Любопытная картинка из китайского Интернета: знаменитые чаи, расположенные строго на Тропике Рака. С запада на восток: Дяньхун, Пуэр, Любао Ча, Индэ Хун Ча, Фэнхуан Дань Цун, Пинхэ Ци Лань, улуны центрального Тайваня. Обилие громких имён на этой параллели не должно удивлять – климат. Обращает на себя внимание другое: китаец спокойно ставит в один ряд с дяньхуном и пуэрча красные чаи из Индэ. Часто ли вы встречали их в России? Много ли слышали о них? Две-три статьи на весь рунет.
А Бай Я Ци Лань из Пинхэ (平和白芽奇兰) ? Мне лично в российских магазинах она встретилась лишь несколько раз, хотя У И Ци Лань можно найти где угодно. А ведь в Уишани Ци Лань начали культивировать только в конце ХХ века, тогда как на родине – в уезде Пинхэ южнофуцзяньского округа Чжанчжоу – её выращивают уже два с половиной века, со времён императора Цяньлуна. Чудесную Орхидею с Белыми Почками не назовёшь редкостью или невзрачным чайком сугубо местного значения: объёмы её производства измеряются тысячами тонн в год, она имеет немало титулов и наград на выставках разных уровней, в 1997 году 500 граммов Бай Я Ци Лань, получившей премию «Цзюйфэнбэй», были проданы с аукциона за 180000 юаней (около 1,5 миллионов рублей). Однако аналогичные ей Мао Се, Хуан Цзинь Гуй и Бэнь Шань Улун хорошо известны в России, а Бай Я Ци Лань – едва-едва. Читать далее…
1. Знаменитое происхождение
Чай Лю Бао – это особая продукция местного производства автономного района Гуанси. Со времен Цинской династии в период Цзяцин (1796—1820), благодаря аромату бетелевой пальмы, Лю Бао стал самым популярным чаем, созданным по старинным канонам.
Лю Бао насчитывает 1500-летнюю историю, что делает его одним из самых древних видов чая. Изначально его собирали и производили в одноимённой деревне Лю Бао, а с 1953 г. работают чайный завод Учжоу и компания «Сань Хэ», представляя лучший Лю Бао. Читать далее…
Прежде чем мы начнем обсуждать Любао (六堡茶, Liu Bao Tea), мы должны еще раз донести до сведения разницу между красным и черным чаем. То, что на западе называют черным чаем, на самом деле является красным чаем (Хун Ча). Красный чай полностью окисляется в процессе производства, в то время как черный чай подлежит искусственной ферментации. Эту ошибку не стоило бы исправлять, поскольку не имеет большего значения, какое название что получает. Однако, в этом случае заблуждение называть красный чай – «черным чаем» , потому что есть еще одна группа чаев, которую в Китае называют «черный чай». Поэтому, если вы называете красный чай «черным», то как тогда вы будете называть настоящий черный чай? Заблуждение возникло когда Европейцы впервые начали торговать с Китаем. В то время им не позволяли заходить далеко за пределы доков, знания о чае они получали на английском пиджине от портовых торговцев. В те дни, они и Улун называли «черным чаем».
Лю Бао это настоящий черный чай произведенный в Гуанси. Название «Лю Бао» дословно переводится как «Шесть Замков» — возможно, оно относится к фортам, которые существовали когда-то в тех местах в далеком прошлом. В местных горах находится много каньонов, ручьев и водопадов, которые круглый год покрыты туманами. Рыхлая плодородная почва, влажность и нужное количество солнечного света, делают это место прекрасным для выращивания чая. Чайные деревья растущие здесь, не похожи ни на деревья с большими листьями, ни на разновидность деревьев с малыми листьями, которые мы рассматривали в прошлых выпусках. Лю Бао относится к крупно-листовому чаю, но его лист не настолько большой как у пуэра. Как и пуэр, Лю Бао лучшего качества изготавливается со старых деревьев. Читать далее…
Черный чай Любао (кит. 六堡茶 liù bǎo chá), родиной которого является провинция Гуанси. Нередко названия китайских чаев полностью повторяют название деревни или местности, в которой его собирают и производят, что, собственно говоря, и произошло с ЛюБао ХэйЧа. В русскоязычных источниках Любао часто переводят как «6 холмов», но не реже встречается и «6 крепостей». И тот и другой варианты верны.
Каких бы то ни было уникальных сведений о чае Любао не нашлось, однако, в сравнении с предыдущим чаем мы можем пронаблюдать некоторые отличия, например, в последовательности и наличии или отсутствии некоторых этапов в изготовлении. Сырье также используется довольно грубое, лист проходит через стадию шацин. Выделяя сок, чай естественным образом окисляется и после этого листья сминают и прожаривают. Далее сырье плотно укладывают в специальные корзины на хранение, вместимость которых свыше 20 кг. Бытует мнение, что чай на вылежку оставляют года на два в этих корзинах, который впоследствие может быть спрессован в блины, кирпичи и т.д. или остаться рассыпным, сань ча (кит. 散茶, sǎnchá). Читать далее…
В большинстве материалов и статей по чаю наиболее распространенной является классификация чая на 6 основных категорий, а именно: зеленый, белый, желтый, красный, черный и темный чай. Наряду с желтым чаем, темный чай наиболее часто упускается как категория, порой смешиваясь с категорией пуэра, а иногда просто не рассматривается.
