TeaTerra

В Китае чай выращивается уже на протяжении 2000 лет. До начала XIX века Китай был бесспорным лидером на мировом рынке чая. На сегодняшний день большинство чайных сортов выращивается на территории китайских провинций.

В зависимости от места произрастания и климатических особенностей каждый сорт чая приобретает свои уникальные свойства, которые характерны для определенной местности. Поэтому весь чай можно классифицировать по провинциям, в которых он производится. Читать далее…

Чёрный чай из Аньхуа выбился в лидеры Китая по объёмам производства, но вместе с тем ещё надо обращать внимание на гарантии его качества, на развитие брендов и избегать его скатывания в сегмент дешёвого сырьевого продукта.

Недавно Китайская ассоциация по чаеобороту опубликовала обобщённый рейтинг важнейших чайных регионов страны (уездов, округов, областей) за 2013-й год. Уезд Аньхуа занял в нём третью позицию, поднявшись по сравнению с прошлым годом на две строчки. Таким образом Аньхуа уже пятый год подряд попадает в десятку самых чайных уездов страны. В прошлом году уезд произвёл 38300 тонн обработанного чёрного чая, валовая стоимость которого превысила 5 миллиардов юаней. С января по октябрь нынешнего года объём производства чёрного чая и суммарная валовая стоимость по сравнению с аналогичным периодом прошлого года выросли соответственно на 5,7% и 18,8%. В итоге по объёму производства Аньхуа вышел в лидеры по всей стране. Читать далее…

Знакомство с разными сортами зеленого чая приводит нас в разные уголки Китая. В центральном Китае, в провинции Хунань, есть чудесные места. Одно из них – озеро Дунтин, которое не раз давало вдохновение китайским поэтам.
Читать далее…

Желтый чай – это особый сорт чая, который известен только в Китае и является его национальным достоянием. Не случайно этот чай запрещено было вывозить из страны вплоть до начала 20 века. И им наслаждались только немногие, которые могли позволитьсебе заплатить большую цену за такой утонченный продукт. Желтый чай начали производить еще в древности, но способы производства отличались от современных. Тогда «желтым чаем» называли любой чай, чей лист был желтого цвета, включая некоторые зеленые чаи. Постепено была разработана особая технология производства желтого чая. По способу обработки он очень похож на зеленый чай, но некоторые детали делают его вкус неповторимым. Он проходит следующие этапы производства – подсушивание, «убийство зелени» (прогревание чая для остановки окисления), заворачивание, томление в бумаге, окончательная сушка. В результате чай обретает желтоватый цвет и неповторимый аромат. В этом запахе можно почувствовать летний зной или нагретую солнцем траву. Он очень теплый, мягкий, с особой, только ему присущей ноткой «копчености».

Желтые чаи делятся на «большие» желтые и «малые» желтые. Мэн Дин Хуан Я, Цзюнь Шань Инь Чжэнь, Гуй Шань Мао Цзянь относятся к «малым» желтым чаям. Хуо Шань Хуан Я, Ин Шань Хуан Я относятся к «большим» желтым чаям. Сбор чайного листа ведется очень внимательно, для «малых» чаев собирают отдельные почки или почки с одним листиком. Для «больших» чаев собирают почку с 2-3, а то и 5 листиками. Читать далее…

1. 30 октября, 9-й чайно-экономический форум и праздник жёлтого чая в Юэяне, Юэяну присвоено звание «Родина жёлтого чая».

За несколько лет жёлтый чай с Цзюньшани превратился из выращиваемого где-то на задворках и никому не известного сорта в полноценного представителя десятки знаменитых чаёв. В ритмичном движении вперёд этот чай прекрасно раскрылся, став ярким цветком в букете лучших китайских сортов, и дав возможность Юэяну получить статус родины жёлтого чая.

2. В Аньхуа прошли церемония награждений по итогам всекитайского конкурса чайных домов и приуроченный к этому пятый форум управляющих чайных заведений.

Аньхуа есть важная колыбель чёрных китайских чаёв, чай там делают с незапамятных времён, и чайная культура глубока. На данный момент благодаря тому, что в развитии чайной отрасли дуют мощные восточные ветра, аньхуасские чёрные чаи стали такими позициями, которые каждая китайская чайная просто обязана иметь в своём ассортименте, иначе успеха ей не добиться. Читать далее…

Основной особенностью, которая отличает один чай от другого, является место его произрастания. В зависимости от климатических особенностей чай приобретает определённые свойства, характерные только для данной местности. Поэтому можно весь китайский чай классифицировать по провинциям, в которых его производят.

Читать далее…

В предыдущих частях мы познакомились с историей и географией аньхуасских чаёв, а также с технологией обработки, видами, производствами и торговыми марками чёрного чая. Настала пора рассказать о лечебном действии чёрных чаёв, о методике закупки и хранения, об отличиях этих чаёв от пуэров и способах их заваривания.

