TeaTerra

Китайские ученые опубликовали отчет о генетическом изучении Camellia tetracocca. Растет она, в основном, в округе Пуань, что в китайской провинции Гуйчжоу. В диком виде растет в горах, на высотах 1700-1950 метров над уровням моря. Только старых и диких деревьев этого вида там что-то около 20000. И растут они там давно.

В 1980 году (или, по другим данным, в 1963 году) в тех краях было найдено окаменевшее семечко Camellia tetracocca, возраст которого был определен в миллион лет. Хронологически это совпадает с Хомо эректусом. Я не знаю, бродили ли наши далекие предки по территории современного округа Пуань. Но, если хотите, можете рассказывать всем, что миллион лет назад древние люди — еще совсем-совсем не сапиенсы — обнаружили дерево, поедание семян и листьев которого дарило им небывалый прилив бодрости и стойкий интерес к жизни. Поэтому древние люди, постоянно употреблявшие эти листья и семена, стали называть сами себя эректусами…

Со стариной, кстати, в тех краях и у этих камелий вообще все хорошо. В окрестностях поселка Сюэпу, например, растет чайное дерево, которое называют самым старым чайным деревом в Китае. Что вы говорите? Самые старые чайные деревья, вроде как, всю жизнь росли в Юньнани? Ну да, росли. И сейчас растут. Но тут есть нюанс. Самые старые чайные деревья в Китае из Юньнани — это Camellia sinensis. А самое старое чайное дерево в Китае из Гуйчжоу — это Camellia tetracocca. Формально это разные биологические виды. И формально это — чайные деревья. Потому что из собранных с них листьев можно сделать чай. Ну то есть и в Юньнани есть самое старое чайное дерево в Китае, и в Гуйчжоу есть самое старое чайное дерево в Китае. Очень удобно. Это как раз тот случай, про который Степанцов говорил «все счастливы, никто не виноват». Читать далее…

Первый чай 2024 года собирали вчера в уезде Пуань Цяньсинань-Буи-Мяоского автономного округа на юго-западе провинции Гуйчжоу, недалеко от границы с Юньнанью. Очень может быть, что чай собирают и на Хайнане (см. https://vk.com/wall-47905050_14581 ), и в других южных регионах Китая, где чайные кусты могут понемногу вегетировать практически круглый год. Но пуаньцам важно заявить о себе как о лидерах большой весенней гонки – уезд уже давно сделал ставку именно на ранний зелёный чай.

Центром торжественных мероприятий уже третий год подряд стала Чашэньгу — «Долина чайного бога» в деревне Ляньмэн: сборщицы в национальных костюмах, концерт, дегустация, выступления официальных лиц, журналисты, строчащие формальные отчёты – в общем, всё как положено. Из этих отчётов можно узнать, что площадь чайных садов уезда достигла 183 тыс. му (свыше 12 тыс. гектаров), и это позволило выбраться из бедности семидесяти тысячам крестьян, а объём производства чая составляет 9500 тонн в год. Особенно быстро растут площади, занятые ведущим белолистным культиваром – Бай Е И Хао (из которого в Чжэцзяне делают Аньцзи Бай Ча). Китайская ассоциация по распространению чая, президент которой принял участие во вчерашних торжествах, присвоила Пуаню звание «уезда качественного развития чайной промышленности»; он также входит в число «ключевых уездов-чаепроизводителей национального уровня». В Пуане есть географически защищённые сорта готового чая – Пуань Сы Цю (普安四球茶), «Четыре Шара из Пуаня» и Пуань Хун Ча (普安红茶), «Пуаньский красный чай». Однако пиар работает прежде всего на зонтичный провинциальный бренд Гуйчжоу Люй Ча (贵州绿茶) – «Гуйчжоуский зелёный чай», что вполне в духе времени: географическое укрупнение брендов, упрощение и конкретизация названий, чтобы привязка к региону была яснее для потребителей, далёких от чайных премудростей – всё это тенденции последних лет. Читать далее…

Сучжоуская чайная сеть (苏茶网) выбрала десять сортов зелёных чаёв, каждый из которых чем-то интересен. Зелёный чай в Китае очень популярен, его производят во множестве мест. Количество сортов чрезвычайно велико: вряд ли вам удастся все их перепробовать. Сегодня вспомним десять самых примечательных и посмотрим согласны ли вы с нашим мнением.

