TeaTerra

Зеленый чай Тайпин Хоукуй (太平猴魁) входит в 10-ку самых знаменитых чаев Китая. Он не раз занимал призовые места на разных выставках. В 1955-м году его включили в список самых элитных китайских зеленых чаев. В 2004-м Тайпин Хоукуй на международной чайной выставке был назван «Королем зелёных чаёв».

Выращивают Тайпин Хоукуй на высоте более 700 м над уровнем моря в горном массиве Хуаншань, признанном ЮНЕСКО национальным и природным достоянием.

Главарем обезьян из Хоукена могут называться только чаи, выращенные в одной из трех деревень уезда Тайпин: Хоуган, Хоукен и Синмин. Муссонные дожди и повышенная влажность — привычное явление для этих мест. Кроме того, здесь наблюдается довольно резкий перепад дневной и ночной температур, а это как нельзя, кстати, для интенсивного роста чая. Читать далее…

Хуаншань Маофэн (кит. 黄山毛峰, «чай-маофэн с гор Хуаншань») производится на юге провинции Аньхой, в пейзажном районе Хуаншань – самых высоких гор в восточном Китае (1871 метр). Чайные сады, в которых растёт Хуаншань Маофэн, находятся на высоте 700-800 метров над уровнем моря, в укромных горных долинах с высокой влажностью.

Из-за того, что вершины гор покрыты лесом, что издали, выглядит как пух, а также потому, что ворс с чайных побегов буквально свисает, а кончики почек напоминают горные вершины, чай получил название Маофэн (ворсистые пики). А в силу того, что он происходит с Хуаншань (Жёлтая гора), позже к названию добавилась географическая приставка Хуаншань, и он стал называться Хуаншань Маофэн. Читать далее…

Люань Гуапянь (六安瓜片) занимает несколько особое положение среди прочих зелёных чаёв. Он начал производиться на закате императорского Китая в 1905 году. Из-за внешнего сходства с тыквенными семечками и плоской формы он был назван Гуапянь, т.е. «плоские семечки». И так как местом его производства был уезд Люань, полное название чая стало Люань Гуапянь.

Местом производства этого чая является провинция Аньхой. Районы произрастания расположены на отрогах невысоких гор, порядка 100-600 метров над уровнем моря. Читать далее…

Пост-ферментированный чай
Читать далее…

Легенды о чае. Часть 1
Легенды о чае. Часть 2

• Притча о старце с гор Хуаншань
• Легенда про чайное дерево, не познавшее весну
• Легенда о Чайном Предке провинции Юньнань
• Древняя легенда о Царице Камелий
• Легенда о белом чае Инь Чжэнь — Серебряные иглы
• Легенда о чае с ароматом личи
• Легенда о чае Бай Му Тан
• Легенда о чае Хуан Цзинь Гуй
• Легенда об утесном чае с гор Уишань или чудесный дар Владыки Гор Уишань
• Древняя китайская легенда о присхождении улунского чая

Читать далее…

Хэй Ча (Hei Cha, 黑茶) — целая группа китайских местечковых чаев, которые так или иначе проходят процесс пост-ферментации. Хэй Ча — дословно «черный чай», но из-за путаницы в классификации (черным чаем у нас называют китайский красный чай) лучше переводить его как «темный чай» (dark tea), а еще лучше оставить как есть «хэй ча».

Хэй Ча делаются в разных провинциях, они очень разнообразны, и пробуя хэй ча из разных мест, не всегда догадаешься, что эти чаи — братья, согласно классификации. Объединяет все хэй ча этап пост-ферментации в технологии производства и возможность многолетней выдержки с улучшением качеств чая. В технологических процессах производства хэй ча можно выделить два направления: наподобие шэн и шу пуэров. Так, например, Лю Бао и Лю Ань, а также хунаньские хэй ча подвергаются процессам, сходным с «влажным скирдованием», как у шу пуэров. Но обобщать все эти чаи решительно невозможно, каждая местность производит хэй ча со своим уникальным вкусом. А еще для хэй ча характерно довольно грубое сырье — зрелые листья и много веточек. Читать далее…

Хуан Шань Мао Фен (黄山毛峰) — «Ворсистые пики Желтых гор», зеленый чай. Нежные чайные листья и покрытые белым ворсом почки собираются весной на Желтых горах в китайской провинции Аньхой и превращаются в зеленый чай из тонких скрученных листиков желто-зеленого цвета.

