TeaTerra

Пуэр — чай прессованный, и иногда в своей плотности он доходит до того, что отделить кусочек от большого блина бывает совсем не просто. К тому же, всегда надо стремиться к тому, чтобы отделить от лепешки цельный лист, не допуская образования мекой крошки.

Здесь на помощь приходит специальный пуэрный нож, который не режет, не ломает и не крошит лист (что очень плохо и скажется на вкусе), а как бы мягко его отслаивает.

Ножи для пуэров бывают разного вида: в форме ножа, лопатки или шила. Блины слабой прессовки легко разделываются лопатками, а плотные блины могут поддаться только острому шилу. Читать далее…

В музее тверского быта открылась обновленная экспозиция «Русский самовар. Тверское чаепитие».

Без самовара в России не обходилась ни одна семья, ни один человек. Самовар был главным и самым уважаемым предметом быта всех сословий вплоть до самых бедных. Знаменитый кимрский писатель Макар Рыбаков в биографической повести «Пробуждение» писал, какой трагедией для семьи, росшей без отца, стало изъятие их самовара за недоимки. Он был для бедняков главной и единственной ценностью в нищем жилище.

Самовар считается изобретением русского народа. Но этот факт далеко не однозначен. «Предположительно первый самовар появился на одном из уральских заводов в начале XVIII века, — рассказала заведующая музеем тверского быта Елена Задонская. – Там выпускали и другую медную посуду. Первенец отличался от традиционного вида. Один из предшественников – сбитень. Внешне он напоминает чайник, но с трубой внутри. В трубу опускали раскаленные угли и ждали полчаса закипания воды». Читать далее…

Высокий алюминиевый (если не ошибаюсь) чайник с емкостью строгой формы – никаких тебе развеселых овальчиков, закругленьиц, конусов и пухленьких бочков. И никакой деревянной накладки на ручке – бери тряпку и хватай как попало. Никакой деревянной же пимпочки и на крышке – чтобы налить воды, крышку надо открывать с помощью все той же тряпки (полотенца, прихватки, собственного рукава). Горячо и неудобно. Да и чайник на ощупь не сказать что приятен. Но зато в 60-х, когда на смену этому чайнику давно уже пришли элегантные эмалированные собратья, его было удобно брать с собой в поход – неубиваемая вещь!

Художник Дмитрий Анненков

Читать далее…

выбор заварки
выбор заварки. рассматриваем
выбор заварки. осязаем и обоняем
вода для чая. примеси и жесткость
вода для чая. цвет, запах, вкус, бактерии, источники
вода для чая. поверхностные воды
вода для чая. грунтовые и покупные воды. наш выбор
утварь. чайник для кипячения воды
утварь. смерть буржуйским чайникам
утварь. чайник-заварник. факты и цифры
утварь. принципиально о заварниках
утварь. ложечка и салфеточка
утварь. прибамбасы для борьбы с чаинками
утварь. борьба с чаинками и еще прибамбасы
процесс. кипячение воды
процесс. температура воды
процесс. согревание заварника
процесс. засыпаем заварку
процесс. сыпем, льем, помешиваем…
процесс. топим чаинки, делаем «вторячки»
процесс. место и время заваривания
ремарка. форма, материал и цвет чашки
ремарка. размер и подготовка чашки
процесс. наливаем…
результат. температура чая, агония листьев
результат. цвет, терпкость, горечь…
результат. вкусы, привкусы, послевкусия чая
результат. аромат чая, резюме

Выбор заварки

Заваривание чая начинается с выбора заварки. Как же можно (и нужно) эту самую заварку выбирать?

• Во-первых, можно выбирать конкретный ВИД чая.
• Во-вторых, можно выбирать чай конкретной ФИРМЫ.
• В-третьих, можно выбирать чай для конкретного случая (повода) его ПИТИЯ.
• В-четвертых, можно выбирать конкретный чай опираясь на советы, экспертные оценки и даже на чайный РЕЙТИНГ, составленный разными хорошими (умными) людьми ;-)))
• В-пятых, можно выбирать чай непосредственно в магазине, внимательно разглядывая то, что написано на УПАКОВКЕ.

Сразу хочу предупредить наших читателей, что все указанные выше способы выбора заварки являются чисто внешними и потому ненадежными, т.к. лучше всего чай (заварку) выбирать, так сказать, органолептически — т.е. на вид, вкус, запах и др. Читать далее…

Вместе с чаем в Европу пришли из Китая чашки и заварные чайники. Это были небольшие красновато-коричневые сосуды из неглазированной глины, производившиеся недалеко от Шанхая.

