Апр 4 2018

Лунцзин, или «колодец дракона» — знаменитый чай Китая

Свое название чай лунцзин получил от одноименной деревни, которая, в свою очередь, согласно китайской легенде, была названа в честь камня, очертаниями похожего на дракона. Нашли его при рытье колодца. По другой легенде в воде, за которой приходили местные жители, им чудились драконы. Объясняется этот оптический обман высоким содержанием минеральных солей в глубинах колодца. Лунцзин или Лун цзин (кит. 龙井, пиньин lóngjǐng) – в переводе «колодец дракона». Так называют и знаменитый во всем мире сорт бодрящего напитка. Если вы только знакомитесь со вкусовыми качествами китайского чая, его ценители порекомендуют вам купить зеленый чай сорта лунцзин.

История данного сорта чая насчитывает более тысячи лет. Этот напиток был любим многими правителями Китая. Так, император Канси присвоил лунцзину за его удивительные достоинства высший титул гун ча. А его внук Цяньлун, оценив по достоинству вкус чая, собственноручно создал императорский сад из восемнадцати кустов «колодца дракона». Очень любил этот сорт и Мао Цзэдун. Читать далее…


Мар 31 2018

«Лун Цзин №43», «Смешанный сорт», «У Ню Цзао» — что откуда и к чему

Чай из окрестностей Ханчжоу и примыкающего к нему озера Сиху среди чайных фермеров принято называть Сиху Лунцзином. Он имеет охраняемую геолокационную метку, акцизы и сертификацию, и, в большинстве своем, производится из культивара «Лунцзин №43» и местных смешанных дикорастущих, то есть прошедших естественное перекрестное опыление, сортов чайного куста. «Смешанный сорт» (群体种 – Qun Ti Zhong), также называемый «старым сортом Лунцзина», предположительно является самым древним сортом чайного куста, исторически произрастающим в Ханчжоу, и многие относят к нему чай собранный в окрестностях Шифэн. Первые почки у него начинают появляться за несколько дней до праздника Цинмин (4-5 апреля), гораздо позднее других культиваров, чем объясняется наличие в листе большего количества микроэлементов, что в конечном результате влияет на вкус готового чая, за который его и ценят.

В 1987 году на основе этого сорта Чайный научно-исследовательский институт Китайской академии сельскохозяйственных наук вывел новый культивар «Лунцзин №43». Характеристики вкуса и аромата сохранили схожесть со старым сортом, но пропала некоторая благородная горечь, которая, по мнению китайских титестеров, определяла подчерк присущий подлинному Сиху Лунцзину. Плюсом же стало то, что новый сорт стал более устойчив к холодной погоде и вегетативную активность начал проявлять уже в середине марта (в среднем на 10 дней раньше «старого сорта»), повысилась плотность прорастания и формирования побегов, его стало проще возделывать, увеличился объем собираемого урожая. Это привело к тому, что выращивать «Лунцзин №43» стало намного прибыльнее, чем «смешанный сорт», ведь рыночная стоимость на первый зеленый чай, собранный до Цинмина, меняется изо дня в день, и в течение недели может измениться в три раза. Читать далее…


Фев 10 2018

Знаменитые сорта провинции Чжэцзян

Чжэцзян – одна из наиболее «чайных» провинций Китая. В Чжэцзяне чай – одна из главных сельскохозяйственных культур: в 2003 г. занятые чаем площади достигли 2 145 000 му (143 000 гектаров) – это почти 1,5% всей площади провинции; объём производства составил 133 000 тонн, а стоимость произведённого чая – 3,26 млрд юаней (более 500 млн. долларов США). Надо отметить, что примерно 90% этой суммы даёт чай высокого класса, которого производится около 40 000 тонн. Значительная часть чжэцзянского чая – экспортный чай.

Правительство видит в чаеводстве основу экономики провинции и предпринимает меры, направленные на защиту и продвижение местных чайных брендов. В 2004 г. департамент сельского хозяйства провинции Чжэцзян выделил десять сортов чая, назвав их Чжэцзян Ши Да Мин Ча (浙江十大名茶) – Десять знаменитых чжэцзянских чаёв. Многие из них заслужили мировую славу, другие же малоизвестны за пределами Китая и, в частности, в России. Всё это зелёные чаи, и все они удостоены множества наград различного уровня. Читать далее…


Дек 19 2017

Си Ху Лун Цзин – «Колодец дракона с озера Си Ху»

Си Ху Лун Цзин, ( иногда его называют «чай Двух Гор»), многие считают самым лучшим чаем. О необычайной его популярности свидетельствует тот факт, что для производства Лун Цзина китайские чаеводы вывели 43 вида чайных кустов.

Он изготовляется в провинции Ханчжоу, в горах у озера Си Ху (Западное озеро) и имеет очень долгую историю. Ещё в эпоху Тан поэт Лу Юй в каноне «Ча цзин» писал о монастырях Тяньлань и Линъинь, где делали этот чай. В эпоху Сун родственный чай делали в гротах Тяньланя и Сянлиня, в гроте Баоюндунь, а также на пике Байюнь, около нижнего Тяньланя.

Считается идеальным сочетание Лун Цзина с водой из источника Хупао (Присевший тигр). «Когда к хорошему чаю прибавить хорошую воду, ещё более красивым становится озеро Сиху», — писал сунский поэт Су Дунпо. Окрестности озера и источник посещается множеством людей.

