Сен
3
2013
Мы решили в наступившем году много писать об У И Шани, местности на севере провинции Фуцзянь, где 350 с лишним лет назад появились первые ферментированные красные чаи, которые до сих пор поражают своей ягодной и цветочной палитрой. Где потрясающе красивая природа сочетается с потрясающим утёсным чаем. Ну и где в прошлом году мы обосновались немного основательнее чем раньше. А в качестве затравки мы решили анонсировать появление на этих страницах перевода замечательной книги «Утёсные чаи из У И» автора Нань Цяна. Сегодня мы публикуем предисловие к этой книге, написанное Чжан Цзяньгуаном, членом Союза писателей КНР, ныне постоянным членом наньпинского горкома партии и начальником отдела пропаганды. В своё время много лет проработавший в Уишани, г-н / тов. Чжан одно время даже занимал пост уишаньского мэра. В его словах кроется настолько много уишаньской чайной красоты, что мы не могли не опубликовать этот текст.
Надо сказать, что чай сам пришёл ко мне. Поднимаясь в горы, спускаясь в деревни к чайным угодьям, к тем, кто выращивает и обрабатывает чай, ты естественным образом пьёшь его. Сначала был опьяняющий сердце зелёный чай, потом я увлёкся белым, затем был очарован красным. А когда получил работу в У И Шань, то не мог не влюбиться в утёсный. Причём эта любовь развилась у меня до состояния неизлечимости. В дни, когда я собирался куда-то в командировку, я мог забыть о чем угодно, только не о том, чтобы взять с собой утёсного чая. В противном случае весь день я бы не сумел пробудить по-настоящему свой дух. И еще эта неполнота являлась причиной, управляющей какой-то стороной моих чувств. Как-то мой однокашник г-н Нань Цян зашел повидать меня в офис. Разговор коснулся утёсного чая. Я знал Наня как автора коротких рассказов, прозы, научно-популярных изданий, но не знал, когда он полюбил утёсные чаи и даже взялся за создание этой монографии про них. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Провинция Фуцзянь, Сергей Кошеверов, Уишань, Чай, Чайный регион | Категория: Статьи
Сен
3
2013
Мы приступаем к публикации перевода книги Нань Цяна «Утёсный чай из У И». Глава 1.1 этой книги посвящена истории, а точнее предыстории утёсных чаёв.
Тысячи лет учениям Конфуция, Лао-цзы и Будды, а пейзажи и чай намного древнее. Когда гуляешь среди утёсов У И, вдоль берега ли прозрачной как зеркало речки 9 извилин, или же меж величественно высящихся удивительных пиков и причудливых скал, повсюду можно увидеть пышно растущие маленькие кустики. Их листья овальной формы и тёмно-зелёного цвета, а ветки имеют сизо-серый оттенок словно железо. Эти кусты идеально вписываются в особый уишаньский утёсный пейзаж, который с древности описывали как «Бирюзовые воды — киноварные горы» (бишуэй даньшань, 碧水丹山). Это знаменитые повсюду в мире деревца утёсного чая. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Провинция Фуцзянь, Сергей Кошеверов, Уишань, Чай, Чайный регион | Категория: Статьи
Сен
3
2013
Великий писатель Лу Синь говорил: «Если хорошо пить чай, то будешь пить хороший чай, это своего рода блаженство. Но чтобы насладиться им, сначала необходимо взрастить опыт-гунфу. К тому же во время тренировок приходят особенные ощущения». В этих словах имеется очень важное звено, и оно касается используемой для питья чая посуды.
