Июн
21
2014
В уезде Сюаньэнь провинции Хубэй (Центральный Китай) местные крестьяне, занятые выращиванием чая, продают фабрикам свежие листья белого чая по цене, превышающей более чем 4 раза цены на обычные местные сорта чая. В 2007 году белый чай стал новой частью сельскохозяйственного производства в деревне Шуйтяньба. Период сбора урожая белого чая длится всего 40 дней, а доход с одного му (0,07 га) составляет свыше 10 тысяч юаней.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бай Ча, Белый чай, Китай, Провинция Хубэй, Чай, Чайная плантация | Категория: Статьи
Июн
20
2014
Пост-ферментированный чай
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Кирпичный чай, Китай, Классификация, Корея, Провинция Аньхой, Провинция Гуанси, Провинция Сычуань, Провинция Хубэй, Провинция Хунань, Провинция Юньнань, Пуэр, Хэй Ча, Чай, Чёрный чай, Шен Пуэр, Шу Пуэр, Япония | Категория: Статьи
Июн
2
2014
Хэй Ча (Hei Cha, 黑茶) — целая группа китайских местечковых чаев, которые так или иначе проходят процесс пост-ферментации. Хэй Ча — дословно «черный чай», но из-за путаницы в классификации (черным чаем у нас называют китайский красный чай) лучше переводить его как «темный чай» (dark tea), а еще лучше оставить как есть «хэй ча».

Хэй Ча делаются в разных провинциях, они очень разнообразны, и пробуя хэй ча из разных мест, не всегда догадаешься, что эти чаи — братья, согласно классификации. Объединяет все хэй ча этап пост-ферментации в технологии производства и возможность многолетней выдержки с улучшением качеств чая. В технологических процессах производства хэй ча можно выделить два направления: наподобие шэн и шу пуэров. Так, например, Лю Бао и Лю Ань, а также хунаньские хэй ча подвергаются процессам, сходным с «влажным скирдованием», как у шу пуэров. Но обобщать все эти чаи решительно невозможно, каждая местность производит хэй ча со своим уникальным вкусом. А еще для хэй ча характерно довольно грубое сырье — зрелые листья и много веточек. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Кирпичный чай, Китай, Классификация, Провинция Аньхой, Провинция Гуандун, Провинция Гуанси, Провинция Сычуань, Провинция Хубэй, Провинция Хунань, Провинция Юньнань, Пуэр, Тысячеляновый чай, Уезд Аньхуа, Хэй Ча, Цянь Лян Ча, Цяньлян Ча, Чай, Чёрный чай, Чжуань Ча, Шен Пуэр, Шу Пуэр | Категория: Статьи
Апр
7
2014
Чжэн Цин Ча — это целая группа зеленых чаев, объединенных технологией приготовления «чжэн цин» — 蒸青 — «пропаривание зелени». Процесс обработки паром собранных свежих листьев здесь является формой ша цин — «убийства зелени», одного из первых этапов обработки чайного листа. Эта технология используется в производстве японских чаев, самые известные из которых — Сенча и Гёкуро. В Китае, в основном в провинции Хубэй, производится несколько сортов чая по этой технологии, причем они очень похожи на японские сорта и, вероятно, предназначены для экспорта в Японию.

Эн Ши Юй Лу (En Shi Yu Lu, 恩施玉露), «Нефритовая роса из Энши» — пропаренный зеленый чай из уезда Энши провинции Хубэй, который напоминает японский Гёкуро. Также можно встретить чай под названием Юй Лу из Чжецзян или других провинций. Интересно, что Юй Лу (Yu Lu, 玉露), «Нефритовая роса», является дословным переводом японского названия Гёкуро. Часто китайский Чжэн Цин ча из более простого сырья продается под названием Сенча, без указания места производства. Этот чай достаточно дешев, и нередко в чайно-химическом масс-маркете используется как основа для ароматизированного зеленого чая. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Гёкуро, Зелёный чай, Китай, Люй Ча, Провинция Хубэй, Производство чая, Сентя, Сенча, Чай, Чжэнцин, Юй Лу, Япония | Категория: Статьи
Янв
22
2014
В настоящее время чай в Китае выращивают по меньшей мере в 18 регионах. Основными из них являются провинции Аньхой, Чжэцзян, Хунань, Сычуань и Юньнань. На них приходится львиная доля (около 70%) всего валового объема производимого чая.

Попытаемся оценить роль и значимость каждой из провинций. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Провинция Аньхой, Провинция Гуандун, Провинция Гуанси, Провинция Гуйчжоу, Провинция Сычуань, Провинция Фуцзянь, Провинция Хубэй, Провинция Хунань, Провинция Хэнань, Провинция Цзянси, Провинция Цзянсу, Провинция Чжэцзян, Провинция Юньнань, Чай, Чайный регион | Категория: Статьи
Дек
26
2013
Знакомство с разными сортами зеленого чая приводит нас в разные уголки Китая. В центральном Китае, в провинции Хунань, есть чудесные места. Одно из них – озеро Дунтин, которое не раз давало вдохновение китайским поэтам.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Зелёный чай, Китай, Люй Ча, Провинция Фуцзянь, Провинция Хубэй, Провинция Хунань, Провинция Цзянси, Чай | Категория: Статьи
Окт
23
2013
Основной особенностью, которая отличает один чай от другого, является место его произрастания. В зависимости от климатических особенностей чай приобретает определённые свойства, характерные только для данной местности. Поэтому можно весь китайский чай классифицировать по провинциям, в которых его производят.

Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Остров Хайнань, Провинция Аньхой, Провинция Гуандун, Провинция Гуанси, Провинция Гуйчжоу, Провинция Сычуань, Провинция Фуцзянь, Провинция Хайнань, Провинция Хубэй, Провинция Хунань, Провинция Хэнань, Провинция Цзянси, Провинция Цзянсу, Провинция Чжэцзян, Провинция Шаньдун, Провинция Юньнань, Тайвань, Чай, Чайная плантация, Чайный регион | Категория: Статьи