TeaTerra

Сюнди Дань Цун (兄弟单丛茶), «Одиночные кусты-братья» — сравнительно редкая разновидность гуандунских улунов, но популярность этого чая в последнее время растёт.

Необычное название чаще всего объясняют так: близ знаменитой фэнхуаншаньской деревни Лицзайпин (李仔坪村), в самом сердце исторического района производства даньцунов, на склоне горы росли два старых чайных дерева, одно над другим. Они были очень похожи, и их ветви тянулись друг к другу, словно деревья хотели обнять и поддержать друг друга. Несколько десятилетий назад одному чаеводу пришла в голову мысль сделать чай, смешав сырьё с двух этих деревьев. Что, по легенде, было дерзостью – якобы в те времена листья со старых деревьев всегда собирали и обрабатывали отдельно, на то они и Одиночные кусты. Результат превзошёл все ожидания – чай всем очень понравился, и такая практика стала ежегодной. Через некоторое время одно из деревьев умерло, зато второе, возраст которого оценивается примерно в двести лет, стало родоначальником вегетативно размножаемой разновидности, которую продолжили называть «братьями», или «братишками». Только теперь этих братьев тысячи и тысячи… Читать далее…

В посте baijiahao.baidu.com/s?id=16521… в хронологическом порядке перечислены наиболее значимые упоминания чая из нынешней провинции Юньнань (или соседних регионов) в исторических документах.

Чан Цюй.
Многие цитаты из древних текстов сложны для понимания, особенно когда не владеешь китайским, поэтому в моей интерпретации могут быть ошибки. Буду признателен за поправки и дополнения.

Восточная Цзинь, «Хуаян Гочжи» (华阳国志) – «Хуаянские анналы» (348-354 гг. н.э., автор – видный историк Чан Цюй (常璩)), раздел «Ба Чжи» (巴志) – «Описание Ба»: «Чжоу У-ван одолел Чжоу при поддержке войск Ба и Шу, как известно из «Шан-шу»… Его земли простирались от Юйфу на востоке до Бодао на западе и от Ханьчжуна на севере до Цяньчжуна и Фулина на юге. Земля подходит для пяти злаков, люди держат шесть видов живности. Шёлк и пенька, рыба, соль, медь, железо, киноварь, мёд, чай, черепашьи панцири и носорожьи рога – всё это входит в состав дани» (полный текст раздела можно найти здесь — baijiahao.baidu.com/s?id=16417… ). Читать далее…

Белый чай, который называют «Серебряными иглами» выглядит очень по-разному. Порой возникает впечатление, что это вообще разные сорта. Давайте разберёмся, какими бывают иглы и чем они отличаются друг от друга, и от чего это зависит.

иглы-рисинки на кусте

Сяоми Чжэнь 小米针 Иглы-рисинки
Рисовые иглы собирают самыми первыми, сразу после окончания весенних дождей, как только покажутся первые нежные почки. Почки раннего сбора более короткие и пухлые, покрыты густым ворсом, сбор идёт с рыбьим листом, но он маленький, только начинает разворачиваться. Размером они действительно напоминают вытянутые рисинки. Период сбора очень короткий – 1-2 дня и не всегда удаётся вообще собрать их, поэтому такой чай редкий и дорогой. К внешнему виду Ми Чжэнь много требований, а малый размер означает меньший объём на выходе, что для многих фермеров выглядит коммерчески непривлекательно. Количество готового чая составляет примерно 1% от всего объёма Байхао Инь Чжэнь. Читать далее…

Краткий пересказ поста baijiahao.baidu.com/s?id=18001… с моими дополнениями и пояснениями. Начинающим будет проще, если они предварительно освежат свои знания об административно-территориальном делении КНР, прочитав пост vk.com/wall-47905050_19295 .

Есть два расхожих выражения, касающихся пуэра: «юэ чэнь юэ сян» (越陈越香) – «чем старше, тем ароматнее» и «и шань и вэй (一山一味) – «одна гора – один вкус» (то есть на каждой горе – свой вкус). Первое – о том, что вкус и аромат пуэра меняются с возрастом; эти изменения зависят как от свойств самого чая, так и от условий его хранения, и выдержанные пуэрча приобретают индивидуальность, которой недостаёт многим другим чаям. Второе – о том, что особенности терруара (состав почв, микроклимат, биологическое окружение и т.д.) проявлены во вкусе и аромате чая. Пересечение и наложение эстетики времени и эстетики места – это и рождает непревзойдённую коллекционную ценность пуэра.