Чтобы установить истину, является ли пуэр одним из видов черного чая, вы должны ответить – шен пуэр тоже темный чай или нет? Запутались? Вот почему вы должны прочитать это. Читать далее…
Черные чаи (Хэй Ча, Hei Cha, 黑茶) – нечастые гости в клубах чайной культуры. И возникший недавно интерес к черным чаям не обходится без истерической ажиотажной нотки и громких эпитетов: «самый древний чай», «дедушка всех чаев», «прото-чай» и т.п. Эффект новизны и экзотичности – сильная вещь!
Что же такое этот загадочный черный чай? Это постферментированный чай. Это означает, что в отличие от улунов и красных чаев его цвет, вкус и аромат возникает не в результате самопроизвольной ферментации, а позже и иначе – в результате жизнедеятельности бактерий и грибков. Это не какие-то специальные закваски, а естественная микрофлора чайного листа, но для ее развития требуются особые условия. И вот тут мастерство человека, делающего чай, играет решающую роль. В хорошем черном чае желтые колонии грибка Eurotium Cristatum видны невооруженным глазом. Китайцы поэтично называют их цзиньхуа – золотые цветы. Эти грибки выделяют натуральные антисептики, подавляющие рост болезнетворных микроорганизмов. Настой черного чая не плесневеет. Этим же объясняется и его противоинфекционное действие. Читать далее…
Лю Бао (六堡) производится в провинции Гуанси (ныне автономный район). Эта провинция находится на юге Китая и граничит с провинцией Юньнань, где производится очень знаменитый на весь мир пуэр. Но к пуэру мы вернемся чуть позже. Лю Бао является настоящим чёрным чаем. Как и Шу Пуэр, он производится традиционным способом: влажным скирдованием (Wo Dui) и длительной сушкой. После чайные листья погружают в большие тридцати-сорока килограммовые мешковины, где ожидают своего покупателя.
Со времен оловянного бума (добычи олова с середины XIX – начало XX веков) огромное количество Лю Бао было импортировано в Малайе в качестве обычного напитка для колоний трудолюбивых китайских мигрантов, которые работали на оловянных шахтах. После снижения добычи этого металла и спада цен на олово в 1980-х годах, большие арсеналы Лю Бао в течение десятилетия были недорого проданы местному китайскому населению. Тогда широко известный в Малайзии Дай Ип (или Да И, 大叶) имел репутацию дешевого чая, а местные жители зачастую говорили о нем, как о чае, изготовленный из «поддержанных чайных листьев». Название Дай Ип буквально означает «большой лист», отражающий особенности низкого класса Лю Бао, который до сих пор пользуется спросом у малазийско-китайского любителя чая. Читать далее…
Еще один Хэй Ча — Лю Бао («Шесть холмов», иногда его называют Лю Пао) из провинции Гуанси. Самый известный производитель этого чая фабрика Учжоу, бренд «Три журавля» (San He Pai, 三鹤牌).
Традиционно Лю Бао проходит через влажное скирдование и укладывается в большие корзины до 25 кг. В продаже его можно встретить в рассыпном виде, в корзинах 0,25-1 кг, а также в различных формах прессовки — кирпичи, блины, точа. Читать далее…
Черный чай Лю Бао из Гуанси, спрессованный в форме маленьких 100-граммовых блинов (бин, 饼). Удобная для знакомства и эстетичная форма. Сделаны на чайной фабрике Учжоу под маркой «Три Журавля».
На фото слева блин 2011 года производства с цзинь хуа — «золотыми цветами», полезной для здоровья грибковой культурой, которая водится также в хунаньском чае Фу Чжуань. Справа блин 2003 года, удобная возможность увидеть, как меняется этот хэй ча во времени. Читать далее…
Необычный кирпич черного чая Лю Бао (六堡茶) марки «Три журавля» (三鹤) изготовлен по технологии, аналогичной производству шэн пуэра. Необычен он потому, что чая Лю Бао по такой технологии делается немного, ведь традиционное его производство включает метод «влажного скирдования» (как в шу пуэрах). Производство шэн (сырого, зеленого) Лю Бао началось относительно недавно под влиянием популярности шэн пуэров. Производитель дал этому кирпичу название «Бай Хао» (白毫) — «белый ворс» (покрывающий чайные почки) — вероятно, чтобы подчеркнуть качество сырья и наличие чайных почек.
Его аромат многогранный и очень приятный. В нем есть древесные ноты, как и в традиционном Лю Бао, но без сильного влажного оттенка последнего. К нему добавляются еще ароматы сухофруктов, среди которых доминирует запах сушеных ягод черноплодной рябины. Читать далее…
Практически на всех сайтах посвященных китайскому чаю пишут, что черного чая в Китае не существует. Чай, который мы в России, а также в большинстве европейских стран называют черным – в Китае считается красным. От части да. Но на самом деле черны чай в Китае существует. Какие же сорта чая? Самым ярким из этого вида является чай пуэр. Также из известных сортов черного чая можно выделить Лю Ань и Лю Бао. О последнем и хотелось бы рассказать в этой статье.
Чай Шесть холмов, а именно так переводится с китайского языка (六堡茶 lui bao cha) название Лю Бао, относится к черным сортам (黑茶 heicha) китайского чая как и пуэры. История этого чая насчитывает более 3000 лет, в то время как история пуэра — 2000 лет, поэтому этот чай в Китае считается «дедушкой Пуэра». Чайный лист для производтва чая лю бао произрастает и производится в провинции Гуанси. Читать далее…
