TeaTerra

Пост представляет собой пересказ статьи
http://www.laoshanchuncha.com/1409.html
с небольшими дополнениями и пояснениями.
Безусловно, список не является исчерпывающим.

Циндао – город субпровинциального значения на востоке провинции Шаньдун, северная граница чаеводческих регионов Китая и важнейший центр производства чая в Цзянбэе (江北茶区, «к северу от реки», имеется в виду Янцзы в её нижнем течении) – одной из четырёх чайных зон КНР, включающей в себя южные районы провинций Шаньдун, Хэнань, Шэньси и Ганьсу и северные районы Аньхоя, Хубэя и Цзянсу (три другие зоны – это Цзяннань («к югу от реки» — Чжэцзян, Хунань, Цзянси, юг Аньхоя, Хубэя и Цзянсу), южная зона (Гуандун, Гуанси, Фуцзянь, Хайнань и Тайвань) и юго-западная зона (Юньнань, Сычуань, Гуйчжоу и юг Тибета)).

Чай в Циндао производят в районах Лаошань, Чэнъян, Цзимо и Хуандао и городских уездах Пинду и Цзяочжоу. Циндаоские чайные угодья можно разделить на два больших чайных района – район хребта Лаошань (崂山山脉茶区) и район хребта Чжушань (珠山山脉茶区). К чайному району хребта Лаошань относятся плантации районов Лаошань, Чэнъян и Цзимо (центральная часть провинции), а к чайному району хребта Чжушань – плантации Хайцина, Чжанцзялоу, Тешаня и других посёлков района Хуандао (юг провинции). Читать далее…

Провинция Шаньдун находится на востоке КНР. Топоним буквально означает «к востоку от гор», имеется в виду хребет Тайханшань – к западу от него лежит, соответственно, Шаньси. С X по III век до н.э. на территории нынешнего Шаньдуна располагалось царство Лу (родина Конфуция, между прочим), и его название и до сих пор считается традиционным названием этого региона. Административный центр провинции – Цзинань, но крупнейший город – Циндао на берегу Жёлтого моря, почти ровно посередине между Пекином и Шанхаем. Циндао необычен тем, что это очень молодой по китайским меркам город, и на протяжении почти четверти его истории им владели различные иностранцы. Он был основан в 1891 г., а уже через несколько лет передан Германии в концессионное владение, с тех времён в Циндао сохранилась европейская планировка улиц и ряд предприятий, в частности, большой пивоваренный завод; затем были два периода японской оккупации – с 1914 по 1922 и с 1938 по 1945 гг. Сейчас Циндао – крупный современный порт и промышленный, научный и экономический центр (его ВВП – одного города! – составляет около 10% ВВП всей России), а также центр китайской кинематографии с более чем столетней историей – первые кинофильмы были сняты здесь ещё в конце XIX века.

Рельеф Циндао равнинный, гор мало, и они невысоки, выделяется только хребет Лаошань (главная вершина – 1133 м, она считается самым высоким пиком китайской береговой линии), основа которого — твёрдые гранитные породы возрастом около ста миллионов лет. Лаошаньский гранит прочен, красив и является прекрасным материалом для строительства и изготовления памятников. Например, обелиск из лаошаньского гранита украшает китайскую научно-исследовательскую станцию в Антарктиде. Лаошаньские ландшафты окончательно сформировались во время последнего вюрмского похолодания около 10 000 лет назад. Большие суточные и годовые перепады температур привели к растрескиванию твёрдых пород, откалыванию крупных кусков и появлению голых скал причудливой формы, эти впечатляющие и запоминающиеся пейзажи называют «цзянь фэн цянь жэнь» (剑峰千仞) – «пики-мечи в тысячу жэней высотой» (жэнь – примерно 2,5 м). В Лаошане более сорока пещер, многие из которых служили жилищами даосским отшельникам, это одна из священных даосских гор, и в период расцвета даосизма храмы и монастыри здесь исчислялись десятками. Читать далее…

