TeaTerra

Пуэр, как дорогой коньяк – с годами становится только лучше. Это действительно так. И, думаю, никто не будет с этим спорить. С каждым годом хранения чай Пуэр набирает силы, становится все более плотным, насыщенным, глубоким. Любой, даже чайный новичок, без труда почувствует разницу между молодым Пуэром и Пуэром 8-10-летней выдержки.

Но насколько важен возраст Пуэра, и стоит ли гнаться за годом выпуска? Именно об этом я сегодня и расскажу. У вас есть 20 минут спокойного времени? Потому что они понадобятся полностью – будет интересно. Читать далее…

Посмотрим на иероглиф «Чай» 茶. Интересно, что он заключает в себе, что символизирует, где берет начало? Свое расследование начну с древних китайских сочинений. Оказывается, на протяжении веков иероглиф чай менял форму – 荼 «тху», 槚 «цзя», 蔎 «шэ», 荈 «чунг», 茗 «минг». В современном китайском языке эти иероглифы уже не употребляются. Только к VIII веку иероглиф чай приобрел свое настоящее написание 茶 и произношение chá — «ча», что в свою очередь обязано лучшим свойствам напитка, изготовленного из молодых листочков. Итак, «ча» означает «молодой листок».

Примечателен тот факт, что два наиболее распространенных фонетических варианта слова «чай» в языках, заимствовавших это понятие из китайского, — cha и tee — восходят к двум диалектам китайского языка. Кантонское слово «Cha» было позаимствовано португальцами, торговавшими в Макао, так же назывался чай и в Северных провинциях Китая, с которыми взаимодействовали русские торговцы. Русские и турки называют его чай, японцы, индусы и персы – ча, а арабы – ша, население Индии и Пакистана — «чхай» или «джай», калмыки — «ця». В Китае существует общая письменность, но в стране насчитывается много национальностей, говорящих на местных диалектах. В провинции Фуцзян есть международный порт Сямынь (Амое), откуда чай экспортировали в европейские страны. На местном диалекте чай называют te, и этот вариант произношения часто использовался зарубежными торговцами у себя на родине — именно порт Амое был первым местом контакта с Европейцами. Поэтому англичане говорят tea, а немцы и голландцы пользуются словом tee. По-французски «чай» звучит как the, а итальянцы, испанцы, шведы, датчане и норвежцы называют чай te. Читать далее…

Сегодня мы на минуточку слетаем в Уишань и посмотрим, как круто будут жить чайные фермеры в этом городе в следующем году… Уишань – место уникальное, невероятное и сказочное. Один из самых чайных городов Китая. И, на мой взгляд, один из самых красивых городов Поднебесной. Уишань является родиной и столицей чая Дахунпао и целого перечня других северофуцзяньских улунов. А значит — для нас это место интересно вдвойне.

Если раньше основной сферой деятельности в этом городе было производство и торговля чаем и мебелью для чайных, то сейчас к этому добавился еще и туризм. Если раньше этот небольшой городок был почти никому не известен в Китае, то сейчас это один из туристических центров. Я вижу, как в последние несколько лет Уишань «затачивают». Его чинят, ремонтируют, отстраивают. Читать далее…

Мало кто знает, но в Китае есть деревня, которая называется Лунцзин. Точно так же, как и знаменитый зеленый чай – Лунцзин. Деревня эта находится в Провинции Чжэцзян, недалеко от города Ханчжоу. Туда-то мы и отправляемся. Сегодня у нас небольшая обзорная экскурсия и много прикольных фоток. Садитесь удобнее!

Добраться до деревни Лунцзин очень просто. На рейсовом автобусе или на такси из города Ханчжоу это займет всего тридцать минут и обойдется всего в несколько десятков юаней. И уж если вы будете путешествовать по Китаю, то попасть именно сюда стоит обязательно. Читать далее…

Наверное, один из самых часто задаваемых вопросов, которые я слышу, это «объясните, как правильно заваривать китайский чай». Я всегда прилежно объясняю. Что вот так, мол, и так. Что вот гайвань и пиалки. Что вот чайник из исинской глины. Что нужно проливать воду через заварку. Что не следует настаивать…

Но чем больше я путешествую по Китаю в поисках информации про чай, тем больше убеждаюсь, что нет правильного или неправильного. Потому что даже в самом Китае чай заваривают очень-очень по-разному. Конечно, есть общепринятые способы заваривания, но в то же самое время есть и местечковые, которые сложились исторически в каком-то отдельно взятом географическом регионе. Читать далее…

Сегодняшний пост будет коротким, но зато будет много фоток. Сегодня я хочу на пять минут погрузить вас в реальность одного маленького чайного городка и показать, насколько сильно он отличается от других.

Фудин. Я хотел бы, чтобы вы запомнили название этого места. Это небольшой город на юго-востоке Китая. За пределами Поднебесной об этом городке не знают практически ничего. Да и в самом Китае, честно сказать, Фудин не блещет славой. Почему? Потому что в Фудине ничего нет. Ни аэропортов, ни выставочных центров, ни пятизвездочных отелей, практически никакой инфраструктуры – это настоящая китайская глубинка. Тут время замерло лет двести назад. И тут ничего не меняется. И люди живут совершенно особенной, своей жизнью, которая почти не связана с внешним миром. Читать далее…

Чайные тетушки. Мои любимые тетушки, на которых держится вся чайная промышленность Китая. Что же с вами будет?… Испокон веков чайная промышленность Китая держалась именно на чайных тетушках. Эти простые деревенские женщины всегда выполняли самую сложную работу. Они собирали чай в полях. И они же занимались переборкой чая непосредственно перед продажей, отделяя ветки и чайную пыль от листьев. Эта работа всегда была низкооплачиваема и трудна. Но тетушки не покладали рук. Никогда.

