Янв
12
2015
ТайПинХоуКуй (太平猴魁) – является одним из ярчайших и, пожалуй, самых запоминающихся представителей зеленого чая. Производится в провинции АньХуэй на севере района ХуанШань в местностях СиньМин, ЛунМэнь, СаньКоуИДай. Изначально эта местность входила в уезд ТайПин (который был преобразован в результате нового административного деления в 1987 году), в связи с чем чай и получил первую часть своего названия.
Существует много версий и интерпретаций истории происхождения этого чая. Но все они сходятся в том, что появился он в конце правления династии Цин (1644–1911 гг.) в местности под названием ХоуКэн (досл. 猴坑), где некий чаевод по имени ВанКуйЧэн стал производить чай в уникальном стиле и назвал его по местности производства ХоуКэн, в дальнейшем этот чай стали именовать ХоуКуй, возможно, для того чтобы выделить этот чай как лучший из ХоуКэна, т.е. «Главарь из ХоуКэна». А возможно, просто таким образом хотели отдать дань уважения человеку, который изобрел этот чай, вставив в его название часть имени создателя. Кстати, подобная ситуация в современном чайном мире случилась со все более и более набирающим популярность чаем ЦзиньЦзюньМэй. Однако в современных русских источниках часто мы можем встретить следующие переводы: «Вождь обезьян из ТайПина» или «Главарь обезьян из уезда ТайПин». Согласно грамматике китайского языка, такое название является наиболее близким к языку оригинала, однако, исходя из этимологии названия, основанной на топологии исторического места производства, все же, вероятно, правильнее будет называть данный чай «Главарь из Хоу Кэна». Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Главарь обезьян из Хоукена, Зелёный чай, Китай, Люй Ча, Провинция Аньхой, Пянь Ча, Тай Пин Хоу Куй, Чай | Категория: Статьи
Янв
6
2015
Лю Ань Гуа Пянь
С той поры этот древний чай приобрел современное название. В эпоху Мин чай Лю Ань Гуа Пянь был очень известен. Живший в это время автор по имени Гу Лун писал, что Лю Ань Гуа Пянь, природа которого воистину прекрасна, очень хорош по своим качествам и имеет эффективное целебное воздействие.
Минский автор Сюй Цышу в тексте «Ча шу» («Чайная книга») говорит, что на прославленных горах произрастают волшебные травы, а на теплых почвах Цзяннани растет чай. О чае, растущем к северу от большой реки Чанцзян в месте Люань, он сообщает как об известном, любимом и драгоценном средстве, избавляющем от засорения организм, убирающем жиры и застои. Но нужно следить, замечает Сюй Цышу, за соблюдением технологии изготовления, иначе он будет сильно отличаться по качеству от настоящего чая. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бай Цзи Гуань, Белый петушиный гребень, Бирюзовый чай, Горы Эмей, Дин Гу Да Фан, Дингу Дафан, Дун Дин, Железная Богиня Милосердия, Зелёный чай, Золотая корица, Китай, Лю Ань Гуа Пянь, Люй Ча, Провинция Аньхой, Провинция Сычуань, Провинция Фуцзянь, Пянь Ча, Свежесть бамбуковых листьев, Северофуцзяньские улуны, Тайвань, Те Гуаньинь, Тегуаньинь, Тыквенные семечки из Люань, Уезд Аньси, Уезд Люань, Уишань, Уишаньские улуны, Улун, Улун Морозного Пика, Хуан Цзин Гуй, Цин Ча, Чай, Чжу Е Цин, Южнофуцзяньские улуны | Категория: Статьи
Ноя
26
2014
Горы Цзюхуашань расположены в провинции Аньхой. Климат здесь влажный. Здешние чайные деревья на рассвете встречают утренний туман, а вечером купаются под дождем. Благодаря этим природным условиям, листья чайных деревьев нежные, а их запах очень приятный. По преданию, что семена чайных деревьев этого сорта принес сюда Золотой Бодхисаттва Спасения. В связи с этим люди называют здешний чай «буддийским».
