Fangcun Tea Market (芳村万华茶叶批发市场) — это самый большой чайный рынок на юге Китая. Здесь расположены сотни магазинов чая, упаковки, посуды и пр. Основные клиенты — оптовики разной величины, но можно купить в розницу.
Читать далее…
Пуэр делится на две совершенно разные категории Шу Пуэр и Шен Пуэр. Шу пуэр (черный, готовый), а Шен – (зеленый или сырой). Шен пуэр имеет очень длинную историю, восходящую к Древнему Чайному Пути. Именно Шен Пуэр с энтузиазмом коллекционируют настоящие чайные гурманы. Что касается Шу Пуэра, то технология его создания была разработана не так давно в 1974 году. Благодаря инновационной экспресс ферментации, мы можем не ждать 10-20 лет, пока чай созреет. Менее 1 года брожения достаточно для того, чтобы наслаждаться ароматом и вкусом Пуэра, который подобен выдержанному Шену течении 10-20 лет.
Обычно начинающие ценители пьют и ценят готовые Шу пуэры, в то время как эксперты и коллекционеры ценят Шены (сырые). Читать далее…
«Когда вкушаешь чай ЛунЦзин, ощущаешь присутствие Великой Гармонии…
Этот вкус без вкуса есть предельный, высший вкус.
Делая человека глубже, он исцеляет его, он дорог подобно недостижимой драгоценности.»
Человек эпохи Цин, Лу Цзы Чжи
ЛунЦзин «Колодец дракона» – император зеленых чаев!
ЛунЦзин (龙井茶, Longjing) высоко ценится не только в Китае, но и во всем мире. Он неизменно стоит первым в списке «Десяти Знаменитых Чаев Китая». Колодец Дракона насчитывает более тысячи лет истории. Как в прошлом, так и в наши дни он используется в качестве подарка, особенно для дипломатических миссий. Многие политические деятели вкушали этот чай во время своих официальных визитов в Китай. Чай ЛунЦзин стал известен благодаря своим производственным площадям, которые находятся недалеко от города Ханчжоу. Поставки чая ЛунЦзин являются сезонными. Тем не менее, большинство людей, независимо от времени года, ищут именно этот чай. Из года в год ценители чая конкурируют в поисках лучшего ЛунЦзина на чайном рынке. Читать далее…
В феврале от резкого похолодания серьёзно пострадала первая партия чая, которую планировали начать собирать в округах Вэньчжоу и Лишуэй на юге провинции Чжэцзян. На фоне такой информации наверное интересно будет попробовать в ближайшие выходные свежий красный чай из Таньян, сделанный как раз из сорта чая раннего созревания Унюцзао (слава Богу, на севере Фуцзяни такого бедствия не случилось, и чай сделали в срок)
Толстый-толстый слой снега придавил чайные деревья на большой территории. Раскопав этот слой, можно придти в отчаяние, видя, как лёд и снег расправились с нежными зелёными листочками. «Ты не смотри, что они сейчас ещё зелёные, завтра-послезавтра они покраснеют и умрут», — говорит корреспонденту Пань Шитин, 50-летняя гендиректор компании по развитию сельского хозяйства «Уцзин». Первый сильный снегопад года Лошади нанёс серьёзный урон готовым проклюнуться почкам на чайных кустах, и это окажет существенное влияние на процесс вегетации первой партии чая в нынешнем году и сроки его сбора. Читать далее…
Китайская чайная культура щедра на образы — хватает всего, тут тебе: царственные особы, Феникс, драконы, Внутренняя сила орхидеи, Внимающая звукам мира железная богиня милосердия и много чего ещё. Во всём этом, даже не являясь знатоком, вполне можно найти чай по душе, просто ориентируясь на пристрастия и испытываемое в конкретное время настроение. Другое дело, когда название состоит из цифр.
Что же такое — Шу Пуэр 8116?
Необходимо подчеркнуть, что все эти детали относятся к рецептуре, а именно — что всякий Шу Пуэр, носящий на своей упаковке в качестве наименования «8116», соответствует технологии, разработанной и представленной вышеназванной чайной фабрикой в 1981-ом году. Читать далее…
Уишанский или, как его еще называют утесный чай, входит в список Десяти Знаменитых чаев Китая. Он относится к семейству чаев, с севера провинции Фуцзянь. Чайные листья в этой семье длинные и вьющиеся, а не шарообразные. Они более окисленные или прожаренные, нежели южные улуны, к примеру, двоюродный брат куст сорта Те Гуань Инь. Утёсный чай соединяет в себе особенности зелёного (чистый аромат) и красного (плотный вкус) чаёв. Заповедник Уишань с 1999 года включен ЮНЕСКО во Всемирное наследие, биоразнообразие защищается здесь на международном уровне. В течение длительного времени в Уишань разрабатывали методы производства чая, примерно с 1650 года. В настоящее время улунский чай из Уишань, который так же называют Ян Ча (Yan cha) или Rock Tea, по мнению многих специалистов, является выдающимся чаем, который изготавливается в стиле улун.
Уишань имеет долгую и славную историю производства чая. Поэты династии Сун Фан ЧжонЯн и СуШи упоминают об уишанском чае, как о знаменитом чае еще в те давние времена, который приподносился в качестве дани. Северная провинция Фудзянь имела славу региона, который производил чай в качестве дани во времена династии Сун (960-1297), в те времена чаепроизводящие площади в Уишани были признаны лучшими для производства национального чая. Во время династии Сун все чаи, по сути, были зелеными и прессовались в блины во время изготовления. Прессованный чай из Уишань был настолько популярен, что он ценился порой даже дороже золота. Читать далее…
Да Хун Пао или Большой Красный Халат является одним из самых известных и загадочных Китайских чаев. Вокруг этого чая собрано больше всего мифических историй и легенд. В этой статье, прежде всего, нам хотелось бы смыть налет мифичности и прояснить, что в наши дни можно считать истинным Да Хун Пао. Существует ли он вообще? Мы не будем останавливаться на легендах, Вы и сами без труда можете найти в интернете массу разных захватывающих историй.Какие свойства должен иметь настоящий Большой Красный Халат. Как выбрать Да Хун Пао, чтобы ощутить эффект этого легендарного чая, вокруг которого столько мифического шума.
