Май 13 2014

Эмэйшань Лунцзин (Emeishan Long Jing, 峨眉山龙井)

Необычное и нетрадиционное сочетание: Лунцзин из с горы Эмэй в провинции Сычуань. Строго говоря, Лунцзином может называться только чай, выращенный и изтоговленный в провинции Чжэцзян, рядом с Ханчжоу, у озера Сиху — именно здесь его историческая родина и традиционный ареал производства.
2014_05_13_01_005
Но встречаются эксперимнты по производству чая по технологии Лунцзин в других местах Китая. Если такой чай выдают за ханчжоуский Лунцзин, это подделка. В данном случае, выращенный и изготовленный в Сычуани Лунцзин — это скорее, необычный эксперимент. Когда уже хорошо знаком характер классического чая, интересно узнать, какой результат получится при изготовлении этого чая в другом регионе. Ведь география влияет на вкус наравне с технологией производства. Читать далее…


Май 10 2014

Эмэйшань Цюэ Шэ (Emeishan Que She, 峨眉山雀舌)

Гора Эмэй — «красота Поднебесной», одна из буддийских жемчужин не только Сычуани, но и всего Китая. А также одно из мест, где раньше всего начинают собирать весенний зеленый чай.
2014_05_10_02_003
В этом 2014 году эмэйшаньский чай собирали уже в конце февраля. Миниатюрные чайные почки, вобравшие силу ранней весны. Самым заменитым чаем Эмэй является, конечно, Чжу Е Цин. Но кроме него, можно встретить и некоторые другие, например, данный чай под названием Цюэ Шэ, «воробьиные язычки». Он очень похож на Чжу Е Цин, сделан из изящнейших чайных почек и хранит в себе яркую зелено-чайную свежесть. Читать далее…


Апр 15 2014

Сорта зеленого чая: какой лучше?

Наверное, зеленый чай — самый богатый на сорта. Если улуны, например, скучковались всего в двух провинциях на юге Китая, а пуэр производится только в Юннани, то зеленый чай занимает первое место по распространенности. Ну и конечно, когда говорят «китайский чай», первым делом вспоминается именно зеленый чай. Какие сорта зеленого чая существуют сегодня и какие из них — лучшие?
2014_04_15_05_005
Давайте сначала отделим маркетинг. Вероятно, для человека, не погруженного в чай, разницы между «Изумрудными спиралями весны» и «Грезами гейши» в плане креативности названия никакой. В то же время Би Ло Чунь «Изумрудные спирали весны» — это сортовой чай, а грезы султанов, гейш — это маркетинг.

Что означает сортовой чай? Это чай, выращенный из куста особого сорта, в определенном регионе и произведенный по своей технологии. Все, как с вином и виноградниками. Если один из этих параметров не соответствует стандарту, то чай не имеет право называться этим именем. Так, чаем Лун Цзин «Колодец Дракона» может называться только тот чай, что получен из листьев с определенных кустов, выращенных в провинции Чжецзян. Чай, выращенный с этих же кустов, сделанный так же, но в другой провинции — нет. Читать далее…


Мар 20 2014

Жасминовый чай — чай, в котором можно почувствовать весну

Что объединяет весну, снег и чай? Жасминовый чай Снежинки, Моли Сюэхуа. Вот о жасминовых чаях мы сегодня и поговорим.
2014_03_20_02_001
Научное название цветка — Jasminum officinale, относится к семейству маслинных. Жасминовые среди цветочных китайских чаёв имеют репутацию «вида, в котором можно почуять весну». Чайное сырьё на этапе сушки раскладывается вместе со свежими цветками жасмина и прогревается, под воздействием температуры чайные листья впитывают аромат жасмина.

История жасминовых чаёв связана с переходом китайцев от прессованного к рассыпному типу чая. Цветки жасмина использовались для сохранения свежести зелёного чая при его перевозке из южных чаепроизводящих районов на север страны. То есть внутри Китая жасминовые чаи более всего популярны в Пекине и далее на северо-восток. Читать далее…


Мар 9 2014

Обычаи чаепития этнических групп Китая

«Ван Лин. Китайское искусство чаепития»
Глава 1. Китай – родина искусства чаепития
Глава 2. Распространение и расцвет китайского искусства чаепития
Глава 3. Искусство китайского чаепития
Глава 4. Дух китайской чайной церемонии
Глава 5. Культура чайных домиков в Китае
Глава 6. Китай. Чай, литература и искусство
Глава 7. Китай. Чай и общественные ритуалы
Глава 8. Китай. Народное чайное искусство
Глава 9. Обычаи чаепития этнических групп Китая
Глава 10. Распространение китайской чайной культуры

Чайные обычаи в Юньнани, Гуйчжоу и Сычуани

Национальные меньшинства Юго-Западного Китая живут сплоченными общинами в провинциях Юньнань, Гуйчжоу и Сычуань. Будучи районами, где изначально стали выращивать чай, эти провинции имеют богатую чайную культуру. В частности, когда уже в наше время традиционная чайная культура пришла в упадок в районе Центральных равнин (в том числе в среднем и нижнем течении Янцзы), на юго-западе сохранились многие чайные церемонии и обычаи, поскольку местная культура подвергалась гораздо меньшему влиянию извне.
2014_03_08_04_004
Исторические исследования подтверждают, что этнические группы Юго-Западного Китая знали, использовали и выращивали чай раньше, чем этнические группы Центральных равнин.