Китайцы не только в своё время открыли каолин — глину, из которой делают фарфор, но и разработали лучшую в мире технологию обработки керамики, а такжесоздали в Дзиндэчжене мощное керамическое производство. Появление в Китае фарфоровых чашек относится к 851 году.

Китайские чайники вдохновили английских и голландских гончаров, и те в конце XVII века начали производить их в местечке Дельфт. Почти одновременно на север Англии в Стаффордшир из Голландии «эмигрировал» чайник типа «элерс», который изготавливался с тонкими стенками, не требовавшими покрытия глазурью, но достаточно прочный, чтобы выдержать кипяток. Началось победное шествие по миру английской чайной посуды. Читать далее…

По-настоящему вкус и аромат чая раскрывается только при правильном его заваривании. Именно поэтому столь важна в китайской традиции чайная церемония. Ведь она призвана не только для того, чтобы пьющий чай человек мог духовно настроиться на правильный лад, но и с целью раскрыть все вкусовые качества чая.

Рзумеется, ежедневно проводить у себя дома чайную церемонию «гунфу-ча» у современного человека нет не только возможности, но и банально времени. Что же делать, если хочется «правильного» чая? Выход из этой ситуации был найден еще в XIX веке во Франции. Устройство, которое позволило не только правильно, но и очень быстро заваривать чай, получило название френч пресс для чая. Читать далее…

В Азербайджане ценят и любят чай. Ароматный напиток известен здесь с XII века – именно в это время в поэмах великого поэта и мыслителя Низами встречаются первые упоминания о чае.

Чай — это напиток дружеский. В любом азербайджанском доме гостю первым делом предложат чай. С чая начинается застолье, им же оно и заканчивается. Читать далее…

Пинь Ча дословно переводится как «Проба чая» — традиционный китайский способ заваривания чая, отличающийся минимальностью атрибутики. Чайные инструменты просты и функциональны, с их помощью можно заварить любой китайский чай. Это широко распространенный способ приготовления чая в Китае и Тайване, даже в настоящее время.
Читать далее…

Исинский чайник – уникальный инструмент, обладающий способностью делать более вкусный, богатый, интересный чай. Если при заваривании в допустим, фарфоровой гайвани, мы получим чистый вкус чая, какой он есть, в исинском чайнике он не исказится, но изменится, развернувшись, станет объемнее и богаче и, как следствие, вкуснее))

Я уделил некоторое внимание выбору исинских чайников и выделил два важных и два второстепенных параметра, на которые необходимо обратить внимание при выборе чайника.

Самый первый и самый важный параметр – это материал, из которого сделан чайник (и любая исинская посуда вообще). Поскольку исинская глина очень плотно взаимодействует с чаем, ее пищевая безопасность должна быть абсолютной.

Так, в одном магазине чайной посуды и чайных принадлежностей я приобрел среди прочих два исинских чайника, довольно положительных (кроме, может быть, грубости работы) по своим внешним характеристикам. Читать далее…

В этой статье мы расскажем о чайной посуде вообще и о том, как за ней можно ухаживать. Надеемся, что эта информация принесет вам приятную пользу и подарит улыбку.
Читать далее…

Сегодня мы поговорим об уходе за Вашей чайной посудой, а точнее за чайниками. Прежде всего, нужно сказать, что чайная посуда может быть из фарфора, стекла и глины.

Как ухаживать за глиняным чайником
Более внимательные требования к уходу имеет глиняная посуда. В глиняном чайнике, при покупке, на дне может быть насыпан белесый порошочек. Он остается после обжига. Специально покрывают им горлышко и крышку, чтобы они не спеклись при обжиге, и потом он также насыпается на дно чайничка. Чтобы смыть этот порошок, и вообще, обмыть новый чайник, где-то на сутки лучше заварить в нем чай, тот чай, который планируете из него пить.. Затем можно повторить эту процедуру. Все, теперь этот чайник можно использовать.
Ни в коем случае нельзя мыть глиняный чайник какими-то моющими средствами. Можно просто сполоснуть кипятком, а можно даже этого и не делать. Оставьте крышечку чайника приоткрытой и те листья, которые там остались, после того, как Вы их вытряхнули, высохнут, Вы с легкостью их также вытряхните и будете дальше пить чай. Тем более, если Вы пьете из этого чайника какой-то один вид чая. Читать далее…