Авг 26 2015

«Наберите воздуха в грудь!» (с). Чайные ляпы и смешные глупости

Радио Пуэр FM. Выпуск 82

Хамский выпуск, целиком состоящий из цитат из российского и украинского чайного интернета и насмешек над ними.
2015_08_26_03_001

То, какое впечатление производит на людей просвещение, примеры которого приводятся в выпуске, прекрасно отражено в рассказе Михаила Зощенко «Агитатор».

Приятного прослушивания! Читать далее…


Авг 26 2015

Комбинации и контрасты

Радио Пуэр FM. Выпуск 80

Говорим о том, хорошо ли пить несколько чаёв подряд или очень хорошо, о том, как составить программу такого чаепития: сколько должно быть чаёв, должны ли они быть похожи или нет, и как выбрать их последовательность, о «повышении градуса» и других закономерностях, которые стоит при этом учитывать, а также о том, что приятные впечатления и знания – это разные приоритеты, диктующие разный подход к чаю.
strange room, with no force of gravity, or, with gravity all around, on all walls, cluttered with furniters and middle-class utensils

Много лет назад, задолго до «чайных пьяниц» и массовых катаний в Китай за чаем, когда вся культура хорошего чая в России так или иначе вертелась вокруг сада «Эрмитаж», ИСТа и их прямых потомков, практически единственным способом питья чая была чайная церемония. Форматы были разные – пинча, гунфуча, приготовление на открытом огне – но в любом случае это был какой-то один чай. То, что можно пить подряд несколько чаёв, даже не подразумевалось. Мне кажется, если бы десять лет назад вы пришли в чайный клуб, расположились, к вам подошёл бы сотрудник, чтобы обсудить выбор чая, и вы сказали бы: «Я бы хотел сначала Дяньхун, потом У И Жоу Гуй, а напоследок какой-нибудь вкусный шу пуэр», вас бы просто не поняли. Читать далее…


Авг 25 2015

Чай как социальная технология

Радио Пуэр FM. Выпуск 119

Раскрываем карты: говорим о том, что в чайной жизни важно лично для нас, и какой смысл мы вкладываем в свою работу.
2015_08_25_02_001

Готовя предыдущий, довольно критический выпуск и размышляя над ним, я заметил, что, хотя мне часто очень не нравится то, что делают коллеги, есть три качества, которые сразу же меняют моё отношение к происходящему. Конечно, есть вещи, с которыми я в любом случае не буду мириться – беспардонное враньё, демонстративное неуважение к коллегам и клиентам, нетерпимость к критике. Сейчас речь не об этом. Но когда чей-то подход к чаю мне по какой-либо причине неприятен – например, зашкаливает эзотерика, и чай теряется за промыванием мозгов, сплошные энергетические потоки и откровения вселенского масштаба – то, если я вижу хотя бы одно из этих золотых качеств, у меня пропадает желание насмехаться, наоборот, я радуюсь тому, что этот человек или этот проект есть на свете. Очевидно, эти качества и являются для меня главными ценностями. Путём Чая))) Читать далее…


Авг 24 2015

Лунное Евангелие. О чужих мнениях и собственном опыте

Радио Пуэр FM. Выпуск 99

Говорим о том, как часто люди спрашивают друг у друга о том, что можно просто взять и попробовать; о том, есть ли «правильный» способ варки чая; о том, стоит ли подражать китайцам в их отношении к воде для чая; о том, можно ли судить о качестве чая по количеству пены при его заваривании; о том, можно ли пить чай из посуды со сколами и трещинами; о том, как лучше дегустировать чай.
2015_08_24_01_003

Один из наших слушателей рассказал, что был свидетелем того, как на одном чайном мероприятии чай готовился следующим образом: чай сильно прогревался на огне, практически прожаривался, затем измельчался и растирался в порошок, а потом варился в подсоленной воде на открытом огне. И это вызвало у него недоумение: ведь сохранение целостности листа считается важным для качества чая, внешний вид целого листа – это один из источников наслаждения чаем, одно из так называемых «чайных удовольствий». Зачем же с чаем вот так грубо? Читать далее…


Авг 23 2015

Попробовали, поняли, успокоились. Обзор тенденций чайной моды

Радио Пуэр FM. Выпуск 100

Мне пришло в голову, что за два года существования проекта должно было накопиться немало неточностей, и неплохо было бы провести работу над ошибками. И я добросовестно просмотрел весь архив, но, как ни странно, обнаружил совсем немного мест, нуждающихся в правке, потому что неоднозначные и спорные темы рассматривались с разных сторон, некоторые – по несколько раз.
2015_08_23_01_001

Самый крупный ляп, который я нашёл – это то, что в первом же выпуске сказано, что существует сорт чайного растения, который так и называется – Пуэр. Вряд ли следует так говорить. Я мог бы сослаться на такой авторитетный источник, как официальный сайт Института чая Пуэр, где Пуэр упоминается в качестве сорта, но и камелия синенсис там же рядом именуется «сортом Ча». То есть, речь идёт не о сорте в ботаническом и агрономическом смысле, а в более широком смысле, как о разновидности. Общая посылка тут верна – определяющим для пуэра как для вида чая является не только технология, но не в меньшей степени и сырьё. Читать далее…


Авг 19 2015

Нет Пути, или Чай вам, духовно продвинутые

Радио Пуэр FM. Выпуск 118

Путь Чая. Сакральные Знания о Чае. Духовная Сторона Чайной Культуры. Подобные выражения давно стали для нас «красными флажками». Если человек употребляет их часто и без тени иронии, то, как правило, это означает, что мы с ним вряд ли найдём общий язык. Вероятнее всего, у нас разные цели и ценности, а также разные представления об ответственности, и вести совместные дела надо осмотрительно.
2015_08_19_01_001