У чайников из цзы-ша (правильное обозначение исинской глины) по причине специфики материала проявляется ряд преимуществ, которые не встречаются у прочей посуды. То есть они способны вступить со своими обладателями в чувственную связь. По отношению к чайнику выплёскиваешь чувств чрезмерно много, часто его гладишь как самое драгоценное сокровище. И чем глубже твоё чувство, тем более он расцветает в ответ, лоснящийся и изысканно простой как всё античное. Посему говорят, что хороший чайник незачем убирать на дальние полки, его надо постоянно использовать и играть с ним. Минский Чжоу Гаоци говорил: «Чтобы чайник прослужил вам долго, за ним надо каждый день ухаживать. Спонтанно возникает тусклый блеск на нём, так что в него можно смотреться как в зеркало». В этих словах по сути своей заключены ключевые принципы методик использования чайника и ухода за ним. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Исинские чайники, Керамика, Китай, Посуда, Провинция Цзянсу, Уезд Исин, Цзы Ша, Цзыша, Чай, Чайник | Категория: Статьи
Сен
2
2013
Белые чаи из Фудина являются белоснежками китайского чая, и это сорта, присущие лишь Китаю, в других местах на Земле подобного не сыщешь. Китай располагает шестью типами чаёв, знаменитые кусты и удивительные сорта исчисляются здесь тысячами. Но лишь у белых чаёв качество изысканное, это вершина среди видов чая. «Белый чай в мире делается в Китае, китайский белый чай делается в Фудине». Государственная служба лесного хозяйства и китайское чайное общество присвоили Фудину статусы «Родина китайских белых чаёв» и «Родина знаменитых китайских чаёв», что является весомым признанием на уровне государства. Превосходные сорта чайного дерева, прекрасная экологическая обстановка, богатые ресурсы, глубокий культурный слой, древняя история производства чая, кропотливое управление культивацией, отточенная техника сбора и выделки – благодаря всему этому слава о фудинских белых чаях разнеслась далеко. Особая земля, особенные сорта и уникальная технология создали неповторимый в Поднебесной фудинский белый чай.
Фудинская чайная индустрия заточена прежде всего под белый чай, и главные её достижения можно сформулировать как «шесть драгоценностей»: райская земля, ценные сорта [чайных деревьев], дорогие [чайные] продукты, искусная технология [обработки], чудесная гармоничность, замечательный эффект. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бай Хао Инь Чжень, Бай Ча, Белый чай, Брови Долголетия, Брови Старца, Китай, Провинция Фуцзянь, Сергей Кошеверов, Серебряные иглы, Син Гун И Бай Ча, Уезд Фудин, Чай, Чжэнь Ча, Шоу Мэй | Категория: Статьи
Сен
2
2013
Дяньхуны — это сокращённое наименование красных чаёв Юньнани. Производятся в южной и юго-западной части провинции Юньнань: в Линьцане, Баошани, Фэнцине, Сишуанбаньне, Дэхуне и других местах.
Там повсюду вздымаются и опускаются мириады гор, средняя высота над уровнем моря составляет более 1000 метров. Область относится к субтропическому поясу, среднегодовая температура в зависимости от высотности колеблется в диапазоне 18-22 градуса Цельсия. Годовая накопленная температура превышает 6000°С. Суточные колебания температуры довольно ощутимы. Годовая норма осадков — 1200-1700 мм. Климатическая особенность такова, что в ясный день утром и вечером повсюду стоит туман, а в пасмурные и дождливые дни все горы круглосуточно укрыты облаками. В этих краях растут густые леса, опавшие листья и сено формируют глубокий слой перегноя, почвы весьма плодородны. Всё это делает чайные деревья высокими, их почки — крепкими, а листья — толстыми. Молодые побеги густо усыпаны ворсом, и лист, даже вырастая до уровня 5-го или 6-го на ветке, всё ещё остаётся мягким и нежным. По содержанию полифенольных соединений и алкалоидов юньнаньские чаи уверенно держат лидирующее положение среди китайских чаёв. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Дянь Хун, Дяньхун, Китай, Красный чай, Провинция Юньнань, Сергей Кошеверов, Уезд Фэнцин, Уезд Шуанцзян, Хун Ча, Чай | Категория: Статьи
Сен
1
2013
Жоугуй (肉桂, WuYi Rougui) является одним из самых известных и любимых в Китае темных улунов. Его название переводится как «корица», и это представляет некоторую загадку, поскольку той корицы, которая известна нам, в нем не чувствуется. Возможно, его создатели имели в виду цветы коричного дерева, обладающие своеобразным и довольно сильным запахом.