Буддийский чай гор Цзюхуашань знаменит еще особой технологией обработки. Одного из известных мастеров по обработке чая зовут Чжао Эньюй. Чай, который он сам обработал, имеет хороший цвет и ароматный запах . Все хвалят его чай. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Персоналии, Провинция Аньхой, Чай | Категория: Статьи
Окт
28
2014
Хуан Шань Мао Фэн (Huang Shan Mao Feng, 黄山毛峰, «Ворсистые пики с горы Хуан Шань» или «Ворсистые пики с Желтой горы») — один из самых известных зеленых чаев Китая, который неизменно входит в «Десятку знаменитых чаев Китая», носит статус императорского. Императорский дворец этот чай выбрал как чай для подношений, по сей день Мао Фэн является подарочным чаем, который именуют «государственной драгоценностью». Он выращивается в горах Хуан Шань (Желтые Горы), которые находятся на юге провинции Аньхой.
Хуан Шань – самая высокая гора в восточном Китае (1871 метр). Чайные сады, в которых растёт Хуан Шань Мао Фэн, находятся на высоте 700-800 метров над уровнем моря, в укромных горных долинах с высокой влажностью. Изо дня в день они как бы парятся в облаках и покрыты туманным зонтиком, не испытывают тлетворного влияния ни холода, ни ветра, ни палящего солнца, а вдобавок повсюду окружены цветущими растениями. Благодаря всему этому чайные деревья естественным путём подпадают под воздействие природных ароматов. Из-за того, что Вершины гор покрыты лесом, что издали выглядит как пух, а также потому, что ворс с чайных побегов буквально свисал, а кончики почек напоминали горные вершины, чай получил название Мао Фэн (ворсистые пики). Густым пухом покрыты также почки и листочки самого чая, их собирают ранней весной, в пору набухших почек и первых нежных листьев. Листочек и почка одинаковой длины, они плотные, ровные и стройные, окраска маслянистая, сочная и светлая – среди изумрудной зелени чуть проступает нежная желтизна. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Ворсистые пики горы Хуаншань, Горы Хуаншань, Зелёный чай, Китай, Люй Ча, Мао Фэн, Маофэн, Округ Хуаншань, Провинция Аньхой, Хуаншань Маофэн, Чай | Категория: Статьи
Окт
25
2014
Тай Пин Хоу Куй (Tai Ping Hou Kui, 太平猴魁, название чая часто переводят как «Обезьяний Главарь Из Тай Пин») – это китайский зелёный плоский чай, который выращивается в уезде Тай Пин провинции Аньхой. Тай Пин Хоу Куй был создан в 1900 году мастером Вай Куй Ченом, который улучшил технологию производства чая и добился по истине великолепного сорта.
За свою более чем столетнюю историю он не раз занимал призовые места на разных выставках. Так он прославился на весь мир, выиграв золото на всемирной выставке Панама-Пасифик в Сан-Франциско. В 1955-м году его включили в список самых элитных китайских зеленых чаев. В 2004-м Тай Пин Хоу Куй на международной чайной выставке был назван «Королем зелёных чаёв» за свой изысканный орхидеевый аромат и густой, маслянистый настой с ореховыми и цветочными тонами. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Главарь обезьян из Хоукена, Заваривание чая, Зелёный чай, Китай, Люй Ча, Провинция Аньхой, Пянь Ча, Тай Пин Хоу Куй, Чай | Категория: Статьи
Окт
12
2014
История этого чая начинается во времена династии Мин. 400 лет назад один монах по имени Дафан жил отшельником на горе Сунь Ло, расположенной на хребте Тянь Му, естественной границе между провинцией Аньхой и Чжецзян.