В любой статье, которую Вы найдете в интернете, будет сказано, что Да Хун Пао «император чая», «жемчужина среди всех чаев» и еще множество подобных эпитетов. Вокруг чая Да Хун Пао существует много возвышенных легенд, одна из них гласит, что чай спас императора от болезни и в знак благодарности он накинул свою красную мантию на кусты. Как Вы уже догадались, название чая восходит к этой легенде, дословно Да Хун Пао означает Большой Красный Халат. Мы не будем останавливаться на легендах, Вы и сами без труда можете найти в интернете массу разных захватывающих историй. Читать далее…
Так же этот чай называют ЧаоЧжоу
В мире большое разнообразие прекрасных чаев, и сказать, что Фениксовый улун лучший чай было бы не совсем корректно, но мы настаиваем на том, что этот чай можно смело добавить в топ лучших чаев в мире. В нашем личном рейтинге он точно в первой тройке! Это еще один чай, который может соперничать с известным чаем Да Хун Пао за звание лучшего чая по силе психофизического воздействия.
Фениксовый улун (凤凰单丛 — Fèng huáng dān cūn) изготавливается из тех же сортов чая, что и знаменитые уишанские чаи (Да Хун Пао, Уи Шуй Сянь, Те Лохань), он так же производится из листьев растений, которые происходят от старых деревьев. Тем не менее, этот чай не так дорог, как уишанские улуны, происходящие от таких авторитетных растений, несмотря на его весьма выдающееся качество! Учитывая его сильный фруктовый аромат, глубокое чарующее послевкусие, огромное разнообразие и реальную цену по сравнению с уишанским чаем, мы настоятельно рекомендуем этот чай для клиентов, которые ищут чай класса супер премиум из сильно-ферментированных улунов. Читать далее…
«У каждого из нас свои вкусовые предпочтения,
но подлинная природа у Пуэра одна»
Дэн Шихай
Для всех видов чая глубину вкуса и аромата определяет качество. Глубиной вкуса называют послевкусие, это то ощущение, которое возникает после того как Вы совершили глоток. В китайском языке это обозначается понятие Хоу Юн, где Хоу означает горло, а Юн – затяжное очарование.
Хоу Юн обозначает, что вкус возникает в нашем горле и задерживается. В русском сложно найти наиболее подходящее слово, но наиболее близкое «глубина вкуса» или послевкусие. Хоу Юн дает глубину вкуса, создает трехмерность, объёмность, рождает истинную глубину ощущений и определяет качество чая. Интенсивность Хоу Юн зависит от минерализации чайного листа. Минерализация в свою очередь зависит от качества сырья. Нет никакого смысла вылеживать сырье низкой сортности. Потому первым делом мы рекомендуем обращать внимание на сырье, и лишь потом смотреть на возраст чая. К сожалению не все люди могут ценить Хоу Юн (из – за увлечения сигаретами, едой с усилителями вкуса) если не умеешь ценить Хоу Юн нет иного выхода как зависеть от бренда. Это причина, почему люди ищут чай, который производится на известных заводах. На самом деле крупные заводы вряд ли производят высококачественный Пуэр, они часто смешивают сырье, чтобы выровнять качество, и сделать большее количество чая, чтобы выжить. Так же вряд ли обработкой можно улучшить изначально плохое сырьё. Читать далее…
Изучение такого чая как Пуэр рождает множество вопросов, некоторые из которых звучат так:
Это как сложные, так и в чем-то простые вопросы и ответить на них можно несколькими способами. Первое объяснение обычно выглядит следующим образом: сырьём для производства юньнаньского чая Пуэр служат крупнолистовые виды чайных кустов и деревьев, что является не только особенностью самого чая Пуэр, но и неоспоримым преимуществом провинции Юньнань, которая и есть тот самый источник необходимого чайного листа. Крупнолистовые виды являются здесь основой всех видов чайных кустов и деревьев. Читать далее…
Эта древняя технология представляет собой очень сложный процесс, в результате которого и получается необычный по своим особенностям и великолепный по вкусовым качествам чай. Он включает следующие этапы: сбор, производство, обработку горячим дымом, упаковку. Каждый из этих этапов выполнялся очень скрупулезно. Секреты этой древней технологии в настоящее время совершенно не известны массовому производителю чая, но все еще сохраняются в нескольких местах. Вкус и цвет такого чая являются предметом внимания истинных знатоков и коллекционеров.
В династию Тан для приготовления такого чая использовались только угли с определенных деревьев, среди которых лонган, нефелиум, сосна, и т.д. Чай, обработанный горячим дымом с таких углей, давал необыкновенный аромат, и действовал на редкость успокаивающе.
Угли лонгана использовали для удаления первичной влаги из чайного листа. Горячим дымом обрабатывали ни много ни мало – около 300 часов. При этом очень важно выдержать постоянство и силу дыма, а так же стабильность температуры (она должна быть невысокой, около 25 градусов). У приготовленного таким образом чая все свойства (аромат, вкус, сладость, блеск, плотность настоя) за счет консервирующих веществ, содержащихся в древесном дыме, сохранялись достаточно долгое время. Читать далее…
