Май 20 2015

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #23: все в кучу

Пробежимся по вопросам слушателей. Интересным, кстати.
2015_05_20_03_001

  • Копеечка на микрофоны: Лапшенков Тимофей
  • Вещаем на новом подкаст-терминале: http://teapod.podster.fm
  • Вопросы от Сергея Промзинского: вакуум и холодильники для хранения чая
  • Новая рубрика: история великих пуэрных заводов — «Да И»
  • Вопрос от Тимофея Лапшенкова: кипятить или не кипятить
  • Белёвская пастила
  • Рекомендация: Олег Киреев — «Tea Art» (https://soundcloud.com/oleg-kireyev/ulun , https://soundcloud.com/oleg-kireyev/spirit-of-water)
  • Музыка: YoGa — «Да как у нашей да в Дуняши»

Читать далее…


Май 20 2015

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #22: жу яо, габа и наркотическая зависимость

2015_05_20_02_001

  • Спасибо за поддержку
  • Насморк в студии
  • Фарфор Жу Яо и «Цу Тао Яо Пиан»
  • Пастух Селадон
  • Чай как «заместительная терапия» наркомании
  • «Красного ГАБА-чая не существует»?
  • Музыка: Stumbleine – Capulet

Читать далее…


Май 20 2015

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #21: чайные места

2015_05_20_01_001

  • Международный день чая
  • Интроверты и чай
  • Сколько и что мы будем пить в грядущий кризис
  • Туристические места и места произрастания чая
  • Самая чайная провинция Фуцзянь
  • Уишань: что и зачем посмотреть
  • wuyirocks.ru
  • Специфика местных жителей
  • Бюджет поездки
  • Музыка: Seu Jorge – Mina Do Condominio

Читать далее…


Май 17 2015

Символизм в чае

Радио Пуэр FM. Выпуск 72

Сначала – гон о том, что такое символы вообще, кто не любит мудрствования – проматывайте; потом – о том, как сочетаются в китайской чайной культуре практическое и утилитарное с символическим и условным; потом – о том, что общего у гунфуча, Фрейда и Дао Дэ Цзин; напоследок – о том, что означают разные цветочки и зверюшки на китайской посуде.
2015_05_17_01_004

Если мы попробуем немного порассуждать, что вообще такое символы, то наверняка заметим, что о символах говорят тогда, когда некая компактная форма вмещает в себя большое и, скажем так, не самым прямым образом связанное с ней содержание. Например, если вы, живя в современной России, встречаете человека, который носит белую или, наоборот, чёрно-оранжевую ленточку, то можете с большой точностью строить предположения о его убеждениях и взглядах. Хотя сами по себе ни белый, ни чёрный и оранжевый цвета никаких ценностей и идей в себе не содержат. Символ — это способ мгновенно передать или, если уж быть совершенно точным, активизировать большой объём информации, краткий и ёмкий язык. Можно сказать, что человеческое мышление полностью построено на символах, ведь мыслим мы, проговаривая внутри себя слова, а слова, наша вторая сигнальная система – это и есть символы. Когда мы думаем о тигре, нам незачем представлять его себе во всех подробностях, достаточно, чтобы в нашем внутреннем пространстве появилось слово «тигр», хотя у этого слова нет ни хвоста, ни клыков, ни полосок. Но если другой человек не знает нашего языка, он не поймёт этого слова, а далёкому от политики иностранцу ничего не скажут разноцветные ленточки. Чтобы какое-то явление превратилось в символ, необходима особая связь в сознании человека между внешним видом этого явления и стоящим за ним смыслом. Читать далее…


Май 15 2015

Белый чай

Радио Пуэр FM. Выпуск 65

Говорим о белом чае (Бай Ча, 白茶): об особенностях его технологии; о его географии, узкой и широкой одновременно; о его ботанике и немножко об истории и полезных свойствах; о том, как легко научиться разбираться в сортах белого чая; вкратце о том, что такое чайные почки, и чем они отличаются от листьев.
2015_05_15_02_006

Белый чай, на мой взгляд, в каком-то смысле воплощает идею и дух чая вообще – это очень простая и естественная вещь, но в ней чрезвычайно важны нюансы и детали, понимание которых требует внимания и приходит с опытом. Читать далее…


Май 14 2015

Зелёный чай. Часть 1. Основы

Радио Пуэр FM. Выпуск 104

Часть 1. Основы
Часть 2. Лун Цзин и Би Ло Чунь
Часть 3. Аньхой
Часть 4. Сычуань
Часть 5. Нанкин Юй Хуа, Лушань Юнь У,
Аньцзи Бай Ча, Синьян Мао Цзянь, Гучжу Цзы Сунь

Элементарные сведения о зелёном чае, о его технологии и типологии, разбор распространённых стереотипов.
2015_05_14_01_001

Зелёный чай – это один из шести основных видов чая согласно технологической классификации, наименее ферментированный из всех. С некоторой долей условности его называют неферментированным — в процессе его производства отсутствует стадия ферментации, но спонтанное окисление на микроуровне начинается сразу после того как лист сорван. Долю окисленных полифенолов в зелёном чае обычно оценивают в несколько процентов, не более пяти.

