TeaTerra

Сучжоуская чайная сеть (苏茶网) выбрала десять сортов зелёных чаёв, каждый из которых чем-то интересен. Зелёный чай в Китае очень популярен, его производят во множестве мест. Количество сортов чрезвычайно велико: вряд ли вам удастся все их перепробовать. Сегодня вспомним десять самых примечательных и посмотрим согласны ли вы с нашим мнением.

Самый красивый зелёный чай: Мэйтань Цуй Я – Изумрудные почки из Мэйтаня

Мэйтань – городок в округе Цзуньи провинции Гуйчжоу, известный как «маленький Цзяннань севера Гуйчжоу». Цзяннань – район к югу от реки Янцзы, река выступает важным географическим разделителем зон с разными характеристиками для выращивания чая. Мэйтаньский климат описывают так: «низкая широта, большая высота над уровнем моря, мало солнечных дней, много облаков и туманов» – идеальная погода для чайных растений.

Красота Мэйтань Цуй Я – это красота формы. Чай изготовлен из однородных почек. От сбора до готовности он проходит 24 этапа обработки. Взгляните: почки ровные, гладкие и плоские, они похожи на подсолнечные семечки, маслянистого жёлто-зелёного цвета. В заваривании он ещё красивее, почки, опустившись на дно, встают вертикально, а чайный настой отражает эту картину, возникает впечатление, что на дне стакана – сама весна. Читать далее…

Качественный китайский фарфор может стоить невероятно дорого. Но в то же время в Китае есть место, где неплохую фарфоровую кружку, чашку или тарелку можно получить или за символическую цену, или совершенно бесплатно. И не одну, а сколько унесёшь. Тебе ещё и спасибо скажут.

Как такое стало возможным? Давайте познакомимся с историей гончарных промыслов восточной Хунани. Читать далее…

Сяосян (潇湘) – это юго-восточная часть провинции Хунань, бассейн рек Сяо и Сян. Сянцзян – одна из крупнейших водных артерий Хунани (и общепринятое сокращённое название этой провинции – «сян»), берущая своё начало в горах Гуанси и впадающая в озеро Дунтин, а Сяоцзян – её приток; соединяются они близ Чанша. Однако Сяосян – не комбинация названий двух рек, как можно подумать, поскольку считается, что это слово возникло ещё до того, как река Сяо получила своё нынешнее имя. Сяо означает «глубокий и чистый».

Эту область традиционно связывают с царством Чу, возникшим на стыке конца Шан и начала Чжоу (то есть на рубеже второго и первого тысячелетий до нашей эры) и просуществовавшим до 223 г. до н.э., когда его последняя столица пала под ударами царства Цинь, превратившегося затем в первую китайскую империю. В период Вёсен и Осеней и период Сражающихся царств Чу было мощным государством с устойчивой аграрной экономикой, основанной на рисоводстве (в отличие от северных царств, где преобладало просо), развитой металлургией, деревообработкой и другими ремёслами. Культура Чу была эклектичной, значительную часть населения составляли мяо и чжуаны, и китайцы-хуася Срединной равнины воспринимали чусцев как южных варваров. Только в эпоху Хань этот регион окончательно влился в китайскую цивилизацию. Читать далее…

Несколько слов о Вэйцзян Бай Мао Цзянь (沩江白毛尖), Белых Ворсистых Лезвиях с реки Вэйшуй или Вэйшань Бай Мао Цзянь (沩山白毛尖) — Белых Ворсистых Лезвиях из Вэйшаня.

