Июл 23 2014

Большой тёмно-листный даньцун (大乌叶单丛) или даньцун с ароматом утиного помёта (鸭屎香单丛)

В «Чайном путешествии» появился очень интересный продукт: Фэнхуан Даньцун сорта Удун Яшисян, что можно перевести как Аромат утиного помёта с горы Удун. Но вообще оригинальное название этой разновидности даньцунов — Да У Е, или Большой тёмный лист.

2014_07_23_02_001Большой тёмно-листный сорт растёт на горах Феникса. Поскольку цвет его листьев весьма тёмно-зелёный (чаеводы для такого оттенка используют как раз иероглиф «у» — тёмный, иссиня-чёрный) и листья относительно широкие, сорт и получил своё название. Как и другие виды даньцунов с гор Феникса этот улун был выведен в результате естественной гибридизации деревьев сорта Фэнхуан Шуйсянь с последующей селекцией. Размножается семенами, агротип — малое дерево (сяоцяому), средне-листный тип, средний период вегетации. Самое старое дерево этого сорта имеет возраст более 120 лет, оно растёт на высоте почти 900 метров, в западной части Фэнхуаншань, в чайном саду деревни Дапин.

Сезонов у этого чая четыре: весна, лето, осень и зима, и в каждый сезон чай получается немного разный. Среди прочих выделяется зимний сбор. Из-за низкой температуры и особенностей зимней обработки, листья получаются немного толще, и поэтому их называют сюэ-пянь или снежные хлопья. Читать далее…


Июл 21 2014

Удун Шань Ми Лань Сян Дань Цун (Одинокие кусты с горы Феникса), сорт «Медовая орхидея»

Ми Лань Сян Дань Цун (Mi Lan Xiang Dan Cong, 蜜兰香单丛) — один из лучших улунов материкового Китая! Дает настой насыщенного цвета с цветочно-медовым ароматом и пряными нотками с оттенками цитрусов во вкусе. Очень сложный, глубокий, долгий чай, богатое послевкусие. Расслабляет, поднимает настроение — отличный вечерний чай. Чай экстра-класса для ценителей.
2014_07_21_01_006

  • Название: Удун Шань Ми Лань Сян Дань Цун
  • Тип: улун, большие деревья
  • Сорт куста: Ми Лань Сян, «Медовая орхидея»
  • Прожарка: сильная
  • Сезон: апрель 2014
  • Где производится: Чаоань, Чаочжоу, Гуандун
  • Хранение: комнатная температура, герметичная упаковка

Читать далее…


Июл 14 2014

Фэн Хуан Дань Цун – (凤凰单丛 — Fèng huáng dān cūn) Одинокие кусты с горы Феникса

В провинции Гуандун, самой южной и теплой провинции Китая, в уездах Чаоань, Шаопин, Цяолин делают особые улуны Дань Цун (Одинокие Кусты). Самый известный из улунов этой группы — Фэн Хуан Дань Цун. Его, как и другие сорта, собирают с определенного куста. В итоге каждая партия имеет свои уникальные особенности.
2014_07_14_01_002
В просторах нашего интернета можно встретить различные наименования этого вида чая. Кто-то называет его Чаочжоу Ча по району его произростания г. Чаочжоу. Иногда встречаются такие названия как Галлюциногенный чай за то, что он дает сильный эффект чайного опьянения. Но исконным названием этого чая все-таки является Фен Хуан Дань Цун 凤凰单丛 (с кит. Fèng huáng dān cūn – одинокий куст с горы феникса). Читать далее…


Июл 13 2014

Дань Цун или Чаочжоу Ча — улуны из Гуандуна

Чай из семейства Дань Цун очаровывает небесным ароматом, в его мелодии ягодные, цветочные и медовые ноты, а вместе с тем он яркий и огненный. На протяжении заваривания слушайте его мелодию, игру вкуса и аромата. Он не монотонный, а сложный и многогранный. Такой чай хочется узнать ближе и глубже. Перенесемся на юг Китая в горы Феникса, окутанные туманом?
2014_07_13_01_004
Дань Цун, Чаочжоу ча, Гуандунский улун — три названия для «одного чая»
Именно так называются чаи семейства бирюзовых из юго-восточной прибрежной провинции Гуандун (см.на карту ниже) произрастающих в очень узкой географической области в окрестностях города Чаочжоу (潮州). Читать далее…


