Янв
1
2024
В большинстве провинций Китая выращивают чай. Чайная территория Китая огромна, общая площадь составляет 1,1 млн гектаров. Чайная карта включает четыре основных зоны: Юго-Западный чайный район, Южно-Китайский чайный район, Цзяннаньский и Цзянбэйский чайные районы. Границы чайных угодий обширны. На востоке это восточное побережье Тайваня, 122 градус восточной долготы. На западе – Игун (Тибетский автономный район) на 95 градусе восточной долготы. На юге – это хайнаньский Юйлинь на 18 градусах северной широты. На севере – Жунчэн провинции Шаньдун на 37 градусах северной широты. Все вместе – 27 градусов долготы и 19 градусов широты! 967 уездов и городов, в 21 провинции.
Юго-Западный чайный район
Включает провинции Юньнань, Гуйчжоу, Сычуань и юго-восток Тибета. Старейший чайный регион в Китае. В этом районе произрастает большое количество разновидностей чайных деревьев (Чашу Пинчжун). Производят зеленый, черный, красный, желтый, белый, цветочный чай, в небольших количествах улуны.
Плато Юньнань-Гуйчжоу – центр происхождения и распространения чайных деревьев по Китаю. Рельеф сложный, в большинстве районов субтропический муссонный климат, в котором не бывает холодной зимы. В Сычуани, Гуйчжоу и юго-восточной части Тибета преобладают желтые почвы с небольшим количеством коричневой почвы; Юньнань в основном состоит из красной почвы и горной красной почвы. Содержание органических веществ в почве обычно выше, чем в других чайных регионах Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Анастасия Офицерова, География чая, Китай, Чай | Категория: Статьи
Янв
1
2024
Чайное дно 茶叶底 (ча е ди) – спитой чайный лист. По его виду можно многое сказать о чае: характер обработки, сезон, тип растения и т. д.
Мы перевели содержательную статью для желающих потренироваться в определении качеств чая по чайному дну. Если добавить это знание к органолептическим ощущениям, то восприятие чая сможет стать более объёмным.
Чтобы статья получилась наглядной, автор выбрал на рынке несколько пуэров, различных по времени сбора, обработке и типу сырья. На их примере он показал значимые моменты в определении характеристик продукта. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Анастасия Офицерова, Заваривание чая, Китай, Чай, Чайное дно | Категория: Статьи
Янв
1
2024
В Китае наступил Праздник Весны, а вместе с ним и год тигра. Захотелось по этому поводу нам вспомнить чайных тигров. Сходу так и не вспоминаются (вот попробуйте), но всё же и в чае без тигров не обошлось. Встречайте бессмысленную и беспощадную подборку тигров в чайной культуре.
Тигр №1. Лунцзин и Источник Бегущего Тигра – 虎跑泉 – Хупао Юань
Источник Хупао расположен во дворе храма Хуэйчан (известного как храм Хупао) под пиком Байхэ горы Дачи, к юго-западу от города Ханчжоу, примерно в 5 км от городской зоны.
Источник представляет собой просачивание из песчаника и кварцевого песка тылового разлома горы Дачи. Вода в нем кристально чистая, вкусная и сладкая, очень мягкая, известная своим поверхностным натяжением: если в полную чашку бросить несколько монеток, вода не начнёт выливаться, а образует водяную шапку. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Анастасия Офицерова, Китай, Чай | Категория: Статьи
Дек
30
2023
При покупке пробных блинов мы обращаем внимание не только на внешний вид листа, цвет настоя, информацию о производителе и купаже. Но и на внешние атрибуты упаковки — часто они рассказывают истории. По внешнему виду упаковки, состоянию бумаги можно предположить историю хранения чая. Одним из таких опознавательных знаков служат темные пятна. Их называют “Чайным Маслом”, Ча Ю (茶油) . Откуда берутся эти пятна? Что они могут рассказать об истории и качестве чая?
Появление “масляных пятен” — естественное явление при хранении пуэра. Как правило, “масляные пятна” появляются на упаковке в более влажных регионах или в регионах с более резкой сменой сухого и влажного климата, как, например, в Гуанчжоу.
Из названия Ча Ю можно сделать вывод, что появление пятен как-то связано с жирами, но содержание жиров в чайных листья невелико, и к тому же значительная их часть входит в состав клеточных мембран и не экстрагируется водой. Много жира присутствует в плодах чайных растений, из которых делают масло. Но к Ча Ю на обложках пуэра оно не имеет отношения, эти пятнышки состоят из водорастворимых веществ. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Провинция Юньнань, Пуэр, Хранение чая, Чай, Шу Пуэр | Категория: Статьи
Дек
30
2023
Чабу, 茶布, Chabu — чайное полотно. Это основа Часи, 茶戏, Chaxi — чайной сцены. Чабу смягчает контакт посуды с поверхностью, которой может быть деревянный стол, земля, бетон или любая другая поверхность. Оно может спасти упавшую пиалу и впитать в себя пролитый напиток, благодаря чему чаепитие будет аккуратным и чистым, а чайные узоры создадут дополнительный рисунок, сделают полотно неповторимым и наполненным историями.