Технология производства белого чая довольно простая: собранный свежий лист сначала подвяливают в тени, а затем высушивают на солнце. Однако этот нехитрый процесс имеет свои нюансы и порой занимает достаточно продолжительное время. В этом технологическом аспекте юньнаньский и фуцзяньский белые сильно схожи, но с учетом ботанических особенностей чайных растений этих регионов, полученный продукт получается разным. Листья фуцзяньских сортов Фудин Да Бай, относящихся к Camellia sinensis var. Sinensis, достаточно плотные. Их эпидерма (внешний слой) препятствует проникновению кислорода вглубь листа, поэтому без механического воздействия по разрушению защитных слоев листья слабо подвержены процессу окисления. Отсюда следует, что после сушки в течение двух с половиной дней в чайных листьях образуется меньше окисленных веществ и его цвет останется достаточно зеленым.

У распространенных в Юньнани чайных растений вида Camellia sinensis var. Assamica – лист относительно рыхлый, даже без скручивания хорошо окисляется. Если к такому листу применить технологию производства белого чая, то в течение 2-3 дней сушки лист побуреет настолько, что приобретет внешнее сходство с красным чаем. Так производится Юэ Гуан Бай («Белизна лунного света»). Поэтому, если требуется получить более «зеленый» белый чай, похожий на тот, что производят в Фудине, время сушки необходимо сократить. Но это, в свою очередь, повлияет на вкус и воздействие чая – полученный продукт будет более резким и будоражащим. Для белого чая эти характеристики являются нежелательными. Для того, чтобы изготовить чай «со сладкой мелодией орхидеевого аромата (蜜韵兰香)», нужно подобрать сорт растения с таким же плотным, как у фуцзяньского сорта листом. В Юньнани подобными сортами оказались распространенные в районе Цзингу Кучжушань Бай Мао 苦竹山白毛茶 и Янта Бай Мао 秧塔白毛茶 (Camellia sinensis var. pubilimba). Читать далее…

В общем-то не совсем тибетский. Так называют хэй ча, произведенный в Китае специально для отправки в Тибет. Под этим термином может скрываться любой из черных чаев, поставляемых в Тибет, но в первую очередь, имеется в виду Яань Цзан Ча — Тибетский Чай, произведенный в городском округе Яань провинции Сычуань. Текущий отраслевой стандарт — GH / T 1120-2015.

Цзан Ча — важная часть повседневной жизни жителей Тибетского и Синьцзян-Уйгурского автономных районов. У жителей этих регионов достаточно скудный и однообразный рацион, Цзан Ча служит для них источником микроэлементов и благотворно сказывается на ЖКТ. Считается, что чай помогает организму справляться с гипоксией, высоким уровнем солнечной радиации и холодом. Именно в Тибете возникла поговорка — «Лучше три дня без еды, чем один без чая»

Цзан Ча имеет долгую историю. Во времена династий Тан и Сун он начал транспортироваться в Тибет из Сычуани через Юго-Западную границу, начиная «Южную чайную дорогу» — часть Чамагудао (茶马古道), Древнего Чайно-Лошадного Пути. Чамагудао — это совокупность нескольких торговых караванных путей, связывавших Китай с Тибетом. По большей части эти торговые пути служили для обмена чая на лошадей. Читать далее…

Пуэр является важной долей в экономическом развитии Юньнани. С момента основания КНР до сегодняшнего дня индустрия пуэра развивалась и менялась очень стремительно. К 2019 году общая площадь садов по провинции составляет 469 тыс. га, что больше показателей 1949-го года в 42 раза. Производство чая составило примерно 180 тыс. тонн, что превышает объемы 1949 года в 72 раза.

Уже прошел март, а значит сбор свежего чая идет полным ходом. С учетом эпидемиологической ситуации, были приняты все меры, чтобы сбор чая проходил по плану и в безопасности. К сожалению, в этом году ситуация с засухой даже хуже, чем эпидемиологическая, поэтому и подходящие для чая почки появились относительно поздно.