Информации о жёлтых чаях мало даже в китайском сегменте интернета, не говоря уж о рунете. И если о популярных сортах, таких как Мэндин Хуан Я или Цзюньшань Инь Чжэнь всё-таки можно найти несколько толковых статей, то о более редких в лучшем случае одна-две. Вот и о Вэйцзян Бай Мао Цзянь я смог найти только парочку толковых статей. Одна из них в Байкэ, китайском аналоге Википедии, которую копипастят все, кому не лень. А вторая совершенно случайно попала ко мне и больше нигде не повторяется. Чай это редкий, производится его очень мало, информации о нём тоже не много. Ещё попадаются разные заметки о том, как полезен этот чай для здоровья, но это, сами понимаете, не наш профиль. Читать далее…

Чжан Лян, один из Трёх героев ранней Хань (наряду с Сяо Хэ и Хань Синем), происходил из аристократического рода – и его отец, и дед занимали высокие должности при царском дворе Хань в период Чжаньго, Сражающихся царств. Он был красив, силён и решителен, но славу снискал не как воин или полководец, а как мудрый стратег и советник. В 230 г. до н.э. царство Хань было завоёвано расширяющимся царством Цинь, которое благодаря масштабным социальным преобразованиям, экономическому подъёму и реформе армии смогло поочередно покорить остальные Сражающиеся царства, что привело к созданию первой империи в истории Китая. Чжан Лян потратил свои сбережения на подготовку покушения на императора Цинь, однако оно не увенчалось успехом. Неудачливому мстителю пришлось скрываться в Сяпи (сейчас это северо-запад провинции Цзянсу) под чужим именем, и там, прогуливаясь у моста, он встретил загадочного старика.

Старик, стоя на мосту, сбросил с ноги башмак и велел Чжан Ляну принести его, а затем и надеть башмак старику на ногу; Чжан Ляна это разозлило, но он не подал виду. Вместо благодарности старик рассмеялся и пошёл прочь – Чжан Лян стерпел и это. Тогда незнакомец вернулся, сказав Чжан Ляну, что, похоже, его имеет смысл учить. И назначил ему встречу на этом же мосту через пять дней. Когда Чжан Лян явился, старик уже ждал его – но лишь для того, чтобы высказать недовольство: по его мнению, ученик был обязан прийти первым. Ещё через пять дней Чжан Лян пришёл рано утром – и опять опоздал. На третий раз он пошёл к мосту вечером, провёл там всю ночь, страдая от холода и ненастья, и в награду получил от старца трактат под названием «Военное искусство Тай-гуна». Вредный старик пообещал, что, изучив эту книгу, Чжан Лян сможет стать советником правителя, что знания, содержащиеся в трактате, по-настоящему пригодятся через десять лет, и что следующая встреча Чжан Ляна с ним состоится спустя тринадцать лет, когда старик превратится в жёлтую скалу у подножия горы Гучэн. Этот случай превратился в архетипический пример упорства и смирения, которые надлежит проявить тому, кто взыскует тайных знаний. Читать далее…

Через Баоцзин и Гучжан проходили важные водные транспортные пути, и их близость к Чамагудао – Чайно-лошадиной древней дороге способствовала распространению местного чая.

Однако по-настоящему прославился баоцзинский чай благодаря исцелению большой группы чиновников и солдат – сюжет для китайской чайной культуры вполне архетипический, но в данном случае есть точные исторические свидетельства. Согласно «Мин Ши-цзун Шилу» (明世宗实录) – «Императорским хроникам Ши-цзуна» (правил в 1521-1567 гг.), на восемнадцатом году правления под девизом Цзяцзин (1539 г.), в четвёртом лунном месяце Лу Цзе, хугуанский (Хугуан, «Озёрный простор» — историческая провинция, включавшая территориии нынешних Хубэя и Хунани) и гуйчжоуский дуюйши (начальник контрольного приказа, или главный цензор) отправился с инспекцией из Баоцзинского управления (ныне город Цяньлин) в Чжэньси (ныне Цзишоу) – как полагается, со свитой и охраной. В глухих лесах горных ущелий близ Луци (ныне город Хулу) более ста человек начали страдать от некой инфекции и с трудом добрались до мяоской деревни Лэнчжайхэ. Поглядев на несчастных, мяоская бабушка сорвала листья со старого чайного дерева, растущего у её дома, и приготовила отвар. Не прошло и часа, как чиновники и военные, отведавшие этого отвара, почувствовали себя гораздо лучше. Лу Цзе чрезвычайно обрадовался и немедленно наградил старушку золотым слитком, а затем отправил целебный чай в дар императору. После этого за баоцзинским чаем закрепилось прозвище «чай, лян которого стоит лян золота» (一两黄金一两茶), а мяоская деревня была переименована в Хуанцзиньчжай (黄金寨) – «Золотую деревню» (позже – Хуанцзиньцунь, 黄金村). Вот отсюда и золото в названии Баоцзин Хуанцзинь Ча. Читать далее…