⠀
Кусочек ткани очень удобно и легко брать с собой. Помимо утилитарной функции, чабу имеет еще и художественную — полотно задаст(создаст) границы чайного действия. Это ваш холст, на котором возникает сюжет; это сцена, притягивающая внимание. Раскладывая предметы на поверхности чабу, вы уже включаетесь в процесс, настраиваетесь на поиск композиции, отсекая все лишнее. Она задаёт характер повествования, содержание и настроение чаепития, цветовые рифмы и метафоры, взаимодействие материалов друг с другом. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Посуда, Чай, Чайная церемония, Часи | Категория: Статьи
Дек
30
2023
Чайная промышленность Китая постоянно набирает обороты, переходя к качественному периоду развития. Согласно докладу, опубликованному Китайской ассоциацией чайного маркетинга (CTMA), в 2022 году ситуация на внутреннем чайном рынке Китая оставалась стабильной, общий объем продаж внутри страны составил 2,4 млн тонн, увеличившись на 4,15% в годовом выражении; продажи в денежном выражении выросли на 8,82% и достигли 339,53 млрд юаней (47,67 млрд долл. США). Общий объем производства весеннего чая в этом году оценивается от 1,4 до 1,5 млн тонн.
Как сообщил председатель CTMA Ван Цин, в последние годы китайская чайная промышленность, опираясь на сверхкрупный внутренний рынок, завершила перестройку и модернизацию структуры потребления. При сохранении стабильности спроса на рынке в промышленности появились новые точки роста, такие как цветочный и травяной чай, а также производные напитки.
Потребление традиционного чая остается стабильным, в то же время появляется больше сценариев потребления. Зеленый чай, черный чай, темный чай и улун по-прежнему являются самыми любимыми сортами среди потребителей. Потребление белого чая, относительно небольшой категории среди шести основных сортов чая, в последние годы демонстрирует двузначные годовые темпы роста. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Чай | Категория: Новости
Дек
30
2023
Группа китайских исследователей создала первую пангеномную карту чайного растения и завершила пангеномное секвенирование 22 сортов, что облегчило селекцию этой культуры с помощью геномики, сообщает Science и Technology Daily.
Чай — одна из старейших культур в мире, которую выращивают для производства разнообразных ароматизированных напитков. Несмотря на достижения в технологиях секвенирования, генетические механизмы, лежащие в основе ключевых агрономических свойств чая, остаются неясными.
Исследователи из Института сельскохозяйственной геномики в Шэньчжэне Китайской академии сельскохозяйственных наук и других учреждений выбрали 22 сорта, представляющие широкое генетическое разнообразие чайного растения, для пангеномного секвенирования и создали полную пангеномную карту. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Ботаника, Китай, Чай | Категория: Новости
Дек
30
2023
Я не люблю смешивать разные виды чая. Возможно, это предубеждение, но практически всегда возникает чувство диссонанса, которое никакие вкусовые находки не компенсируют, неправильность режет слух, и всё тут. Каждый чай, даже простой – как музыка. Если включить одновременно два разных музыкальных трека, каковы шансы, что это можно будет слушать безболезненно?
Художника, увы, не знаю. Оцените, как диссонирует картинка и трек. Вот примерно такое впечатление у меня обычно оставляют смеси разных видов чая.
С разными сортами одного вида – чуть полегче, если подходить к делу с умом. Хорошо сочетаются Жоу Гуй и Шуйсянь, если они будут сопоставимого класса, и, главное, если уровни их прогрева будут одинаковыми или хотя бы близкими. Можно смешивать остатки шу, гармонирующих по вкусу – а почему нет, если большинство шу и так купажи? И этот список можно продолжить.
Смешивание сортов одного вида больше похоже не на параллельное включение разных треков, перекрывающих друг друга, а на работу диджея, на мэшап. Но эту игру я тоже не люблю. В основном, я пью достаточно содержательный чай, во вкус и аромат которого не хочется вносить дополнения и исправления. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Антон Дмитращук, Китай, Чай | Категория: Статьи
Дек
25
2023
Сучжоуская чайная сеть (苏茶网) выбрала десять сортов зелёных чаёв, каждый из которых чем-то интересен. Зелёный чай в Китае очень популярен, его производят во множестве мест. Количество сортов чрезвычайно велико: вряд ли вам удастся все их перепробовать. Сегодня вспомним десять самых примечательных и посмотрим согласны ли вы с нашим мнением.
Самый красивый зелёный чай: Мэйтань Цуй Я – Изумрудные почки из Мэйтаня
Мэйтань – городок в округе Цзуньи провинции Гуйчжоу, известный как «маленький Цзяннань севера Гуйчжоу». Цзяннань – район к югу от реки Янцзы, река выступает важным географическим разделителем зон с разными характеристиками для выращивания чая. Мэйтаньский климат описывают так: «низкая широта, большая высота над уровнем моря, мало солнечных дней, много облаков и туманов» – идеальная погода для чайных растений.
Красота Мэйтань Цуй Я – это красота формы. Чай изготовлен из однородных почек. От сбора до готовности он проходит 24 этапа обработки. Взгляните: почки ровные, гладкие и плоские, они похожи на подсолнечные семечки, маслянистого жёлто-зелёного цвета. В заваривании он ещё красивее, почки, опустившись на дно, встают вертикально, а чайный настой отражает эту картину, возникает впечатление, что на дне стакана – сама весна. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Анастасия Офицерова, Аньцзи Бай Ча, Аньцзи Байча, Бай Ча, Белый чай из Аньцзи, Би Ло Чунь, Билочунь, Бянь Ча, Главарь обезьян из Хоукена, Жичжао Люй Ча, Зелёный чай, Изумрудные спирали весны, Китай, Колодец дракона, Ло Ча, Лунцзин, Лэйшань Инь Цю, Люй Ча, Мэйтань Цуй Я, Провинция Аньхой, Провинция Гуйчжоу, Провинция Хубэй, Провинция Хунань, Провинция Цзянсу, Провинция Чжэцзян, Пянь Ча, Тай Пин Хоу Куй, Уезд Аньцзи, Хуанцзинь Я, Чай, Эньши Юй Лу | Категория: Статьи