TeaTerra

Согласно древним летописям, китайский фарфор появился еще при династии Шан и Чжоу более 3000 тысяч лет назад. Начало массового производства фарфора в Китае относится примерно к VI-VII веку. Белая, пористая керамика — фаянс быстро сменилась белоснежным плотным по фактуре фарфором. Рецепт изготовления фарфора являлся государственным секретом, разглашение которого каралось смертью. Фарфоровую массу делали из порошка «фарфорового камня» и каолина, придававшего изделию белизну, а затем обжигали в печах в глиняных огнеупорных горшках. Готовые изделия покрывались глазурью. Мастера в разных городах и уездах столетиями делали фарфоровую чайную посуду посуду, отличающуюся друг от друга техникой производства, цветами глазури и мотивами росписи.

Разновидности китайского фарфора

Фарфор цинцы (селадон)
«Его синева подобна нефриту, чистота – зеркалу, а звук, который он издает при прикосновении, подобен звучанию Цина»

Производство чайной посуды из сине-зеленого фарфора Цинцы появилось при династии Инь (1401-1122гг. до н.э.) и достигла полного расцвета в эпоху Сун (960-1279гг). Лучшим фарфором считается «Лун Цюань цинцы» который производится в уезде Лун Цюань, провинции Чжэцзян. В Европе такую посуду называют «селадон», по имени пастуха Селадона из романа Оноре д’Юрфе «Астрея», который носил светло-зеленую одежду. Читать далее…

Чабань или чайная доска является одним из главных предметов традиционного китайского чаепития. В зависимости от достатка практически в любой китайской семье кроме чайной посуды и утвари можно встретить чабань (от самого простого медного подноса до резных цельнодеревянных чайных столиков). Для большинства китайцев подать гостю пиалу чая с приглашением присесть у чабани, то же самое, что для нас предложить чашку кофе или чая.

Чайная доска необходима для правильного размещения чайной посуды, утвари, а также для удобства слива воды, которая необходима для прогревания посуды. Через решетки столешницы вода стекает в специальный пластиковый или деревянный поддон. Любой чайный мастер придает чабани особое значение, необходимое для гармоничной церемонии чаепития. Читать далее…

В рамках культурной эволюции напитка устоявшийся в общих чертах способ употребления чая претерпевал некоторые изменения под влиянием национальных или других особенностей людей, в руки которых он попадал. Рассмотрим чуть подробнее, что происходило с чаем в разных странах. При этом будем помнить, что в большинстве случаев в основу национальных способов приготовления и пития чая легло столь привычное нам заваривание чайных листьев в чистой воде.

Китай и Россия

Китайцы активно экспериментировали с добавками в чай. Наиболее известными ароматизаторами, пришедшими из Китая, являются, безусловно, жасмин и горький апельсин (этот способ ароматизации переняли европейц, заменив апельсин бергамотом). Кроме того, китайцы добавляют в чай бутоны чайной розы, розовое масло, цветы хризантем, цветы снежной сливы, цветки лотоса, кусочки финика, лимона – и кучу всякой прочей китайской всячины, не меняя при этом способа заваривания чая. Ароматизировались (и ароматизируются) в Китае зеленые и красные чаи (красные – это по нашему черные).

Совершенно особенным способом китайцы приготавливают улунские чаи (оолонги или красные чаи в европейской традиции). Основные составляющие те же – сухая заварка и горячая вода, а вот причинадалы и процедура уже сильно отличаются от привычного нам заваривания в чайнике. Для гунфу-ча (традиционной церемонии пития улунов) необходим специальный столик, набор специальных чайных пар, чайница, кувшинчик, чайничек и еще несколько специальных прибамбасов. Подробнее мы расскажем о них в разделе «Китайская чайная традиция». Читать далее…

Вашему вниманию предлагается хроно-географический винегрет, сухой (факты и цифры) и малосъедобный. Пока мы это писали – сами замучились. Теперь вы мучайтесь, уважаемые посетители сайта. Или идите пить чай…

2737 до н.э. – 2697 до н.э., Китай (по другим данным – 5800 лет назад, то есть примерно в 3700 году до н.э. Нам больше нравится первая цифра). Открытие полезных свойств чайного листа. По одной из легенд, оно приписывается легендарному Второму Императору, Шен Нуну (Shen Nung), известному также под именем Божественный Целитель. Он правил как раз в эти годы. Шен Нун был хороший мужик, он дал людям просо, лекарственные травы, и рассказал, как пахать землю.

770 до н.э., Китай. Первое известное письменное упоминание о чае. Некий Чжоу-Гун в своей книге «Эрья» пишет о чае, как об одном из продуктов потребления.