К тому же, покупательская способность в Китае и мире резко упала, что привело к понижению цен на треть. Добавим, что интерес к чаю со старых деревьев не упал. По мнению инсайдеров, не стоит возлагать надежд на положительную динамику развития отрасли в этом году. Текущее падение рынка дает шанс на новый виток развития малоизвестных чайных локаций, привлечения потребителей за счет новых инструментов, перераспределения чайного рынка, а также открытие новых направлений. Читать далее…

В этом выпуске: продажи чая за прошлый год, цены на чай-сырец, какая провинция обучается онлайн-коммерции.

Объемы продажи чая за прошлый год (2019) составили 273 млрд. юаней, из них больше половины пришлось на зеленый чай
25 марта 2020 года была получена информация из китайской ассоциации по обороту чая. За 2019 год общая масса проданного чая составила 2 млн тонн, рост составил 6%; общий объем продаж составил 273 млрд юаней, рост 2.95%; из них на зеленый чай пришлось 159 млрд юаней, что составляет 58%.

Согласно статистике, за 2019 год, по всей стране площадь садов 18 чаепроизводящих провинций составила 3 млн. га, из них пригодны для сбора 2,5 млн. га. Более 210 тыс. га принадлежат провинциям: Юньнань, Гуйчжоу, Сычуань, Хубэй, Фуцзянь. Читать далее…

Любители чая говорят, что Дунтин Би Ло Чунь восхитителен. Особенно весенний Би Ло Чунь ранних сборов. Из-за высокого содержания свободных аминокислот, белка и других питательных веществ, чай имеет сильный аромат и вкус лучше, чем в другие времена года. Выпить чашку настоящего Би Ло Чунь — все равно что поговорить с красивой женщиной , этот процесс полон эмоций и радостного настроения.

Аутентичный чай настолько опьяняет, что его хочется купить. Тем не менее, рынок Би Ло Чунь очень велик, но производство его в горах Дунтин чрезвычайно ограничено, и он не может удовлетворить рыночный спрос, поэтому на рынке продают много Би Ло Чунь из других провинций. Особенно много такого чая из провинций Сычуань и Чжэцзян. Зачастую они появляются на 1-2 недели раньше чем аутентичный. Читать далее…

Синьян Мао Цзянь часто именуют одним из древнейших чаёв, но нужно понимать, что речь тут, как и всегда в таких случаях, идёт о чаеводстве на территории нынешнего округа Синьян в целом. В 1987 г. археологи обнаружили чай в древнем захоронении в уезде Гуши, возраст которого составляет около 2300 лет. Во времена Тан и Сун чай из Синьяна, относившегося к чайному району Хуайнань, высоко ценился. Исторически основным районом выращивания чая в Синьяне была территория нынешних районов Шихэ и Пинцяо и уезда Лошань, это западная часть округа Синьян.