География пуэра чрезвычайно увлекательна, но у её сложности есть и оборотная сторона: существуют сотни известных чайных деревень и садов и тысячи малоизвестных, и даже учёные, специализирующиеся на изучении пуэра, не могут похвастаться, что знают все эти деревни и сады. Или хотя бы половину. Говоря о чайных зонах и локациях, даже признанные эксперты порой «надевают шапку Чжана на голову Ли».

Как же в этом разобраться простому любителю чая? Читать далее…

Чай живёт своей жизнью, а названия чая – своей. Бывает так, что название гораздо старше самого чая; как неистребимый древний дух, оно вселяется то в один чай, то в другой. Например, считается, что название Да Хун Пао (大红袍) – «Большой красный халат» известно с конца XIV или начала XV века – по крайней мере, так гласят записи в уишаньском монастыре Тяньсинь Юнлэ (天心永乐禅寺), «Вечная радость сердца небес», в котором изначально и делали чай с таким названием (правда, самим этим записям вряд ли восемь веков). Однако в те времена улунов ещё не существовало, и если в начале эпохи Мин уишаньский монастырский чай и носил это имя, то это точно был не тот Да Хун Пао, какой знаем мы.

Материнское дерево Я Ши Сян Дань Цуна в деревне Сяпинкэнтоу (下坪坑头村), Фэнси, город Фэнхуан. Ориентировочный возраст – 180 лет. Источник — https://www.163.com/dy/article/IVRAF6VB0521CNOB.html

Или взять такое прославленное имя, как Гучжу Цзы Сунь (顾渚紫笋), «Пурпурные ростки из Гучжу» (см. vk.com/wall-47905050_23053 ). Сейчас можно встретить чай с таким названием – это рассыпной зелёный чай, ничем принципиальным не отличающийся от великого множества современных люйча. Понятно, что с чайной иконой эпохи Тан у него нет практически ничего общего. Читать далее…

Городской уезд Фудин (福鼎市) на северо-востоке городского округа Ниндэ провинции Фуцзянь – важнейший район производства белых чаёв. Из семнадцати административно-территориальных единиц волостного уровня, на которые делится Фудин, наибольшее значение имеют четыре – города Паньси (磻溪镇), Таймушань (太姥山镇), Гуаньян (管阳镇) и Дяньтоу (点头镇) в западной и южной частях уезда (см. фото 1 и 2). Эти топонимы нередко встречаются в названиях фудинских чаёв.

Паньси – заповедник традиционных технологий и место производства белых чаёв высочайшего качества. В городе (напомню, что в Китае городом, посёлком, административной деревней и т.д. называют не только сам населённый пункт, но и всю территорию под его юрисдикцией) более 28 000 му (1868 га) чайных садов, из которых 21 600 му (1441 га) относятся к экологически чистым, а 1000 му (67 га) – к органическим. Годовые объёмы производства превышают 1500 т. Читать далее…

«Мало кто знает, откуда мы взялись. Глядя на нас, тёмных и морщинистых, люди гадают, что мы такое – красный чай? Чёрный? Пуэр? Насмехаясь над нашей уродливой внешностью, они обзывают нас «тыквами» и «бомбами». Их можно понять. Мы странные. Но нынешний пуэр, красные чаи, чёрные кирпичи-фу – все они на много поколений младше нас. Они могли бы быть нашими внуками…

В далёком прошлом я был помело в саду ста фруктов у лотосового озера. В далёком прошлом она была чаем в храме ста трав на бамбуковой горе. Её домом была окутанная туманом вершина, моим – дно долины, полное чистых источников. Мы прожили сотни тысяч лет порознь, и наши жизни не смогли бы пересечься, если бы не случай на персиковом пиру госпожи Нефритового пруда – богини Сиванму. Читать далее…

Каждый любитель чая рано или поздно встречает заявления о том, что в чайных садах Цзянсу, кроме чая, растут ещё персиковые и сливовые деревья, и вот поэтому-то в аромате Дунтин Би Ло Чунь так много тонких цветочных и фруктовых оттенков.