В своих стихах Су Дунпо не обошёл вниманием чудесный зелёный чай, собираемый весной, в период Хлебных Дождей около пика Байюнь. Знаменитая «Ода чаю» («Жо инь») также содержит упоминание о Лун Цзине: «на Западном озере есть чай под названием «Колодец Дракона». Там пики Южных гор встречают туманные зори, и летят водопады в тёмные ущелья, и камни растут». Читать далее…


Апр 4 2017

В Ханчжоу идет сбор чая «Сиху Лунцзин»

Ханчжоу, 28 марта /Синьхуа/ — В деревне Мэйцзяу городского округа Ханчжоу провинции Чжэцзян /Восточный Китай/ — одном из мест, где впервые начали производить знаменитый чай сорта «Сиху Лунцзин», — чаеводы, пользуясь установившейся ясной погодой, активно собирают созревшие чайные листья. (Синьхуа/ Ван Динчан)
Читать далее…


Фев 4 2017

Чай Лунцзин — легенда озера Сиху

Чай Лунцзин 龙井茶 входит в число десяти самых знаменитых зеленых чаев Китая. Он производится в горах около озера Сиху близ Ханчжоу. Его название переводится как «колодец дракона». Так называется деревня, которая ныне входит в состав Ханчжоу, одного из красивейших городов Китая.

Родина чая Лунцзин
Деревня Лунцзин 龙井 расположена у северо-западного подножия гор Сивэнцзя 西翁家山, рядом с горой Шифэн 狮峰. В прошлом она называлась Лунхун 龙泓 — «Пучина Дракона». Здесь находится круглый пруд-источник, который не пересыхает даже в самую сильную засуху. В старину местные жители верили, что он сообщается с морем и в нём обитает дракон. Этому поверию способствовала высокая минерализация воды; во время дождей в водоеме возникали интересные оптические эффекты, напоминающие движения дракона. В засуху сюда стекались люди со всех окрестностей и молили о дожде. Со временем источник и деревня получили свое нынешнее называние — Лунцзин, колодец Дракона. Читать далее…


Июн 24 2016

Колодец дракона с озера Си Ху

Свое название чай получил от места производства. Собирают его около Колодца дракона, что недалеко от озера Си Ху в китайском Ханчжоу. Поэтому чай из других регионов, изготовленный из листьев с куста того же сорта могут просто назвать «Колодец дракона» без дополнения «с озера Си Ху».
2016_06_24_01_002
Почва, климат дает этому чаю уникальные свойства и необычный, многими любимый вкус. Лун Цзин обладает «четырьмя совершенствами»: зеленым цветом листьев, нежным ароматом, сладким послевкусием и прекрасным внешним видом. Когда в 1751 году император Цянлун инспектировал свои владения в Ханчжоу, то написал стихотворение «Наблюдая за сбором чайных листьев (观采茶作歌)», где упоминается сбор листьев возле Колодца дракона вблизи озера Си Ху. Читать далее…


Дек 16 2015

Классификация чая Лунцзин

В этом материале рассматривается классификация чаев Лунцзин. В классификации представлены разновидности чая, выращиваемого в Ханчжоу (провинция Чжэцзян). Лунцзины из Ханчжоу особенно ценятся специалистами, а лунцзины из других регионов традиционно уступают им в качестве.
2015_12_15_06_001
Общая разновидность по району произрастания:

  • Лунцзин Сиху (Xihu Long Jing, лунцзин с Западного озера, 西湖龙井)
  • Цяньтан лунцзин (Qiantang Long Jing, лунцзин с озера Цяньтан, 钱塘龙井)
  • Юэчжоу лунцзин (Yuezhou Long Jing, лунзцин из Юэчжоу, 越州龙井)

Читать далее…


Окт 23 2015

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #30: Лун Цзин

Поговорим о самом классическом зеленом чае в Китае.
2015_10_23_02_001

  • Копеечка на микрофоны
  • Главная тема — лун цзин
  • Откуда пошло название?
  • Вода из драконьего колодца
  • Время сбора лун цзина
  • Стандарты сбора: лотосовое сердце, пика со знаменем, воробьиный язычок
  • Стандарт размера листа
  • Оговорка: более крупный будет стоить *дешевле*
  • Стадии производства: вылеживание, убийство зелени, отдых, сушка
  • Лунцзиноробот
  • Особенности хранения
  • Три стиля лун цзина: шифэн, мэйцзя, сиху
  • Эталон лун цзина
  • Как заваривают лун цзин в Ханчжоу
  • Вопросы мне и вам
  • Обратная связь от libastral (https://tea.dirty.ru/teapod-podkast-po-pravilnom-chae..)
  • Чай и вино: есть ли право на жизнь?
  • Музыка: Billy Stewart – Summertime

Читать далее…


Авг 11 2015

Жара угрожает производству знаменитого чая «лунцзин» в Ханчжоу

Китайцы — любители зеленого чая, а зеленый чай «лунцзин» ценят в Китае особо. Однако в этом году затяжная жара создает большую угрозу производству «лунцзина» на его родине — в городе Ханчжоу восточнокитайской провинции Чжэцзян. Вялые молодые всходы, засохшие чайные листья, наклонившиеся ветки… Под ярко сияющим солнцем чайная плантация площадью в пятьсот квадратных метров в местечке Маоцзя /пригород Ханчжоу/ выглядит удручающе.
2015_08_10_03_004
«Ужасно палит солнце! Если на градуснике 38-39 градусов, то температура у поверхности почвы превышает все 60 градусов!» — жалуется владелец чайной плантации господин Ху.

По его словам, десятилетние чайные деревья благодаря развитым глубоким корням имеют достаточно высокую засухоустойчивость, а у молодых деревьев до пяти лет корни уязвимые, и растение легко может пострадать от солнца. Читать далее…