Позже, к цинским временам чаеводство распространилось на синьянские уезды Гуаншань, Хуанчуань и Шанчэн и уезд Гуши (уезд провинциального подчинения к востоку от Синьяна, на границе с Аньхоем). Однако название Мао Цзянь (毛尖) – «Ворсистые Лезвия (или Острия)» — впервые появилось только в конце эпохи Цин. Наряду с ним, в ходу было название Бэнь Шань Син Цзянь (本山行尖); также, в зависимости от времени сбора, формы и прочих особенностей синьянский чай мог называться Чжэнь Цзянь (针尖) – «Игольные Острия», Гун Чжэнь (贡针) – «Податные Иглы», Бай Хао (白毫) – «Белый Ворс», Паошань Чжэнь (跑山尖). Окончательно сформировались черты нынешних Синьян Мао Цзянь уже в начале ХХ века. В 1910-х название Синьян Мао Цзянь закрепилось за чаем, произведённом в районах Пяти Облачных Гор (горы Чэюньшань (车云山), Цзиюньшань (集云山), Юньушань (云雾山), Тяньюньшань (天云山) и Ляньюньшань (连云山)) в Дунцзяхэ (董家河镇), Двух Заводей и Одного Форта (Хэйлунтань (黑龙潭), Байлунтань (白龙潭) и Хэцзячжай (何家寨)) в Шихэгане (浉河港) и Одних Ворот (Тумэньцунь (土门村)) в Таньцзяхэ (谭家河乡). Всё это территория нынешнего района Шихэ, это крайний юго-запад Синьяна, у границы с Хубэем. Эти локации и в наши дни считаются классическими для Синьян Мао Цзянь, но реальный район производства сейчас намного шире. В соответствии с принятым в 2003 г. стандартом, в него входят более ста единиц административно-территориального деления, расположенных между 31°23′ и 32°24′ северной широты и между 113°45′ и 115°55′ восточной долготы. Начиная с 1950-х, синьянское чаеводство пережило несколько периодов бурного развития, сменявшегося застоем. Сейчас Синьян Мао Цзянь на подъёме, входит в число крупнейших региональных чайных брендов КНР, а производство чая приблизилось к 60 000 тонн в год. Читать далее…

За последнее десятилетие сформировалось представление о Синьян Мао Цзянь как о чае с мелкими, тонкими, туго скрученными чаинками и светлым, выраженно мутным настоем. Такой вариант знаменитого хэнаньского чая широко распространён, пользуется высоким спросом и называется Хуньтан Синьян Мао Цзянь (浑汤信阳毛尖) – Синьян Мао Цзянь с мутным настоем. Появилось даже нечто вроде прозвища, описывающего такой чай – «сяохуньдань» (小浑淡). Тут имеет место игра слов: 小 сяо – маленький, 浑 хунь – мутный, 淡 дань – бледный, слабый, жидкий, но хуньдань – подлец или болван, так что выражение «сяохуньдань» можно воспринять и как «маленький, мутный и бледный», и как «мерзавчик» или «болванчик»; не очень-то лестно для выдающегося чая, история которого простирается почти на две тысячи лет в прошлое, и который входит во многие версии топ-10 китайских чаёв.

Есть производители, которые рассматривают такой чай как норму, но большинство экспертов протестуют, указывая, что в национальном стандарте Синьян Мао Цзянь (GB/T22737-2008) цвет настоя описывается как «нэньлюй минлян» (嫩绿明亮, нэньлюй – нежно-зелёный, минлян – светлый, яркий, ясный, блестящий), а мутность и яркость/ясность – взаимоисключающие понятия, и что мутность в принципе не входит в число достоинств зелёных чаёв и высококачественных чаёв в целом. Они настаивают на том, что настой традиционных Синьян Мао Цзянь, произведённых с соблюдением технологии, должен быть чистым, прозрачным. И такой чай по-прежнему встречается, его называют Цинтан Синьян Мао Цзянь (清汤信阳毛尖) – Синьян Мао Цзянь с чистым настоем. Читать далее…

Недавно мне попался любопытный перечень дорогих утёсных чаёв, сделанных мастерами из числа представителей нематериального наследия У И Янь Ча — https://tieba.baidu.com/p/4976552892?pn=1&red_tag.. . С небольшими вариациями эта информация гуляет по китайскому сегменту сети. Давайте я вкратце вам её переведу.

Дин Цзи Цзинь Фо (顶级金佛) – «Золотой Будда высшего разряда», автор Ю Юйцюн – 9000 юаней за цзинь. Ю Юйцюн – единственная женщина среди двенадцати представителей нематериального наследия У И Янь Ча, выбранных в 2006 г. Она прошла путь от рядового техника на фабрике до директора крупного предприятия, одного из лидеров уишаньской чайной индустрии – завода Юншэн. У её Цзинь Фо необычайно глубокий аромат, чистый, сладкий, живой вкус, общее впечатление очень гармоничное, чай исключительно устойчив к многократному завариванию. Читать далее…