TeaTerra

Читать далее…

Обращаем ваше внимание на статью, которая может помочь всем любителям чая, и особенно любителям пуэра, прийти к общему пониманию, имея общие критерии оценки качества пуэра.

Чайным людям будет проще друг друга понять, используя, при разговоре о вкусе и аромате пуэра, одни и те же термины, детально описывающие наш любимый чай, помогающие выстроить ассоциативный ряд. Читать далее…

В чайной церемонии тя-но ю тяван классифицируются по месту происхождения или изготовления, цвету, форме, материалу изготовления и другим характеристикам. Для описания одной чаши могут применяться несколько из выше озвученных характеристик.

Основные формы тяван

Большинство тяван имеют чашеобразную форму, но она далеко не единственная. У всех основных форм чаш есть общие названия, а внутри каждой общей формы есть названия ее вариаций. Читать далее…

Сегодня поговорим о категориях качества китайского чая и о так называемых ГОСТах. Нам часто задают, схожие по смыслу, вопросы.. а почему у вас чай только одной категории? Вот я видел в магазине Лунцзин или Тегуанинь разных категорий, а у вас есть в наличии Тегуанинь ААА, ВВВ или Лунцзин 300, 500, 700 и т.д и т.п.

Фактически этот пост, ответ на часто задаваемый вопрос. Вкратце на него не ответишь, поэтому мы хотели бы максимально раскрыть эту, волнующую многих, тему. Но, давайте начнем из глубины вопроса и далее придем к сути. Читать далее…

Шу пуэр часто подразделяют на различные классы (по сортности). Шу пуэр высшей категории называется Императорским Классом (宮廷普洱), затем следуют Специальный Класс, Подарочный класс, 1-й Сорт, 3-й Сорт, 5-ый Сорт, 7-ой Сорт, 8 Сорт и до 10 Сорта. Однако, классификация шу пуэра не точно отражает качество чая. Таким образом, я хотел бы рассказать больше о деталях.

Сырьем для шу пуэра является сырой пуэр, состоящий из 1 почки и 2-3 листьев. Поэтому производство шу пуэра предполагает ферментация сырого пуэра при участии некоторых микроорганизмов. В основном, листья шу пуэра и шен пуэра имеют примерно один и тот же вид, за исключением шу пуэра, чайные листья которого имеют небольшие размеры, фрагментированы, благодаря перемешиванию и другой обработке в процессе производства. После ферментации листья называются Мао-ча на китайском языке. Читать далее…

Эта статья только для справки, важно помнить, что лучший чай тот, который вам нравится. Пуэр имеет насыщенный вкус и огромное количество вкусовых профилей, поэтому нет каких-то стандартов, каким должен быть вкус. Тем не менее, это может быть полезно знать, чтобы отмечать для себя за чашкой чая. Во время чтения, пожалуйста, имейте в виду, что это не полный список, это только самые распространенные комментарии, которые можно услышать повсеместно, попивая чай в Китае.

Нос

Аромат (Сян Вэй 香味) — это важная часть качества чая, во-первых, вы можете почувствовать запах сухих листьев. Для того, чтобы полностью освободить их аромат, вы можете разогревать их паром, либо поместить их на кончик чайника, либо вдыхать аромат, положив листья в предварительно нагретые гайвань или чайник. После промывки (первого слива), влажные и теплые листья выпускают различных ароматы, которые в процессе чайной сессии будут изменяться. Читать далее…

Прессованный пуэр изобрели в китайской провинции Юньнань, когда перевозка чая была делом долгим и неудобным. Чтобы упростить этот процесс, пуэру начали придавать форму. Изначально прессованный пуэр просто занимал меньше места, но очень скоро разнообразные формы пуэра стали визитной карточкой этого сорта и неотъемлемой частью китайской чайной культуры.

В наше время в продаже можно встретить следующие наиболее распространенные формы пуэра: Читать далее…

Что такое белый танец? Это когда танцоры одеты во всё белое? Или это танец, который запрещено танцевать неграм? Или, может быть, это танец под аккомпанемент белых стихов? Нет. Белый танец – это когда дамы приглашают кавалеров. И когда объявляется белый танец, все понимают, что имеется в виду именно это, и что белый цвет тут совершенно ни при чём.
Что такое белый чай? Чай, у которого чаинки белого цвета? Или чай, который собирается с кустов, листья которых покрыты белым ворсом? Или чай, в названии которого есть иероглиф «бай» — «белый»?

Белый чай Бай Хао Инь Чжэнь

Нет. Белый чай, как и пять других видов чая – это чай, произведённый по определённой технологии. Белизна в буквальном смысле этого слова никакого отношения к белому чаю не имеет. Есть белые чаи с очень тёмным цветом и сухого листа, и настоя. Читать далее…

Читать далее…

Еще одна самодельная инфографика из области базовых знаний о чае.

Нам задают справедливый вопрос: как во всё это вписываются шен пуэры? Увы, никак. Эта классификация является общепринятой, но данная проблема в ее рамках неразрешима. По идее, для шенов следовало бы придумать седьмой цвет, поскольку по технологии они похожи на гибрид белого и зеленого чая: сминание присутствует, как и в зеленых, но сушатся они на солнце, как белые, и это принципиальный момент — именно благодаря этому белый чай и шен способны созревать, меняться со временем, а зеленый — нет. Читать далее…

Друзья, я тут вкратце набросал классификацию улунов. Без претензии на полноту, логичность и даже — местами — на точность, просто ради удобства начинающих фанатов гунфуча.
Читать далее…