TeaTerra

Основным средством репрезентации концептов в языке являются единицы его лексического уровня. Для того чтобы иметь полное представление о концепте, необходимо проанализировать парадигматические связи основной лексемы, а также производные, устойчивые сочетания, пословицы, поговорки и фразеологизмы, которые составляют интерпретационное поле концепта. Для этого нужно знать полный состав языковых средств, репрезентирующих изучаемый концепт, а также с помощью методики когнитивной интерпретации результатов лингвистического исследования подробно описать семантику этих единиц.

Для детального анализа концепта «чай» в языковых картинах мира китайского и русского языков, в данной статье мы обратимся к анализу производных лексем «чай» обоих языков. Читать далее…

Когда разговор заходит о Китае, первая ассоциация, которая приходит на ум — это чай. Действительно употребление данного напитка является не только приятным время препровождением, как за повседневным, так и за праздничным столом, но и неотъемлемой частью китайской культуры, всех официальных и традиционных мероприятий и церемоний. К тому же чай является традиционным напитком и употребляется каждый день. По мнению Б. Виногродского чай — это совершенно уникальная, живая сущность, символический центр, вокруг которого создается среда для общения, для взаимопроникновения культур [1].

Китайцы не только подарили миру название чая и научили человечество употреблять чай как напиток, но и открыли само чайное растение — чайный куст, впервые упомянув о нем почти 4700 лет назад.

Данная тема является актуальной, так как знакомство с историей возникновения одного из основных элементов китайской культуры помогает приблизиться и к самой культуре в целом. Знакомство с обычаями и традициями подразумевает духовное сближение людей разных национальностей. Помимо этого китайский язык играет немалую роль в культуре страны, поэтому знакомство с основными традициями помогает лучше понять и сам язык, что немало важно для тех людей, кто заинтересован в его изучении. Поскольку в России нет такого понятия как чайная церемония, мы рассмотрим, как зародилась эта традиция и как проводится данное мероприятие [2]. Читать далее…

Речь пойдёт не о бюджетном чае «в стиле Да Хун Пао», который, в основном, производится за пределами Уишани, а об улунах, которые, наоборот, пытаются завоевать признание под собственным, пока мало кому известным именем.

Шоунин (寿宁县) – уезд в округе Ниндэ на северо-востоке Фуцзяни, на границе с Чжэцзяном. Он известен рядом живописных достопримечательностей: ущелье Янмэйчжоу (杨梅州风景名胜区), древней деревней Сипу (西浦村), Сяньян – «Утёсами Бессмертных» (仙岩), геологическим заповедником (福建寿宁地质公园), впечатляющими мостами, в том числе знаменитым Крытым Мостом (廊桥), а также картофельными чипсами, необычными рисовыми пирогами в форме рулета, свёрнутого в кольцо, каштанами, киви, «императорскими бобами» юйдоу (御豆), ореховым маслом и last but not least чаем. По объёмам производства чая Шоунин занимает четвёртое место среди уездов Фуцзяни, и если вам кажется, что это не такое уж большое достижение, то я напомню, что в Фуцзяни находятся Уишань, Аньси, Фудин, Чжэнхэ, Пинхэ и Фуань. Читать далее…

В Хунани, в районе Пицзян (относится к Юэяну, там же, где производят знаменитый желтый чай Цзюнь Шань Инь Чжень) производят один самобытный чай. Он называется Пинцзян Ян Ча, что означает «копченый чай из Пинцзяна».

Копченый чай из Пинцзяна — это самобытный чай, который местные жители считают родоначальником копченых чаев. Как часто бывает, источники сообщают, что история этого чая насчитывает не менее тысячи лет. Его изготавливают по своеобразной технологии, которая не изменилась с приходом сложной техники в мир чая. Местечковый чай, до которого никому не было дела все эти годы его «тысячелетней» истории, за последний год превратился в раскрученный местный бренд. Пинцзян располагается на северо-востоке провинции Хунань. Читать далее…

Новогодние праздники в Китае подходят к концу, и скоро начнётся сбор самых ранних весенних чаёв в Сычуани, Юньнани, Гуйчжоу и т.д. Споря об их достоинствах, в России часто забывают, что есть провинция, в которой первый сбор чая начинается намного, намного раньше. В этом году, например – 8 января.

Первый сбор чая. Посёлок Шуймань, 8 января 2019 г.