Дафан имел репутацию великого мастера в искусстве приготовления чая. Поэтому со всех уголков империи к нему съезжались за советом чайные плантаторы, и он был вынужден их принимать, несмотря на свое затворничество. Уставший от постоянных беспокойств, Дафан решил распространить свое знание самым широким образом, чтобы спокойно вернуться к жизни отшельника. Тогда он покинул гору и поселился в маленькой деревне Лаочжу . Собрав жителей, Дафан показал им новый способ обработки чая. С тех пор все разновидности чая, произведенные в этой местности и обработанные этим способом, носят имя Лаочжу Дафан. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Дин Гу Да Фан, Дингу Дафан, Зелёный чай, Китай, Люй Ча, Провинция Аньхой, Чай | Категория: Статьи
Авг
7
2014
Ци Мэнь Хун Ча (Qi Men Hong Cha, 祁门红茶, Красный чай из Ци Мэнь) – чай, родиной которого считается уезд Ци Мэнь, что находится на юге провинции Аньхой (Восточный Китай). Этот район с давних времен славится своими прекрасными чаями. За пределами Китая он известен под названием Кимун и является одним из наиболее ценных сортов традиционного китайского красного чая. Ци Мэнь Хун Ча (Кимун) – возможно, самый знаменитый красный чай Поднебесной.
Как это часто бывает с китайскими названиями, «кимун» – это неправильное произношение и транслитерация «Ци Мэнь» – названия уезда, где производят этот чай. Полное название этого чая – Ци Мэнь Гун Фу Ча, что означает «чай высшего мастерства из Ци Мэнь». «Чаями высшего мастерства» (Гун Фу Ча) в Китае часто называют красные чаи, ведь с давних времен считалось, что приготовить такой чай и не испортить (не переферментировать) его могут лишь настоящие мастера. Рубиново-красный настой чая Ци Мэнь Хун Ча (Кимун), является самым известным чаем на планете. Он входит в десятку наиболее знаменитых китайских чаев и в тройку наиболее известных красных чаев в мире (кроме него в этом списке Дарджилинг из Индии и цейлонский чай). Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Кимун, Китай, Красный чай, Провинция Аньхой, Уезд Цимень, Хун Ча, Ци Мэнь Хун Ча, Цихун, Чай, Чёрный чай | Категория: Статьи
Авг
7
2014
Главные места производства люаневого чая располагаются в провинции Аньхуэй, в области Люань. Среди них три уезда: Люань, Цзиньчжай и Хошань — производят лучший по качеству продукт.
В древности, несмотря на своё название, он не производился в районе Люани, а был продуктом из уезда Цимень той же провинции (район сёл Луси и Жункоу). В тех краях производство чая имеет многовековую историю. В давние времена технология его создания была ещё более запутанной нежели сейчас. Во-первых, применялись операции, используемые при создании зелёного чая: убийство зелени (шацин, 杀青), скручивание (жоунянь, 揉捻), просушивание сырья на солнце (шайпи, 晒坯), горячая сушка (хунгань, 烘干), просев (шайфэнь, 筛分) и провеивание с протряхиванием (ханьбо, 撼簸). После сортировки надо было ещё раз посушить на огне, а затем выставить на ночную росу – это ключевая операция при создании люаневого чая. Утром его надо пропарить с дымком и упаковать в корзинки, а потом ещё раз просушить. Готовый чай надо вылежать 2-3 года и потом выставлять на продажу. Люаневый корзиночный чай в отличие от люаневых тыквенных семечек (Люань Гуапянь) не проходит усиленного прогрева, а пропаривается, прессуется и укладывается в маленькие бамбуковые корзинки. Пить такой чай можно после длительного хранения, и вообще вся методика создания, хранения и употребления люаневого чая весьма схожа с пуэром. Люаневый корзиночный чай соответственно не относится к зелёным чаям, а является примером чёрных. Качество такого чая с годами только улучшается. С точки зрения специфики формирования качества он также подобен юньнаньским пуэрам по воздействию продолжительного старения и особенности пить состаренный чай. У древних людей встречается относительно много описаний люаневого чая. Среди них стоит отметить высказывание минского Ту Луна: «Продукт весьма настоящий, в медицине используется наиболее эффективно, однако если прожарить его не очень хорошо, то невозможно добиться аромата, и вкус горек, по своей природе чай плотный и прекрасный». Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Лю Ань Хэй Ча, Провинция Аньхой, Сергей Кошеверов, Уезд Люань, Хэй Ча, Чай, Чёрный чай | Категория: Статьи
Июл
30
2014
Чайные плантации в Китае занимают более миллиона гектаров и простираются на 38 градусов с востока на запад (от восточного побережья Тайваня до Милина в Тибете) и на 19 градусов с юга на север (от Юйлина на острове Хайнань до уезда Жунчэн в провинции Шаньдун). На этой территории расположены 967 уездов и 19 провинции, занимающихся производством чая. Выделяют четыре основных региона выращивания чая: юго-западный, южный районы, а также Яньнань (к югу от реки Янцзы) и Яньбэй (к северу от реки Янцзы).