Слово «хуанцзинь» (黄金) – «золотой», «золотистый» — в названиях чая встречается всё чаще. Чай из сырья с желтолистных культиваров, например, Аньцзи Хуанцзинь Я, Найбай Ча и т.п. – главный тренд в мире зелёного чая в последние годы; Хуанцзинь Е (黄金叶), «Золотые листья» — новое, более благозвучное название шэн и шу пуэра из хуанпяней, «жёлтых пластинок», то есть зрелых, крупных, грубоватых листьев. Но в случае баоцзинского чая золотой является не ботаника, а история. Хотя ботанические особенности у него тоже есть.

Баоцзин – уезд Сянси-Туцзя-Мяоского автономного округа на западе провинции Хунань (собственно, Сянси (湘西) и означает «хунаньский запад»), у границы с Гуйчжоу. Площадь уезда – 1760 кв.км, зарегистрированное постоянное население – около 239 тыс. чел (реальное число жителей приближается к трёмстам тысячам). Более 80% населения представляют национальные меньшинства КНР – прежде всего туцзя, на втором месте – мяо; красочный осенний фестиваль мяо привлекает немало туристов. Баоцзин находится на восточной оконечности Юньнань-Гуйчжоуского нагорья, в средней части гор Улиншань и имеет сложный рельеф, бóльшая часть его территории – средние и низкие горы, гребни чередуются с долинами, есть около трёхсот пещер и несколько десятков подземных рек. В уезде много ручьёв и рек, большая часть которых относится к системе Юшуй, главной реки запада Хунани; Баоцзин называют «жемчужиной Юшуя». К туристическим достопримечательностям Баоцзина можно отнести живописные районы Юсиюань, Люйдуншань, Сяочжайгоу, парк народных обычаев туцзя Цяньшань; в уезде есть палеолитические городища, гробницы периода Вёсен и Осеней, остатки зернохранилищ периода Сражающихся царств, руины, относящиеся к эпохе Хань, и т.д. Баоцзин – сокровищница диких животных и редких растительных ресурсов: здесь растут метасеквойи, гингко, давидии, ниссы, южные тисы, живут гигантские саламандры и дымчатые леопарды. Климат – субтропический муссонный, с хорошо выраженными временами года; на высоте 350 м среднегодовая температура 16,1°С, а безморозный период – около 300 дней; климат имеет явную вертикальную составляющую и сильно зависит от рельефа – «на одной горе четыре сезона, на десяти ли разная погода»; среднегодовая относительная влажность – более 80%, и осадков достаточно – в среднем до 1600 мм в год, но распределены они неравномерно: с апреля по июнь выпадает почти половина годового количества, а с июля по сентябрь сухо; кроме того, год отличается от года – в 1980-х бывало и почти 1900 мм в год, и меньше 900. Из-за непростого ландшафта и сложностей с мелиорацией освоена сравнительно небольшая часть земель уезда. Знаковых продуктовых специалитетов, пожалуй, нет; чем знаменит Баоцзин – так это керамическими сосудами для вина, местная глина благодаря низкой усадке, высокой прочности, пористости и устойчивости к кислотам хорошо для этого подходит. Лишь пару лет назад Баоцзин был официально исключён из числа бедных уездов и отмечен как «уезд с очевидными достижениями в тяжёлой работе», и не последнюю роль в этом сыграл чай. Читать далее…