519 до н.э., граница Индии и Китая. По легенде именно в это время (правда, есть еще дата – 543 до н.э; но это было чертовски давно, поэтому не так важно – примеч. авторов) с Запада в Китай пришел рыжебородый варвар (он же Бодхидхарма), сел напротив стены и замедитировал. В какой-то момент он задремал, а проснувшись, рассердился на себя, вырвал свои ресницы и бросил их на землю. Вот из этих-то ресниц и вырос чайный куст. А буддийским монахам рекомендовалось пить чай во время медитаций и церемоний, чтобы не спать.

780 н.э., Китай. Поэт Лу Ю написал первую книгу о чае. Эта книга приобрела необычайную популярность, еще при жизни Лу Ю обрел любовь и покровительство Императора, его считали в Китае чуть ли не святым. В книге были впервые описаны сорта чая, его выращивание и приготовление, ритуал чаепития. В этом же году был введен первый налог на чай.

801 (802, 805) н.э., Китай, Япония. В Японии становится известно о чае, как о лекарстве. Буддийский монах Сайчо (Сайхо, Saicho) проводит в китайских храмах 3 года, изучая способы употребления чая, после чего вывозит семена чая в Японию.

Читать далее…

Как показали археологические раскопки местных исследователей (1957-1958), исинское керамическое производство возникло в начале нашей эры, а в VI-VII вв. там встречаются уже и фарфоровидный черепок. К XVI в. наступил новый этап в развитии Исина  —  массовое производство “каменной керамики” (шитао) из цветных глин. Это производство развивалось на прекрасной сырьевой базе: вокруг послека Динчжоу на протяжении 8-10 км находились мощные пласты цветных глин: коричневых, белых, желтоватых, зеленых, синих, красных. Особенность динчжоуских глин состоит в том, что они дают очень тонкий плотный черепок, спекшийся как фарфор, по виду похожий на камень. Поэтому-то изделия из них получили название каменного товара или каменной массы.

В “Янсянь минтаолу” [«Записки об известных курамических изделиях из Янсяня (Исина)»] говорится о светлой красной глине, белом песке и глине цвета туши, шедших на изготовление керамики. В этом же источнике сообщается, что в начале правления Минской династии к юго-востоку от уезда Исин жило десять семейств, которые существовали за счет добычи глины – “углублялись в гору не менее чем на десять чжанов”. Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 92.

Китайская чайная культура, будучи среди чайных культур самой древней и, безусловно, самой многообразной, в современную Россию приходит, главным образом, в двух формах. В том виде, в котором её преподносят весьма многочисленные уже чайные клубы и в том виде, в котором она существует на рынке массового чая в Европе. Формы эти весьма различаются, порою прямо противореча друг другу — но я сейчас не буду выяснять, какая из этих форм является «более китайской». Я просто расскажу об одном из чаев, весьма распространенном и популярном именно в европейском варианте китайской чайной культуры.

О Лапсанге Сушонге (или Лапсанг Сушонге, если хотите).
Среди черных ароматизированных чаев Лапсанг Сушонг обладает, пожалуй, одним из наиболее характерных ароматов. Не узнать его невозможно, а вот однозначно описать удается отнюдь не всегда. Его описание полностью зависит от ароматического прошлого описывающего. Чаще всего Лапсанг Сушонг просто и без изысков называют копченым — этот вариант является наиболее универсальным и я буду использовать его в качестве основного. Однако если за описание этого чая берется человек впечатлительный, то эпитеты для чая подбираются значительно более жизненные и разнообразные, хотя и родственные: копченая рыба, чернослив, кирзовые сапоги, лыжная мазь, скипидар, дым от костра. Именно последние, дымные ассоциации, заставляют обращать на этот чай туристов, охотников и прочих рыболовов — уж очень родным для них является аромат дыма. Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 46.

Слышно, сквозь шум бегущей воды
где-то прялка стучит.
Мостик под сводом вешней листвы,
минуло время цветов.
Вдруг чудеснейший аромат
ветер донес из-за гор.
Это в селении у перевала
готовят полуденный чай.

Гао Ци. Проезжаю горное селение.

Определенное отношение к тексту имеет

Свою прошлую колонку я посвятил описанию первой части китайской чайной церемонии гунфу-ча. Напомню, что, несмотря на множественность и длительность действий, до самого чаепития в этой первой части дело так и не дошло.

Я остановился на втором знакомстве с чаем, при котором участники чаепития вдыхают аромат пролитой горячей водой заварки. Сразу после того, как все участники церемонии этот аромат оценят, начинается само чаепитие.

Начинается оно достаточно просто — в заварочный чайник вновь наливается вода, так, чтобы крышка чайника при закрывании вытолкнула излишки воды. Иногда еще и сам чайник, уже закрытый крышкой, обливается горячей водой. (Напомню, что чайный столик, на котором происходит все это действо, имеет хитрую конструкцию — у него «дырявая» крышка, и вся вода стекает либо в специальную емкость, либо прямо в канализацию. Так что поливаться во время гунфу-ча и водой, и чаем можно сколько угодно — все сливается «в стол».)

