Авг 10 2015

«Занятие не из обыденных». О том, насколько по-разному можно приготовить один и тот же чай

Радио Пуэр FM. Выпуск 115

Говорим о том, что качество конкретного чая – не точка на графике, а, скорее, область из множества точек, и из одного и того же чая можно приготовить и хороший, и плохой напиток; о том, следует ли для дегустации чая использовать какую-либо стандартную методику, и если да, то какую; о том, влияет ли на вкус и аромат чая форма его скрутки; о том, почему так редко говорят о фирмах-производителях рассыпного чая.
2015_08_10_02_001

В наших передачах мы много говорим о качестве чая, хотя попытки передать представление о качестве чая на словах довольно нелепы. К сожалению, уровень технологий начала XXI века не позволяет проиллюстрировать эти слова надлежащим образом – то есть вкусом, ароматом, внешним видом и действием чая. Но говорить всё равно приходится, поскольку для нас самое интересное в чае – это не «чайная культура», не мистика и эзотерика, не бизнес, не «позитивное общение» и не польза для здоровья, а то, каков сам чай как таковой, и насколько он хорош. Читать далее…


Июл 15 2015

Зелёный чай. Часть 5. Нанкин Юй Хуа, Лушань Юнь У, Аньцзи Бай Ча, Синьян Мао Цзянь, Гучжу Цзы Сунь.

Радио Пуэр FM. Выпуск 113

Часть 1. Основы
Часть 2. Лун Цзин и Би Ло Чунь
Часть 3. Аньхой
Часть 4. Сычуань
Часть 5. Нанкин Юй Хуа, Лушань Юнь У,
Аньцзи Бай Ча, Синьян Мао Цзянь, Гучжу Цзы Сунь

Сегодня мы завершим наш «зелёный сериал», начатый в выпусках №№ 104, 105, 107 и 110, осветив все те популярные сорта зелёного чая, до которых не успела дойти очередь ранее. Это будет лишь краткий обзор с целью показать их разнообразие, я надеюсь, что вы не поленитесь узнать хотя бы о некоторых из них подробнее.
2015_07_15_01_003

Погода сегодня как нельзя более располагает к тому, чтобы начать выпуск с Нанкин Юй Хуа, Дождевых Цветов из Нанкина. Нанкин, или Наньцзин – столица провинции Цзянсу, славящейся, в первую очередь, своими гончарными промыслами, поскольку уезд Исин, где добывают самую знаменитую глину для чайников, находится именно тут, и чаем Би Ло Чунь. А раньше Нанкин был столицей и всего Китая – империи в эпоху Мин и Китайской Республики после буржуазной революции. Само слово «наньцзин» и означает «южная столица», а Пекин – Бэйцзин – соответственно, северная. Читать далее…


Июл 12 2015

Идеальная чайная

Радио Пуэр FM. Выпуск 112

Какой должна быть идеальная чайная? Если не думать о том, хозяин ты, завсегдатай или случайный гость, не размышлять о рентабельности и успешности, а – просто: джинн, золотая рыбка, волшебная палочка, чего изволите?
2015_07_12_01_001

Мне всегда казалось, что чайная должна быть похожа на лавку волшебных предметов, как её описывают в романах в жанре фэнтези. Она не должна быть приветливой, открытой всем и каждому, располагающей к себе. Напротив, она должна быть странной, непонятной и тревожной для случайно заглянувшего прохожего. Такой, чтобы ему стало боязно за себя – не превратят ли его тут в кого-нибудь или во что-нибудь? Читать далее…


Июл 3 2015

О восприятии чая

Радио Пуэр FM. Выпуск 111

Нудные и бестолковые рассуждения вслух о восприятии чая, о том, почему оценка качества чая и даже сами вкусовые впечатления разнятся у разных людей, а также у одних и тех же людей на разных этапах погружения в чай.
2015_07_03_01_002

Мы не любим, когда чаю отводят роль только среды для дружеского общения. Во-первых, потому, что это только очень маленькая часть того, что может чай. Во-вторых, потому, что при таком отношении стремление к высокому качеству чая теряет смысл: если чай – только повод собраться вместе и посидеть за столом, и главное – это разговоры за этим столом, то не так уж важно, что это за чай, да и чай ли вообще – для фона прекрасно подойдёт и кофе, и компот, и пиво. И нередко человеку «со стороны» сложно понять, что на наши открытые чаепития и дегустации люди приходят не для того, чтобы поговорить и поделиться новостями, что внимание здесь направлено собственно на чай, сложно понять, что чай может быть не фоном, а объектом внимания. Читать далее…


Июн 13 2015

О чайных парах и вообще

Радио Пуэр FM. Выпуск 108

Об отношении к чайным парам – о том, почему такой полезный предмет чайного обихода встретишь далеко не везде о том, почему где-то их ещё нет, а где-то – уже нет, немного об истории их появления; а также о том, что тут у нас летом происходит.
2015_06_13_01_001