Легкий, ясный вкус, аромат свежести и зелени. В наших краях (в средней полосе России) деревья еще не зазеленели, но первая зелень уже пришла к нам в чае Хуан Шань Мао Фен. Читать далее…

Лю Ань Хэй Ча (Liu An Hei Cha, 六安黑茶) — черный чай из Люань, провинция Аньхой. Еще один из постферментированных Хэй Ча с долгой историей, самобытными традициями производства и будоражащими воображение рассказами о многолетней выдержке. Этот черный чай производится в районе Люань и уезде Цимень провинции Аньхой.

В технологии есть сходство с методом «влажного скирдования», который применяется при изготовлении шу пуэра, — для Лю Ань Хэй Ча это назвается «выставить на ночную росу». Упаковывается в плетеные корзинки — лань — с бамбуковыми листьями, поэтому иногда его можно встретить под названием Лю Ань Лань Ча. Как и другие Хэй Ча, с возрастом улучшает свои качества и обладает массой полезных свойств. Читать далее…

Китайский чай с Лю Туном
Глава 1. Вечный аромат чая
Глава 2. Хороший чай с далеких гор
Глава 3. Искусство приготовления чая
Глава 4. Знаменитые люди и книги о чае,
Глава 5. Распространение китайского чая по миру
Глава 6. О знаменитых сортах чая
Глава 7. Прекрасная чайная утварь
Глава 8. Родство чая и дзен
Глава 9. Чайная церемония в Китае
Глава 10. Чай и обычаи
Глава 11. Чайные дома
Глава 12. Философия чая

15 провинций в Китае производят чай, а также остров Тайвань. Это был долгий путь кропотливого исследования чая, от варки из него горького супа, до изготовления лепешек и далее — рассыпного чая. Случайно или намеренно, китайцы открывали все новые и новые способы производства, выводили новые сорта. По способу производства, китайский чай подразделяется на шесть основных групп: зеленый чай, черный чай, улун, белый чай, желтый чай и красный чай. Кроме того, так же выделяют в отдельные группы такие виды, как жасминовый чай, прессованный и т. д. В каждой группе чаев есть свои «знаменитости», обладающие неповторимым вкусом, внешним видом и ароматом, о некоторых из них сложены прекрасные легенды. Эти так называемые знаменитые чаи, прославленные высочайшим качеством цвета, вкуса и аромата; обычно это — следствие превосходных природных условий, высококлассной селекции чайного дерева, тщательного сбора и заготовки сырья, а также изысканного способа обработки.
Читать далее…

Чай Тайпин Хоукуй производится на северных отрогах Жёлтых гор в округе Хуаншань (ранее – уезд Тайпин). Там доминирует своеобразный микроклимат с низкими температурами и обилием влаги. Облачные туманы, благодатные для роста чая, буквально накрывают те места своим колпаком, а почвы там необычайно плодородные. Всё это весьма способствует произрастанию там этого оригинального чая. У него побеги вытянуты в струнку, они толстые, но нежные, плотно сложены, изумрудного цвета, все покрыты белым ворсом.

Характерные особенности этого чая – светлый настой зелёноватого цвета, насыщенный аромат, чистый вкус и сладкое послевкусие. Это лучший чай в категории лезвийных чаёв. Читать далее…

Суньишунь — самый крупный и авторитетный производитель хэй ча (черного постферментированного чая) из местечка Люань провинции Аньхой. Поскольку чай действительно местечковый, специфичный, и до недавнего времени мало кому интересный за пределами родной провинции, его название незамысловато — Лю Ань ча или Лю Ань хэй ча.

Интерес к этому чаю проснулся после случайной, как это обычно бывает, находки залежавшегося мешка с Люаневым чаем в одной тайваньской аптеке. Удивительные свойства выдержанного чая сделали его легедарным и ценным, подобно пуэру, но все же не таким популярным, как оный.
Полагаю, что наивно искать в розничной продаже Лю Ань ча 40-х годов, поэтому предпочитаю приобретать чай относительно недавнего производства.
И все-таки почему Лю Ань ча, и почему Суньишунь? Читать далее…