Ну вот теперь наконец-то мне удалось отведать прекрасного удунского красного чая. Удун — это давно потухший вулкан на горах Феникса на востоке провинции Гуандун (высота — около 1200 м над у.м.). Там находится родина так называемых даньцунов.
Чуть пониже этой вершины расположена полоса чайных деревьев, некоторым из которых уже по несколько сот лет. Есть там и деревья, растущие со времён эпохи династии Сун. С каждого такого дерева принято собирать отдельный урожай и не смешивать друг с другом, ибо каждое дерево представляет собою особый сорт. Отсюда и пошло название Дань Цуны, то есть Отдельные деревья. Читать далее…
Жители провинции Гуандун отнюдь не прихотливы в вопросах чайного этикета. Единственное правило заключается в том, что когда человек наливает Вам чай, в независимости от его положения – будь то старший по возрасту, начальник, гость или даже очень близкий друг, вы обязаны выполнить церемонию – легко постучать средним и указательным пальцами по поверхности чайного столика, тем самым выражая свою благодарность.
Эта церемония сохранилась с древности до наших дней и стала традицией жителей района Линнань. Возникновение ритуала связано со следующей историей: Читать далее…
Сейчас Фошань (Foshan, 佛山) (городской округ Гуанчжоу) является крупным центром современного керамического производства на юге Китая. Слева оригинальная древняя печь, справа копия для непосредственного ознакомления
Историю свою он ведет со времен династии Мин (1368— 1644). Около 600 лет назад на месте ныне процветающего, можно сказать, вполне самостоятельного города (все-таки больше 7 млн человек населения) располагалась деревня Шивань, представляющая собой развитый центр керамического производства. На территории деревни происходил полный производственный процесс, включающий в себя добычу глин, обработку, изготовление разнообразнейших изделий, здесь же жили именитые мастера того времени и находились целые школы, в которых обучали керамическому ремеслу. Собственно, живописные остатки той деревни, частично превращенные в достопримечательность, не утратили своей производительности и поныне, став в современности центром возрождения керамики в Гуандуне. Читать далее…
Ввиду величия, распространенности и широкой известности земляков-улунов, красные чаи из Гуандуна как-то все время выпадают из фокуса внимания. И зря! Поскольку они составляют весьма самобытную группу чаев с ярким, запоминающимся характером. Индэ Хун Ча
Ключевым местом производства красных чаев в Гуандуне является округ Индэ 英德, город ЦиньЮань 县级市. Этот малоизвестный чайный район находится совсем близко от столицы — в 40 минутах езды на скоростном поезде на север. Здешний климат, что и говорить, прекрасно подходит для чая: горный рельеф, обилие вод, влажный субтропики, желто-красные почвы, богатые минералами, много лесов. Фабрика по производству красного чая в Индэ открыта с 1959 года. Еще в 1951 году здесь был основан «Китайский красный сад», который позже стали именовать «красный город». Читать далее…
Красные чаи провинции Гуандун 广东 — свежая, ароматная страница в великой чайной книге. Открываешь ее и не сразу понимаешь, с чем повстречался — темная лошадка так похожа на улун, но в ней так много от красного чая. И действительно, красный чай, сделанный из типично улунского сырья — напиток с двойным подтекстом. Ин Хун Дью Хао 英红九号 Красный чай из Индэ №9
Не так давно (около 2009 года) в горах Феникса близ города Чаочжоу 潮州 , в деревне Жаопин 饶平 стали делать красный чай, используя для этого сырье с некоторых разновидностей куста Фэн Хуан Дань Цун 凤凰单丛 — и вот он уже гордо несет почетные звания и первые награды. На китайских чайных форумах в интернете ведутся активные разговоры: кто пил, кто не пил, а что в нем такого интересного, имеет ли смысл переводить сырье… Читать далее…
Провинция Гуандун среди любителей чая прославлена своими улунами. Гуандунские улуны нередко можно встретить в Китае под именем чаочжоусские улуны — по названию города Чаочжоу, что находится в 40км. от гор Феникса, которые, собственно, являются местом производства. Здесь находится ряд деревень, поселков, которые занимаются производством улунов последние несколько веков. Ну а сама история возделывания чая на Фэнхуане более древняя, насчитывает по меньшей мере 8 веков.
Здешний чай нередко в общем называют Фэн Хуан Дань Цун — Одиночный Куст с Горы Феникса. Часто это название ассоциируется у русских любителей «гуандунцев» с одним конкретным сортом чая, однако, Даньцуны представлены весьма большим количеством сортов. Крестьяне и другой местный чайный люд любят говорить «и бай до», что означает больше ста, а сколько именно, точно неизвестно. Если разбираться более придирчиво, то Фэн Хуан Дань Цун имеет около 80 разновидностей, остальные 20 с чем-то приходятся на другие сорта.
Такое сортовое богатство образуют различные виды кустов, разные места сбора сырья, отличия в аромате готового чая, форме листа и т.д. Данная статья посвящена достаточно известному сорту гуандунского улуна — 蜜兰香单丛 — Ми Лань Сян Дань Цуну (Mi Lan Xiang Dan Cong) — Одиночному кусту с Ароматом Медовой Орхидеи. Читать далее…
Говорим об улунах провинции Гуандун, о местном колорите и особенностях истории юго-востока Поднебесной; о том, что такое Одиночные Кусты, фениксовые улуны и Чаочжоу Ча, и в чём разница; о том, какие удивительные названия имеют их разновидности; вкратце – об особенностях производства и употребления.