Жоугуй относится к так называемым «утесным» чаям. Выведенный в отдельный сорт после многих лет кропотливого селекционного отбора и выращивания, благодаря высокой степени ферментации листа с характерной прожаркой, он раскрывается многогранным вкусом и пряным ароматом. Когда-то, ещё в династию Цин, Жоугуй высоко ценился императорским двором, а уже в наше время многократно удостаивался звания «Знаменитый чай Китая». Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бирюзовый чай, Жоу Гуй, Заваривание чая, Китай, Корица С Гор УИ, Провинция Фуцзянь, Северофуцзяньские улуны, Уишаньские улуны, Улун, Цин Ча, Чай | Категория: Статьи
Авг
25
2013
Мы продолжаем публиковать перевод книги «Утёсный чай из У И», написанной Нань Цяном. На очереди глава 1.3, посвящённая одному из основных сортов Уишаня — Шуйсяню
Этот сорт происходит из пещеры Чжусянь (уезд Цзяньян, село Сяоху, горы Яньча), которая находится в нескольких десятках километров от центрального пейзажного района Уишани. В конце 19-го века один чаевод с ближайшего завода «Сицянь» пришёл туда с целью заготовки дров и случайно обнаружил маленькое деревце, размерами напоминавшее чайное, но с более толстыми и крупными листьями. После сбора и скрутки листья испускали потоки сильного и чистого аромата. Заинтересовавшись находкой, чаевод пересадил деревце на свой приусадебный участок. После того как растение прижилось, он собрал урожай, обработал листья, и чай вышел много превосходящим обычный. А поскольку принёс он деревце из Чжусянь, он и назвал его так. Весть об этом чае очень быстро разнеслась на все четыре стороны, и имя чая на цзяньянском диалекте звучало как Шуйсянь. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бирюзовый чай, Китай, Провинция Фуцзянь, Сергей Кошеверов, Уишань, Улун, Цин Ча, Чай, Шуй Сянь, Шуйсянь | Категория: Статьи
Авг
25
2013
Мы продолжаем публиковать перевод книги Нань Цяна «Утёсные чаи из У И». На этот раз речь пойдёт о самом знаменитом представителе этих чаёв — Большом Красном Халате.
1. Легенды.
Большой Красный Халат, или Дахунпао — настоящий коренной уишаньский сорт чая. Его материнские кусты некогда росли в самом сердце утёсного пейзажного района — в Логове 9 Драконов (九龙窠, Цзюлункэ) на уступе скалы, и это на данный момент признают все специалисты. (До недавнего времени бытовало такое мнение, что лишь кусты, растущие на этом уступе, и есть настоящий ДХП, но в 2012-м году, уже после выхода данного издания, стало известно, что на данный момент среди 6 кустов там присутствуют 3 деревца сорта Бэйдоу Ихао, 2 — Цидань и 1 дерево Цюэшэ). Среди всех легенд, имеющих отношение к утёсным чаям Уишани, предания о Халате распространились наиболее широко, а стиль их наиболее возвышенный. И наиболее признанными и чаще всего встречающимися в различных изданиях считают две нижеприводимые. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бирюзовый чай, Большой Красный Халат, Да Хун Пао, Дахунпао, Китай, Провинция Фуцзянь, Северофуцзяньские улуны, Сергей Кошеверов, Уишань, Уишаньские улуны, Улун, Цин Ча, Чай | Категория: Статьи
Авг
24
2013
Чай Дунтин Билочунь (洞庭碧螺春) производится в районе У Чжун (бывший уезд У) на территории административного подчинения городу Сучжоу провинции Цзянсу, на берегах Великого озера (Тайху) на горах Дунтин. Является зелёным чаем, входящим в десятку самых знаменитых чаёв Китая.