Июл 12 2014

Чаочжоу Ча

Чаочжоу Ча — этот редкий улун, который назван в честь небольшого города на юге Китая, находящегося в провинции Гаундун. Горы Фэн Хуан Шань, в провинции Гуандун называют так же чайной Шампанью. На склонах этих гор встречаются дикорастущие чайные растения, достигающие размера деревьев, некоторые из них произрастают на высоте 1500 метров над уровнем моря. Возраст самого старого дерева здесь 900 лет. И именно с дикорастущих чайных кустов собирают чайный лист для изготовления Чаочжоу ча.
2014_07_12_01_001
Лист этот ценится высоко, так как кусты растут в довольно труднодоступных местах. Чаочжоу ча это слабо ферментированный чай и слабо обжаренный.
Этот чай знаменит своими сильными тонизирующими свойствами. Он дает невероятный энергетический заряд, даже когда силы на исходе, а дел впереди очень много. Несколько чашек этого чая способны совершить чудо и зарядить человека небывалой активностью. Такое состояние человека можно охарактеризовать как «чайное опьянение». Кроме того, в Китае этот чай очень ценится своими лекарственными свойствами. Читать далее…


Июн 16 2014

Чаочжоуская чайная церемония (мифы и реальность)

Меня часто спрашивают, а что такое Чаочжоуская чайная церемония? Вот что я знаю:
Чаочжоу — столица провинции Гуандун, где делают чай ФХДЦ (Фэн Хуан Дань Цун). Суть церемонии: засыпается почти целый чайник старого ФХДЦ, заваривают и пьют этот очень крепкий чай всего 3 маленькие чашечки!
2014_06_16_01_013
Моё знакомство с чаем по-Чаочжоуски началось, когда я работал в саду Эрмитаж в Клубе Чайной Культуры, но пили мы большими чашками и много…

В далёком 2002 году, в руки работников чайной Эрмитажа попал текст , переведённый Костей Агеевым (приводимый ниже), и мы, обычно уставшие от напряжённой смены, садились в 23 часа (когда переставали впускать новых гостей) за большой стол-корень в малом зале и устраивали себе час расслабления — пили «чай по-Чаочжоуски». Просто накладывали полный чайник старого У И Шуйсяня и долго пили. Воздействие на состояние было сильное — смеялись, болтали, придумывали разное-нереальное. Потом «чай по-Чаочжоуски» стало словом нарицательным, говорящим о питье очень крепкого чая, и в принципе уже не имело отношения к церемонии. Читать далее…


Июн 2 2014

Разновидности китайских Хэй Ча

Хэй Ча (Hei Cha, 黑茶) — целая группа китайских местечковых чаев, которые так или иначе проходят процесс пост-ферментации. Хэй Ча — дословно «черный чай», но из-за путаницы в классификации (черным чаем у нас называют китайский красный чай) лучше переводить его как «темный чай» (dark tea), а еще лучше оставить как есть «хэй ча».
2014_06_02_02_001
Хэй Ча делаются в разных провинциях, они очень разнообразны, и пробуя хэй ча из разных мест, не всегда догадаешься, что эти чаи — братья, согласно классификации. Объединяет все хэй ча этап пост-ферментации в технологии производства и возможность многолетней выдержки с улучшением качеств чая. В технологических процессах производства хэй ча можно выделить два направления: наподобие шэн и шу пуэров. Так, например, Лю Бао и Лю Ань, а также хунаньские хэй ча подвергаются процессам, сходным с «влажным скирдованием», как у шу пуэров. Но обобщать все эти чаи решительно невозможно, каждая местность производит хэй ча со своим уникальным вкусом. А еще для хэй ча характерно довольно грубое сырье — зрелые листья и много веточек. Читать далее…


