Тегуаньинь — знаменитый чай из уезда Аньси в провинции Фуцзянь, который производят из одноимённого сорта чайного куста. Ганьдэ Тегуаньинь занимает промежуточное место между зеленым и красным чаем. То есть, когда говорят, Тегуаньинь, речь идет об определенном способе производства. Есть другие сорта чая, которые обрабатываются и продаются, как Тегуаньинь, но мы предлагаем только оригинальный чай из посёлка Ганьдэ.
Тегуаньинь появился в провинции Аньси во времена правления династии Цин. На тот момент в Китае уже производили различные сорта белого и зелёного чая. Тегуаньинь один из самых известных видов китайского чая и остается очень популярным на протяжении нескольких веков. Нет сомнений, что чай Тегуаньинь можно найти в меню большинства китайских ресторанов и чайных по всему миру. Спрос на Тегуаньинь огромен, как на мировом, так и на внутреннем рынке, чай — один из лучших подарков. Читать далее…
Чай Тегуаньинь из Аньси в соответствии с государственными стандартами делят на два основных сорта: сорт с нежным благоухающим ароматом и сорт с густым насыщенным ароматом. Но чаще всего, его разделяют на четыре основных сорта: с нежным, изысканным, насыщенным и залежалым ароматом. Примечательно, что среди чаев Тегуаньинь с нежным ароматом выделяют еще два типа в зависимости от технологий обработки чая — чистый и кислый.
Кратко опишем эти ароматы:
1.1. Чистый аромат (нежный аромат). На аромат чая влияют два процесса: «создание зелени» и обжарка. После сбора зелени на второй день в 5-6 часов утра начинают «создавать зелень». Обжарка зелени – это процесс, который начинается на второй день после сбора в первой половине дня. Цвет зелени приобретает темно-зеленый оттенок, появляется изысканный аромат, чай имеет чистый и насыщенный, но слегка шероховатый вкус
необходимо обратить внимание на шероховатые и сладкие оттенки, они способны преобразовываться друг в друга, поэтому хорошо, когда они появляются во вкусе
Кроме того, основными характеристиками Тегуаньинь с чистым ароматом являются ярко выраженный сладкий финальный вкус и чайный настой золотисто-желтого оттенка. Читать далее…
— Почему вы решили приехать в Куньмин и открыть чайный магазин?
Mr. Zeng: Моя семья уже несколько поколений занимается чайным бизнесом. Я вырос на ферме, расположенной в чайных горах Аньси и все детство принимал участие в каждой стадии производства улунов. Несмотря на то, что я очень люблю чай из гор Аньси, мне хотелось что-то поменять и поэтому я решил переехать в Куньмин после окончания университета. Мне понравился местный климат — в Китае Куньмин называют «городом весны», это прекрасное место для питья чая. Когда я только переехал в Куньмин не так много людей занимались чайным бизнесом и конкуренция была невысока. Спустя 10 лет конкуренция усилилась, но Куньмин по-прежнему остается восхитительным местом, и я счастлив жить тут. Читать далее…
Информативный выпуск об улунских чаях уезда Аньси и его окрестностей. Особенности географии Южной Фуцзяни; история происхождения Те Гуаньинь и ее нелегкой судьбы; различия между классической Те Гуаньинь и Те Гуаньинь последнего десятилетия; номенклатура Те Гуаньинь. И вкратце — о других южнофуцзяньских сортах.
Фуцзянь расположена на юго-восточном побережье Китая, напротив острова Тайвань, и находится в субтропическом климатическом поясе. Среднегодовая температура в Фуцзяни около 20 градусов (это весьма тепло – для сравнения, в нашей Воронежской области всего лишь 7), а годовое количество осадков может достигать 2000 мм. Читать далее…
Мао Се (Mao Xie, 毛蟹) — «Мохнатый краб», улун из уезда Аньси на юге провиции Фуцзянь, один из четырех знаменитых южнофуцзяньских улунов, наряду с Те Гуань Инь, Хуан Цзин Гуй и Бэнь Шань.
Огромную мировую славу получил улун Те Гуань Инь, но популярность китайского чая за пределами Китая, не идет на пользу ни чаю, ни его ценителям. Резко возрастающий спрос взбудораженных покупателей приводит к массовости производства, ухудшению качества, повышению цены и появлению подделок. В результате сложилась такая ситуация, что стало крайне затруднительно найти традиционный Те Гуань Инь за приемлемую цену. Но в то же время, есть прекрасная возможность присмотреться к его ближайшим родичам. Читать далее…
Если ехать из Уишани на юг, то за ночь поезд довезет вас до уезда Аньси, в котором делают один из самых знаменитых улунов – Те Гуаньинь, Железную Бодхисаттву. Этот чай входит в десятку самых популярных чаев. Его вкус может считаться практически «эталонным» для улунов. Он нежный, мягкий и обволакивающий, с нотами свежести и долгим послевкусием. Этому чаю я уже посвятила отдельную главу, так что теперь внесу только несколько уточнений.
Вокруг столицы уезда, которая тоже называется Аньси, расположено множество небольших деревень, большинство жителей которых занимаются выращиванием и производством чая. На невысоких горах расположены плантации чая. Эти ряды зеленых кустиков занимают все возможное пространство, оставляя только небольшие клочки под огороды. Неподалеку от деревни Сипин расположено особое место – несколько кустов Те Гуаньиня, огороженные заборчиком и маленький музей того человека, который первым представил этот чай к императорскому двору. Читать далее…
.png "https://www.niequngabatea.com/")
.png "https://niequngabatea.1688.com")
.png "https://niequngabatea.1688.com")