Гуандун, дословно – «просторный восток», юго-восточное побережье Китая, морские ворота Поднебесной Империи с древнейших времён и до наших дней. Ещё до нашей эры нынешний Гуанчжоу, столица провинции, был портом, в котором велась торговля с другими странами; в XIX веке здесь развернётся противостояние наркоторговцев с Запада и имперских чиновников, сохранивших разум и честь, которое выльется в опиумные войны; и испокон веков эти берега были колыбелью и могилой мятежей. Лишь в 1950 году здесь было сломлено сопротивление сторонников Гоминьдана, и материковый Китай был объединён под властью Компартии. Но Гуанчжоу и сейчас соперничает с северными столицами – Пекином и Шанхаем. Даже местный диалект, гортанный и рычащий, будто нарочно противоположен столичному свистящему говору. Гуанчжоу – гордый город: если уж браться за что-то, то быть в этом первым! Самый большой выставочный центр в Азии, самая большая в Азии христианская церковь, вторая по величине в мире телебашня. Совершенно закономерно, что и самый большой в мире чайный рынок тоже здесь. Больше трёх тысяч больших и малых магазинов чая и чайной посуды бок о бок друг с другом – ничего удивительного, что многие российские чайные торговцы не считают нужным ездить туда, где чай производят, и общаться с чаеводами: на Фаньцуне легко найти всё необходимое для типичного чайного магазина… Вместе в тем, Гуанчжоу, как и многие другие китайские мегаполисы, полон контрастов: пейзаж Гуанчжоу может напоминать оптимистическую картину воображаемого двадцать пятого века, а может – мрачные каменные джунгли отечественных миллионников, разве что этажность повыше. Читать далее…
Для того, чтобы просто пить чай, нет необходимости знать географию. Но она помогает сориентироваться в чайном многообразии. И кроме того, образованность и культура – грандиозный источник наслаждений. Согласитесь, одно дело – просто услышать приятную песенку, и совсем другое – понимать ее слова, знать, что имел в виду автор, и кто он такой вообще был.
Чай в Китае делают отнюдь не повсеместно, а лишь в южных его регионах. Забавно видеть, как россиянин, побывавший в командировке в Пекине или в турпоездке в Шанхае, автоматически зачисляется обывателями в эксперты по чайной культуре. Хотя отношение к чаю жителей китайских столиц мало отличается от среднероссийского. Конечно, китайцы знают, что чай бывает не только зеленым и черным, пьют далеко не «Лисму» и обращаются с чаем не столь варварски, как большинство наших соотечественников, но видеть в каждом жителе Китая светоч чайной культуры все-таки не стоит. Читать далее…
Феникс Шуй Сянь — официальное название чая, выращенного на Фениксовых горных хребтах. 1956 год стал годом рождения названия Феникс Шуй Сянь, обширной группы всех сортов растущих на Фениксовых горных хребтах. В 1985 году правительство сертифицировало Феникс Шуй Сянь как национальный премиальный сорт чая.
Феникс Шуй Сянь — это не то же самое, что УИ Шуй Сянь. УИ ШС — сортовой чай со своим специфическим ароматом. Феникс ШС же с другой стороны состоит из многих сортов и вкусов. Более уместно сравнение Феникс ШС с ян ча (чаи с гор УИ), а, например, феникс Ми Лань Сянь = УИ ШС Читать далее…
Люди из ЧаоЧжоу (潮州 сháozhōu) и ШаньТоу (汕头 shàntóu) – городских округов на востоке провинции Гуандун – неравнодушны к ГунФуЧа (功夫茶 gōngfuchá). В России принято называть такой искусный способ заваривания чая «Высшим Чайным Мастерством». Сами иероглифы 功夫 в дословном переводе с китайского языка звучат как умение, навык, мастерство. Действительно, требуются особые навыки и умения для того, чтобы приготовить чай и насладиться им в ГунФуЧа, которое кажется непостижимо сложным особенно для тех, кто участвует в подобной церемонии впервые.
Существует множество мнений, касающихся непосредственно места, где начали зарождаться понятие и само действо ГунФуЧа. Зачастую родиной принято считать провинцию Гуандун, округ ЧаоЧжоу – известный своим сильно ферментированным улунским чаем ФэнХуанДаньЦун. Однако нельзя забывать о чайной провинции Фуцзянь и о прекрасном острове Тайвань, которые также знамениты производством улунов, а значит, могут равноценно претендовать на особое место в этой «рубрике» истории чая. Читать далее…
Среди китайских топонимов имеется целый ряд названий, которые встречаются чуть ли не во всяком уезде страны. К таковым смело можно отнести горы (или гору) Феникса. Частота встреч с таким названием вполне превышает даже количество мест, названных в честь не менее важного образа в китайской культуре – Дракона. Но среди многочисленных Фэнхуаншань есть одна горная система, которая признана как внутри Китая, так и далеко за её пределами как самая чайная Фениксовая гора. Эти горы Фэнхуан расположены в 40 км на север от города Чаочжоу (восток южной провинции Гуандун, уезд Чаоань).
Горный рельеф крутой и выделяющийся. Главный пик называется Няоцзи (凤凰鸟髻, Птичий клубок), имеет высоту 1497 метров, его называют чаошаньским гребнем (Чаошань – название, объединяющее территорию соседних городов Чаочжоу и приморского Шаньтоу), и это самая высокая вершина восточного Гуандуна. Там встречаются как пещеры в каменных глыбах, так и водопады с горными потоками. Как сизые сосны с изумрудным бамбуком, так и удивительные цветы с диковинными травами. Природный пейзаж ярок и многокрасочен. Климат на горах прохладный, разнообразный и меняется буквально на глазах. Читать далее…
.png "https://niequngabatea.1688.com")
.png "https://niequngabatea.1688.com")
