местечка Цзюньшань». Или 君山银针 (jun shan yin zhen). Все, закончили с орфографией.

Цзюньшань Иньчжэнь – это потрясающий желтый чай, который производится лишь в одном месте на всей планете – на небольшом островке Цзюньшань. И все. Чтобы добраться туда, нам понадобится билет на самолет для того, чтобы перелететь в провинцию Хунань. Здоровенный джип для того, чтобы проехать 300 километров по китайским деревням до берега озера Дунтин. 洞庭湖 (dong ting hu). Билет на моторный катер, на котором мы поплывем до острова. И масса очарования, чтобы задавать свои бесконечные чайные вопросы местным жителям и не выглядеть при этом назойливыми. Читать далее…