Нет нужды говорить, что чай – это не просто вкусное, иногда бодрящее и не исключено, что полезное питьё, а чуть более сложный и интересный феномен. Будь это не так, я бы не рассказывал о нём на протяжении ста с лишним передач, а вы не слушали бы всю эту ахинею. Нет сомнений, что понимают это и в Китае, и в других странах, в противном случае чай не выделился бы так заметно из великого множества напитков из растительного сырья и не стал бы питьём номер один на нашей планете. Но я очень сомневаюсь, что в какой-то ещё стране так же широко, как в России, распространена чайная религиозность, причём в худшем смысле этого слова – религиозность с формализмом, догматизмом и нетерпимостью к инакомыслию. Читать далее…


Авг 10 2015

«Занятие не из обыденных». О том, насколько по-разному можно приготовить один и тот же чай

Радио Пуэр FM. Выпуск 115

Говорим о том, что качество конкретного чая – не точка на графике, а, скорее, область из множества точек, и из одного и того же чая можно приготовить и хороший, и плохой напиток; о том, следует ли для дегустации чая использовать какую-либо стандартную методику, и если да, то какую; о том, влияет ли на вкус и аромат чая форма его скрутки; о том, почему так редко говорят о фирмах-производителях рассыпного чая.
2015_08_10_02_001

В наших передачах мы много говорим о качестве чая, хотя попытки передать представление о качестве чая на словах довольно нелепы. К сожалению, уровень технологий начала XXI века не позволяет проиллюстрировать эти слова надлежащим образом – то есть вкусом, ароматом, внешним видом и действием чая. Но говорить всё равно приходится, поскольку для нас самое интересное в чае – это не «чайная культура», не мистика и эзотерика, не бизнес, не «позитивное общение» и не польза для здоровья, а то, каков сам чай как таковой, и насколько он хорош. Читать далее…


Июл 15 2015

Зелёный чай. Часть 5. Нанкин Юй Хуа, Лушань Юнь У, Аньцзи Бай Ча, Синьян Мао Цзянь, Гучжу Цзы Сунь.

Радио Пуэр FM. Выпуск 113

Часть 1. Основы
Часть 2. Лун Цзин и Би Ло Чунь
Часть 3. Аньхой
Часть 4. Сычуань
Часть 5. Нанкин Юй Хуа, Лушань Юнь У,
Аньцзи Бай Ча, Синьян Мао Цзянь, Гучжу Цзы Сунь

Сегодня мы завершим наш «зелёный сериал», начатый в выпусках №№ 104, 105, 107 и 110, осветив все те популярные сорта зелёного чая, до которых не успела дойти очередь ранее. Это будет лишь краткий обзор с целью показать их разнообразие, я надеюсь, что вы не поленитесь узнать хотя бы о некоторых из них подробнее.
2015_07_15_01_003

Погода сегодня как нельзя более располагает к тому, чтобы начать выпуск с Нанкин Юй Хуа, Дождевых Цветов из Нанкина. Нанкин, или Наньцзин – столица провинции Цзянсу, славящейся, в первую очередь, своими гончарными промыслами, поскольку уезд Исин, где добывают самую знаменитую глину для чайников, находится именно тут, и чаем Би Ло Чунь. А раньше Нанкин был столицей и всего Китая – империи в эпоху Мин и Китайской Республики после буржуазной революции. Само слово «наньцзин» и означает «южная столица», а Пекин – Бэйцзин – соответственно, северная. Читать далее…


Июл 12 2015

Идеальная чайная

Радио Пуэр FM. Выпуск 112

Какой должна быть идеальная чайная? Если не думать о том, хозяин ты, завсегдатай или случайный гость, не размышлять о рентабельности и успешности, а – просто: джинн, золотая рыбка, волшебная палочка, чего изволите?
2015_07_12_01_001

Мне всегда казалось, что чайная должна быть похожа на лавку волшебных предметов, как её описывают в романах в жанре фэнтези. Она не должна быть приветливой, открытой всем и каждому, располагающей к себе. Напротив, она должна быть странной, непонятной и тревожной для случайно заглянувшего прохожего. Такой, чтобы ему стало боязно за себя – не превратят ли его тут в кого-нибудь или во что-нибудь? Читать далее…


Июл 3 2015

О восприятии чая

Радио Пуэр FM. Выпуск 111

Нудные и бестолковые рассуждения вслух о восприятии чая, о том, почему оценка качества чая и даже сами вкусовые впечатления разнятся у разных людей, а также у одних и тех же людей на разных этапах погружения в чай.
2015_07_03_01_002

Мы не любим, когда чаю отводят роль только среды для дружеского общения. Во-первых, потому, что это только очень маленькая часть того, что может чай. Во-вторых, потому, что при таком отношении стремление к высокому качеству чая теряет смысл: если чай – только повод собраться вместе и посидеть за столом, и главное – это разговоры за этим столом, то не так уж важно, что это за чай, да и чай ли вообще – для фона прекрасно подойдёт и кофе, и компот, и пиво. И нередко человеку «со стороны» сложно понять, что на наши открытые чаепития и дегустации люди приходят не для того, чтобы поговорить и поделиться новостями, что внимание здесь направлено собственно на чай, сложно понять, что чай может быть не фоном, а объектом внимания. Читать далее…