Хайнань – тропический остров в Южно-Китайском море, на одной широте с Гавайями. Отсюда вытекают и климатические условия – почти неизменные +23-29°С круглый год с небольшой разницей дневных и ночных температур, высокая относительная влажность и большое количество осадков – и роль региона в экономике Китая: это курорт с упором на безупречную экологическую чистоту.

Чаеводство на Хайнане имеет почти тысячелетнюю историю. При этом каких-либо знаменитых, легендарных сортов чая здесь нет, хотя Шуймань Ча (水满茶 — Чай из Шуймань) был податным чаем в эпоху Цин. В основном, чай носит тут географические названия – Байша Люй Ча (白沙绿茶 — Зелёный чай из Байша), Учжишань Хун Ча (五指山红茶 — Красный чай из Учжишань) и т.д. Благодаря тёплому и мягкому климату чай на Хайнане собирают до 7-8 раз в год, десять месяцев в году, с коротким зимним перерывом. Первый сбор опережает материк в среднем на два месяца. Чайные кусты не только интенсивно вегетируют, но и быстро растут – уже через пару лет после высадки саженцев можно начинать сбор листьев, что в условиях материка малореально. Читать далее…

Согласно исследованиям самое раннее упоминание «гунфуча» как названия формы дегустации чая встречается в тексте Юй Цзяо «Альманах фабрики грёз. Стихи о радостях Чаочжоу». Юй Цзяо был жителем чжэцзянского Шаньиня. С 1793-го по 1800-й годы он служил начальником уездной тюрьмы гуандунского уезда Синнин. В своём вышеупомянутом сочинении он так описывает гунфуча: «Законы приготовления чая методом гунфуча по сути были описаны еще в «Чайном каноне» Лу Юя, но посуда с тех пор стала ещё более совершенной.

Печка формой напоминает спил бамбукового ствола, высотой в 1 чи 2-3 цуня (то есть 12-13 китайских дюймов) и сделана из тонкой белой глины. Чайники лучше всего использовать исинские, круглые и приплюснутые по форме, с надутым носиком и извивающейся ручкой. Большие чайники могут вмещать до полушэна (то есть пол-литра). Чашки и подносы по преимуществу делаются из расписного фарфора. Снаружи и внутри они расписаны пейзажами с фигурками людей, роспись предельно филигранная, отличается от предметов новейшего времени. Однако непонятно, кто автор предмета и в каком году [этот предмет] сделан. Печка, чайник и поднос используются в единственном экземпляре, а чашек присутствует некоторое количество, в зависимости от наблюдаемого числа гостей. Чашки маленькие, а поднос словно полная луна. Помимо этого ещё используются черепичный котелок (ва-чэн), подстилка из кокосового волокна, бумажный веер, бамбуковые щипцы — всё сделано просто и элегантно. Чашки, поднос и чайник подержанные, но прекрасные, дорогие словно крупные драгоценные камни, обычно в царстве Чжоу такое найти нелегко. Сначала запасают родниковую воду в котелок, с помощью тонких углей доводят её до кипения. Помещают в чайник фуцзяньский чай и заполняют его кипятком, накрывают чайник крышкой и повторно всё орошают водой, после этого разливают чай и тонко его пригубляют. Аромат очень сильный, в сравнении со вкушением цветов сливы более чистое и утонченное занятие…» Согласно представлениям господина Юя гунфуча — это школа, истоки которой находятся в «Чайном каноне», но впоследствии это традиция получила развитие. В ней используется чай, произведённый в Фуцзяни, и достаточно детально расписан процесс приготовления чая. Читать далее…

В России редко можно услышать что-то хорошее о Макдональдсе, Бургер Кинге или KFC. К брендам фаст-фуда положено относиться с презрением, даже если вы их клиент. А уж представить, что производители высококачественного чая рассматривают их как пример для подражания – и вовсе невозможно: с точки зрения типичного российского адепта чайной культуры, это вещи несовместимые, противоположные.

А вот в китайских статьях о чайном, в частности, пуэрном производстве, о Макдональдсе, Бургер Кинге и т.п. упоминают нередко, и притом с неизменным уважением. Умение создавать мощные, популярные бренды привлекает внимание китайских чаеводов и вызывает у них чувства типа «эх, вот могут же люди, нам бы так!»