Это подтверждается историей о Яо Бай, которая выращивала чай и раздавала землю среди представителей народа цзино в провинции Юньнань. Давным-давно жила прародительница народа цзино, которую звали Яо Бай. Она не только создала небеса и землю, но и решила распределить землю между этническими меньшинствами. Однако народ цзино не присутствовал на собрании, на котором распределялась земля, поскольку им не хотелось участвовать в спорах по поводу земли. Хотя Яо Бай и рассердилась на них, но все же она опасалась, что без земли этот народ будет бедствовать. Поэтому она взяла горсть семян и разбросала их по склону горы. С этого времени в деревне Лунпа стали расти чайные деревья, и именно там цзино стали выращивать и пить чай. Высокая гора, где они жили, стала одной из шести чайных гор провинции Юньнань. История о том, как Яо Бай начала сажать деревья, относит историю начала чаеводства к первому этапу развития человеческой цивилизации. Читать далее…


Мар 6 2014

Китайские чайные в Чэнду

Первые письменные упоминания о чайных домах в Китае появились в период правления династии Тан (618 – 907 г.г.), А самый расцвет они получили во времена династии Цин (1644 до 1911). Чайные дома являются неотъемлемой частью китайской культуры. На всех улицах, на каждом углу можно обнаружить местечко, где вам предложат чай. Это места публичного отдыха местных жителей. Здесь каждый день люди встречаются, проводят время, общаются с соседями. Особенно много чайных в провинции Сычуань.
2014_03_06_01_001
Чайный дом. В столице округа Ченду уже в 1911 году было около 500 чайных домов.
Над входом, висит знак, который определяет категорию чайной. Деревянные и резные вывески говорят о высоком уровне чайной. Читать далее…


Мар 3 2014

В провинции Сычуань в разгаре чайный сезон

Во второй половине февраля начался массовый сбор чая на юге провинции Сычуань. Первый готовый чай уже можно купить на оптовых рынках городов Ибинь и Лучжоу. Цена не намного выше, чем год назад.
2014_03_03_02_001
Для поднятия настроения и увеличения работоспособности сборщиков чая ежегодно в этой местности для них устраивают соревнования. Местное правительство всегда с удовольствием поддерживает это мероприятие и вручает небольшие премии тем, кто больше собрал чая. Читать далее…


Янв 22 2014

Чаепроизводящие регионы Китая

В настоящее время чай в Китае выращивают по меньшей мере в 18 регионах. Основными из них являются провинции Аньхой, Чжэцзян, Хунань, Сычуань и Юньнань. На них приходится львиная доля (около 70%) всего валового объема производимого чая.
Image: A woman picks tea leaves at a tea plantation in Moganshan
Попытаемся оценить роль и значимость каждой из провинций. Читать далее…


Янв 15 2014

Чайные провинции Китая

В Китае чай выращивается уже на протяжении 2000 лет. До начала XIX века Китай был бесспорным лидером на мировом рынке чая. На сегодняшний день большинство чайных сортов выращивается на территории китайских провинций.
2014_01_15_03_001
В зависимости от места произрастания и климатических особенностей каждый сорт чая приобретает свои уникальные свойства, которые характерны для определенной местности. Поэтому весь чай можно классифицировать по провинциям, в которых он производится. Читать далее…


Дек 25 2013

Сорта чая. Зеленый чай. Провинции Гуандун, Гуанси, Гуйчжоу, Сычуань

Провинция Гуандун, одна из самых южных провинций Китая, больше знаменита своими улунами, чем зелеными чаями. Те несколько сортов, что производятся здесь, мало известны за пределами родного края. Один из наиболее популярных местных сортов, Серебряные Иглы, Инь Чжэнь, начинают собирать в конце февраля и заканчивают только в ноябре. В соседней провинции Гуанси более древние традиции производства зеленого чая. Еще во времена Танской династии, начиная с 7 века, в местечке Сишань буддистские монахи делали чай, который так и назывался: Сишань, Западная Гора. Про этот чай писали даже, что по изысканности вкуса он может сравниться со знаменитым Лун Цзином . Для Си Шаня собирают почку с двумя листочками, готовый чай получается темно-зелеными, с тонкими изогнутыми чаинками. Вкус у него нежный, с длительным послевкусием.
2013_12_25_14_001
Плантация зеленого чая в Сучуани

Кроме того, в местности Лин Юн делают чай Лин Юн Бай Мао, Белые Ворсинки из Лин Юна. Для этого чая собирают почку с одним листком, покрытым белым пушком. Чай дает свежий аромат с цветочным оттенком. Читать далее…