Самый красивый зелёный чай: Мэйтань Цуй Я – Изумрудные почки из Мэйтаня

Мэйтань – городок в округе Цзуньи провинции Гуйчжоу, известный как «маленький Цзяннань севера Гуйчжоу». Цзяннань – район к югу от реки Янцзы, река выступает важным географическим разделителем зон с разными характеристиками для выращивания чая. Мэйтаньский климат описывают так: «низкая широта, большая высота над уровнем моря, мало солнечных дней, много облаков и туманов» – идеальная погода для чайных растений.

Красота Мэйтань Цуй Я – это красота формы. Чай изготовлен из однородных почек. От сбора до готовности он проходит 24 этапа обработки. Взгляните: почки ровные, гладкие и плоские, они похожи на подсолнечные семечки, маслянистого жёлто-зелёного цвета. В заваривании он ещё красивее, почки, опустившись на дно, встают вертикально, а чайный настой отражает эту картину, возникает впечатление, что на дне стакана – сама весна. Читать далее…

Уезд Лэйшань находится в юго-восточной части провинции Гуйчжоу, в Цяньдуннань-Мяо-Дунском автономном округе, площадь – 1204 кв. км, население – 165 с небольшим тысяч человек, причём 92% составляют малые народы, в основном мяо. Создан уезд Лэйшань был в середине ХХ века, а до этого его земли входили в состав различных административно-территориальных образований. Климат – влажный субтропический муссонный, среднегодовая температура – 14-15°С, зарегистрированный максимум – 35,6°С, минимум – минус 8,9°С. Количество осадков – 1310-1375 мм в год, что для Гуйчжоу немало; Лэйшань называют «сердцем ливней». Среднегодовая относительная влажность составляет 80%.

Лэйшань – аграрный уезд, валовая стоимость его сельскохозяйственной продукции втрое превышает стоимость промышленной, хорошо развито и растениеводство (зерновые и масличные культуры, овощи, грибы, лекарственные растения), и животноводство (свиньи, овцы, коровы, куры, утки и т.д.). Но ещё бóльший вклад в экономику уезда вносит туризм, Лэйшань регулярно входит в списки главных туристических направлений Китая, знаменитых живописных мест, национальных демонстрационных туристических зон и т.п., ряду достопримечательностей уезда присвоены классы АААА и ААААА. Основная причина интереса туристов к Лэйшаню – самобытная и красочная культура мяо, их архитектура, костюмы, обычаи, пение и танцы, музыкальные инструменты и ремёсла. Ряд городов и деревень – в частности, Ландэ Шанчжай, Сицзян и Дунань – превращены во впечатляющие ландшафты, как будто нарисованные мастерами фэнтези-арта; по календарю распределены гастрономические и музыкальные фестивали, длящиеся до полутора-двух недель; далеко за пределами Лэйшаня известны танец золотых фазанов и танцы с бронзовым барабаном, гупяо и лушэном. Гупяо – смычковый инструмент наподобие грубоватой скрипки или, скорее, фидла, а лушэн, одна из визитных карточек уезда – очень занятная штуковина, нечто вроде переходной формы от бамбуковых флейт к волынкам; интересно, что в Лэйшане на лушэнах играют и женщины, тогда как в других мяоских районах это табу. Продуктовые специалитеты теряются на фоне музицирования и плясок; кроме мяоских традиционных блюд, к ним можно отнести целебные корневища тяньма, то есть гастродии высокой (она же пузатка, она же хато-охто, она же «нанайский женьшень» — правда, с настоящим женьшенем они даже не дальние родственники, эти растения относятся не просто к разным родам и семействам, а к разным классам), и чай – прежде всего, Лэйгуншань Инь Цю. Читать далее…