Недавно мне встретилась старая – аж 2007 года – статья, озаглавленная «Юньнаньский Ча Шу Ван с огромной скоростью создаёт «пуэрный KFC»». Но речь в ней, конечно, идёт не о сети предприятий быстрого питания, не о замене колы на пуэр и не о секретном рецепте из одиннадцати трав и специй. Читать далее…

Чаочжоусское гунфуча — это характерная для восточной части провинции Гуандун (регион Чаошань с центрами в городах Чаочжоу и Шаньтоу) традиция питья чая, то есть местный вариант чайной церемонии, так называемое Чаошаньское ЧаДао.

В китайском чайном искусстве это особая и наиболее характерная разновидность, целостная форма чайного действа, в котором сплавились в одно дух, ритуалы, техника заваривания и возможность основательно продегустировать чай. Это и церемония, и народный обычай, символизирующий стремление чаошаньцев к изысканности и хорошим манерам. В свое время Чаочжоу Гунфу была включена в список китайских объектов нематериального культурного наследия. Читать далее…

Важность исследования ритуала для понимания механизмов развития этносоциальных процессов в изучаемом обществе была неоспоримо доказана предыдущими поколениями ученых, она не вызывает сомнений и не требует дальнейшего обоснования. М. Вильсон еще в середине XX в. в исследовании, посвященном изучению ритуала и символизма танзанийского племени ньякьюкса, справедливо заметила: «В изучении ритуала я вижу ключ к пониманию главного в строении человеческих обществ» [1. С. 240]. Ритуалу посвящали исследования многие ученые, такие как Тайлор, Леви-Стросс, Малиновский, Рэдклиф-Браун, Тэрнер, Ван-Геннеп, Веселовский, Топоров, Байбурин, Шерстова и многие другие.

Казалось бы, изучение ритуала для исследователя сегодня должно быть делом крайне простым: на данный момент мы располагаем глубоко проработанной поколениями ученых теорией ритуала, если такой термин уместно применить, богатым арсеналом методов исследования и безграничным океаном фактического материала. И все же изучение ритуала всегда ставит исследователя в затруднительное положение. В. Тернер, описывая свой путь изучения ритуала замбийского племени ндембу, отмечал: «Но одно дело – наблюдать, как люди совершают стилизованные движения или поют загадочные песни ритуальных представлений, и совсем другое – правильно понимать, что эти движения и слова означают для них» [2. С. 109]. Тернер же признавался, что за годы полевых работы они вместе с супругой накопили значительное количество материалов, не только собственно наблюдений, но и различных интерпретаций, которые предлагали как «ритуальные специалисты», так и «эксперты» «в области тайных знаний нескольких культов». И хотя эти интерпретации иногда разнились, «на деле они составляли скорее нормативную герменевтику культуры ндембу, чем вольные соединения эксцентрических взглядов различных личностей» [Там же. С. 111]. Читать далее…

Известно, что родиной чая является Китай, у которого есть длинная история выращивания и использования чая. Чай появился ещё в неолитической эпохе. Лу Юй, учёный династии Тан, написал в «Трактате о чае»: «茶之为饮, 发乎神农氏, 闻于鲁周公» [3, с. 12]. Согласно философскому толкованию высказывания учёного, чай использовался как напиток начиная с эпохи китайского врача Шеньнуна, а человеком, открывшим Китаю способы заваривания чая, является Чжоугун. Шеньнун, представитель древнего народа, доказал, что много тысяч лет назад, когда наши предки жили ещё в матриархальном родовом обществе, чай уже появился и использовался. По данным исследования до династии Тан, чай (茶) назывался «ту»(荼) или «горький ту»(苦荼). Во многих древних китайских трактатах есть много упоминаний о чае.

В начале эпохи западной Чжоу учёный страны Цинь Чжань Цюй создал «Записки страны Хуа Ян» [5, с. 25], в них есть записи: «周武王伐纣, 实得巴蜀之师, 茶蜜皆纳贡之». Когда император У напал на императора Чжоу, страна Ба уже преподносила чай и другие дорогие подарки императору У. Учёный сообщает, что к тому времени уже была чайная плантация, на которой работали специалисты. В «Шэнь Нун Ши Цзин» указано следующее: «“荼茗生益州, 三月三日采» (c. 537) «в районе Чэнду провинции Cычуань выращивали чай лучшего качества, который должны были собрать третьего марта» (перевод мой ‒ В. Ч.). Читать далее…