В других городах и странах нас знают лучше, чем в родном городе. Питерцев в группе нашей чайной вконтакте больше, чем воронежцев, а в статистике прослушиваний Радио Пуэр ФМ на Айтюнс Воронеж вообще не фигурирует. Зато на пятом месте там почему-то Харрисбург – насколько я понимаю, столица штата Пенсильвания. Какое мы имеем отношение к Пенсильвании, я лично понять не могу, но, очевидно, какое-то имеем – как-никак 100 слушателей. Друзья-харрисбуржцы, напишите мне что-нибудь, пожалуйста – очень любопытно, чем вызван ваш интерес, да и вообще, как там у вас жизнь, и что там у вас с чаем. Читать далее…


Июн 9 2015

Хвала шенам

Радио Пуэр FM. Выпуск 86

Говорим о том, почему на протяжении пятнадцати лет шен пуэры в России были несколько в тени, почему сейчас интерес к ним растёт, и как это связано с преобладающим в чайном сообществе отношением к чаю и ожиданиями от него; о том, чем шен пуэры отличаются от других чаёв, и почему культура работы с шенами – это культура интереса и уважения к знаниям и к течению времени; о «престижности» и «непрестижности» любви к тому или иному виду чая и о том, как эти вопросы связаны с самоутверждением и проблемами с самооценкой и самолюбием.
2015_06_09_01_005

Наши коллеги Лена и Сергей Воронины из «Чайной Всех Планет» прислали в нашу редакцию вопрос: «Почему столько «фанатов» именно шенов, и почему быть «фанатом» шена — это «престижно», а быть, например, «фанатом» красного чая или улунов, как-то не так престижно?»

Когда я его прочёл, я прыгал и кричал «ура!» — я радовался, что мы наконец-то дожили до времени, когда этот вопрос стал возможен! На протяжении пятнадцати лет шены оставались в тени — и на то были причины, и чуть позже я о них скажу. Ещё года три-четыре назад в опросах типа «что вы предпочитаете, шен или шу» соотношение было 1 к 5, а то и 1 к 10 в пользу шу. Но постепенно ситуация стала выправляться, где-то год назад они сравнялись, а недавно я своими глазами видел российскую группу, в которой в аналогичном опросе было 7 к 1 в пользу шенов. Читать далее…


Июн 3 2015

Зелёный чай. Часть 3. Аньхой

Радио Пуэр FM. Выпуск 107

Часть 1. Основы
Часть 2. Лун Цзин и Би Ло Чунь
Часть 3. Аньхой
Часть 4. Сычуань
Часть 5. Нанкин Юй Хуа, Лушань Юнь У,
Аньцзи Бай Ча, Синьян Мао Цзянь, Гучжу Цзы Сунь

Провинция Аньхой — чем она хороша, чем драгоценны горы Хуаншань, обзор аньхойских сортов зелёного чая, подробнее – о Хуаншань Мао Фэне, Тайпин Хоу Куе и Люань Гуапянь, вкратце – о Дингу Да Фане, Фу Си Гун Пине, Юэси Цуйлань, Цзю Хуа Шань Фо Ча Мао Фэне и Цюэ Ше. Вы также узнаете о том, почему тонкий чай надо заваривать грубо, и о том, как защититься от горных чудовищ.
2015_06_03_01_009

Аньхой – провинция по меркам Китая достаточно рядовая, 60 млн человек, с необычно небольшим центром – в Хэфэе всего полмиллиона жителей; здесь развито и сельское хозяйство, и разные отрасли промышленности, всего понемногу, ничего выдающегося. Вероятно, человеку, знакомому с чаем поверхностно, Аньхой куда менее известен, чем Юньнань с её пуэрами и Фуцзянь с её улунами. Аньхойские чаеводы, кстати, сетуют на то, что местным брендам недостаёт «раскрученности» и влиятельности, и что их положение не соответствует объективным достоинствам местного чая… Читать далее…


Май 29 2015

Уши бодхисаттвы Пу. Чайные ляпы и смешные глупости.

Радио Пуэр FM. Выпуск 106

Хамский выпуск, целиком состоящий из цитат из чайного интернета России и соседних стран и насмешек над ними. Ферментирующий воду Лун Цзин, пуэр от гайморита, отрывающий голову чайный порошок, кубинский тростник и рисовая шелуха.
2015_05_29_03_002

Приятного прослушивания! Читать далее…


Май 20 2015

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #25: последний в сезоне

Завершаем сезон ответами на ваши вопросы
2015_05_20_05_001

  • Копеечка на микрофоны
  • Тизер и пожелания к новому сезону
  • Окончание страшной почтовой истории
  • Гигиена изипота
  • Термосы: три подхода к вечному вопросу
  • Свежий взгляд на свежий чай
  • Рекомендация: Городец и Музей Самоваров
  • Музыка: 김두수 – 노을

Читать далее…


Май 20 2015

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #24: обратная связь

2015_05_20_04_001

  • Копеечка на микрофоны: не состоялась
  • Как и чем скачивать этот подкаст: Clementine, BeyondPOD, Podkicker
  • Вы все еще кипятите? Пожалейте кислород!
  • Рекомендация от Сергея Промзинского — Koan
  • Вопиющая почтовая драма (Часть 1)
  • История фабрики Хайвань
  • Холодное заваривание ГАБА-чая
  • Как подготовить чайник с рисунком
  • Рекомендация: Токэ-Ча
  • Музыка: lilii – Ves

Читать далее…