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Остров Хайнань, Провинция Аньхой, Провинция Ганьсу, Провинция Гуандун, Провинция Гуанси, Провинция Гуйчжоу, Провинция Сычуань, Провинция Фуцзянь, Провинция Хайнань, Провинция Хубэй, Провинция Хунань, Провинция Хэнань, Провинция Цзянси, Провинция Цзянсу, Провинция Чжэцзян, Провинция Шаньдун, Провинция Юньнань, Северофуцзяньские улуны, Тайвань, Чай, Чайный регион, Южнофуцзяньские улуны | Категория: Статьи
Июл
29
2014
Этот китайский чай завоевал популярность в Западной Европе и в России еще в конце XVIII в. Сами китайцы называли его «Жемчуг», россияне знали его как «Жемчужный». Англичане и голландцы дали ему наименование «Пушечный порох» (Pinhead Gunpowder), потому что вид гранул серо-зеленого цвета напоминает порох, изобретенный также китайцами.
Лучшие сорта чая «Пушечный порох» (это наиболее распространенное в мире название) поступают с плантаций провинции Аньхой к северо-западу от Шанхая. Известны несколько градаций, в зависимости от сбора. Изысканным считается более мелкий чай «Булавочный пушечный порох» (Pinhead Gunpowder). Производят такой чай и на Тайване как «Формозский пушечный порох». В России упаковки чая «Пушечный порох» можно найти в коллекциях чаев компаний «Твайнингс», «Ахмад», на прилавках «Русской чайной компании», «На-дин», «Форсман», в московских чайных салонах. Готовят его и с цветочными добавками. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Зелёный чай, Китай, Люй Ча, Провинция Аньхой, Тайвань, Чай | Категория: Статьи
Июл
26
2014
Этот китайский чай, названный в честь самой высокой вершины восточного Китая, начали выращивать на местных плантациях, он получил известность еще при династии Мин (1368—1644 гг.).
Чай Хуан Шань Мао Фэн («Ворсистые пики горы Хуан Шань») зеленый чай родом с горы Хуаньшань. Хуаншань Мао фэн входит в десятку знаменитых китайских чаев. Он производится в районе знаменитой горы Хуаншань провинции Аньхой. Сбор чая проводят ранней весной и обрабатывают непременно в тот же день, чтобы чайная флешь не потеряла свежести и аромата. Мао Фэн делят на три высших сорта, а также на первый, второй и третий сорта. В россыпи высокосортного чая Мао фэн листочки золотисто-желтые или цвета слоновой кости, все одного размера, неповрежденные, с прорисованными прожилками. По форме они напоминают воробьиные язычки. При заваривании получается прозрачный и крепкий насыщенный настой, слегка сладкий, с цветочным ароматом. Выбранный императорским дворцом как чай для подношений, он вплоть до сегодняшнего дня остается подарочным чаем, который называется «государственной драгоценностью». Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Ворсистые пики горы Хуаншань, Горы Хуаншань, Заваривание чая, Зелёный чай, Китай, Люй Ча, Мао Фэн, Маофэн, Округ Хуаншань, Провинция Аньхой, Хуаншань Маофэн, Чай | Категория: Статьи
Страница 4 из 8«Первая«...345...»Последняя»