Мар 28 2014

Чайный рынок в Гуанчжоу

Fangcun Tea Market (芳村万华茶叶批发市场) — это самый большой чайный рынок на юге Китая. Здесь расположены сотни магазинов чая, упаковки, посуды и пр. Основные клиенты — оптовики разной величины, но можно купить в розницу.
2014_03_28_03_001 Читать далее…


Мар 25 2014

Фэн Хуан Дань Цун или Фениксовый улун

Так же этот чай называют ЧаоЧжоу

В мире большое разнообразие прекрасных чаев, и сказать, что Фениксовый улун лучший чай было бы не совсем корректно, но мы настаиваем на том, что этот чай можно смело добавить в топ лучших чаев в мире. В нашем личном рейтинге он точно в первой тройке! Это еще один чай, который может соперничать с известным чаем Да Хун Пао за звание лучшего чая по силе психофизического воздействия.
2014_03_25_01_004
Фениксовый улун (凤凰单丛 — Fèng huáng dān cūn) изготавливается из тех же сортов чая, что и знаменитые уишанские чаи (Да Хун Пао, Уи Шуй Сянь, Те Лохань), он так же производится из листьев растений, которые происходят от старых деревьев. Тем не менее, этот чай не так дорог, как уишанские улуны, происходящие от таких авторитетных растений, несмотря на его весьма выдающееся качество! Учитывая его сильный фруктовый аромат, глубокое чарующее послевкусие, огромное разнообразие и реальную цену по сравнению с уишанским чаем, мы настоятельно рекомендуем этот чай для клиентов, которые ищут чай класса супер премиум из сильно-ферментированных улунов. Читать далее…


Мар 19 2014

Чайная выставка в Гуанчжоу. Фотоотчет

23-27 мая 2013 года

2014_03_19_01_001 Читать далее…


Мар 8 2014

Китай. Народное чайное искусство

«Ван Лин. Китайское искусство чаепития»
Глава 1. Китай – родина искусства чаепития
Глава 2. Распространение и расцвет китайского искусства чаепития
Глава 3. Искусство китайского чаепития
Глава 4. Дух китайской чайной церемонии
Глава 5. Культура чайных домиков в Китае
Глава 6. Китай. Чай, литература и искусство
Глава 7. Китай. Чай и общественные ритуалы
Глава 8. Китай. Народное чайное искусство
Глава 9. Обычаи чаепития этнических групп Китая
Глава 10. Распространение китайской чайной культуры

Древние обычаи Хучжоу
Префектура Хучжоу провинции Чжэцзян – старейшая область, где выращивали чай. Именно там Лу Юй писал свой «Канон чая». Изобилующая зелеными горами, чистейшими родниками, озерами и реками, эта область с ее плодородной почвой – наиболее подходящее место для выращивания чайных деревьев. Еще более важен тот факт, что там сохранились в первозданном виде многочисленные формы чайного искусства, которые можно отнести к разряду типичных, распространенных среди простых людей.
2014_03_08_03_001
И сегодня жители Хучжоу неукоснительно следуют всем правилам процесса приготовления чая. Сюда относятся: прием гостей, расстановка чайных сервизов на столе, кипячение воды, наливание кипятка в чайник, помешивание чая в чашках, подача чая, дегустация чая, проводы гостей и так далее. Перед приходом гостей хозяин готовит все необходимое: прекрасный чай, приправы, фрукты, чистую посуду, чистую воду и бамбуковые палочки. Когда гости заходят в дом, хозяйка усаживает их на почетные места для гостей. Она подвешивает над огнем специальный чайник для кипячения воды (разновидность котла, описанного еще Лу Юем) и разводит огонь при помощи бамбуковых щепок. Когда вода закипает, хозяйка достает маленькие мешочки с нежными чайными листьями и по щепотке опускает их в чашку. Затем она берет горсть сухих, маринованных и тушеных зеленых соевых бобов, другие пряности она берет палочками для еды и тоже опускает их в чашку. В это же время она наливает кипящую воду в чашу, заполняя ее на 70 процентов, и начинает помешивать палочками. Этот способ чаепития дошел до нас со времен династии Тан. В более поздние периоды для сохранения аромата чая ученые и представители высшего сословия отказались от этого способа, но среди простых людей он был по-прежнему распространен. Читать далее…