С глубокой древности Китай ведёт историю «лечения болезней с помощью чая». В летописях и хрониках встречается немало записей о том, как среди народа старым чаем лечили диабет, дизентерию, простуду и другие болезни. Современная медицина считает, что содержащиеся в чае полифенолы, полисахара, чайные сапонины, аминокислоты, алкалоиды и неорганические микроэлементы обладают весомым оздоровительным эффектом по отношению к человеческому телу. Чай – это уникальный напиток, способный повышать иммунитет, предотвращать старение, противостоять развитию злокачественных опухолей, снижать уровень липидов в крови, регулировать обмен веществ. Представители как мира чайной индустрии, так медицинских кругов открыто заявляют о том, что в 21-м веке чай станет во главе всех мировых напитков здоровья. Читать далее…

В предыдущей части нашего рассказа мы познакомились с географией и историей аньхуасских хэйча до начала 20-го века. Настала пора поведать о том, как делают и какими бывают хунаньские чёрные чаи, и что случилось с ними за последние сто лет. А в конце второй серии мы представим вкратце наиболее раскрученные марки чёрных чаёв из Аньхуа.

Во-первых, что из себя таки представляет процесс создания чёрных чаёв? Чаёв, на которых при особых условиях хранения, начинает рано или поздно расти грибковая культура EurotiumCristatum. Главными отличительными особенностями в производстве чёрных чаёв являются особый тип ферментации «водуэй» (влажное скирдование) и сушка чая на открытом огне от сосновой древесины. Если в процессе создания чая какая-то из этих операций не используется, этот чай нельзя называть чёрным. Подавляющее большинство нынешних хунаньских хэйча по-прежнему делается по старинке, это очень мощная наработанная техника. Технология создания некоторых сортов не меняется из поколения в поколение. Она не передаётся наружу, что фактически придаёт аньхуасским чёрным ещё больший ореол мистичности. В производстве этих чаёв имеется масса нюансов, к которым надо отнестись необычайно серьёзно. Например, способ выпекания в печке 7 звёзд. Рассыпные чаи из категории Саньцзянь (Три острия) проходят через сушку с прожаркой в такой печке, что придаёт вкусу смолистый оттенок. При этом он не должен быть таким дегтярно-грубым, как это встречается в ортодоксальном красном чае сяочжун. И это мы пока говорим только о первой части обработки чая, в ходе которой получается лишь маоча (чай-сырец). Работа с ним, то есть получение готового чая представляет собой более тонкий процесс, включающий в себя переборку чая, упаковку, прессовку, контроль температуры и влажности для образования грибковой культуры и т.д. Читать далее…

Года три назад на биллборде пекинского аэропорта «Столичный» — одном из наиболее дорогих рекламных пространств Поднебесной – появилась роскошная, выполненная в каллиграфическом стиле надпись – Аньхуа Хэйча. Боже правый, удивились чайные ортодоксы, чай кочевников не заслуживает столь дорого оплаченного объекта нашего внимания. И многие из россиян, кстати, тоже знакомые с чёрным чаем из Аньхуа в виде бурятских, калмыцких или тувинских плиточных чаёв из довольно грубого чайного материала, тоже могут удивиться, зачем такая помпезность этому продукту. Однако, чаще всего подобная шумиха является лишь следствием кропотливой работы по раскрутке объекта рекламы. Может быть, просто сам объект стал другим, более качественным?

Cегодня мы начинаем публикацию заметок о чёрных хунаньских чаях. Как говорят, сухие китайские источники, «За последние годы производство аньхуасских чёрных чаёв находится под пристальным вниманием уездных партийных и административных структур и встречает всемерную поддержку на всех уровнях власти. Активность чаеводов растёт, а чайная отрасль получила быстрое развитие. Особенно бурным в этом плане выдался 2010-й год. Тогда при усиленной поддержке всех властей от уезда до провинции, посредством совместных усилий всего общества была проделана колоссальная работа по раскрутке торговых марок, расширению рынка, созданию системы стандартов, строительству чайных баз, развитию чайного туризма и прочим аспектам, и в этом всём аньхуасцы добились ощутимых результатов. Читать далее…

В многообразии китайского чая существует около 8000 его сортов. Периодически специалистами составляются списки лучших. В большинстве в первой десятке присутствует Цзюньшань Иньчжэнь — единственный из желтых, и безусловно самый известный из них. История этого чая насчитывает много веков. Уже 500 лет назад его поставляли к императорскому двору, а за сохранностью деревьев зорко наблюдал специально приставленный чиновник. Долгое время, практически до начала XX-го века, Цзюньшань Иньчжень было запрещено вывозить за пределы страны, наказанием за это была смертная казнь, считалось, что его настой дает очень собранное состояние, образно сравнимое с лезвием клинка, поэтому китайцы опасались, что тот, кто поймет этот чай, получит мощный инструмент, равный оружию.

Название «君山银针» перевести на русский можно примерно так: «Cеребряные иглы с гор бессмертных (или — небожителей, или — повелителя)». Но это будет формально и не вполне верно. Цзюньшань Иньчжень производится на небольшом островке Цзюньшань, расположенном посреди озера Дунтин в провинции Хуннань. Читать далее…

Цзюньшань Иньчжэнь – это желтый чай, который производится в провинции Хунань. Чай дорогой, редкий и сложный. Я вас заинтриговал? Тогда идем дальше!

Стоимость. Цзюньшань Иньчжэнь – это чай, который собирается один раз в году. Весной. Его сбор идет всего две недели. И производится он исключительно из чайных почек. Для его изготовления идут лишь новорожденные, нежные и тоненькие почечки чайного куста. Не листья и даже не листочки, а именно почки. Он невероятно трудоемок в сборе, и это определяет его высокую стоимость. И тут без вариантов. Читать далее…