У большинства любителей чая слова «древние чайные деревья» ассоциируются прежде всего с пуэром и юньнаньскими прямоствольными крупнолистными камелиями, во вторую очередь – с севером Таиланда, Вьетнама, Лаоса, Мьянмы и востоком индийского штата Ассам. Однако чайные Гу Шу (или Лао Шу) – это не всегда высокий прямой ствол, не всегда крупный лист, и не всегда это леса Юньнани и соседствующих с ней стран.

Провинция Гуйчжоу, лежащая к северо-востоку от Юньнани и к северо-западу от Гуанси – родина многих прославленных видов чая. Дуюнь Мао Цзянь, Мэйтань Цуй Я, Цзуньи Хун Ча – все они родом из Гуйчжоу. Но мало кто знает, что в разных регионах Гуйчжоу есть множество чайных растений, имеющих возраст от нескольких веков до тысячи лет и более.

Особенно выделяется в этом плане деревня Цзюань (久安乡) в северо-западной части района Хуаси, городской округ Гуйян. Природные условия в Хуаси – образцовые для выращивания высококачественного чая, они полностью соответствуют формуле «гао хай ба, ди вэй ду, гуа жи чжао, до юнь у» (高海拔, 低纬度, 寡日照, 多云雾) – «большие высоты, малые широты, мало яркого солнца, много облачных туманов». В окрестностях Цзюань насчитывается свыше 54 000 (!) чайных растений, возраст которых составляет несколько веков, более 14 000 растений старше тысячи лет, а 19 – старше двух тысяч лет. Но при этом высота у них – до полутора-двух метров, листья маленькие и средние, и часто есть несколько стволов с точкой ветвления у поверхности земли. Считается, что эта популяция была создана искусственно в эпоху Тан и сохранилась с тех времён. Только представьте: целый лес, который буквально был современником Лу Юя. Читать далее…

6 мая в уезде Мэйтань города Цзуньи провинции Гуйчжоу открылся Международный фестиваль чайной культуры-2018 (2018 China Guizhou International Tea Cultural Festival and Tea Industry Expo). Это специализированная выставка чайной индустрии. В нем принимают участие более 2 тыс. представителей известных чайных компаний из Китая, США, Великобритании, Японии и других стран.

Провинция Гуйчжоу имеет богатую чайную историю. Данная местность обладает благоприятными природными ресурсами для выращивания чая. Здесь достаточно большая высота над уровнем моря, низкие широты, нет палящего солнца, часто бывают облака и туманы. По стоянию на 2017 год совокупная площадь чайных плантаций провинции Гуйчжоу превысила 467 тыс. га (7 млн му). Гуйчжоу пять лет подряд занимает первое место в стране по этому показателю. Годовое производство чая достигло 327 тыс. тонн. Из этого количества на экспорт ушло около 2852 тонн, на сумму 77,308 млн долларов США. В том числе город Цзуньи экспортировал 1555 тонн чая на сумму 51 млн долларов США. Читать далее…

Гуйчжоу – провинция на юге Китая, восточнее Юньнани и севернее Гуанси. Влажный субтропический муссонный климат со среднегодовой температурой около 15 °С и четырьмя хорошо выраженными сезонами относительно благоприятен для земледелия; в то же время, погода в Гуйчжоу переменчива и труднопредсказуема, про неё здесь говорят: «на одной горе четыре времени года, в десяти ли друг от друга разные сезоны». Ландшафт Гуйчжоу описывают выражением «восемь гор, одна вода и одно поле» — преобладают горы и холмы, более высокие на западе (до 2900 м над уровнем моря) и более низкие на востоке. Пригодных для сельскохозяйственного использования земель немного. Чаеводство занимает заметное место в структуре народного хозяйства провинции, но гуйчжоуские чаи малоизвестны в России, за исключением разве что Дуюнь Мао Цзянь, да и тот далеко не в каждой чайной встретишь.

