Обычай пить чай маття пришел в Японию из Китая в период Камакура; тогда наряду с чайными чашами и нацумэ, в Японию были завезены и тясяку (chashaku, 茶杓). Об этом свидетельствует старинный храмовый документ, датируемый последними годами периода Камакура, в котором в список под заголовком «Недавно привезенная с континента утварь для чая» включено несколько тясяку из бамбука и слоновой кости.
В Китае маття получил широкое распространение в период Северной Сун (10- 12 вв.), и в чайных трактатах тех времен уже встречается слово сяку (совок, ложка), используемое для обозначения предмета чайной утвари. Сначала маття, привезенный из Китая, использовали качестве лекарственного средства в буддийских храмах. Но как только производство чая началось в самой Японии, воинское сословие и состоятельные люди стали увлекаться тем, что пили и сравнивали чаи, выращенные в различных регионах, и пытались угадать их происхождение. Это превратилось в довольно экстравагантное времяпрепровождение, в котором участники боролись за сказочные призы в залах, устеленных тигровыми шкурами или заморскими коврами и заставленных китайскими предметами искусства. Это продолжалось примерно с середины и до конца четырнадцатого века. Вся утварь, используемая в подобных «чайных поединках» (闘茶) того периода, была из Китая, и можно предположить, что тясяку были по большей части изготовлены из таких материалов, как слоновая кость, золото или серебро. Учитывая, что в то время внимание Японии было всецело приковано к Китаю, как выдающемуся образцу для подражания, вполне вероятно, что японцы просто прислушались к тому, что они прочитали в китайских работах по чаю: «Лучшие тясяку те, что сделаны из золота». Читать далее…
Тяирэ — чайница для маття, из которой будут готовить койтя. Тяирэ бывают различных форм и делаются в различных керамических стилях. Старинная Сэто Катацуки тяирэ. Поставляется в оригинальной подписанной картонной коробочке
Известно, что искусство Тя-но ю окончательно сформировалось в начале периода Эдо (первая половина 17 века). Эпоху Эдо принято считать временем развитого средневековья, для которого характерна жесткая структура общества и иерархия сословий. В соответствии со строгой системой были выстроены и предметы чайного действа. Читать далее…
Начинающие чайные любители, которые только знакомятся с маття, могут быть в неведении относительно некоторых несложных вводных для выбора качественного маття.
И так, весь маття на рынке можно разделить на два вида: кулинарный маття и церемониальный маття. Кулинарный вид предназначается для различной выпечки, приготовления латтэ и т.д. Конечно, можно его использовать и для приготовления маття, но, поверьте, удовольствие вы вряд ли получите, ибо порошок дает горький вкус, хоть и с остаточным сладким послевкусием, но мало приятный и сложно выпиваемый. Читать далее…
1. Аратя — 荒茶 — Буквально «грубый чай». Японское производство чая можно упрощенно представить следующей цепочкой: cбор урожая -> паровая обработка -> скрутка -> сушка -> сортировка -> пост-обработка. Чайные листья Аратя – это листья, которые прошли этап сушки, но не были затем отсортированы. Процесс сортировки отделяет листья от стеблей, лома/мелких фракций и пыли.
2. Асамуситя — 浅蒸し茶 – чай легкой обработки паром, обычно имеют в виду Сэнтя. В целом, это чай самой высокой категории слабо обработанный паром, в течение примерно 30 секунд. Это позволяет сохранить форму листа. Чумуси или Фукамуси (средняя или глубокая пропарка) разрушает структуру и форму листа, что делает его более ароматным, поэтому используется для листьев, которые не так ценны, как чаи самого высокого сорта. Читать далее…
Когда держишь в руках Тясэн (Chasen, яп. 茶筅) — бамбуковый венчик для приготовления маття, одна из первых мыслей, приходящая в голову, — как его делают? Тем интереснее было увидеть, как он делается большим Мастером — Ямато Такаяма.
Приготовить его не просто — толщина зубцов бывает тоньше листа бумаги, что требует деликатности и внимательности. Ко всему прочему Мастер должен чувствовать бамбук, его эластичность, чтобы зубцы сохраняли форму долгое время. Существует более 100 видов бамбука, который используется для изготовления тясэнов. Читать далее…
Маття́ (яп. 抹茶 маття, букв. «растёртый чай») — японский порошковый зелёный чай. Именно этот чай традиционно используется в классической японской чайной церемонии. В наше время маття также широко используется как пищевая добавка к различным японским десертам вагаси, мороженному с зелёным чаем, а также к лапше соба. Зачастую неверно транскрибируется как «матча».
Во времена китайской династии Тан (618—907 гг.) для хранения и торговли листья чая обрабатывали паром и спрессовывали в чайные брикеты. Чай приготавливался путём обжаривания и растирания в порошок листьев и последующего заваривания порошкового чая в горячей воде с добавлением соли и мяты. Во времена следующей династии Сун (960—1279 гг.) становится популярным порошковый чай, приготавливаемый из обработанных паром высушенных листьев. Напиток приготавливали, заливая кипятком чайный порошок в чашке и, после настаивания, взбивали венчиком до образования пенки. Приготовление и потребление порошкового чая превратилось в ритуал у дзэн-буддистов. Читать далее…
МатТя, он же МатЧа — знаменитый японский чай, на самом деле в произношении слова Ча по-японски звучит нечто среднее между «ч» и «т», поэтому бытуют два варианта написания и произношения на русском. По-китайски произносится как «мо ча». Зеленый чай, перетертый в тончайший порошок. Традиция, которая много сотен лет назад перекочевала из Китая в Японию, потом в самом Китае была забыта, а в Японии расцвела пышным цветом в чайной церемонии тянною.
В современном мире порошкового зеленого чая на азиатском рынке много, и существуют основные его градации: Читать далее…
Японский зеленый чай матча — весьма оригинальный напиток среди чаев восточного производства. Данный напиток имеет весьма специфический вкус и прекрасное тонизирующее действие.
По насыщенности готового, заваренного чая, разделяется на два типа:
Матча усуча — низкая насыщенность заваренного чайного напитка;
Матча куича — высокая насыщенность заваренного чайного напитка;
Не смотря на распространенное название «матча», правильно называть японский порошковый зелёный чай – «маття», что буквально значит «растёртый чай». Изобретен данный напиток был в Китае, а не в Японии, как принято считать. В Японию этот чай был завезён Дзен буддистами, которые и превратили процесс чаепития матчи в целую церемонию. Со временем в Китае этот чай забыли, а в Японии, наоборот, в 14-16 веке он получил широкую популярность среди благородных слоёв населения, и в дальнейшем стал неотъемлемой частью японской культуры. (более подробно об этом можно прочитать в разделе «История чая в Японии»). Читать далее…
Ну что же, в прошлой колонке мы разобрались с сенчой — самым распространенным и самым простым японским чаем. Пришла пока разобраться с прочими «японцами».
Банча. Рассказывая об этом сорте японского чая, можно ограничиться всего несколькими фразами. Во-первых, потому что банча — это сенча более грубого качества. Чаще всего эта «грубость» выражается в том, что для изготовления банчи используются более грубые листья. А во-вторых, банча потребляется почти исключительно на территории Японии и за пределы страны поставляется чрезвычайно редко. Пробовать этот сорт чая стоит, наверное, только из коллекционных соображений — сенча превосходит его по всем параметрам. Единственное достоинство банчи — дешевизна. В Японии этот чай является повседневным послеобеденным напитком, которым просто запивают еду.
.png "https://www.niequngabatea.com/")
.png "https://niequngabatea.1688.com")
.png "https://niequngabatea.1688.com")