Иногда этот факт в сознании малограмотных или просто небрежных чайных деятелей трансформируется в утверждения типа «зелёный чай проходит минимальную обработку» или «зелёный чай – единственный вид чая, не проходящий термической обработки» и т.п. Это, конечно же, глупость. На самом деле, наоборот, чтобы предотвратить ферментацию, являющуюся естественным процессом, надо предпринять определённые действия, в том числе и достаточно интенсивную термическую обработку. Читать далее…


Май 11 2015

Варка чая

Радио Пуэр FM. Выпуск 56

Повествуется о приготовлении чая методом варки на открытом огне. Подробно описывается технология современной варки чая; упоминается о различных вариациях на эту тему, древних и не очень; в художественной форме сравниваются разные виды чайной магии.
2015_05_11_01_002

Недавно я заметил, что многие мои знакомые уже довольно неплохо разбираются в чае, имеют чайные коллекции, число сортов в которых перевалило за сотню, по несколько глиняных чайников и по несколько чабаней, проводят чаепития для других людей, но при этом практически никогда не варят чай, а пьют его только в форматах пинча и гунфуча. Такое впечатление, что варка чая – это какая-то очень продвинутая ступень Чайного Пути!))) Хотя, на самом деле, как раз варка – способ очень простой, не требующий ни ловкости рук, ни большой теоретической подготовки; требующий в обязательном порядке, пожалуй, только терпения. Читать далее…


Май 8 2015

Улуны. Часть 5: Тайвань

Радио Пуэр FM. Выпуск 60

Часть 1: У И Шань. Да Хун Пао
Часть 2: У И Шань. Четыре Великих Куста. Шуйсянь и Жоугуй
Часть 3: Южная Фуцзянь. Те Гуаньинь и другие
Часть 4: Гуандун. Одиночные Кусты с Гор Феникса
Часть 5: Тайвань

Окончание обзора улунов (начало в выпусках №№ 32, 33, 39 и 52). Основы знаний об улунах острова Тайвань. Вкратце о географии и истории Тайваня; об отличиях тайваньских и южнофуцзяньских улунов; о сложностях классификации улунов Тайваня. Чуть подробнее – о Дун Дине, Вэнь Шань Бао Чжуне, Дун Фан Мэй Жень и Гуйфэй.
2015_05_07_02_001


Тайвань. Тихий океан, субтропики и тропики, 400 км в длину и 150 в ширину, горы, достигающие высоты почти 4 км, плодородные равнины, реки почти 200 км в длину. Площадь в 1,5 раза меньше Воронежской области, население ровно в 10 раз больше, и девятнадцатая экономика в мире.

Как ни странно, но эта благодатная земля на границе трёх морей не всегда была густо населена и процветала. Еще несколько веков назад население острова составляли, в основном, немногочисленные племена аборигенов, по своему развитию находившиеся на уровне неолита. Сохранились они и сейчас – в основном, в труднодоступных горных районах. Языки, на которых они говорят, относятся к австронезийской семье и являются наиболее архаичными её представителями – учёные считают, что именно выходцы с Тайваня около 6000 лет назад заселили всю Океанию. А на остров они попали на две тысячи лет раньше из южного Китая, который в ту пору населяли представители не монголоидной, а австралоидной расы. Поэтому исторически первым названием острова в древних китайских хрониках было Остров Варваров. Читать далее…


Май 7 2015

Хранение чая

Радио Пуэр FM. Выпуск 71

Говорим о процессах деградации и развития в готовом чае; о том, сколько могут храниться разные виды чая, и почему; о хранении чая в домашних условиях; о том, почему холодильники и вакуум – это зло))); о том, есть ли смысл в дополнительном увлажнении атмосферы, в которой содержатся шены.
2014_03_16_01_007

Как и в других вопросах, в вопросах хранения чая мне бы хотелось, чтобы люди понимали, что и зачем они делают, и самостоятельно решали, что им больше подходит. Кстати, мой опыт вполне может оказаться далеко не для всех подходящим, потому что мы давно заметили, что в нашем доме чай хранится намного лучше, чем у других. Причины этого мне не до конца ясны; это просто наблюдение. Так что ряд мер, которые для нас являются излишними, кому-то могут и пригодиться.

Наверное, самый естественный вопрос – это сколько же может храниться чай. И, наверное, любой мало-мальски разбирающийся в чае человек понимает, что на него нельзя дать хоть сколько-нибудь определенного ответа. Читать далее…


Май 6 2015

Чабани

Радио Пуэр FM. Выпуск 103

Элементарные сведения о чабанях, о вариантах их конструкций и материалах; немного страшной правды о вещах, сделанных вручную; чуть-чуть о сакральном смысле чабаней.
2015_05_06_01_004

Наши слушатели не раз просили нас рассказать о чабанях – чайных досках (иногда слово «чабань» переводят также как чайный поднос или чайный столик. Но «бань» — это всё-таки доска, доска в смысле предмета – например, доска в школе – а не в смысле материала. Хотя иероглиф «пань» — поднос – тоже иногда используется в этом слове, к тому же китайские «б» и «п» ближе друг к другу, чем русские. Но поднос – предмет, на котором посуду носят, а чабань нужна не для этого, так что «чайный столик» — перевод хоть и не буквальный, но ближе по смыслу). Читать далее…