Горы Дунтин с высотами не более 350 метров над уровнем моря делятся на западные (расположенные на острове) и восточные (на полуострове). По сути это залесённые сопки, компактно стоящие на юго-восточном берегу Тайху — крупнейшего озера юго-восточного Китая, чьи волнующиеся бирюзовые воды постоянно укрыты простирающейся до горизонта туманной дымкой. Климат там исключительно мягкий: тёплые зимы да прохладные лета. Воздух свежий, постоянно клубятся облачные туманы. На горах Дунтин растут добрые соседи чая — дающие тень плодовые деревья, прежде всего мушмула и олива. В своё время читая книгу Бронислава Брониславовича Виногродского «Путь чая», я хорошо запомнил пассаж про то, что чай на Дунтине растёт среди фруктовых садов. Почему-то мне всё время представлялось, что чай и эти деревья растут чересполосицей: делянка айвы — грядка чая — ряд яблонь — полоска чая. Оказалось, что все растения фактически растут в одном саду и в совокупности образуют устойчивую экосистему. В общем, все эти условия весьма благоприятны для роста чайных деревьев. Если добавим сюда особую аккуратность при сборе чайных листьев и ювелирность обработки, то получим в итоге особенную специфику качества этого чая. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Би Ло Чунь, Билочунь, Зелёный чай, Изумрудные спирали весны, Китай, Ло Ча, Люй Ча, Провинция Цзянсу, Сергей Кошеверов, Чай | Категория: Статьи
Авг
24
2013
Бай Цзи Гуань, 白鸡冠, входит в чётвёрку знаменитых кустов У И Шань. Этот чай прославился еще в династию Мин, причем известность пришла к нему раньше чем к его более раскрученному нынче соседу – Большому Красному Халату (Да Хун Пао). Вместе с Железным Архатом (Те Лохань) и Золотой Черепахой (Шуй Цзинь Гуй) эти сорта чайного дерева как раз и составляют четверку самых великих чайных знаменитостей с утёсов У И.
Чайное дерево этого сорта было найдено в двух местах: 1) у пещеры Внешних демонов (Вайгуйдун, 外鬼洞) под вершиной Хуоянь (Пламенный пик, 火焰峰) в районе утёса Хуэйюань (慧苑岩); 2) в районе дворца У И (Уигун, 武夷宫) у обители Чжичжиань (止止庵). Листья и почки у него особые и удивительные, цвет листа светло зелёный, поверх зелени встречается белизна, почки изогнутые и ворс на них пушистый-пушистый. Их форма как раз напоминает петушиный гребень на голове белого фазана, поэтому называется белый петушиный гребень. В династию Мин случались факты излечения с помощью этого чая злокачественных болезней, что привело Бай Цзи Гуань к настоящей славе. Бытует легенда, что некогда один правитель области вместе со своей семьёй приехал в эти прекрасные места и остановился на постой во дворце У И. Так случилось, что его сын подхватил какую-то неведомую болезнь: у него живот раздуло будто у буйвола, и никакие лекарства не помогали. Но в один прекрасный день к ним во дворец явился монах из одной окрестной обители и предложил высоким гостям по маленькой чашечке чая. Сам правитель, только пригубив чуток чая, уже понял, что вкус его особенно прекрасен. А вот сына его эта чашечка чудесным образом излечила. Когда монаха спросили об имени этого чая, он ответил: Белый Петушиный Гребень. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бай Цзи Гуань, Белый петушиный гребень, Бирюзовый чай, Китай, Провинция Фуцзянь, Северофуцзяньские улуны, Сергей Кошеверов, Уишань, Уишаньские улуны, Улун, Цин Ча, Чай | Категория: Статьи
Авг
23
2013
Я точно не знаю, чем отличается вино с Южного склона от того, что с Северного. И думаю, что если мне предложат тест-дегустацию вина с двух склонов одного холма, я провалю тест (с вероятностью 50%, конечно).
Но если вы разбудите меня в три часа ночи, завяжете глаза, с помощью прищепки ограничите мои обонятельные возможности, то я все равно отличу хороший чай от плохого. Не знаю, как и когда это произошло. Инопланетный это или масонский заговор. Но я больше не могу физически пить чай в пакетиках.
Честно пробовала несколько раз. Кладу пакетик в чашку, заливаю кипятком. Делаю глоток. И больше пить не могу. Вкус чайной пыли.
Вообще, это даже грустно как-то. Все могут пить чай в пакетиках, а ты нет.
Многие знания, многие печали. Все-таки, когда видишь что-то на расстоянии протянутой руки, то понимаешь это по-другому. Чайная пыль — это не выдумки. Это то, что было у нас под ногами, когда мы шли по чайной фабрике. Воочию представляешь, что вот из того, что у тебя сейчас под ногами, можно спокойно сделать чайные пакетики и продать. Взять веник, смести в кучу. Чай готов. Желание пить плохой чай пропадает моментально. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Провинция Юньнань, Чай, Чайная фабрика | Категория: Статьи
Страница 157 из 168«Первая«...10...156157158...160...»Последняя»