Давайте же посмотрим, какие сорта чая являются гордостью Гуйчжоу. Читать далее…

Чайные плантации в Китае занимают более миллиона гектаров и простираются на 38 градусов с востока на запад (от восточного побережья Тайваня до Милина в Тибете) и на 19 градусов с юга на север (от Юйлина на острове Хайнань до уезда Жунчэн в провинции Шаньдун). На этой территории расположены 967 уездов и 19 провинции, занимающихся производством чая. Выделяют четыре основных региона выращивания чая: юго-западный, южный районы, а также Яньнань (к югу от реки Янцзы) и Яньбэй (к северу от реки Янцзы).
Читать далее…

«Ван Лин. Китайское искусство чаепития»
Глава 1. Китай – родина искусства чаепития
Глава 2. Распространение и расцвет китайского искусства чаепития
Глава 3. Искусство китайского чаепития
Глава 4. Дух китайской чайной церемонии
Глава 5. Культура чайных домиков в Китае
Глава 6. Китай. Чай, литература и искусство
Глава 7. Китай. Чай и общественные ритуалы
Глава 8. Китай. Народное чайное искусство
Глава 9. Обычаи чаепития этнических групп Китая
Глава 10. Распространение китайской чайной культуры

Чайные обычаи в Юньнани, Гуйчжоу и Сычуани

Национальные меньшинства Юго-Западного Китая живут сплоченными общинами в провинциях Юньнань, Гуйчжоу и Сычуань. Будучи районами, где изначально стали выращивать чай, эти провинции имеют богатую чайную культуру. В частности, когда уже в наше время традиционная чайная культура пришла в упадок в районе Центральных равнин (в том числе в среднем и нижнем течении Янцзы), на юго-западе сохранились многие чайные церемонии и обычаи, поскольку местная культура подвергалась гораздо меньшему влиянию извне.

Исторические исследования подтверждают, что этнические группы Юго-Западного Китая знали, использовали и выращивали чай раньше, чем этнические группы Центральных равнин.

Это подтверждается историей о Яо Бай, которая выращивала чай и раздавала землю среди представителей народа цзино в провинции Юньнань. Давным-давно жила прародительница народа цзино, которую звали Яо Бай. Она не только создала небеса и землю, но и решила распределить землю между этническими меньшинствами. Однако народ цзино не присутствовал на собрании, на котором распределялась земля, поскольку им не хотелось участвовать в спорах по поводу земли. Хотя Яо Бай и рассердилась на них, но все же она опасалась, что без земли этот народ будет бедствовать. Поэтому она взяла горсть семян и разбросала их по склону горы. С этого времени в деревне Лунпа стали расти чайные деревья, и именно там цзино стали выращивать и пить чай. Высокая гора, где они жили, стала одной из шести чайных гор провинции Юньнань. История о том, как Яо Бай начала сажать деревья, относит историю начала чаеводства к первому этапу развития человеческой цивилизации. Читать далее…

4 ноября 2010 года представителями Книги рекордов Гиннеса был зафиксирован новый мировой рекорд – в китайском городе Мейтан закончилось строительство Музея чая.

Здание, которое внешне полностью повторяет очертания известной чайной принадлежности, имело высоту 73,8 метра, максимальный диаметр 24 метра и площадь внутренних помещений более 5000 квадратных метров. В Книге Гиннеса сооружение фигурирует как крупнейший памятник чайнику. Читать далее…

В настоящее время чай в Китае выращивают по меньшей мере в 18 регионах. Основными из них являются провинции Аньхой, Чжэцзян, Хунань, Сычуань и Юньнань. На них приходится львиная доля (около 70%) всего валового объема производимого чая.

Попытаемся оценить роль и значимость каждой из провинций. Читать далее…