Не так давно в уезде Аньси в одной из чайных деревушек я услышал непривычный для этих мест грохот и скрежет. Я пошел на шум. И пришел в довольно большой деревенский чайный цех. Он был сплошь заставлен мешками с чаем Тегуаньинь. А посереди этих баррикад стояла сложная машина, размером с большой автомобиль, и издавала шипение и пневматический свист.

Из машины обильной струей высыпались крупинки чая Тегуаньинь. А рабочие только успевали подносить пустые коробки и забирать полные. «Фигасебе, новости!» — подумал я и достал фотоаппарат. Нужно понять мое удивление, потому что ничего подобного в этих блаженных местах я встретить не ожидал. Читать далее…

Аньцзи Байча – чай редкий и, я бы сказал, местечковый. Это не такой чайный гигант, как Тегуаньинь или Дахунпао. Но оттого Аньцзи Байча для нас не менее интересен. А даже, скорее, наоборот.

Давайте начнем с самого начала. С названия. Аньцзи – это название уезда. По-китайски оно записывается вот так: 安吉 。 В английской транскрипции – вот так: «An Ji». А перевести это название можно как спокойный, блаженный, удачливый.

Байча – по-китайски пишется вот так: 白茶 (Bai Cha). И переводится как «белый чай». Совмещаем два этих значения, и у нас получается «Белый чай из уезда Аньцзи».

Сам уезд расположен на северо-западе провинции Чжэцзян. А эта провинция на протяжении веков славится своими великолепными чаями. Уезд Аньцзи — место удивительное и невероятное по своей красоте. Это благодатный и экологически чистый район, сплошь покрытый густым ковром мощного бамбукового леса. Такое количество бамбука, как тут, я больше не видел нигде в жизни. Читать далее…

Старинный восточный напиток — божественного происхождения, как утверждали древние, — не только «хорошо утоляет жажду», но и лечит от многих болезней

По оценкам немецких ученых, зеленый чай входит в десятку самых полезных продуктов питания. Ещё древним китайцам были известны лечебные свойства чая, который они именовали «огнем жизни», полагая, что он укрепляет дух и тело. Современные исследования доказывают, что зеленый чай — настоящая «фабрика витаминов». Более того, зеленый чай действует очень «умно»: блокирует рост «нехороших» клеток, но при этом поддерживает жизнедеятельность нервных клеток. Компоненты зеленого чая могут стать помощником в борьбе с целым букетом заболеваний. Читать далее…

О зарождении чаеводства в Китае была сложена не одна легенда. Самое известное и поэтичное предание повествует о буддийском святом Та Мо (на Востоке его называют по-разному: Дарум, Дхарум, Дарма, Бодхидхарма), прибывшем в Китай, дабы погрузиться в молитвы и уединенные размышления. Молясь денно и нощно, однажды Та Мо нечаянно задремал. Проснувшись, он столь сильно разгневался на себя за эту слабость, что вырвал себе веки и бросил их на землю. На этом месте выросло растение, настой листьев которого придавал сил и прогонял сон. Другие народы позаимствовали у китайцев не только пристрастие к бодрящему напитку, но и само слово «чай», которое по-китайски звучит как «ча» и в переводе означает «молоденький листочек».

Первая чашка увлажняет мои губы и горло, вторая уничтожает одиночество, третья исследует мои внутренности, четвертая вызывает легкую испарину, все печали жизни уходят через поры, с пятой чашкой я чувствую себя очищенным, шестая возносит меня в царство бессмертия, седьмая… Но я уже больше не могу. Я чувствую лишь дыхание прохладного ветра, которое поднимается в моих руках…
Древний китайский поэт

Мировой рынок чая оценивается в 2,3 млрд. долларов, причем наряду с крупнейшими производителями чая — Индией (28% общемирового производства и 15% международного рынка) и Китаем (24% и 18% соответственно) не менее значительную роль играют также Шри-Ланка 110% и 21%) и Кения (8% и 17%), поставляющие на внешний рынок более 90% выращиваемого чая. Читать далее…

Мы часто говорим о фермерах, о высокогорных плантациях, о мастерах, которые трудятся на мануфактурах, но сегодня я предлагаю взглянуть на чайную тему несколько под другим углом. С другой точки зрения. Я хочу рассказать вам про китайские чайные корпорации. И про то, как они работают. Это интересно.

Задумайтесь на минутку и постарайтесь представить, какое количество чая потребляется в Китае ежедневно. А какое количество экспортируется? Довольно сложно сходу вообразить себе такие объемы. Это тысячи тонн! Это корабли! Это составы! Наивно думать, что весь этот объем продается через местечковые чайные рынки, напрямую от фермеров и производителей. Честно сказать, я думаю, что рынки не составляют и пяти процентов в общем объеме продаж. Тогда кто же все это осуществляет? Они. Чайные корпорации! Читать далее…