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 45.

Нет эпиграфа. Кончились. Ищу.

Денис Шумаков

Вот уже на протяжении двух колонок я хожу вокруг да около китайской чайной церемонии, рассказывая то о ее вариантах, то о том, какие переживания может испытать ее участник. Пришла пора, наконец, раскрыть «церемониальные» карты. При этом я буду краток и постараюсь избегать китайских терминов. За это (за избегание терминов) меня, конечно, должны побить ногами апологеты китайских чаепитий — но я буду тверд, и в описании сего чайного действа буду придерживаться формата женского журнала. (Тем более что женские журналы очень часто и безо всякого умысла излагают мудрость жизни).

Но начну свой рассказ я все-таки с термина. Первого, главного и последнего. Самая-самая китайская чайная церемония называется «гунфу-ча» (дефис в этом названии часто ставится в разных местах, а иногда и вовсе не ставится). «Ча» — это, конечно, чай. А «гунфу» — это то же самое «кун-фу», то есть «мастерство». Таким образом, «гунфу-ча» — это «мастерство чая», или «высшее мастерство чая», или «великое искусство чая», если вам близки термины Раймонда Луллия.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 44.

Милый,
брось слова свои, —
что мне
эти пения?
Мчи
в подарок мне чаи
Чаеуправления.

Владимир Маяковский. Чаеуправление (тексты для вкладок-плакатов).

К тексту отношения не имеют

Прошлую колонку, уважаемые читатели, я закончил обещанием рассказать сегодня о гунфу-ча, самой китайской чайной церемонии. Обещание это я с удовольствием выполняю — но с одной хитростью. Сегодня я расскажу о тех удовольствиях, получения которых можно ожидать от китайской чайной церемонии. А о том, как проходит сама церемония, расскажу в следующий четверг. Чтобы интрига была…

Итак. Истинное наслаждение китайской чайной церемонией наступит тогда, когда вы сможете оценить внешний вид чая, удивиться цвету напитка, ощутить, как изменяются его аромат и вкус, понять естественность действий чайного мастера, принять несуетливость чайной сущности и разделить с гостями прелесть вдумчивой беседы. Разберемся по порядку.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 43.

Пейте чай, мой друг старинный,
Забывая бег минут.
Желтой свечкой стеаринной
Я украшу ваш уют.

Булат Окуджава. Чаепитие на Арбате.

К тексту отношения не имеет

Начну с самого главного. В китайской чайной культуре, несмотря на ее первичность, богатство и многообразие, было два очень существенных перерыва, после которых практически все чайные традиции Поднебесной восстанавливались практически на пустом месте.

Первыми китайскую чайную традицию — утонченную и изысканную — прервали монголы-кочевники, вторгшиеся в Китай в 1206 году и хозяйничавшие в стране более полутора веков. Монголы пили чай — но по-простому и функционально, как и положено настоящим кочевникам. От домонгольской китайской чайной традиции остались лишь осколки, самые крупные из которых — это «Чайный Канон», написанный Лу Юем, Чайным Богом, в восьмом веке, и японская чайная традиция. Японцы переняли элементы китайской чайной культуры в IX—XII веках и, в определенной степени, сохранили их по сей день.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 28.

Процеженный чай охладите и слейте в мисочку. Разделите волосы на пряди, как вы делаете перед тем, как приступить к накручиванию на бигуди. Ватный тампон или небольшую губку смочите в чайном растворе и смочите каждую прядь, после чего накручивайте на бигуди. Покройте голову полиэтиленовой шапочкой и просушите волосы под горячим феном.

И. И. Дубровин. Чайный мир.

К тексту отношения не имеет

Рассказ о знаменитых китайских чаях, начатый мною в прошлой колонке, получится, наверное, долгим и достаточно однообразным — причиной тому совершенная невозможность передать вкус и аромат чая (в особенности — изысканного чая) словами.

Эта «словесная невозможность» могла бы поставить крест на любых моих усилиях — тем более что ущербность чтения о чае по сравнению с питием чая я признаю сам и охотно. Однако есть две причины, которые заставляют меня писать эти тексты. Первая причина очень проста — мне самому интересно писать об этих чаях. Вторая причина несколько сложнее.

Представьте себе очень простую ситуацию. Вы начитались четверговых колонок о чае и (льщу себя надеждой) решили попробовать, что же это за напитки такие я нахваливаю. Пойдете в магазин, а еще лучше — в чайный клуб, купите Билочунь там, или Лунцзин, принесете его домой, заварите, попробуете, и…

Читать далее…