В горах Тибета чай, конечно, не растет, но тибетцы ни дня не могут прожить без чая, он играет значительную роль в их рационе. Исторически производство чая для Тибета сложилось в близлежащих провинциях Юньнань и Сычуань, и этот чай относится к категории Хэй Ча.
Чайные плантации в Китае занимают более миллиона гектаров и простираются на 38 градусов с востока на запад (от восточного побережья Тайваня до Милина в Тибете) и на 19 градусов с юга на север (от Юйлина на острове Хайнань до уезда Жунчэн в провинции Шаньдун). На этой территории расположены 967 уездов и 19 провинции, занимающихся производством чая. Выделяют четыре основных региона выращивания чая: юго-западный, южный районы, а также Яньнань (к югу от реки Янцзы) и Яньбэй (к северу от реки Янцзы).
Читать далее…
Мэндин Хуан Я — Жёлтые побеги с горного массива Мэндин – так переводится полное название этого чая. Название этого чая состоит из двух частей.
Первая – Мэндин. Мэндин – это гигантский горный массив. Этот массив знаменит на всю страну. Его чайная история уходит в глубь веков. Считается, что именно тут начали впервые культивировать чай. И было это более двух тысяч лет назад. За две тысячи лет мастера не просто многому научились, они многократно превзошли сами себя. Сегодня искусство чайного производства тут возведено в Абсолют.
В наши дни горы Мэндин покрывают гектары чайных плантаций. Чай, выращенный в этом регионе, считается лучшим из лучших. Это высшая лига. И одновременно это одно из самых красивых мест на Земле!
Вторая часть названия – Хуан Я. Хуан 黄 – означает жёлтый, Я 芽 – означает почка, побег или росток. Вместе Хуан Я – означает жёлтые побеги. Читать далее…
Чай Мендин (MengDing) — известный горный чай в Китае, название принадлежит нежному зеленому чаю. Сезон дождя здесь — целых девять месяцев каждый год, на склонах температура относительно прохладная.
Эта окружающая среда идеальна для горного чая. Уже в западной династии Хань (202 до н.э — 24 нашей эры), фермер по имени Ву Ли Чень обнаружил специальную разновидность чая среди туманных пиков на горе Мендин. Он, как полагают, и является основателем чайных садов чая Мендин. Во время Династии Тан лучшим садам чая присвоили звание королевских садов. Читать далее…
Желтые почки с горы Хуо — сравнительно малоизвестный за пределами Китая, но очень популярный в самой Поднебесной чай.
Для производства этого чая собирают нежнейшие почки и два маленьких листочка покрытые с едва заметным пушком. Затем чай обрабатывают по древней технологии. Производство этого чая отличается от производства зеленого чая дополнительным этапом медленной ферментации, в результате получается чай с удивительно сладким и мягким вкусом.
Чрезвычайно жёсткие требования к листу, трудоёмкий процесс обработки и ограниченность объёмов производства сделали жёлтый чай одним из самых дорогих. И, тем не менее Хуо Шань Хуан Я до сих пор в дефиците не только в России, но даже в Китае. Читать далее…
Мэн Дин Хуан Я «Желтые почки с горы Мэн Дин» — этот, выращиваемый в провинции Сычуань желтый чай, потрясающе сбалансирован. Отборные безупречные почки, утонченные и плотные одновременно. Для производства настоящего Мэн Дин Хуан Я собирают только молодые не развернувшиеся почки меньшего размера, чем у Байхао Иньчжень – всего 15-20 мм.
Красивые и нежные желто-зеленые чайные листья изготовлены идеально. Поскольку чай происходит из холодной гористой местности, чайный лист очень маленький и тонкий.
Количество сбора напрямую зависит от погоды, при разной влажности воздуха количество готового чая тоже будет различным. В дождливую погоду из 5 кг свежего листа получится 1 кг готового чая, в сухую погоду, чтобы получить то же количество готового чая, будет достаточно 4,5 кг свежих листьев. Читать далее…
Вопрос создания предприятия по расфасовке китайского чая рассматривается в Пензенской области. Об этом сообщил губернатор Пензенской области Василий Бочкарев в ходе пресс-конференции в пятницу, 20 июня.
«Данную тему мы недавно обсуждали с делегацией китайской провинции Сычуань. Однако это непросто, так как сначала необходимо изучить спрос на продукцию, предлагаемую китайскими партнерами», — сказал глава региона. Читать далее…
Кан Чжуань — «Канский кирпич», а если дословно «Кирпич здоровья» — хэй ча, который производится на юге провинции Сычуань для продажи в Тибет. За этим чаем закрепилось определение «тибетский», так как его используют в традиционном рецепте масляного чая: Канчжуань варится с маслом яка, молоком и солью и взбивается в маслобойке «донмо». Такой напиток готовится каждый день в домах тибетцев и присутствует в ритуалах тибетских буддийских монастырей.
Один из крупнейших производителей — чайная фабрика Яань (Ya’an, 雅安).Канчжуань изготавливается из грубого сырья и прессуется в форме кирпича. Но здесь мы имеем 50 грамм рассыпного чая от фабрики Я’ань — то ли кирпич разобрали на отдельные листья, то ли это непрессованный Канчжуань. Больше похоже на первый вариант: сухой чай имеет вид небольших прессованных пластинок из листьев и много черенков. Читать далее…
Хэй Ча (Hei Cha, 黑茶) — целая группа китайских местечковых чаев, которые так или иначе проходят процесс пост-ферментации. Хэй Ча — дословно «черный чай», но из-за путаницы в классификации (черным чаем у нас называют китайский красный чай) лучше переводить его как «темный чай» (dark tea), а еще лучше оставить как есть «хэй ча».
Хэй Ча делаются в разных провинциях, они очень разнообразны, и пробуя хэй ча из разных мест, не всегда догадаешься, что эти чаи — братья, согласно классификации. Объединяет все хэй ча этап пост-ферментации в технологии производства и возможность многолетней выдержки с улучшением качеств чая. В технологических процессах производства хэй ча можно выделить два направления: наподобие шэн и шу пуэров. Так, например, Лю Бао и Лю Ань, а также хунаньские хэй ча подвергаются процессам, сходным с «влажным скирдованием», как у шу пуэров. Но обобщать все эти чаи решительно невозможно, каждая местность производит хэй ча со своим уникальным вкусом. А еще для хэй ча характерно довольно грубое сырье — зрелые листья и много веточек. Читать далее…
Необычное и нетрадиционное сочетание: Лунцзин из с горы Эмэй в провинции Сычуань. Строго говоря, Лунцзином может называться только чай, выращенный и изтоговленный в провинции Чжэцзян, рядом с Ханчжоу, у озера Сиху — именно здесь его историческая родина и традиционный ареал производства.
Но встречаются эксперимнты по производству чая по технологии Лунцзин в других местах Китая. Если такой чай выдают за ханчжоуский Лунцзин, это подделка. В данном случае, выращенный и изготовленный в Сычуани Лунцзин — это скорее, необычный эксперимент. Когда уже хорошо знаком характер классического чая, интересно узнать, какой результат получится при изготовлении этого чая в другом регионе. Ведь география влияет на вкус наравне с технологией производства. Читать далее…