Рис.1. Чайно-вишнёвый интеркропинг наглядно.

«Ну, допустим», — думает любитель чая.

А потом он встречает заявления о том, что в лесах с дикорастущими древними чайными деревьями растут и камфорные деревья, и что их кора опадает на землю, вкусоароматические вещества из неё попадают в почву, а затем их всасывают корни чайных деревьев – и вуаля, вот вам камфорный аромат в «лесных» шэнах. Почему он есть только в шэнах среднего возраста, а в молодом чае его нет? «Вы не рефлексируйте, вы распространяйте» (с). Читать далее…

Китай в январе-сентябре этого года увеличил поставки чая в РФ на 14,7%.

Как сообщается в материалах Государственного таможенного управления (ГТУ) КНР, РФ за 9 месяцев импортировала из Китая чая на $42,2 млн против $39,8 млн за аналогичный период прошлого года (рост на 14,7%). В то же время в сентябре этого года поставки резко снизились – до $2,96 млн с $4,9 млн за аналогичный месяц прошлого года. Читать далее…

Одна из причин, почему в китайской географии, а значит, и истории бывает непросто разобраться – в том, что один и тот же топоним может означать и населённый пункт, и территорию. В русском языке благодаря его синтаксическому богатству проще: Воронеж – это одно, а Воронежская область или, скажем, губерния – другое. А вот встретившийся в тексте Пуэр может быть и городом, и уездом, и округом. Вдобавок административно-территориальное деление Поднебесной часто менялось: области, управы, комиссариаты, губернаторства – чего там только не было! Русских слов явно меньше, чем использовавшихся для всего этого китайских, так что они начинают повторяться, что тоже добавляет путаницы… В России, конечно, тоже случаются переименования, объединения и разъединения, но всё же мы привыкли, что топонимы означают что-то определённое: Воронеж – это Воронеж, а Тамбов – это Тамбов, и это не одно и то же. Русским сложно понять, что в китайских реалиях Воронеж может входить в состав Тамбова, а через век-другой, наоборот, Тамбов становится одной из частей Воронежа. То есть тьфу, какие Воронеж и Тамбов? Пуэр и Сымао, конечно же.

На протяжении эпохи Мин и начала эпохи Цин крайним юго-западом Юньнани продолжали управлять местные вожди, власть которых чаще всего передавалась по наследству. У этой системы были свои плюсы: привычное течение жизни на окраинах не менялось, и у народов, населявших приграничные районы империи, не возникало ощущения, что их подчинили и притесняют чужаки, а у центральных властей не было необходимости держать там большой штат бюрократов и войсковые гарнизоны. Но были и минусы: местные вожди не всегда могли гарантировать порядок в своих владениях и порой использовали своё положение для личного обогащения, собирая с населения гораздо больше налогов, чем та дань, которую они перечисляли в центр. Поэтому шаг за шагом, начиная с более близких к столицам регионов, имперские власти проводили политику «гайту гуйлю» (改土归流), что можно перевести как «исправление земель и возвращение окраин», то есть замену наследственных вождей на чиновников, назначаемых из центра. Говоря нынешним языком – укрепление вертикали власти. Читать далее…

Наверное все знают, что чай это растение под названием “камелия китайская”. Растет он в тропиках и субтропиках Юго-Восточной Азии, а еще у нас в ботаническом саду — можно сходить и посмотреть!:))))Культивировать его стали в древнем Китае еще 6000 лет назад. Откуда мы про это знаем? При раскопках неолитического поселения культуры Хэмуду нашли корни чайных деревьев, специально посаженные внутри поселения!

Первоначально чай использовали как лекарственное растение, и его открытие приписывается легендарному Шэнь Нуну. Он даже упомянут в “Каноне корней и трав Шэн Нуна” (произведение хоть и приписывается этому легендарному культурному герою, но формировался на протяжении к.3 в до н.э — начала 1 в н.э., то есть в эпоху Хань), а впервые упоминание чая мы встречаем в “Ши цзине” — каноне стихов, одном из древнейших памятников китайской литературы (XI—VI вв. до н. э). Употреблять как напиток его начали еще видимо в эпоху Хань. Читать далее…