Цзин Ме Шилян Ча — десятиляновый чай в очищенном бамбуковом лыке
Читать далее…

Кстати, оказывается, бывают не только 36-килограммовые, но и 360-килограммовые брёвна — ваньляны. Посмотрите — https://vk.com/teatravel?w=wall-33843401_492 , впечатляет.
Читать далее…

Уезд Синьхуа городского округа Лоуди расположен в центральной части провинции Хунань (кстати, на севере он граничит с уездом Аньхуа городского округа Иян, прекрасно знакомым любителям хэйча), на юго-восточной стороне северных отрогов гор Сюэфэншань (雪峰山, Горы Снежных Пиков). Площадь уезда – около 3620 кв. км., население – чуть более 1,5 миллиона человек. Известен Синьхуа тем, что здесь, согласно легендам, родился Чи Ю, великан-колдун, боровшийся с Хуан-ди за власть над миром; террасами Цзыцюэцзе («Межи Пурпурных Сорок»), являющимися объектом всемирного сельскохозяйственного культурного наследия; густыми хвойными и бамбуковыми лесами; а также – до недавнего времени – бедностью: в деревнях Сюэфэншаня проживало до 40% бедняков провинции, пока администрация не взяла курс на продвижение экологического туризма. За несколько лет в строительство и развитие живописных зон, курортных баз и т.д. было вложено больше миллиарда юаней, и доходы жителей Синьхуа значительно выросли.

Гурманов Синьхуа может порадовать саньхэтаном – «супом трёх соединений», нежным белым тофу «байсишуй», великолепный вкус которого связывают с безупречным качеством местной воды, лепёшками из тофу и свиной крови, а также мягкими «кексами с пупком» — дуцигао. Кухня здесь типично хунаньская – выраженно, но не чрезмерно острая, сбалансированная и весьма разнообразная, есть множество списков типа «десять знаменитых продуктов Синьхуа», «десять знаменитых напитков Синьхуа» и так далее, и во многих из них фигурирует чай. Читать далее…

Гаоцяо (高桥镇) – небольшой (чуть более 100 кв. км., около 30 000 жителей) посёлок в уезде Чанша одноимённого округа, провинция Хунань. Гаоцяо находится в пятидесяти километрах от города Чанша – административного центра провинции, ещё ближе крупный международный аэропорт и скоростные автомагистрали. Тем не менее, Гаоцяо очаровывает природными пейзажами – невысокие горы покрыты густыми лесами, в которых скрыты более двух тысяч небольших озёр и прудов, а также многочисленные храмы. В посёлке имеются полиграфические, кожевенные, электротехнические и сельхозтехнические предприятия, но основная его специализация – сельское хозяйство: рис, бамбук, кабачки, домашняя птица, свиньи и чай. Упор делается на передовые, высокотехнологичные и высокопродуктивные методы. Уезд Чанша является Национальной демонстрационной зоной современного сельского хозяйства с шестью основными направлениями: зерно, овощи и фрукты, чай, цветы и травы, экологические продукты и туризм. В Гаоцяо создан крупнейший питомник цитрусовых на юге Китая и активно развивается современное производство съедобных грибов. Туристов привлекают музей династии Хань, древний храм Кайюань, Байлуху – Озеро Белых Цапель, Цзиньцзинхэ – Погребальная Река и древняя улица чайных лавок; строятся и новые достопримечательности. Гаоцяо – пример реализации концепции «хун, люй, лань» — «красный, зелёный, синий»: «красный туризм» — посещение мест революционной и боевой славы, «зелёный» — экотуризм, «синий» — соединение чистой воды и неба.

Климат Гаоцяо — влажный субтропический, с хорошо выраженными сезонами, дождливой весной, долгим тёплым летом и сухой зимой без сильных морозов, среднегодовая температура – 16-17°С с большими сезонными и суточными перепадами, количество осадков – 1440 мм в год. Высоты небольшие – 200-300 м над уровнем моря, почвы в основном красные и фиолетовые, слабокислые, с высоким содержанием фосфора и калия. Читать далее…